厨娘一枝花 发表于 27-6-2010 23:56:10

新鲜出炉老婆饼咯～～～～～～～

老婆做的饼，当然叫老婆饼
外皮酥，里馅软糯，还有一丝淡淡的椰香 :mk_66

你想来一块吗？叫你老婆自己去做:mk_64

厨娘一枝花 发表于 27-6-2010 23:56:32

传统老婆饼是用糖冬瓜做馅，这个改良版的糯米糖馅


材料：（8个）

1、水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10g，猪油25g，水60g

2、油皮：低筋面粉100g，猪油50g

3、馅料：色拉油20g，椰丝15g，白芝麻10g，猪油15g，糖70g左右，水125g，三洋糕粉（或熟糯米粉）60g

4、蛋黄液少许，白芝麻少许（刷面）

厨娘一枝花 发表于 27-6-2010 23:57:02

1、没有三洋糕粉可以自己用糯米粉制作。把生糯米粉放在已擦干净的（并且一定是没有水珠的）碗里，隔水蒸20分钟取出，放凉，拨散开即可。

厨娘一枝花 发表于 27-6-2010 23:57:35

2、制作水皮,将材料1所有混合,表面搓揉光滑,松驰1小时备用

3、制作油心,将材料2所有混合,搓揉成表面光滑的油心面团

4、准备馅料,将材料3中的水/糖/猪油/色拉油/椰丝/白芝麻混合加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，搅拌至没有粉粒状,静置30分钟让油脂完全融入糯米粉中后待用

厨娘一枝花 发表于 27-6-2010 23:58:07

5、待水皮松弛后,将水皮和油心各分成8小份,将水皮包住油心，收紧口擀开成长舌状，卷起成卷状, 然后换方向压扁,折起3折,最后擀成圆形.

6、将馅料也分为8份,用以上的圆形皮包住馅料,擀成圆形（略厚），在表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻,用刀切开两个小口

厨娘一枝花 发表于 27-6-2010 23:58:26

7、预热烤箱，烤盘铺烤盘纸，中层180度烤20分钟（可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间）。

tm_nicole 发表于 28-6-2010 00:00:12

太诱人了，比面包店的还要好看。馋！！！！！！！！！！

yyywww 发表于 28-6-2010 00:14:05

太厉害了！！！！
老婆饼都会做，佩服佩服！！
我最喜欢吃老婆饼了，从来没有想过可以自己做。
谢谢分享！！！

y2kgo 发表于 28-6-2010 00:14:56

我最喜欢吃老婆饼了
老板，我可以要一打不？
:yct_60

channel1016 发表于 28-6-2010 00:24:36

厨娘你说你怎么那么有才捏~有什么是你不会做的么？太佩服了:zan :zan :zan

厨娘一枝花 发表于 28-6-2010 01:29:55

嘻嘻，其实是一通百通啦
今天这个也是第一次做呢，找对了方子就很好做的:mk_64

飞飞 发表于 28-6-2010 13:01:00

太漂亮了，你真有才！

只是猪油在哪里能买到呢？

818 发表于 28-6-2010 13:10:11

真是看着馋啊！了不起！:mk_71

厨娘一枝花 发表于 28-6-2010 14:19:20

原帖由 飞飞 于 28-6-2010 12:01 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
太漂亮了，你真有才！

只是猪油在哪里能买到呢？
窝窝丝和扣死都有啊，你照着我上面的图买

rongrong 发表于 28-6-2010 14:21:13

厨娘，你的摄影水平不比你的厨艺水平差啊

danaff 发表于 28-6-2010 14:27:43

看着就好吃，赶明儿也试试

厨娘一枝花 发表于 28-6-2010 18:32:17

原帖由 rongrong 于 28-6-2010 13:21 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
厨娘，你的摄影水平不比你的厨艺水平差啊
老公拍的，我拍照就会傻瓜

厨娘一枝花 发表于 28-6-2010 18:33:11

原帖由 danaff 于 28-6-2010 13:27 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
看着就好吃，赶明儿也试试
试试吧，除了水皮需要松弛一小时，前后从准备到迟到嘴巴也就一小时

ubuntuhk 发表于 28-6-2010 19:12:19

回复 #1 厨娘一枝花 的帖子

图文并茂，色香味俱全，太赞了:good :good :zan :zan

雅瑶冬月 发表于 28-6-2010 19:26:45

:good :good :good

joannaknn 发表于 28-6-2010 19:48:56

太厉害啦！！

Richard.G 发表于 28-6-2010 21:54:01

对楼主的厨艺表示仰慕。。可以考虑办个培训班啦。

厨娘一枝花 发表于 28-6-2010 22:06:48

培训班不敢当，我这也是边摸索边学习
每次遇到好的方子，我都会贴上来和大家一起分享

Richard.G 发表于 28-6-2010 22:12:21

原帖由 厨娘一枝花 于 28-6-2010 21:06 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
培训班不敢当，我这也是边摸索边学习
每次遇到好的方子，我都会贴上来和大家一起分享

不一定是正式的培训。你可以组织个美食为主题的聚会，大家提供原料，人力，你提供示范。。Fans一定是超多地。。。

厨娘一枝花 发表于 28-6-2010 22:28:36

原帖由 Richard.G 于 28-6-2010 21:12 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif


不一定是正式的培训。你可以组织个美食为主题的聚会，大家提供原料，人力，你提供示范。。Fans一定是超多地。。。
赫赫，好的啊
我在阿德，很快要回国探亲。等回来后就考虑请大家来聚会
现在我老乡和邻居都在跟我学做点心呢

eva_kong 发表于 29-6-2010 03:00:41

:zan :zan :zan

Richard.G 发表于 29-6-2010 14:03:48

原帖由 厨娘一枝花 于 28-6-2010 21:28 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif

赫赫，好的啊
我在阿德，很快要回国探亲。等回来后就考虑请大家来聚会
现在我老乡和邻居都在跟我学做点心呢

阿德??? 墨尔本的同学沒有口福了...:'( :'(

J-nl 发表于 29-6-2010 16:17:51

So delicious~~
Fancy~~

chinese 发表于 29-6-2010 17:32:22

请问三阳糕粉和高低筋面粉都是在哪里买的呀？香港超市吗？

厨娘一枝花 发表于 29-6-2010 17:37:48

原帖由 chinese 于 29-6-2010 16:32 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
请问三阳糕粉和高低筋面粉都是在哪里买的呀？香港超市吗？
如果你是在阿德，这些东西在香港超市和金源都可以买到
大概都是2.4一袋
三洋糕粉也可以自己用糯米粉做，比较简单
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