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标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【水煮流肉】参赛选手【周星星1832】 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 12:22
标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【水煮流肉】参赛选手【周星星1832】
本帖最后由周星星1832 于 16-11-2013 19:22 编辑

材料买好了
下午直播
介绍下材料先
牛肉。一定要牛肉哦。水煮牛肉如果放猪肉就就不叫水煮牛肉了。。。。。
水。。。。。。自来水。。。
新鲜的葱姜蒜。。。何为新鲜，就是没坏的。。。
白菜。。。。其实小白菜，其它绿叶子菜也可以。但是我为什么选白菜呢。。。。因为家里只有白菜
料酒，酱油，淀粉。。。这些基本木有啥讲究了。。。如果非要讲究的话，就是得是我买的。。。。
花椒，辣椒。。。四川菜嘛。。。木有他们。。能叫川菜嘛。。。。
好了。最最关键的来了。。。
。。。。。
。。。。。
脾县豆瓣。。。为啥要脾县的。。。据说那有个美女。。。做的豆瓣酱名满天。主要是因为她太美了。所以她们县的豆瓣酱都因为她而名满天下。。。。她到底有多美。。。据说不在古代四大美人只下。。。可惜未曾得见。。。遗憾。。。。
好了以上是我瞎掰的。。。。。

最后一个调料就是。。。。妈妈特制的花椒面。。。特别是因为妈妈做的。买不到。。。。
花椒要先由妈妈炒熟。。。。然后由妈妈把花椒弄成面。。。。所以是天下独一无二的。。。
妈。。。儿子今年又回不去了。。。。。
争取明年回去。。。

好了材料介绍完毕

做法
1. 烧油锅，放葱姜蒜炒香，下豆瓣酱炒出红油

2.下白菜炒，到快熟的时候加半碗水，不用加太多，白菜水很多

3.水开了。捞出白菜。下牛肉。不要煮老了。切记。然后连汤带牛肉倒进装白菜的容器里

4。撒上葱姜蒜还有妈妈的花椒面。多撒火椒面

5. 起油锅，多放油。下花椒辣椒。出香味后倒在牛肉上。。。。

开吃。。。

这个菜其实很简单。。。
关键是牛肉切的要薄，我事先把牛肉冻了一下。然后再切就容易出薄片。但是我拿出的有点早。。。所以切的不是很薄。。。
再有就是花椒面的制作。我妈妈是把花椒炒熟，然后用擀面杖磨成面的。。。
最后就是舍的放油。要的就是这个香味。。。。

作者: chubbycat 时间: 16-11-2013 12:33

作者: 欢语 时间: 16-11-2013 12:52
我喜欢水煮鱼

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 13:22

欢语发表于 16-11-2013 12:52

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我喜欢水煮鱼

这边水煮鱼只能用越南basa，偶尔吃吃还行，不宜多吃。

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 13:25
看看你娃北京人做川菜做成啥子样儿

作者: 欢语 时间: 16-11-2013 13:28

牧马人发表于 16-11-2013 13:22

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这边水煮鱼只能用越南basa，偶尔吃吃还行，不宜多吃。

我不会烧水煮鱼，主要是配料，火候都挺讲究的。只在外面吃过一次水煮鱼，知道可能是basa,不过确实挺好吃。所以对周星星崇拜中。

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 13:38

欢语发表于 16-11-2013 13:28

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我不会烧水煮鱼，主要是配料，火候都挺讲究的。只在外面吃过一次水煮鱼，知道可能是basa,不过确实挺好吃。 ...

水煮鱼其实是相对简单的川菜。

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 13:47
无图无真相

作者: 欢语 时间: 16-11-2013 13:48

牧马人发表于 16-11-2013 13:38

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水煮鱼其实是相对简单的川菜。

应该比较简单，不过我自己烧的肉和鱼，我一般没有吃的欲望。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 14:18

牧马人发表于 16-11-2013 13:25

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看看你娃北京人做川菜做成啥子样儿

本来想做京酱肉丝
可是上星期才做过

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 14:20

眉心发表于 16-11-2013 13:47

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无图无真相

你这是摇旗呐喊呢嘛
明显是拍砖

作者: 我爱猫眯 时间: 16-11-2013 14:21
这么快就吃光了

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 14:25

我爱猫眯发表于 16-11-2013 14:21

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这么快就吃光了

木有做呢
声势先造出去

这是我的一贯原则

作者: nil 时间: 16-11-2013 14:47
周星星不是北京人。

是移民。

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 14:58

nil 发表于 16-11-2013 14:47

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周星星不是北京人。

是移民。

盒子山山顶洞人？

作者: maggie2007 时间: 16-11-2013 16:21
这里买了花椒不麻，很多年不用了。

作者: kah 时间: 16-11-2013 16:58

上次在家做水煮牛肉。。差点响警报了，满屋子的烟。。。。。

作者: Bluefishwang 时间: 16-11-2013 17:07

欢语发表于 16-11-2013 13:28

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我不会烧水煮鱼，主要是配料，火候都挺讲究的。只在外面吃过一次水煮鱼，知道可能是basa,不过确实挺好吃。 ...

那我就做水煮鱼吧，后天就做

作者: Bluefishwang 时间: 16-11-2013 17:08

周星星1832 发表于 16-11-2013 14:25

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木有做呢
声势先造出去

威武霸气，期待成品

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 17:13

kah 发表于 16-11-2013 16:58

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上次在家做水煮牛肉。。差点响警报了，满屋子的烟。。。。。

为啥啊？

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 17:13

Bluefishwang 发表于 16-11-2013 17:08

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威武霸气，期待成品

一切准备就绪
晚上上图

作者: Bluefishwang 时间: 16-11-2013 17:15
期待中，流口水了

作者: kah 时间: 16-11-2013 18:01

周星星1832 发表于 16-11-2013 17:13

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为啥啊？

最后一下浇热油的时候。。。没有掌握好油温。。。温度太高。。表面的花椒粉被烫焦了。。。很大的烟，不过味道还是不错的。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 18:11

kah 发表于 16-11-2013 18:01

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最后一下浇热油的时候。。。没有掌握好油温。。。温度太高。。表面的花椒粉被烫焦了。。。很大的烟，不过 ...

我没发生这种情况刚才

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 18:36

Bluefishwang 发表于 16-11-2013 17:15

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期待中，流口水了

手机上不了图
今天有点累
发挥一般

作者: maggie2007 时间: 16-11-2013 18:51

周星星1832 发表于 16-11-2013 18:36

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手机上不了图
今天有点累
发挥一般

为什么不开电脑？？

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 18:55

maggie2007 发表于 16-11-2013 18:51

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为什么不开电脑？？

感觉开电脑是个很大的工程。。。。。
我有办法了

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 18:55

maggie2007 发表于 16-11-2013 16:21

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这里买了花椒不麻，很多年不用了。

你没买对，挑四川青花椒，保证够麻。

作者: maggie2007 时间: 16-11-2013 18:58

牧马人发表于 16-11-2013 18:55

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你没买对，挑四川青花椒，保证够麻。

我真没注意，只看到花椒两个字，下次再去通用看看。。。。看来你们都是烹调高手啊。。。。。。。。。。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 18:58
本帖最后由周星星1832 于 16-11-2013 19:17 编辑

上图了

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 19:07
拍砖欢迎不？

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 19:17

牧马人发表于 16-11-2013 19:07

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拍砖欢迎不？

nope
我心灵脆弱

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 19:20
再怎么着都得挑个毛病，要让这道菜正宗，你标题就不对。水煮牛肉？这是啥子川菜？得叫水煮流肉。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 19:21

牧马人发表于 16-11-2013 19:20

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再怎么着都得挑个毛病，要让这道菜正宗，你标题就不对。水煮牛肉？这是啥子川菜？得叫水煮流肉。

要得要得
现在改

作者: 牧马人 时间: 16-11-2013 19:24
恁额才对头撒

你懂的，哦不对，你晓得

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 19:35

周星星1832 发表于 16-11-2013 14:20

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你这是摇旗呐喊呢嘛
明显是拍砖

哈哈，图和真相上来时就摇旗呐喊啦

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 19:36

眉心发表于 16-11-2013 19:35

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哈哈，图和真相上来时就摇旗呐喊啦

上来啊

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 19:37
菜菜味道应该是不错滴，就是色相技术有待进一步提高哈

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 19:37

周星星1832 发表于 16-11-2013 19:36

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上来啊

看到啦，网页太慢了

作者: maggie2007 时间: 16-11-2013 19:48
看起来不错，如果汤多点，拍出来的照片估计更好看。。。。。

对了，你少了香菜段。。。。。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 19:50

maggie2007 发表于 16-11-2013 19:48

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看起来不错，如果汤多点，拍出来的照片估计更好看。。。。。

对了，你少了香菜段。。。。。

忘了买了。。。。

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 19:52

周星星1832 发表于 16-11-2013 19:50

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忘了买了。。。。

还少了豆芽菜
好像传统的都是下面铺的豆芽菜

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 19:55

眉心发表于 16-11-2013 19:52

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还少了豆芽菜
好像传统的都是下面铺的豆芽菜

哦
我以为水煮鱼才放豆芽菜呢

作者: mason00 时间: 16-11-2013 20:56
这个菜味道主要靠花椒和豆瓣酱吧

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 20:58

mason00 发表于 16-11-2013 20:56

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这个菜味道主要靠花椒和豆瓣酱吧

恩
花椒面和豆瓣酱

作者: 指纹 时间: 16-11-2013 20:58
星星出手不凡啊，得刮目相看了

作者: 北京的春天 时间: 16-11-2013 21:04

周星星1832 发表于 16-11-2013 19:50

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忘了买了。。。。

院子里种一些香菜吧，用起来很方便。

作者: 指纹 时间: 16-11-2013 21:26

dorislv 发表于 16-11-2013 20:04

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院子里种一些香菜吧，用起来很方便。

嗯，这个主意好

星星别种啥玫瑰了，种一大片香菜多好

作者: 北京的春天 时间: 16-11-2013 21:31

指纹发表于 16-11-2013 21:26

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嗯，这个主意好

星星别种啥玫瑰了，种一大片香菜多好

我院子里有一小片香草园，种了葱、姜、蒜、香菜、parsley、thyme、coriander、sage。从厨房边上的一个推拉门出去就是这片地，经常做饭的时候想起来要用什么，出去摘一些回来就用了。美味、方便又省钱。

作者: 指纹 时间: 16-11-2013 21:34

dorislv 发表于 16-11-2013 20:31

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我院子里有一小片香草园，种了葱、姜、蒜、香菜、parsley、thyme、coriander、sage。从厨房边上的一个推拉 ...

这个一定要学习，香草之类的是喜阴的还是喜阳的？

作者: 北京的春天 时间: 16-11-2013 21:38

指纹发表于 16-11-2013 21:34

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这个一定要学习，香草之类的是喜阴的还是喜阳的？

我种的地方是半阳，morning sun

作者: 指纹 时间: 16-11-2013 21:39

dorislv 发表于 16-11-2013 20:38

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我种的地方是半阳，morning sun

想了想我要种的地方可能是正午有太阳，估计也可以吧

作者: 北京的春天 时间: 16-11-2013 21:41
不知道thyme可不可以，其他的感觉都还好。没有夕晒应该还好吧。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 21:50
哥受伤了
目前木有兴趣种任何东西

作者: 澳人建筑 时间: 16-11-2013 22:05
星版主，把家传的密绝都上啦。这道菜是上海市市长——陈毅市长进饭店，饭店必备的一道菜。

作者: 周星星1832 时间: 16-11-2013 22:12

澳人建筑发表于 16-11-2013 22:05

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星版主，把家传的密绝都上啦。这道菜是上海市市长——陈毅市长进饭店，饭店必备的一道菜。

跟我妈学的
只学到点皮毛。。。。
我妈原来做过厨师

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 22:25

周星星1832 发表于 16-11-2013 21:50

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哥受伤了
目前木有兴趣种任何东西

被白玫瑰刺伤啦

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 22:25

周星星1832 发表于 16-11-2013 22:12

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跟我妈学的
只学到点皮毛。。。。
我妈原来做过厨师

哇，你妈真牛

作者: yeats_only 时间: 16-11-2013 23:04
你们好不好合起来开一桌么~~~

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 16-11-2013 23:32
看不出来，星星做菜还有那么点样子哒，只是这容器也太内啥了吧……一定要用不锈钢脸盆乘菜么？

作者: dcxg 时间: 17-11-2013 05:24
哥终于知道周星星天天委屈的原因了

介种做菜的水准基本是吃力不讨好的下场，能刺激起食欲，可能性基本没有

我以为，水煮牛肉最最起码的，牛肉得切成片的吧

作者: 欢语 时间: 17-11-2013 09:09

Bluefishwang 发表于 16-11-2013 17:07

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那我就做水煮鱼吧，后天就做

你这不是明着steal 周星星's thunder 吗?

不过支持！更喜欢受到水煮鱼哈。

作者: 周星星1832 时间: 18-11-2013 19:20

眉心发表于 16-11-2013 22:25

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哇，你妈真牛

鉴于百科优势明显回复大家一下
我妈确实很牛
年轻的时候
还会兰州拉面

作者: 周星星1832 时间: 18-11-2013 19:21

悉尼宝宝龙发表于 16-11-2013 23:32

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看不出来，星星做菜还有那么点样子哒，只是这容器也太内啥了吧……一定要用不锈钢脸盆乘菜么？

木有找到合适的容器。。。

作者: 周星星1832 时间: 18-11-2013 19:22

dcxg 发表于 17-11-2013 05:24

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哥终于知道周星星天天委屈的原因了

牛肉化早了
刀也不给力。。。

作者: dcxg 时间: 19-11-2013 18:47

周星星1832 发表于 18-11-2013 19:22

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牛肉化早了
刀也不给力。。。

归根结底，是人不给力

作者: 周星星1832 时间: 19-11-2013 19:43

dcxg 发表于 19-11-2013 18:47

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归根结底，是人不给力

我虚心接受你的评价。。。

作者: anuo 时间: 19-11-2013 20:01
麻辣鲜香，我的最爱，可是已经戒掉很久了，55555555555555555，他们都不吃辣椒。

作者: 周星星1832 时间: 19-11-2013 20:47

anuo 发表于 19-11-2013 20:01

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麻辣鲜香，我的最爱，可是已经戒掉很久了，55555555555555555，他们都不吃辣椒。

可怜
我现在每天晚饭还是是必须得来点老干妈
大学时候养成的坏习惯。。。。

作者: 老菜 时间: 20-11-2013 06:53

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 22:55
评选前再看i一遍

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