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标题: 今天再发两个菜 [打印本页]

作者: amanda_cyf 时间: 27-12-2012 11:42
标题: 今天再发两个菜

巧用剩余原材料做奶冻

很多时候，不是每次的材料都会刚刚好用完，总会有剩下的。又或者在做甜点的时候，有的只要蛋白，有的只要蛋黄。这个时候剩下的部分怎么办？本着不浪费的原则，我倒是有点心得。
如果有剩下蛋白，比如我们家经常会剩余蛋白，因为老公吃面喜欢只放蛋黄。剩下的蛋白可以做马卡龙（Macaron），可以做Meringue，一种低温烘焙的蛋白酥皮；但如果只是剩下1，2个鸡蛋白，那在拌肉酱是放入蛋白，肉酱会很嫩。但如果有蛋黄剩余，可以选择的余地就多一些，比如某些蛋糕，比如冰淇淋，在比如美乃滋，有或者是荷兰汁。也有很多不错的博文介绍如何处理剩余的蛋白，蛋黄。这里也就不详细介绍了。
上次给母亲做的生日蛋糕，还有一些酸奶油，奶油剩下，一直想着做点不一样的，正好冰箱里还有一点酸奶，所以就现成的材料做了奶冻。奶冻的英文叫PannaCotta，主要原料就是牛奶，淡奶油，糖和吉利丁。奶冻好做也难做。怎么说呢，好做是因为材料简单，牛奶，淡奶油加热后加吉利丁和糖，放入冰箱至少4个小时。在这个基础上还有很多衍生，如将酸奶代替奶油，酸奶油代替部分奶油等等，我今天做得就使这个类型的。要做好奶冻确实很难，关键是吉利丁的量，用少了不成形，用多了硬硬的，没有那种入口即化的感觉。还用糖的用量也影响最终的口味。实际上烹饪，烘焙都不是高精尖的活，要得就是多实践，多练习，熟能生巧。
美食原材料：酸奶250毫升, 酸奶油80毫升，淡奶油500毫升，牛奶40毫升，精白糖1 ½汤匙，蜂蜜1/2汤匙，吉利丁粉3/4汤匙
美食制作：
1.将奶油，牛奶放入干净的锅中，中小火加热，只奶油完全成液态状关火
2.同时将吉利丁粉用75毫升热水溶化后倒入奶油混合物中，搅拌充分
3.加入酸奶，酸奶油，搅拌充分
4.加入糖和蜂蜜，让糖和蜂蜜充分溶化混合
5.将混合液倒入喷过油的模子里，放入冰箱，至少4小时或者过夜即可
TIP:
要把奶冻从模子里顺利的取出，首先模子一定要沾点油，取奶冻之前将模子放在热水里温一温，小刀用热水烫一下将刀背贴着模子的侧面轻轻的划一圈，然后倒扣在盘子上即可。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 27-12-2012 11:45 编辑 ]

作者: amanda_cyf 时间: 27-12-2012 11:47
[attach]253981[/attach]不一样的早餐——英式煎饼
又是一个清新的早晨，俗话说一日之计在于晨，对于这么一个早晨，做一道不算太华丽的早餐不为过。西餐的早餐有很多种，简单如牛奶麦片，再或者是培根鸡蛋土司，也还可以是法式土司，还有就是今天介绍的英式煎饼——Pancake。为什么说是英式呢？因为这个Pancake来源于英国。如果是法式煎饼，有点不一样，法式煎饼叫crepe，也有人称为可丽饼，这两种都属于好吃不难做，只是crepe制作耗时长一点，如果有几个煎盘同时做的话还好一些，如果只有一个煎盘，时间确实有点长。另外在澳洲或者新西兰，Pancake 也可以叫做Pikelet, 只是一般的pikelet要比pancake小一点而已，方子大同小异。
为什么说pancake好吃不难作，主要是原材料的配比简单好记，只要你会摊饼（这是我的家乡话，就是煎饼的意思），做pancake就好办多了。
Pancake的吃法有很多种搭配，简单的就是撒点糖，挤点鲜柠檬汁；或者抹上打发好的奶油，交上糖浆；还可以抹上酸奶，配点时令水果等等。吃法上和可丽饼类似。甚者还可以配点咸的东西，只是在制作的时候不放糖就可以了。
美食材料：1杯自发粉，1杯牛奶，1个鸡蛋，1汤匙糖，1撮盐，少许黄油煎饼用
怎么样，看着材料，你可能会笑了，太好记了，这也是我推崇Pancake的原因，
美食制作：
1.将自发粉（Self-Raising flour）过筛，加入糖和盐
2.加入鸡蛋和牛奶，用打蛋器充分搅拌，直到面糊里没有颗粒为止
3.取一个大一点的平底煎盘，中火至用手放在煎盘上方有点热热的感觉转小火，加入少许黄油，溶化后下面糊
4.待pancake表面可是起泡并有一些小洞时，（这大约也就2分钟左右）翻身煎另一面，直到表面呈金黄色，这大约1分钟。
5.将余下的面糊按照步骤4煎成薄饼
TIPS：
1.如果家里没有自发粉的话，用普通的中筋面粉加泡打粉，比例是1杯面粉，2茶匙泡打粉
2.用大一点煎盘，可以同时做3-4个
3.一定是小火，大火的话，底部会很快烧焦
4.这是两人份的pancake, 人多地话，按照比例增加就可以了。鸡蛋我用的是60克（连壳）大小的。
5.Pancake有很多种搭配，自由选择，吃法和可丽饼类似

作者: 老菜 时间: 28-12-2012 06:12

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 30-12-2012 01:11
我也喜欢奶冻和pancake，不过我做奶冻或果汁冻的时候放的是鱼胶粉，质地会相对比较有韧性，LZ可以试试。

pancake刚做出来挺香的，以前偶也喜欢做，但说实话比起吃偶更喜欢问那个味道。因为pancake主要还是吃甜的，作为早餐，吃那么多甜食不太健康，吃多了也容易腻，所以后来偶就改成中式摊饼了（看来偶和LZ方言差不多

）。中式摊饼更简单了，普通面粉就行，加2鸭蛋（我们家不吃鸡蛋的），加少许橄榄油、盐、大量葱，打匀就可以摊了。我家八戒口味重，为了不增加放盐量，我另加了：孜然粉，这样香头重了，少放盐也能觉得有味道。

作者: amanda_cyf 时间: 30-12-2012 08:45
鱼胶粉就是吉利丁，只是名字不一样而已。

作者: KYLIE2008 时间: 8-2-2013 22:26
楼主心灵手巧。。悉尼吧？

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