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标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【一小时焖烧鸭】参赛选手【anuo】 [打印本页]

作者: anuo 时间: 18-11-2013 00:30
标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【一小时焖烧鸭】参赛选手【anuo】
本帖最后由 anuo 于 18-11-2013 01:32 编辑

楼主声明：

1，这是一只很闷骚的焖烧鸭
2，我觉得我要竞争的奖项是最啰嗦奖。

从有了老二之后

，睁眼忙到天黑，睁眼忙到天黑

，时间在忙碌里嗖嗖的流逝，所以我就特别青睐一些简单省事的菜了。
这个菜太省心省事了，操作起来比较简单，极其不容易失败，做好之后可持续用途广泛，可以配薄饼，可以配清汤面，可以用来夹三文治，可以配米饭，就连酱汁也都可以用来炒芦笋或者溜白菜。

原料：一只生鸭子，我昨天忽然发现coles里卖的冷冻鸭子跟aldi里卖的包装一模一样，aldi里才卖17刀一只，coles的贵了一些。

酱油，蚝油，香油，糖，胡椒粉，花椒，八角，葱，姜。

我之前用碎粒胡椒做过但是成品上面沾到胡椒粒感觉不太好看，于是改用胡椒粉了。

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最近大爱主妇牌蚝油-------谈不上多有特色，最大的特色许是它的名字太有知己感了。
万字酱油的突出特点就是咸的很，因此不宜多放，也不用额外放盐。
哦，还有一口大锅，锅不够大的话一次只能做半只。
另外，对我来说，还需要一个定时器。

步骤：

1，鸭子拔掉残余的毛并洗净，去掉尾部，去掉翅膀跟脖子，若锅够深够大可以一起煮。我都是翅膀留着跟别的东西一起卤来吃。葱姜切段切大片备用。

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2，锅底放油，下花椒大料，爆香。

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3，两面稍微煎一下，微微黄就好，我家锅够大不够深所以鸭胸肉我是切开的，否则盖不上盖子了。

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就煎成这样OK。

4，放酱油蚝油，糖，一点香油，一点胡椒粉，所有调味料的量按喜好增减，我做菜总是很随意的

加热水，多加一点，大火烧开然后改为中火。
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5，定时器定时25分钟，时间到了就给鸭子翻个面，然后再定上25分钟。
50分钟之后满屋子都是鸭子的气息了……我家油烟机很不给力啊。
此时改大火收汁。收汁快好的时候也给鸭子翻个面，两面都给沾满酱汁。
收汁的浓度随喜好，别糊锅就好，收好的酱汁就是鸭子的蘸料。
关键时刻不能走开，这个时候可得站锅边一直看着。

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6，然后就做好了，装盘，喜欢斩件的斩件，不过再占用砧板砍刀我嫌麻烦所以整只上桌，然后拿小刀片着吃。由于我常常做这道菜，因此我老公练就了拿小刀片鸭子的本事，每片都带皮带肉不带骨。
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用这种生菜配着吃不错。跟白灼菜心也很般配。

肥肉部分软糯细腻，入口即化。

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7，一般一只鸭子可以吃两天，第一天吃肉，第二天中午带饭就是鸭肉三文治，第二天把鸭骨架拆开，跟酱汁一起回锅，配啤酒的好菜，骨架装盘后不关火，继续溜点大白菜帮子，又是一顿。

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作者: anuo 时间: 18-11-2013 00:30
本帖最后由 anuo 于 18-11-2013 01:41 编辑

现在在下雨呢。

话说闷骚如果翻译成英文，我认为In me the tiger sniffs the rose很合拍，仅为个人感觉。
In me the tiger sniffs the rose也不是我说的，这句话有个著名的中文翻译，好像是余光中先生的翻译--------心有猛虎细嗅蔷薇。

作者: cynthiawu 时间: 18-11-2013 02:19
这个做法，和我记忆中的酱鸭非常接近

当然，色彩差别还是蛮大的

作者: 欢语 时间: 18-11-2013 02:33

anuo 发表于 18-11-2013 00:30

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现在在下雨呢。

话说闷骚如果翻译成英文，我认为In me the tiger sniffs the rose很合拍，仅为个人感觉。 ...

你的菜真好，特别是你说的不会失败这条。
闷骚的翻译也很让人惊喜。
楼主你太有才了。

作者: dcxg 时间: 18-11-2013 05:45
其实鸭子本身不是重点

我更觉得楼主的葱段切的，那是相当的艺术！
有审美，有食欲

作者: anuo 时间: 18-11-2013 10:30
酱油+蚝油+糖，黄金搭档来着，我用同样的方式焖烧猪肘子，黄花鱼，排骨，牛腩，都是差不多的效果，不会太失败，猪肘子也能片成片夹到三明治里，在眼里能顺带解决一顿午餐的菜就是好菜。

作者: anuo 时间: 18-11-2013 10:31

dcxg 发表于 18-11-2013 05:45

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其实鸭子本身不是重点

我更觉得楼主的葱段切的，那是相当的艺术！

我买那把葱的时候就被惊艳到

作者: anuo 时间: 18-11-2013 10:34

欢语发表于 18-11-2013 02:33

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你的菜真好，特别是你说的不会失败这条。
闷骚的翻译也很让人惊喜。
楼主你太有才了。

不容易失败，即使是糊锅了也只是光最底下的不能吃，酱油放多了最多当成咸肉来佐粥。

作者: yeats_only 时间: 18-11-2013 10:48
赞一个~娘亲说~加点陈皮更好~~~

作者: 眉心 时间: 18-11-2013 12:17
我看到“去掉尾部”时，不由深深佩服LZ的文雅
如果是我就会写“去掉臀部”

作者: 指纹 时间: 18-11-2013 12:29
跟着LZ的文字下来，赶脚非常享受制作过程

作者: anuo 时间: 19-11-2013 01:03

yeats_only 发表于 18-11-2013 10:48

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赞一个~娘亲说~加点陈皮更好~~~

娘亲在身边就是个幸福滴人儿

作者: anuo 时间: 19-11-2013 01:04

眉心发表于 18-11-2013 12:17

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我看到“去掉尾部”时，不由深深佩服LZ的文雅
如果是我就会写“去掉臀部”

全是因为以前家附近菜市场卖鸡鸭的摊位，每次买完给收拾的时候都这么问，尾巴要不要？---------就养成习惯了。

作者: Bluefishwang 时间: 19-11-2013 02:54
可操作性强，明天就试试

作者: Bluefishwang 时间: 19-11-2013 02:55

dcxg 发表于 18-11-2013 05:45

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其实鸭子本身不是重点

我更觉得楼主的葱段切的，那是相当的艺术！

经你提醒，我专门去看了葱段，果然很惊艳

作者: 指纹 时间: 19-11-2013 03:05

Bluefishwang 发表于 19-11-2013 01:55

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经你提醒，我专门去看了葱段，果然很惊艳

葱段儿难道不都是这样子的么？

作者: cynthiawu 时间: 19-11-2013 03:22
专门看了两次图中的葱段，说惊艳的，有啥特别的呀？

就像看那些假山石，每个人的想象不同的

作者: dcxg 时间: 19-11-2013 05:36

cynthiawu 发表于 19-11-2013 03:22

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专门看了两次图中的葱段，说惊艳的，有啥特别的呀？

就像看那些假山石，每个人的想象不同的

真正喜欢那葱段的人，都是注重细节，注重审美，注重过程的银

作者: 老菜 时间: 19-11-2013 07:25
口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: anuo 时间: 19-11-2013 19:48
本帖最后由 anuo 于 22-11-2013 22:30 编辑

下周coles鸭子半价，从明天（11月20号）开始，要买的别错过机会啦。

作者: 牧马人 时间: 19-11-2013 22:20
尼玛，我刚吃了晚饭还是禁不住流口水啊，lz你害人不浅

俺比较懒，很少加分的，加分上30的都不多，这次一次加满50

作者: ubuntuhk 时间: 20-11-2013 00:03
葱确实文艺

看标题想着这个菜应该很难，但是一步一步看起来，感觉好像不是特别难，我在想，要不要把这只闷骚鸭加入我暖房趴的菜单里呢

作者: yearshappy 时间: 21-11-2013 21:58
特别来看anuo，好方法省事，等我做鱼鸡就按你黄金三搭来做

作者: 北京的春天 时间: 22-11-2013 22:14
今天用同样的方法做了羊蝎子，巨好吃！一般我家吃饭的时候都聊聊天，今天一片寂静，都闷头啃骨头呢。

作者: anuo 时间: 22-11-2013 22:23

dorislv 发表于 22-11-2013 22:14

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今天用同样的方法做了羊蝎子，巨好吃！一般我家吃饭的时候都聊聊天，今天一片寂静，都闷头啃骨头呢。

谢谢你告诉我这些，分享能有一个好的效果真的太高兴了。

作者: 牧马人 时间: 22-11-2013 23:26

dorislv 发表于 22-11-2013 22:14

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今天用同样的方法做了羊蝎子，巨好吃！一般我家吃饭的时候都聊聊天，今天一片寂静，都闷头啃骨头呢。

到了这边应该就买不到羊羯子了

作者: 牧马人 时间: 22-11-2013 23:27
烧鸭已经很赞了，但对白菜更有食欲，都能有点想象出是啥味道。

作者: 指纹 时间: 22-11-2013 23:31

dorislv 发表于 22-11-2013 21:14

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今天用同样的方法做了羊蝎子，巨好吃！一般我家吃饭的时候都聊聊天，今天一片寂静，都闷头啃骨头呢。

羊蝎子哪儿买的？

作者: mason00 时间: 22-11-2013 23:44

作者: 北京的春天 时间: 23-11-2013 00:18

牧马人发表于 22-11-2013 23:26

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到了这边应该就买不到羊羯子了

有啊，kew junction的Leo's Fine Food，还有鸡胗子呢

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 23:16
评选前再看i一遍

作者: stillying1983 时间: 29-11-2013 12:18
很不错，我最近也经常买鸭子，不过都是烤箱烤的，还提前把鸭子的大部分脂肪切掉
我都一直在coles买的，特价的时候一只也超过17块了，下次去ALDI看看

作者: levine 时间: 29-11-2013 20:56
刚按照做了不错.

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