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标题: 晚饭：鱼香鸡丝 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 16:53
标题: 晚饭：鱼香鸡丝
本帖最后由周星星1832 于 2-1-2014 17:16 编辑

原材料

木耳。胡萝卜。黄瓜切丝
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鸡丝放料酒。酱油。盐。淀粉。腌好
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葱姜蒜
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郫县豆瓣
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糖。。醋。。水淀粉勾芡

炒鸡丝。变色放到一边

炒三丝

然后加葱姜蒜，豆瓣酱。糖。鸡丝翻炒

然后出锅的时候加点醋。然后勾芡

成品

作者: 欢语 时间: 2-1-2014 16:57
砧板上是什么啊？

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 16:57

欢语发表于 2-1-2014 16:57

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砧板上是什么啊？

郫县豆瓣

作者: 欢语 时间: 2-1-2014 16:58

周星星1832 发表于 2-1-2014 16:57

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郫县豆瓣

为什么要放在砧板上呢

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 16:58

欢语发表于 2-1-2014 16:58

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为什么要放在砧板上呢

一会炒的时候直接放了。省的多占个碗。。不是得多洗一个码

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:02
饿了。。。。
开做

作者: 欢语 时间: 2-1-2014 17:02

周星星1832 发表于 2-1-2014 16:58

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一会炒的时候直接放了。省的多占个碗。。不是得多洗一个码

还可以直接放锅里啊，1洗砧板时好少洗几下，2又省下了放在砧板上的步骤

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:13
做好了

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:16
太香了。。。开吃

作者: 牧马人 时间: 2-1-2014 17:27
鱼香鸡丝也好，鱼香肉丝也好，都得有泡椒，没有泡椒不算正宗的

作者: 牧马人 时间: 2-1-2014 17:27
你娃不晓得泡海椒嗦？

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:36

牧马人发表于 2-1-2014 17:27

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你娃不晓得泡海椒嗦？

废话。。。我能不知道吗。。。没有。。。一样做鱼香味。。。这才是水平

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:40

牧马人发表于 2-1-2014 17:27

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你娃不晓得泡海椒嗦？

再说我去哪找好的泡椒去，现泡也来不及了

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 17:48

周星星1832 发表于 2-1-2014 16:57

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郫县豆瓣

郫县豆瓣如果不需要切小，直接放进油锅更简单

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 17:49
星星挺会做菜的

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:51

cynthiawu 发表于 2-1-2014 17:48

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郫县豆瓣如果不需要切小，直接放进油锅更简单

我每次都会切小的。。。这样更入味也好看

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 17:52

欢语发表于 2-1-2014 17:02

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还可以直接放锅里啊，1洗砧板时好少洗几下，2又省下了放在砧板上的步骤

。。。。。。。。怎么直接放锅里。。。。。

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 17:58

周星星1832 发表于 2-1-2014 17:52

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。。。。。。。。怎么直接放锅里。。。。。

豆瓣酱用勺子舀出来放进油锅呗，难道你想放砧板进油锅

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 18:02

cynthiawu 发表于 2-1-2014 17:58

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豆瓣酱用勺子舀出来放进油锅呗，难道你想放砧板进油锅

我要切豆瓣酱啊。。。不切我不扔锅里

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 18:03
难道女士们都直接把豆瓣酱扔锅里也不切。。。。。。
买的豆瓣酱很粗的。。。要切好。。。
当然也可以一次切好然后装在瓶子里

但是我懒。。所以是每次用才切。。。反正菜板是要洗的

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:05

周星星1832 发表于 2-1-2014 18:02

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我要切豆瓣酱啊。。。不切我不扔锅里

我是买了郫县豆瓣酱，还没有用呢

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:06
豆豉蒸排骨，我会切碎豆豉的

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 18:12

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:05

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我是买了郫县豆瓣酱，还没有用呢

你是四川人嘛？？
你打算用郫县豆瓣做什么菜啊？

作者: baret 时间: 2-1-2014 18:14
我从来都是弄一勺直接下锅的，第一次在砧板上看见豆瓣酱

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 18:14

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:06

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豆豉蒸排骨，我会切碎豆豉的

排骨要蒸多久啊。。
我看有的说10分钟。。有的说20到25分钟。。。。

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:16

周星星1832 发表于 2-1-2014 18:14

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排骨要蒸多久啊。。
我看有的说10分钟。。有的说20到25分钟。。。。

时间长短取决于排骨的大小和多少，当然火力大小也是一个因素

蒸菜，可以打开看看有没有熟的呀

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 18:16

baret 发表于 2-1-2014 18:14

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我从来都是弄一勺直接下锅的，第一次在砧板上看见豆瓣酱

。。。。
我在四川的时候去女朋友家里做客。。
然后看到女朋友的爸爸把买来的豆瓣酱都切一遍。然后放到瓶子里
因为豆瓣酱里的辣椒和豆瓣都很大块。。。。。

从此以后我也切豆瓣酱

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:27

周星星1832 发表于 2-1-2014 18:12

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你是四川人嘛？？
你打算用郫县豆瓣做什么菜啊？

记得看到一个菜想做的，需要郫县豆瓣酱，买来后忘记是什么菜了

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 18:42

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:27

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记得看到一个菜想做的，需要郫县豆瓣酱，买来后忘记是什么菜了

是不是家常豆腐啊，楼上？

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 18:43
楼主，我常做这个菜，只是没有肉丝哈哈

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:52

yepkora 发表于 2-1-2014 18:42

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是不是家常豆腐啊，楼上？

真的不记得了
今晚可以做楼主做的菜了

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:53

yepkora 发表于 2-1-2014 18:43

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楼主，我常做这个菜，只是没有肉丝哈哈

没有肉丝，全素的呀

作者: 荷塘月色 时间: 2-1-2014 18:55

周星星1832 发表于 2-1-2014 18:16

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。。。。
我在四川的时候去女朋友家里做客。。
然后看到女朋友的爸爸把买来的豆瓣酱都切一遍。然后放到 ...

切碎后一是好看，二是口感更好~正宗做法~鉴定完毕~

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 18:56

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:53

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没有肉丝，全素的呀

是啊，配料是青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳，懒得放肉
有时候换成笋丝或者别的丝
味道都不错，关键是豆瓣酱和醋糖比例，还有放不放泡椒哈哈

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 18:57

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:52

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真的不记得了
今晚可以做楼主做的菜了

还有回锅肉，一般也放豆瓣酱
馋了～

作者: cynthiawu 时间: 2-1-2014 18:57

yepkora 发表于 2-1-2014 18:56

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是啊，配料是青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳，懒得放肉
有时候换成笋丝或者别的丝
味道都不错，关键是豆瓣酱 ...

放泡椒，我家小朋友肯定觉得太辣了

作者: 荷塘月色 时间: 2-1-2014 18:58

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:27

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记得看到一个菜想做的，需要郫县豆瓣酱，买来后忘记是什么菜了

川菜在很多菜里都需要放郫县豆瓣的~

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 18:59

cynthiawu 发表于 2-1-2014 18:57

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放泡椒，我家小朋友肯定觉得太辣了

小朋友要慢慢培养

作者: 荷塘月色 时间: 2-1-2014 19:00
星星是正宗北方人居然还会做川菜

作者: 我爱猫眯 时间: 2-1-2014 19:05
星版刀工不错

作者: 欢语 时间: 2-1-2014 19:08

周星星1832 发表于 2-1-2014 18:03

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难道女士们都直接把豆瓣酱扔锅里也不切。。。。。。
买的豆瓣酱很粗的。。。要切好。。。
当然也可以一次 ...

直接放的。厨艺不精，露馅了

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 19:50

荷塘月色发表于 2-1-2014 19:00

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星星是正宗北方人居然还会做川菜

在成都待了四年。。。算半个四川人

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 19:50

我爱猫眯发表于 2-1-2014 19:05

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星版刀工不错

刀不给力。。。用了好多年了

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 19:51

荷塘月色发表于 2-1-2014 18:58

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川菜在很多菜里都需要放郫县豆瓣的~

对。。。很多。。。

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 19:51

欢语发表于 2-1-2014 19:08

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直接放的。厨艺不精，露馅了

慢慢练习。。。会做饭本身就很厉害

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 20:37

周星星1832 发表于 2-1-2014 19:50

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刀不给力。。。用了好多年了

没买个磨刀石吗自己磨磨

作者: 牧马人 时间: 2-1-2014 20:40
搞个铲铲，木得泡海椒斗不是得鱼香肉丝。

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 20:43

牧马人发表于 2-1-2014 20:40

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搞个铲铲，木得泡海椒斗不是得鱼香肉丝。

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 20:43

yepkora 发表于 2-1-2014 20:37

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没买个磨刀石吗自己磨磨

刀工好。刀不快也凑合了

作者: yepkora 时间: 2-1-2014 20:47

周星星1832 发表于 2-1-2014 20:43

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刀工好。刀不快也凑合了

看胡萝卜丝就知道了，虽然照片模糊哈哈
这么好的刀工。。。肿么练的？
我怕切到手，只好用不快的刀

作者: 周星星1832 时间: 2-1-2014 20:50

yepkora 发表于 2-1-2014 20:47

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看胡萝卜丝就知道了，虽然照片模糊哈哈
这么好的刀工。。。肿么练的？
我怕切到手，只好用不快的刀:yc ...

做十几年饭。。。都会有这样的刀工的

作者: rit 时间: 3-1-2014 10:48
哪里买的郫县豆瓣酱啊？

作者: 周星星1832 时间: 3-1-2014 11:06

rit 发表于 3-1-2014 10:48

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哪里买的郫县豆瓣酱啊？

华人店都有一般

作者: rit 时间: 3-1-2014 11:18
springvale看了那么久出来没见过，哦啦啦

作者: 周星星1832 时间: 3-1-2014 11:25

rit 发表于 3-1-2014 11:18

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springvale看了那么久出来没见过，哦啦啦

应该不会。。。达成肯定有

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