厨娘一枝花 发表于 2-2-2009 19:42:46

你是看照片可能有错觉，馒头发的非常成功，很松软。
因为我剂子揉的小，而且拍摄角度不同，呵呵！
烧卖的制作我发上来

厨娘一枝花 发表于 2-2-2009 19:46:19

1.先准备材料：五花肉、糯米、葱姜少许、普通面粉（可以来点新鲜香菇）
2.烧卖皮其实就是饺子皮，是不用发酵的，但不能和的太硬。和面时要尽量多揉和揉均，这样皮才有筋道。揉好的面醒10－15分钟后，擀制成圆形，但要比普通饺子皮大一些
3.关键是馅料：
糯米需要提前用冷水泡4个小时。一定要泡透！
1）五花肉整块焯水后切成肉丁
2）葱姜爆锅后放五花肉丁爆炒，加料酒、老抽、盐、多多的糖、水做成红烧肉的感觉，大概半小时收汁。（这个传统烧卖是甜咸口味，所以盐和糖的比例可以多一些，因为待会糯米会吸收味道）
3）可以准备一些新鲜香菇切丁炒一下备用（我没买到 ）
4）这个时候可以讲泡好的糯米上蒸锅蒸20分钟，冷却
5）将冷却的糯米、红烧肉丁及肉汁、香菇丁拌匀后（可以放冰箱冷藏稍微冻半个小时，这样肉汁会将糯米包裹住，对新手而言比较好包）
4.剩下就是包啦，我想大家都会了的
5.水开后下锅蒸10分钟，关火，让余温再蒸1－2分钟起锅啦！

taurusadl 发表于 2-2-2009 19:51:46

AD的厨房高手还真不少啊，不知道能不能隔三岔五地去蹭一下:yct_57 :yct_57 :yct_57

厨娘一枝花 发表于 2-2-2009 19:57:05

自带小板凳来蹭！

yayat 发表于 24-6-2009 20:13:32

可以小声的问一句，馒头粘牙吗？我每次做的馒头或是包子，都好粘牙的，翻了baking soda也还是粘牙，借你的帖子请教一下，有没有tzi知道怎么做，馒头才不那么粘性呢:$

月是故乡明 发表于 24-6-2009 22:06:46

补充一下，烧麦皮跟饺子皮差别还是蛮大的，是裙边，而且面质也不同

厨娘一枝花 发表于 24-6-2009 22:26:30

回复 #35 yayat 的帖子

粘牙一般是因为发酵时间不够造成的，一般发酵到2倍体积大后还要再次揉一揉，再发酵20分钟，然后馒头坯子做好了也要醒一会

厨娘一枝花 发表于 24-6-2009 22:28:37

回复 #36 月是故乡明 的帖子

为什么呢？我在广州也住过很久，我知道广州的烧卖确实不是饺子皮的面质
但其他地方好像都一样吧

amy.j 发表于 25-6-2009 08:14:22

看到烧卖真馋口水都流出:heihei

月是故乡明 发表于 28-6-2009 18:48:33

广式，苏式，京式的烧麦皮子都是一样的

yisheng_honger 发表于 28-6-2009 21:12:22

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