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标题: 大家平时用高压锅都炖些什么好吃的？ [打印本页]

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 19:57
标题: 大家平时用高压锅都炖些什么好吃的？
我从来没用过，不过打算入一个，大家平时都炖些啥好吃的，给我点信息

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 20:06
肉啊
不然呢

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 20:06
排骨

作者: chugma 时间: 4-8-2013 20:42
去google搜高压锅菜谱，有人会请你喝咖啡

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 20:44

周星星1832 发表于 4-8-2013 19:06

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排骨

怎么做啊，把排骨和肉扔进去就好了？

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 20:46
主要是我妈也从来没用过，我一般烧菜都是请教她老人家的，连她也不会用的东东我更没主意了，不过星期三ALDI高压锅打折，我心动了

作者: 指纹 时间: 4-8-2013 21:48

dreamcat 发表于 4-8-2013 19:44

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怎么做啊，把排骨和肉扔进去就好了？

三步：

1. 把肉放进去
2. 把高压锅盖上
3. 把电源打开

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:02

dreamcat 发表于 4-8-2013 19:44

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怎么做啊，把排骨和肉扔进去就好了？

。。。。。加佐料啊
比如你炖牛肉
加炖牛肉的料包
酱油盐花椒大料丁香八角之类的

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:03
姐
你做过饭嘛
炒菜要放油知道嘛
而且要先放

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 22:04

周星星1832 发表于 4-8-2013 21:02

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。。。。。加佐料啊
比如你炖牛肉
加炖牛肉的料包

哦，有点领悟了，就跟炒菜差不多是吧，只不过一个是炒，一个是炖

作者: nil 时间: 4-8-2013 22:05
大白米饭！

天天吃。顿顿吃。

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:07

dreamcat 发表于 4-8-2013 21:04

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哦，有点领悟了，就跟炒菜差不多是吧，只不过一个是炒，一个是炖

悟性还可以哈

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:08

dreamcat 发表于 4-8-2013 21:04

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哦，有点领悟了，就跟炒菜差不多是吧，只不过一个是炒，一个是炖

对啊
就和普通炖肉没啥区别
高压锅就是快
烂

高中物理学过原理

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 22:10

周星星1832 发表于 4-8-2013 21:03

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姐
你做过饭嘛
炒菜要放油知道嘛

做饭史的确很短，就跟来澳洲的时间一样，4个多月吧。我以前一直以为高压锅就是用来把肉炖烂点，这样再煎炒会方便点，所以来的时候也没想到带一个，后来发现这里华人家庭用高压锅的很多的，就也想入一个了。

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:13

dreamcat 发表于 4-8-2013 21:10

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做饭史的确很短，就跟来澳洲的时间一样，4个多月吧。我以前一直以为高压锅就是用来把肉炖烂点，这样再煎炒 ...

哦
那慢慢学吧
做饭可以很枯燥
也可以很有乐趣
知识也很多

作者: 指纹 时间: 4-8-2013 22:16
@dreamcat + 50 可这样炖出来的肉是淡的，接下来做啥？

其实我比较喜欢用普通锅，高压锅炖的时间太短不入味儿，一般只用来做粥，比较快。

炖肉/排骨/鸡，基本上都是三步：

1. 飞水，开水焯一下，撇去沫子

2. 锅里入油，温度不要太高，肉块放进去翻炒，有些菜谱说要先炒糖色，其实我觉得没必要，没啥作用，炒至变色，加入料酒，酱油，这个是比较普遍的做法，也有的菜谱在后面的步骤才加，你可以比较一下区别。料酒酱油炒匀后加水，稍没过肉即可，这时调味，加入葱段，姜块，或者蒜瓣，喜欢卤味则加些八角，桂皮之类，以及盐，这个时候加的佐料完全看个人喜好

3. 盖盖子，大火烧开，改小火慢炖，火大了水会过早蒸干。一般猪肉需要一小时左右，鸡的话很容易老，稍炖一小会儿即可。

3+. 很多童鞋炖肉喜欢加配料，譬如土豆，或者胡萝卜，或者粉条，尤其东北银，这些东西可以在上一步四十分钟左右的时候加入，这时候如果水太少了，可以补一点儿水，但最好是在第一次加水的时候就考虑到这一步要加多少东西，中途加凉水会让猪肉变得油腻。加入配料后再炖二十分钟左右至配料烂熟即可，土豆和粉条是我炖肉时候的最爱。

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 22:17

周星星1832 发表于 4-8-2013 21:13

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哦
那慢慢学吧
做饭可以很枯燥

是的，手机下载了个网上厨房，还蛮有意思的。

作者: 指纹 时间: 4-8-2013 22:19

dreamcat 发表于 4-8-2013 19:44

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怎么做啊，把排骨和肉扔进去就好了？

我们做酱牛肉会用高压锅，牛肉块儿，水，佐料一股脑儿加进去，盖盖子，开电源就行了

需要注意的是用的水要多一点，因为一般刚炖完的牛肉不入味儿，最好浸泡一晚或几个小时则味道更好。

而且刚炖完的牛肉块儿是木有办法切薄的，如果冷了后再切就非常容易。

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:20

dreamcat 发表于 4-8-2013 21:17

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是的，手机下载了个网上厨房，还蛮有意思的。

我也经常网上看菜谱
留园的美食厨房板块做的挺好的
我经常去那看看别人怎么做

作者: newozer 时间: 4-8-2013 22:33
从来没指望自己会做饭滴家伙飘过。。。

米饭。。。排骨。。。鸡翅。。。鸡腿。。。还有。。。。。。。。。反正都是俺滴大爱。。。

作者: nil 时间: 4-8-2013 22:34
电饭煲烧的饭和高压锅烧出来的饭不是一个等级的。

我长这么大，吃过的电饭煲烧的饭最多10次，还有好几次是别人家吃的。

作者: 指纹 时间: 4-8-2013 22:34

newozer 发表于 4-8-2013 21:33

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从来没指望自己会做饭滴家伙飘过。。。
米饭。。。排骨。。。鸡翅。。。鸡腿。。。还有。。。。。。 ...

纯肉食动物啊？

作者: 周星星1832 时间: 4-8-2013 22:35

nil 发表于 4-8-2013 21:34

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电饭煲烧的饭和高压锅烧出来的饭不是一个等级的。

我长这么大，吃过的电饭煲烧的饭最多10次，还有好几次 ...

有啥区别

作者: newozer 时间: 4-8-2013 22:37

指纹发表于 4-8-2013 21:34

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纯肉食动物啊？

俺知道你爱吃猪肉炖粉条。。。

俺只是说滴高压锅。。。为了不歪楼。。。才没有提及其他滴瓜果蔬菜。。。

作者: 指纹 时间: 4-8-2013 22:39

nil 发表于 4-8-2013 21:34

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电饭煲烧的饭和高压锅烧出来的饭不是一个等级的。

我长这么大，吃过的电饭煲烧的饭最多10次，还有好几次 ...

烧饭跟锅没啥关系吧？我觉得完全看用的是什么大米。

这些年我都是去华人区买东北水晶大米的。

作者: newozer 时间: 4-8-2013 22:42

指纹发表于 4-8-2013 21:39

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烧饭跟锅没啥关系吧？我觉得完全看用的是什么大米。

这些年我都是去华人区买东北水晶大米的。

俺滴感觉。。。虽然长粒滴香米很不错。。。但俺还是更喜欢东北大米滴味道。。。

作者: dreamcat 时间: 4-8-2013 22:42

nil 发表于 4-8-2013 21:34

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电饭煲烧的饭和高压锅烧出来的饭不是一个等级的。

我长这么大，吃过的电饭煲烧的饭最多10次，还有好几次 ...

是吗，我一直觉得我的小电饭煲烧的饭挺好吃的，高压锅的饭在公婆家吃过，比较烂，不知道是不是他们习惯烧粥，水放的比较多的关系。

作者: don 时间: 4-8-2013 23:22

chugma 发表于 4-8-2013 19:42
去google搜高压锅菜谱，有人会请你喝咖啡

一個搜髙壓鍋，另一個搜背包，就會有免費咖啡喝了。。

作者: MICHELLE07 时间: 4-8-2013 23:25

指纹发表于 4-8-2013 21:16

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@dreamcat + 50 可这样炖出来的肉是淡的，接下来做啥？

其实我比较喜欢用普通锅，高压锅炖的时间太短 ...

了不起

作者: newozer 时间: 4-8-2013 23:29

指纹发表于 4-8-2013 21:16

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@dreamcat + 50 可这样炖出来的肉是淡的，接下来做啥？

其实我比较喜欢用普通锅，高压锅炖的时间太短 ...

指纹牛啊。。。就去指纹家入伙了（吃定你了）。。。。。。

作者: MICHELLE07 时间: 4-8-2013 23:32

指纹发表于 4-8-2013 21:34

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纯肉食动物啊？

指纹你家是悉尼的么？
我圣诞节也要去悉尼了，带父母去悉尼看看，再见一见我同学

一起去野餐吧

作者: sucewang 时间: 4-8-2013 23:44
本帖最后由 sucewang 于 7-8-2013 21:09 编辑

高压锅炖红烧肉，非常简单。
1、买回来的肉切成小块，开水煮透。
2、捞出来放到高压锅里，多放些酱油，基本不放盐，洋葱切大块，放调料，搅匀。水少放，不放油。
3、盖好高压锅和高压阀，喷气后6-8分钟关火，不要动，直到高压阀自己降下来就行了。
炖出来的肉红红的，软软的，香味扑鼻。

作者: 指纹 时间: 5-8-2013 00:20

MICHELLE07 发表于 4-8-2013 22:32

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指纹你家是悉尼的么？
我圣诞节也要去悉尼了，带父母去悉尼看看，再见一见我同学

行啊，跟我家LD请示一下。

目前圣诞节还没任何计划呢。

作者: cydzzj 时间: 5-8-2013 00:35
羊肉汤

作者: Serin 时间: 5-8-2013 09:05
猪脚爪，煮烂后再红烧。

煮下来的汤吃火锅。

作者: don 时间: 5-8-2013 11:01
最最简单的懒人版是，放进去切好的猪肘子一只（猪肘子块儿最好先用热水焯一下去除血沫子），放2,3个切好的土豆块儿，胡萝卜块儿，1个大料，2,3个蒜瓣和红枣，几片生姜，倒入适量的料酒和酱油，适量盐，加水后盖上盖子，调整压力到蹄筋档位。
开盖子之后加点茼蒿涮一下即可食用！

作者: don 时间: 5-8-2013 11:04

MICHELLE07 发表于 4-8-2013 22:32

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指纹你家是悉尼的么？
我圣诞节也要去悉尼了，带父母去悉尼看看，再见一见我同学

为啥不带咱爸咱妈来墨尔本玩玩。。。
我们可以聚餐啦。

作者: dreamcat 时间: 7-8-2013 13:36

压力锅抱回来了，今天ALDI的压力锅49.99刀，电的，外观看起来还不错。

作者: don 时间: 7-8-2013 13:57

dreamcat 发表于 7-8-2013 12:36

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压力锅抱回来了，今天ALDI的压力锅49.99刀，电的，外观看起来还不错。

哈哈！
准备做啥好吃的了？

作者: flyingwave 时间: 7-8-2013 14:15
墨尔本的冬天很适合吃炖菜。炒菜一上桌就凉了。
我家的红烧肉做法和指纹家/王姐家类似。
1. 将牛腩（或猪排，羊排）切成两到三厘米的小段。入沸水锅焯水。待水开后，捞起锅。
2. 调拌红烧肉酱汁。半勺老抽，三勺生抽，一勺四川郫县豆瓣，一勺六月香豆瓣，一勺料酒，半勺糖入碗搅拌调匀。
3. 起锅将油烧热，放八角（一两颗），桂皮（一片），洋葱粒（半个），花椒（一小撮），有香味后加入牛腩。将肉来回翻滚，然后加入红烧肉酱汁，确保每块肉都上色。
4。将锅里的肉/肉汁/洋葱片倒入电压力锅。调到炖肉/排骨选项。
5。喜欢吃素菜的话可以等肉炖好，再加入土豆/胡萝卜/芹菜。
（汤汁可以留着下面条）

我家娃每次看到我做的红烧肉都会开心的大喊：“肉肉，肉肉”。呵呵。

作者: 牧马人 时间: 7-8-2013 14:29
觉得电压力锅适合做炖菜，不适合作烧菜。一般是放进去多少水，之后还是多少水，如果是有水分多的蔬菜放进去，水还会变多。烧菜最后都要把汁收干，还免不了得倒出来在炉子上再收一遍。

作者: dreamcat 时间: 7-8-2013 16:19

don 发表于 7-8-2013 12:57

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哈哈！
准备做啥好吃的了？

先做一次红烧牛肉试试

作者: 周星星1832 时间: 7-8-2013 16:20

dreamcat 发表于 7-8-2013 15:19

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先做一次红烧牛肉试试

红烧牛肉最后不用高压锅

作者: zzoz 时间: 7-8-2013 16:25
土豆烧牛肉，红烧肉，羊肉炖白萝卜，反正能塞得进锅里的都行，家里人多地时候还蒸过几次米饭，发现比平常用的便宜电饭锅出来的好吃

作者: zzoz 时间: 7-8-2013 16:27
红烧肉有闲心的时候先大火过一下油，出高压锅再回炉收一下汁，效果能好些

作者: 指纹 时间: 7-8-2013 16:54

flyingwave 发表于 7-8-2013 13:15

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墨尔本的冬天很适合吃炖菜。炒菜一上桌就凉了。
我家的红烧肉做法和指纹家/王姐家类似。
1. 将牛腩（或猪 ...

你做的看起来味道好多了，这个是不是叫做“五官通感”的

作者: QWERTYASDFG 时间: 7-8-2013 16:59
想吃什么就扔进去好了.想吃饭或者粥.放米和水(适量),选好挡,按一下就成了.而且什么米做出来的都好吃,软硬自选.我父母最喜欢放各种豆子一起褒粥.想吃蛋糕,把面糊调好倒进去就行.鸡鸭肉和骨头之类的切好大小,飞好水,和调料一起放进去.按一下.但是不要放盐,等要吃的时候再调咸淡.如果觉得味道不够.烧好后不要立即上盘,放几个小时味道就进去了.
我家的是从TB上买的.300多人民币.双胆.不是一般的好用.

作者: 指纹 时间: 7-8-2013 17:18

QWERTYASDFG 发表于 7-8-2013 15:59

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想吃什么就扔进去好了.想吃饭或者粥.放米和水(适量),选好挡,按一下就成了.而且什么米做出来的都好吃,软硬自 ...

真聪明，我是说你们家的高压锅

作者: QWERTYASDFG 时间: 7-8-2013 18:00

指纹发表于 7-8-2013 16:18

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真聪明，我是说你们家的高压锅

上面说的我们家都常做.最常做的是粥,猪脚,鸡脚等骨头汤.

作者: dreamcat 时间: 7-8-2013 19:55

周星星1832 发表于 7-8-2013 15:20

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红烧牛肉最后不用高压锅

为什么？不是说料和牛肉一起放了炖嘛。

作者: 周星星1832 时间: 7-8-2013 20:05

dreamcat 发表于 7-8-2013 18:55

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为什么？不是说料和牛肉一起放了炖嘛。

向楼上同学说要用油炒一下
而且我还炒糖色
牛肉块也小
没比要用高压锅
而且我有时还放土豆或者胡萝卜
这些都要在中见放
放的太早就太软了

作者: dreamcat 时间: 7-8-2013 20:24

周星星1832 发表于 7-8-2013 19:05

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向楼上同学说要用油炒一下
而且我还炒糖色
牛肉块也小

周星星很能做菜嘛，上次看到微博说留学生涯是很锻炼厨艺的

作者: 周星星1832 时间: 7-8-2013 20:31

dreamcat 发表于 7-8-2013 19:24

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周星星很能做菜嘛，上次看到微博说留学生涯是很锻炼厨艺的

主要是没有个会做菜的老婆

作者: 牧马人 时间: 7-8-2013 20:35

周星星1832 发表于 7-8-2013 19:05

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向楼上同学说要用油炒一下
而且我还炒糖色
牛肉块也小

烧牛肉要大块才过瘾啊。炖的烂烂的，一大块塞满一嘴，幸福感就来了

作者: 周星星1832 时间: 7-8-2013 20:38

牧马人发表于 7-8-2013 19:35

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烧牛肉要大块才过瘾啊。炖的烂烂的，一大块塞满一嘴，幸福感就来了

俺们四川讲究小碗牛肉
牛肉块不能太大
小资懂不懂

作者: 牧马人 时间: 7-8-2013 20:39

周星星1832 发表于 7-8-2013 19:38

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俺们四川讲究小碗牛肉
牛肉块不能太大
小资懂不懂

在我面前装四川人？

作者: 周星星1832 时间: 7-8-2013 21:44

牧马人发表于 7-8-2013 19:39

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在我面前装四川人？

啥叫装啊
成都是我第三故乡

作者: 牧马人 时间: 7-8-2013 21:48

周星星1832 发表于 7-8-2013 20:44

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啥叫装啊
成都是我第三故乡

那是我第二故乡，比你的高一级。

你咋晚上还上论坛啊？

作者: 周星星1832 时间: 7-8-2013 21:51

牧马人发表于 7-8-2013 20:48

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那是我第二故乡，比你的高一级。

你咋晚上还上论坛啊？

靠
原来也不是第一啊

我在侯旨呢
所以有点时间

作者: zzoz 时间: 8-8-2013 10:37
红烧牛肉要用大块牛腩炖得烂烂的才爽。土豆胡萝卜进高压锅就全烂掉了，必须回锅

作者: dreamcat 时间: 8-8-2013 23:21
高压锅好危险啊，刚才用来烧一下水洗洗锅，开阀的时候蒸汽原来是这样向上冲的。。。难怪听说以前有高压锅把屋顶给炸了。

作者: dreamcat 时间: 8-8-2013 23:34
再讨论一下，高压锅怎么正确使用？怎么防止被烫伤啥的？

作者: 指纹 时间: 8-8-2013 23:56

dreamcat 发表于 8-8-2013 22:21

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高压锅好危险啊，刚才用来烧一下水洗洗锅，开阀的时候蒸汽原来是这样向上冲的。。。难怪听说以前有高压锅把 ...

屋顶那么不结实？

作者: 指纹 时间: 8-8-2013 23:57

dreamcat 发表于 8-8-2013 22:34

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再讨论一下，高压锅怎么正确使用？怎么防止被烫伤啥的？

我一般开阀的时候都扔一块纱布盖在上面，可以出气，但不会让水汽喷高。

作者: 周星星1832 时间: 9-8-2013 07:01
其实我从来没使用过高压锅

作者: dreamcat 时间: 9-8-2013 10:51
对了，我买的高压锅有个brown功能不知道是干什么用的。

作者: don 时间: 9-8-2013 10:58
晕！不是电高压锅吗？
我认为电高压锅比较安全。。。
我小学的时候比较流行普通的那种高压锅，有一次我们学校附近的一居民用高压锅做饭，不小心爆了，一锅大米饭跑到天花板上，锅盖居然飞到学校操场上。。。晕！

作者: dreamcat 时间: 10-8-2013 17:12
今天用电高压锅成功的做了一次五香牛肉

食材：牛肉一斤（大概有6小块），料酒，万字酱油，老抽，冰糖，葱，姜片，尖头辣椒，桂皮

过程：
1、锅内放少量水，之后放以上调料，按Brown键（研究了一下，Brown就是大火收汁的功能）；
2、水沸腾后，放牛肉，继续Brown，锅盖开着就行，可以看收汁的情况；
3、收汁一半的时候，关掉Brown，盖上锅盖，开高压，压一刻钟；
4、压好自动转保温，保温1刻钟后关掉，再冷却个20分钟；
5、起锅，可以开动了，1斤牛肉大概也就是2-3顿吧，下次再试试看羊肉

TIPS：牛肉先用水煮一下，去掉血沫，可以用煤气先完成这一步。

作者: 周星星1832 时间: 10-8-2013 18:47

dreamcat 发表于 10-8-2013 16:12

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今天用电高压锅成功的做了一次五香牛肉

食材：牛肉一斤（大概有6小块），料酒，万字酱油，老抽，冰糖 ...

为啥叫五香牛肉

作者: dreamcat 时间: 10-8-2013 20:01

周星星1832 发表于 10-8-2013 17:47

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为啥叫五香牛肉

因为放桂皮了，五香之一，哈哈，我们家烧牛肉一般就放桂皮，茴香八角什么的不放的。

作者: 周星星1832 时间: 10-8-2013 20:18

dreamcat 发表于 10-8-2013 19:01

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因为放桂皮了，五香之一，哈哈，我们家烧牛肉一般就放桂皮，茴香八角什么的不放的。

至少放个花椒大料吧

作者: dreamcat 时间: 10-8-2013 20:40

周星星1832 发表于 10-8-2013 19:18

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至少放个花椒大料吧

NONONO，花椒只用在麻婆豆腐中

作者: daxiao 时间: 11-8-2013 06:10
看来好些人都是用高压锅做红烧肉的。我一般只用来褒汤做饭，最简单的排骨汤，可加海带OR豆腐OR萝卜OR蛏干，猪脚加目鱼干，整鸡加干香菇…………

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