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标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【蝴蝶飞飞凤凰卷】参赛选手【cyn... [打印本页]

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 03:37
标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【蝴蝶飞飞凤凰卷】参赛选手【cyn...
本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 12:59 编辑

最近杂事缠身，每天的食物不算复杂；不过为了参加这个活动，还是做了一个比较复杂的菜肴~复杂，主要指花费时间；其实按部就班，操作起来，也不算太复杂

主料：虾仁，猪肉糜，鸡蛋
配料：葱，姜，洋葱，花菇，荸荠
调料1：盐，耗油，黄酒，白胡椒，生粉，植物油，糖
调料2：辣椒，花生酱，鸡精，寿司醋

旁白：码字好累呀

先来一张成品图，鼓励一下自己吧

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作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 03:44
本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 03:47 编辑

虾仁是超市买的 king prawn，其实是分了两次买的；照片里水池里的虾拍的是第一次买的，剥好的虾仁就是这道菜用的虾仁的量，大约550克（没剥壳的重量）

因为第一次买的虾，一部分做冬阴功汤用掉一些，只能再去买了

毕竟，虾仁是这道菜肴的主料呀

买来的king prawn去头，剥掉虾壳，开背，去掉虾肠，冲洗干净；用刀切成小块，然后稍微剁一下就好了，不需要太细

我喜欢吃起来有点虾的弹力才好

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 03:50
猪肉糜是买的free range的，盒子上写的是用玉米喂养的，没啥骚味

------> 澳洲的猪肉呀，刚来的头两年，我是根本不吃这里的猪肉的

现在发现了这样的猪肉，不错的选择

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 03:54
鸡蛋，主要用于做包馅儿的煎蛋饼，做鸡蛋饼的窍门是，打散的全蛋，里面加一点用水化开的生粉，这样的蛋饼做出来比较的有韧劲，不容易破裂

大约一个鸡蛋做一张鸡蛋饼

另外一只鸡蛋是用来加进馅儿里面的

不好意思，我做菜都是大概的估计一下的，具体猪肉糜用了多少，也没有注意

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 03:56
做鸡蛋饼的时候，平底锅里面的油不能多，不然鸡蛋液倒进去就不能抓锅，滑来滑去的，摊不成大的鸡蛋饼

是不是我太罗嗦了？！

去看看别人的帖子，制作过程有写得那么细致吗

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:00
1楼的图里的第4张图片里，绿色的是葱，依次顺时针是花菇、荸荠、洋葱、生姜

都是自己用刀切的，虽然也想偷懒，食物料理机都拿出来了

为了口感好，哎，咱还是自己动手切切切

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:08
本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 04:37 编辑

接着就是调馅儿了，主料、配料、调料1通通挤在一起了

顺着一个方向，使劲搅拌，据说这道工序叫上劲，要把馅儿拌得，熟了以后嚼起来有弹力

差点我又想偷懒，用上做蛋糕，打鸡蛋用的beater，无奈看着那么多料在那个器皿里面，显得有些拥挤呀，有木有

用上搅拌机，岂不是善后工作将变得更加的复杂

得了，手工搅拌好料，舀上一勺，丢进蒸锅的水里（已经煮开了），试一试馅儿的口味，以免出了差错，追悔莫及

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:12
本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 04:15 编辑

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作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:20
鸡蛋饼和紫菜上面的白色粉末是生粉，作用是粘结剂；鸡蛋饼比较厚，只能单方向卷；

卷寿司的紫菜薄，可以双向卷，卷到中间，用一点水化开的生粉汁粘合

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:23
卷好的半成品，放进蒸锅蒸大约20分钟，就可以出炉了；取出鸡蛋卷的时候需要特别小心，鸡蛋饼很容易破裂的。

其实，寿司紫菜包的卷卷，我是用保鲜膜包裹之后才进蒸锅的，取出的时候就很容易了

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:25
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奉送一张“全家福”

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作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:31
蘸酱是用花生酱用热水化开，然后加了一些盐和鸡精、寿司醋，辣椒剁碎，搅拌在一起~ ~ ~ 似乎用花生酱做主料的蘸酱是东南亚的做法？------> 有待考证

蘸酱，个人喜好不同了

我吃这道菜，不太喜欢用蘸酱的。不过有人还是很喜欢这个蘸酱的

PS：花生酱用有颗粒的，口感更好

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:33
终于写完了！

恭喜一下自己哦

啊，无债一身轻了

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:40
糟糕，忘记写切段，买盘的程序了

反正大家都会切段、摆盘的

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:44
菜名------->凤凰卷，自己取的菜名哦

从摆盘看，联想到凤凰，也不容易哦

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:47
失误呀，第一张照片没有传成品图，论坛主页上这个帖子显示的是虾仁，还是生的

原来，后来编辑的不算数的

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 04:59
忽然想起来，我的图片都有腾讯微博标记

图片是手机拍的，因为论坛上传照片有大小的限制，还得修改图片，我就偷懒，用手机的微信传去了腾讯微博，然后在用电脑下载，不需编辑、修改照片，直接再上传到这个论坛

作者: ricowang 时间: 23-11-2013 05:16
not too bad

作者: dcxg 时间: 23-11-2013 05:31
太能干了

羡慕嫉妒恨一下下

作者: 欢语 时间: 23-11-2013 06:35
喜欢，支持

作者: 牧马人 时间: 23-11-2013 07:57
太手巧了

作者: 西澳海豚 时间: 23-11-2013 09:31
厨艺高手阿~~

作者: 指纹 时间: 23-11-2013 09:57

dcxg 发表于 23-11-2013 04:31

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太能干了

羡慕嫉妒恨一下下

难得啊

作者: 指纹 时间: 23-11-2013 09:57
还有各种不同图案啊？太专业了

作者: 指纹 时间: 23-11-2013 09:58
LZ把你题目里的美食擂台四字去了呗

作者: ipxzerg 时间: 23-11-2013 10:18
看着就流口水了，打算今晚试一下

作者: 牧马人 时间: 23-11-2013 10:20
我觉得吧，两边的叫凤凰卷，中间的叫蝴蝶卷

作者: anuo 时间: 23-11-2013 10:54
这个算不算寿司的祖宗？

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 11:19

牧马人发表于 23-11-2013 10:20

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我觉得吧，两边的叫凤凰卷，中间的叫蝴蝶卷

改名叫“蝴蝶飞飞凤凰卷”，怎么样

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 11:25

西澳瓶鼻海豚发表于 23-11-2013 09:31

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厨艺高手阿~~

你的“握寿司”，我还明没有完全明白怎么做的呢。

秋葵，是不是专门搭配那些海鲜的？

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 11:28

指纹发表于 23-11-2013 09:57

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难得啊

dcxg，我是有点怕怕的，不知道哪句话说错了，他的小剑就可能察察挥舞过来了。。。招架不住呀

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 11:30

ipxzerg 发表于 23-11-2013 10:18

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看着就流口水了，打算今晚试一下

清洁、准备、制作，大约需要2小时多一点

作者: cynthiawu 时间: 23-11-2013 11:32

anuo 发表于 23-11-2013 10:54

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这个算不算寿司的祖宗？

寿司的神马亲戚呢？表亲，堂亲？

挂面和方便面算是表亲吗？

作者: 西澳海豚 时间: 23-11-2013 13:04

cynthiawu 发表于 23-11-2013 08:25

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你的“握寿司”，我还明没有完全明白怎么做的呢。

秋葵，是不是专门搭配那些海鲜的？

寿司的握法有分好几种，网路很多视频

[youtube]Y9Es7PLagJ8[/youtube]

寿司师傅三年学煮饭，八年学握寿司，大概10年以上出师，也是一项技术活。

我就是乱做一通，不及正统师傅的 1/100，秋葵只是一项配菜，没有其他意思。

其实我不大敢在澳洲吃生鱼，因为鲜度和卫生大多不到标准的关系，我用的是烟熏鲔鱼，和蒲烧鳗鱼等熟食。

以前在日本住过一段时间，所以对日式料理也很熟悉。

推荐你看一部影片 -- 次郎的壽司夢（壽司之神）

http://www.yyets.com/resource/26971

作者: QWERTYASDFG 时间: 23-11-2013 13:23
LZ的手艺真好.好象艺术品.

作者: KYLIE2008 时间: 23-11-2013 22:48

看的我。。。口水啊

作者: cynthiawu 时间: 24-11-2013 03:43
寿司的亲戚粉墨登场啦，快来围观哦

（这个完全是来凑热闹的）

兔子和美味卷卷的故事。。。。。故事哦，不是股市

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作者: dcxg 时间: 24-11-2013 06:10

指纹发表于 23-11-2013 09:57

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难得啊

介种话哥太会了

通常分人

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 09:31

cynthiawu 发表于 24-11-2013 03:43

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寿司的亲戚粉墨登场啦，快来围观哦（这个完全是来凑热闹的）

兔子和美味卷卷的故事。。。。。故事哦， ...

红兔子厉害.以前用同样的方法做过白兔,用的是熟蛋

作者: ubuntuhk 时间: 24-11-2013 20:50
这个是专业水准

我是搞不定这个了，收藏了，让LD来学吧

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 23:05
评选前再看i一遍

作者: yepkora 时间: 3-1-2014 13:09
这个必须收藏，楼主你太牛了

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