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标题: 陕西软面和煎饼 [打印本页]

作者: candywang 时间: 24-7-2012 18:03
标题: 陕西软面和煎饼
好久没有做过面食了，今天做一碗面条，，，，哈，扯的软面！！！

作者: candywang 时间: 24-7-2012 18:04
标题: 今天全是面食
早上吃的是煎饼，简单易做！！！

摊完了蘸辣子水水吃！！！！！

想要营养点的，加个鸡蛋在上面，再想营养多点，加火腿、加香肠加你任何想吃地！！！！

[ 本帖最后由 candywang 于 24-7-2012 17:06 编辑 ]

作者: qqbbjj2011 时间: 24-7-2012 18:26
面条看上去不错耶，咋做的？

作者: candywang 时间: 24-7-2012 18:41
标题: 很简单哟
1、和面，稍软一些，水要一点点加入；
2、面和好后，隔15分钟揉一下哈。一共省面1个小时左右；
3、擀面条：不要太薄，5张纸叠一起的厚度，用刀划分，左右两只手均匀抻开，扔开水锅里煮；
4、三开煮面：第一天加冷水继续煮至第二开接着加冷水进去，开锅后扔任何绿色蔬菜进去；开锅捞面。
5、撒上蒜沫儿、辣椒面儿、放好盐、醋，热油一浇就得啦~~~~~~~~

糅好面是关键！！！！

作者: sucewang 时间: 24-7-2012 21:09
咱陕西乡党做的辣子水水非常正宗，看来是地道的老陕呢！
请LZ说说你的辣子水水怎么做的呀！

作者: 澳人建筑 时间: 24-7-2012 23:11
标题: 回复 #5 sucewang 的帖子
我不知道。改天我去Eastwood 老北京烤鸭店，大厨师是老陕呢----曲师傅。我去请教他后再来回答。

作者: 5years 时间: 24-7-2012 23:20
我也馋面。但还是怕麻烦，现在基本上都是用pasta代替了。

作者: anuo 时间: 25-7-2012 01:09
你做的软面，看上去跟凉皮好像啊！！诱人的很。

作者: 老菜 时间: 25-7-2012 16:02

作者: Greenhouse 时间: 25-7-2012 17:32
标题: 回复 #1 candywang 的帖子
口水出来了。太有食欲了。

作者: candywang 时间: 26-7-2012 16:59

原帖由 anuo 于 25-7-2012 00:09 发表

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你做的软面，看上去跟凉皮好像啊！！诱人的很。

面条宽窄随意，这里电炉担心火不旺再把面煮塌了就不好吃了。

再宽就是biangbiang面，裤带面。

作者: candywang 时间: 26-7-2012 17:00

原帖由 5years 于 24-7-2012 22:20 发表

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我也馋面。但还是怕麻烦，现在基本上都是用pasta代替了。

pasta吃怕了！

作者: candywang 时间: 26-7-2012 17:02

原帖由 sucewang 于 24-7-2012 20:09 发表

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咱陕西乡党做的辣子水水非常正宗，看来是地道的老陕呢！
请LZ说说你的辣子水水怎么做的呀！

辣椒油和辣椒，油泼辣椒陕西人都会，

蒜捣泥泼油，这个也可以不要，
醋，酱油（生抽比较好）微量白糖，盐，香油，葱沫儿
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作者: candywang 时间: 26-7-2012 17:08

原帖由 anuo 于 25-7-2012 00:09 发表

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你做的软面，看上去跟凉皮好像啊！！诱人的很。

俺也做凉皮，可惜悉尼我啥家当都米有，一切从简。

我老汉也好养活，做啥吃啥，不做也不年川（陕西方言看得懂？）猜猜意思。

作者: candywang 时间: 26-7-2012 17:11

原帖由 Greenhouse 于 25-7-2012 16:32 发表

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口水出来了。太有食欲了。

这是我肥的根源，太能整，为了吃不怕麻烦。

这面我老汉一个人就能吃一个小盆而，估计有半斤。我，

也能吃拉么多啦

作者: sucewang 时间: 26-7-2012 22:44
辣椒水水的做法是不是将醋，酱油，盐，香油，葱沫儿放一个碗里，然后将滚油浇上去？

作者: candywang 时间: 27-7-2012 15:03

原帖由 sucewang 于 26-7-2012 21:44 发表

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辣椒水水的做法是不是将醋，酱油，盐，香油，葱沫儿放一个碗里，然后将滚油浇上去？

不是，

如果用蒜泥，蒜捣烂后浇热油，蒜一定要捣烂呼了。

然后其它东西加进去就得了，葱沫儿热油一浇塌泱了不说，主要是夺走了青葱本来的鲜味！且会产生怪味儿。

因为有辣椒油，蒜油，香油，所以不用再泼热油了，否则我感脚油的摄入亮过大，毕竟就一碗小小的辣子水水，油呼呼的不好吃。

糖我是一定会放点的，因为综合了以上比较刺激的味道，会更鲜美，不放的话，个人认为醋味儿太冒头了。

作者: 守护圣西罗 时间: 28-7-2012 18:32
陕西的油泼面，好吃的很！

作者: candywang 时间: 29-7-2012 16:11

原帖由 守护圣西罗 于 28-7-2012 17:32 发表

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陕西的油泼面，好吃的很！

俄都会做！

作者: aqing001 时间: 31-5-2013 22:21
看来LS的是位做面高手啊，同是乡党我也很馋面，但自己就是扯不出那水平来
买了个小压面机，压的还是跟手工擀或者扯的区别很大，吃不出那种味来，多谢分享，我也学学了^_^

作者: sucewang 时间: 31-5-2013 23:44
标题: 回复 #20 aqing001 的帖子
陕西乡党不能不回复，我现在就在西安呢！
我做软面就是把面和的软一些，多醒一会，然后擀开成大饼，再切成小条，用薄膜盖上，再醒一会，然后就可以拉面了。

作者: 小芳 时间: 1-6-2013 10:41
流口水哦

作者: candywang 时间: 1-6-2013 10:54
标题: 过奖
做面食其实是餐饮里最简单易学的。

作者: 牧马人 时间: 1-6-2013 13:07
太赞了！！

作者: G2811 时间: 1-6-2013 17:51
好吃，经常做，老公是陕西人可以天天吃面。

作者: dchun205 时间: 5-6-2013 08:18

candywang 发表于 24-7-2012 17:41

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1、和面，稍软一些，水要一点点加入；
2、面和好后，隔15分钟揉一下哈。一共省面1个小时左右；
3、擀面条 ...

是加冷水吗？

作者: candywang 时间: 7-6-2013 11:54

dchun205 发表于 5-6-2013 07:18

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是加冷水吗？

冬天温水，夏天冷水。

作者: dchun205 时间: 7-6-2013 21:20

candywang 发表于 7-6-2013 10:54

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冬天温水，夏天冷水。

谢谢lz，学习啦

作者: FreeJC 时间: 10-6-2013 01:04
美得很

作者: ascend2012 时间: 10-6-2013 01:15
看起来就想吃!

作者: mapletree123 时间: 10-7-2013 22:34
本帖最后由 mapletree123 于 10-7-2013 21:38 编辑

喜欢吃辣,面看起来真诱人,没吃光看图就能想像出口感一定很好.
仔细看了半天,辣子水水里面没有放水啊,都是油吧?觉得叫辣子油油更形象.

作者: 一笑而过 时间: 14-7-2013 15:11
真想吃啊

作者: 境随心转 时间: 14-7-2013 16:14
好吃

作者: candywang 时间: 14-7-2013 19:43

mapletree123 发表于 10-7-2013 21:34

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喜欢吃辣,面看起来真诱人,没吃光看图就能想像出口感一定很好.
仔细看了半天,辣子水水里面没有放水啊,都是油 ...

陕西关中人一定知道“辣子水水”实际上就是调料，用热油泼过，把香味激出来！

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