kevin妈妈 发表于 16-9-2020 14:08:16

K妈 | 参加美食大赛作品七:蜜汁叉烧小餐包

K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247484933&idx=1&sn=d2ee5a486ff25a671de3067ac55ad38d&chksm=e8d84e6edfafc778a0794238a6f468177cb072b16e8764ac4de28dc58dd3d78df7f49f958209&token=1728163486&lang=zh_CN#rd



这次做的是汤种面包。

馅料要提前一天做好,我自己做的南乳叉烧:K妈 | 参加美食大赛作品六:独一无二的南乳叉烧

将做好的叉烧切成小粒放一边备用。然后准备调味料:半碗冷水,加一汤匙蠔油,小半汤匙老抽,小半汤匙胡椒粉,1汤匙白糖,小半汤匙芝麻油,一点鸡粉,全部搅匀。



开小火把黄油化开,加入一个粒切碎的红葱头炒香。



炒到红葱头有一点焦黄色,就把调味料倒进去,把火转大一些。



煮开后火再调小,用生粉水勾芡。一边淋生粉水,一边用铲子搅拌,搅成这样的浓稠状,缓慢地从锅铲上滴下去。



把叉烧粒倒进去拌匀关火,做好的馅料装在碟子里放凉,放进冰箱冷藏。



面包要松软,必须做汤种。50克高筋面粉,250克水,比例是1:5。把高筋面粉分几次倒进水中,每次都搅拌均匀,没有粉粒。用中小火煮,一边煮一边拌匀,切勿沾底,直到搅拌时面糊表面出现纹路。



倒入碗中,保鲜膜要贴紧面糊表面,避免冷却后表面形成硬皮,放凉了再用。



高筋面粉350克,白糖55克,盐5克,奶粉7克,干酵母8克,全蛋液55克,牛奶125克,汤种120克。全部材料都倒进面包机里,先用筷子搅成团,然后按DOUGH功能。几分钟后等面揉成团,加30克黄油进去,继续让它搅拌发酵。



发酵好的面团拿出来揉一会排气。


搓成长条切割,用电子秤来秤,每个面团20克,搓成圆球,用保鲜膜盖着,松弛15分钟。



取一个面团,用手掌压扁成圆形,再把边压薄,中间包上叉烧馅料。包起来捏紧封口,封口朝下放在铺了油纸的烤盘里。



放进烤箱,下面放一碗热水。关上门第二次发酵,冬天1个小时(夏天40分钟),期间要换两次水。发酵好的面包刷上蛋液,烤箱预热上下火170度,放在中层烤16分钟左右。拿出来趁热刷上蜂蜜。



小巧精致,从独家制作的南乳叉烧,到最后出炉的蜜汁叉烧小餐包,每一道工序都需要用心制作,这可是澳洲的面包店和茶楼都买不到的哦。





页: [1]
查看完整版本: K妈 | 参加美食大赛作品七:蜜汁叉烧小餐包