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标题: 请教大家什么部位的牛肉比较嫩？ [打印本页]

作者: don 时间: 18-1-2012 12:39
标题: 请教大家什么部位的牛肉比较嫩？
最近做了一次水煮牛肉，（厨艺不够，用的是买的现成的袋装水煮肉片酱包

，不然可以发成品帖牛X炫耀一下，嘿嘿)
我发现做好的牛肉片很硬，吃起来费事费时，我想是不是买的牛肉不对呀，买肉的时候还问了卖肉的一个阿姨，是她给我推荐的。
请帮忙推荐一下哪个部位的牛肉软一些呢？

作者: Maobama 时间: 18-1-2012 13:56
loin 比较好，但贵，自己吃，可以topside，SILVERSIDE 等用小苏打腌一下，肉就嫩了，但多吃不利健康。

作者: amanda_cyf 时间: 18-1-2012 14:26
silver side, topside 适合grill 或者爆炒。去超市看看只要可以roast的。

作者: 新鲜空气 时间: 18-1-2012 14:45
Eye fillet

作者: mefi 时间: 18-1-2012 16:10
我只知道SIRLOIN做烤牛排最好，我曾经问肉铺的，说是一头牛也就只有十二块左右SIRLOIN，所以比较贵些，但口感的确很好。

作者: mcdull 时间: 18-1-2012 21:44
cube roll, tenderloin 应该是最嫩的。一般来说，可以用于煎牛排的都属于肉质嫩的。

如果是在feedlot中用粮食喂养的牛，肉质更肥、嫩。食草的牛，肉质干一些。

有一种可以自己将牛肉切成薄片的slicer，也许对口感也有帮助。

现在woolworth的牛肉，开始标注MSA cooking statement, 上面给了简单的烹饪方法提示，能知道每个cuts最适合的烹饪方法。

作者: wps2k 时间: 18-1-2012 21:50
高压锅
高压锅

作者: don 时间: 19-1-2012 09:41
标题: 回复 #7 wps2k 的帖子
你太有才了！懒得刷锅呀。没有分啦，白条，明天补上！

作者: HONEYWANG 时间: 19-1-2012 09:47
要嫩牛肉，就买肉铺的牛裙肉 12块一公斤，略微冻硬一点切薄片，用酒淀粉和一定量（不能少）的色拉油搅拌按摩一点时间做菜的时候牛肉先用大油过一遍，然后取出来。等你的水煮料煮到差不多了把牛肉片扔进去拌一会儿保证你嫩

作者: sliuhao 时间: 19-1-2012 09:54
牛肉要嫩,放芡粉

作者: eva_kong 时间: 21-1-2012 23:48

原帖由 HONEYWANG 于 19-1-2012 09:47 发表

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要嫩牛肉，就买肉铺的牛裙肉 12块一公斤，略微冻硬一点切薄片，用酒淀粉和一定量（不能少）的色拉油搅拌按摩一点时间做菜的时候牛肉先用大油过一遍，然后取出来。等你的水煮料煮到差不多了把牛肉片扔进去拌一 ...

这个听上去不错，可能餐馆就是这么做的，发亮发亮好看又好吃。。

作者: woodheadz 时间: 22-1-2012 00:22
牛里脊啊，coles 10刀1公斤。做水煮牛肉正好

作者: leem 时间: 22-1-2012 11:17
ls的，coles有这么便宜的牛里脊？10刀一公斤的基本就是最便宜的chuck，gravy了。
做水煮牛肉选rump也行，价格便宜点，或者去买T骨自己把骨头剃了

作者: woodheadz 时间: 23-1-2012 17:57

原帖由 leem 于 22-1-2012 11:17 发表

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ls的，coles有这么便宜的牛里脊？10刀一公斤的基本就是最便宜的chuck，gravy了。
做水煮牛肉选rump也行，价格便宜点，或者去买T骨自己把骨头剃了

我在布村，我家附近的coles随时有这个价的牛里脊

作者: Espresso 时间: 23-1-2012 20:44

原帖由 woodheadz 于 22-1-2012 00:22 发表

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牛里脊啊，coles 10刀1公斤。做水煮牛肉正好

牛里脊 = eye fillet
要是这个价，我保证那个coles天天开门后头10分钟就卖空

作者: leem 时间: 24-1-2012 20:20
我估计这兄台把eye fillet和eye round搞混了

作者: leem 时间: 24-1-2012 20:20
我们牛肉厂的牛里脊出厂价都是20多刀一kilo

作者: davis555 时间: 24-1-2012 20:21
小牛的肉比较嫩，特别是妙龄小牛

作者: lilysun0707 时间: 24-1-2012 21:12
在WOOLWORTHS买过臭肉
从此只去肉铺买肉了

作者: 青竹 时间: 1-2-2012 20:20
Scotch Fillet 瘦中带肥，口感不错，也适合煎牛排；Porthouse 适合炒，听说饭店炒牛肉就是用这个部位。不过这两种都比较贵。我们着（珀斯）有一个超市有卖大块的，便宜很多。
腌肉片的时候，加淀粉，酱油或盐，还要加点水。肉吸足了水会很嫩。

作者: sliuhao 时间: 12-2-2012 20:26
我喜欢Scotch Fillet做的牛排...

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