K妈 | 参加美食大赛作品八：圣诞老人戚风蛋糕
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先做戚风蛋糕胚：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉1/4茶匙，香草精1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙。
准备两个盆，把蛋分开蛋黄蛋清，蛋清里不能有任何蛋黄，并且装蛋清的盆一定要干净无水无油。先做蛋黄糊，蛋黄搅匀，分次倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和油，每一次都用手动打蛋器搅拌均匀再加下一样材料。
筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀，不要用力，否则面粉容易起筋。
这个时候预热烤箱，上下火120度。手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入1/4茶匙的酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。糖分三次加，第一次用低速打，打到图片这样加第二次糖，换中速打，打到出现纹路加第三次糖，改高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。
一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去是软性发泡，还要继续打一会。
舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀快速但要轻轻拌匀，不要转圈搅拌，上下翻拌或者像写“1”字那样前后推。
拌好的面糊倒回蛋白糊里，搅拌手法和刚才一样。
烤盘一定要干透，如果是用其他烤盘，一定要无油无水。将面糊倒进烤盘抹平，用力震两下。立即放入烤箱下面第二层，烤65分钟，然后转160度，烤大约8分钟。每个人的烤箱温度不一样，第一次需要自己掌握准确时间。
蛋糕烤好后，马上拿出来震两下，然后翻转放在架子上冷却。
一定要凉透才可以翻转脱模。
新鲜奶油要买whipping这种可以打起来的。
加入一些糖粉，用高速一直打到硬性发泡成固体。
蛋糕切去表皮，然后横切成三片。取一片蛋糕，抹上奶油，铺一层切片的草莓。再抹一层奶油，盖上一片蛋糕，重复刚才的步骤。
盖上第三片蛋糕，整个蛋糕用奶油装裱好。选圆形的草莓切开，用小勺子舀一些奶油放在上面，然后把尖的那块盖上去。黑芝麻做眼睛和嘴，筛一些糖粉，下雪啦。
今年受疫情影响，圣诞老人的日子也不好过，估计圣诞节的时候很多庆祝活动会取消，圣诞老人也要失业。澳大利亚六个州两个领地派出代表，围在一起开圆桌会议，商量对策。怎么办啊？大家都愁眉不展。
重拾信心，让我们展望未来，疫情会过去的，一切都会好起来的，澳洲加油！
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