K妈 |清新款冰皮月饼
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经典款蛋黄莲蓉月饼
时尚款流心月饼
清新款——冰皮月饼
先做紫薯馅。一个紫薯去皮切成片，大火蒸烂。放凉后放入搅拌机里，分次加入少量水，搅成糊状就可以了。分次加水可以更加细腻，而且不会太湿，否则等会要炒很长时间。
倒入不粘锅小火炒热，加入5克奶粉。
20克油分三次加入，不断地炒。然后加入20克蜂蜜，继续炒，一直炒到像面团一样，手累啊。
装在碟子里，保鲜膜贴住，放一边备用。
现在做冰皮。
材料：糖粉50克，澄粉30克，炼奶30克，牛奶230克，糯米粉50克，粘米粉50克，油30克。
粉类材料全部秤在一起，一边倒入牛奶一边拌匀。加入炼奶和油拌匀，表面看不到油为止。
过筛进一个碟子里，盖上保鲜膜，水开后大火蒸20分钟。
用筷子分割降温，然后趁热用勺子将边刮开，方便等下操作。
不烫手的时候开始揉面，一定要戴手套，否则非常沾手。要揉很长时间，一直揉到面团细腻。装进保鲜袋，放冰箱冷藏30分钟。
现在做奶黄馅。一个鸡蛋、一个蛋黄打散，倒入60克牛奶，40克新鲜奶油拌匀。加入15克奶粉、细砂糖40克拌匀。筛入普通面粉25克，玉米淀粉10克，搅拌至无颗粒状。隔水加热搅拌一会，倒入无盐黄油30克，搅拌至黄油溶化。
倒入小锅里，最小火用手动打蛋器快速搅拌至凝结成团。
用硅胶刀翻拌成完全成团。
装在碟子里，保鲜膜贴住盖好放凉。
紫薯和奶黄馅都分成25克，搓成圆球。
戴手套，冰皮也是秤25克，搓成圆球再按扁，取一个馅包进去搓圆。每包好一个就在表面沾上熟粉，放一边备用。熟粉就是倒一些糯米粉在碟子里，微波炉加热3分钟。
想做别的颜色的冰皮，就切一大块面团，加几滴食用色素，一直揉到颜色均匀。
每个冰皮都是25克，到最后每种颜色都会多一些出来，混到一起秤25克，就可以做出混色的冰皮。
用模具盖出月饼，放冰箱2个小时后就可以享用啦。冰皮月饼在冰箱冷藏3天内要吃完，冷冻可以存放7天，冷冻的只需要提前拿出来解冻就可以了。看看各种色彩的冰皮月饼，多漂亮。最前面的是买的香芋馅，买的馅料吃起来就是没有自己做的好，以后都必须自己做。
中秋将至，在这里为大家献上各种月饼，祝大家中秋快乐，永远幸福！
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