瓜妈乱做之鸡翅膀红白二吃
澳洲的超市里鸡肉，再怎么个走地养殖法，都是饲料机械化喂养，鸡肉肉质口感松散柴老，味道淡白索然。所以，我家平日最多的做法，就是购买鸡架煲汤下面或者烹饪他菜。另外还有一个鸡翅的二吃法比较常做。正好周六购买了鸡翅膀，腌制的腌制，浸泡的浸泡，今天陆续可以吃用啦。
一般我会选择整只型的鸡翅，就是从翅尖，翅中，翅根都全乎的鸡翅。回来之后，用利落的厨剪在翅中与翅根分剪，这样将咬劲稍具的翅尖与翅中保留在一起，肉多结实的翅根另外他用。 洗净翅尖与翅中，沸水汆汤去血水杂质。然后再重新入锅，添加开水没盖至鸡翅，并且加入八角，桂皮，葱段，姜片，大火段烧至沸腾之后转小火慢炖。
中间留意时间，差不多筷子可以较为容易戳进鸡肉，而鸡皮又保持完整未破相熄火。
迅速出锅，动水冲洗，沥干水分透凉。
在煮翅的同时，可以根据个人口味调制糟卤水。最基本的就是需要一瓶华人店都可以买到的上海糟卤汁（我购买的是宝鼎牌），与适量鸡精粉，白糖，盐，凉白开水调兑好浸泡糟卤水待用。 在这里要注意点，煮好的鸡翅确保冲洗油份干净，否则浸泡在卤水中会导致水面泛油块。喜欢食辣的同学，可以选择朝天椒与鸡翅同浸泡卤水中。
我喜欢糟卤味重，一般回放置冰箱冷藏室至少一天时间，方才食用。这个简单的糟卤鸡翅法，同样可以糟卤鸡爪，糟卤海虾。浸泡过程中，由于是冷藏室保存，一般可以食用好几天，很是方便上班族。
再配点酸甜可口的腌白萝卜条，荤素搭配，鲜咸酸甜，很是好口味。 巴拉完白的部分，该来唠叨红的部分。
这不是还有分剪下来的翅根部位嘛，别着急，也是需要提前一晚腌制。什么老抽，料酒，白糖/蜂蜜，五香粉/十三香之类的调料，偏爱啥口味就选择放啥调料。 鸡翅根腌制一晚之后，隔天就可以烹煎，由于腌料有糖份的原因。烹煎过程中，热锅热油之后最好使用中小档活力，多点耐心慢慢翻转，直至表面呈酱红糖色。
生菜丝以及快速汆水后的土豆丝，红萝卜丝铺垫碟底，码上鸡腿，淋上油汁，大快朵颐吧。 按照惯例，最后来张合影！ 哈哈，沙发啊！:good :good :good
回复 #2 罗卜扛大包 的帖子
你糟卤还调开啊，我是直接一瓶倒进去。 原帖由 北极光 于 11-7-2011 14:07 发表 http://www.freeoz.org:8126/ibbs/images/common/back.gif你糟卤还调开啊，我是直接一瓶倒进去。
大概我口味较重吧，总觉得仅是那一瓶糟卤不够劲道，所以就会再添加点调料。
另外，每次都不是浸泡三两只，一瓶糟卤不够啊，那就兑点其他的吧。
味道还不错，下酒挺合适。;P 手艺不错啊，学习了啊 :yct_6 艺术品。。。
饿:yct_7 看着不错，下次尝试！ :good :good :good 楼主自家食用的菜，摆盘还真讲究。:support: :oil
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