爱吃炸酱面的进来
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。大热天的，干吗吃热面呢？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中有记载：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”今天是24号，按照节气，已到二伏。虽然这边是冬天，但咱中国人民还是习惯按中国的习俗过日子。于是，我就自己动手丰衣足食，擀面、炸酱，做出了一碗还算地道的炸酱
[ 本帖最后由 topguner 于 24-7-2009 18:20 编辑 ] :good :good :good :good :good 南方人我不会做,楼主炸酱怎么做啊 配的菜码是芹菜？还有别的没？:good 老北京炸酱面。。。 回LS的，配的菜码是豆芽菜、黄瓜、西红柿。 退休养老的同学，请看以下介绍
炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加三成黄酱和7成甜面酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢时就，酱就炸好了。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
回复 #5 topguner 的帖子
俺已经彻底的被口水淹没了..................:tk_12 这样做的炸酱面很地道回复 #6 liuhuey 的帖子
me too
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