K妈 | 蒸水蛋这样做，立刻山鸡变凤凰
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干虾仁洗干净，用花雕酒腌半个小时。花雕酒可以去腥，还可以添香。
两个鸡蛋，加入温水，手摸上去有点温就可以了。蛋液和温水的比例是1：2。加入大半勺盐。
搅拌后是这个样子，非常多的泡沫，千万不要这样蒸。
用个过滤网，把蛋液过滤到碟子里。现在看看，过滤后的蛋液和之前完全不一样了。将干虾仁均匀撒入。
蒸箱的盒子里加水，蒸盘放入第一层。
选95度，23分钟，就不用管它啦，有个蒸箱就是特别方便。
非蒸箱版：锅里的水烧开后，才把蛋放进去蒸，注意上面要盖一个碟子，这样蒸的时候水不会滴在蛋液上，蒸出来的蛋表面才光滑。盖上锅盖，小火蒸8分钟。
蒸蛋的时候，用个锅子烧开一些水，放一点苏打粉。
加入解冻了的青豆，煮一分钟。
捞出来放入冰水里。用苏打粉和冰水浸泡，可以保持青豆的绿色，这样菜的成品才会漂亮。
培根切成条。
虾仁清洗干净抹干水。
锅里烧热油，放虾仁下去，加半瓶盖花雕酒炒一会。
加入半碗水。
一点盐，再撒一些胡椒粉。
炒匀后用生粉水勾芡，关火，倒入青豆拌匀，就可以放在蒸好了的水蛋上面。
锅里给一些油，把培根炒香炒干，然后加在虾仁上。
这样做出来的虾仁蒸水蛋，难度系数并不高，但却比普通的蒸水蛋上档次很多。嫩滑的水蛋，爽脆的虾仁，还有香脆的培根，口感丰富。加上一些翠绿的青豆点缀，不论是节日还是宴客，都是拿得出手的酒店级别的佳肴。
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