养老院厨房大揭密
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不知不觉间，我到养老院厨房工作已半年了。每个星期上2天，一天4个半小时。
老人院里层层关卡，主要进入的有门的地方都设有密码锁，输入正确的密码才能进出。
对外界是防范，对老人们还多一层保护，就是患痴呆的老人们不会走出门去走丢了。
消毒液摆在门廊处，进出按下一点抹在手上，方便取用。
厨房的门这头，连着餐厅，这是居住在楼下的40位老人就餐的地方。楼上也有餐厅，但比这个小一些，楼上餐厅供应给另外40多位老人的食物，也是由我们楼下这间厨房准备出来的，楼上的服务人员在吃饭时间会到楼下来取。
这就是厨房，满眼的不锈钢，我第一次去见到并不陌生，因为我学厨时学校厨房和这一样。
外人一般是不让进入厨房的。厨房员工在厨房内，要遵守的条条框框有很多。如必须戴白色帽子，穿白色衣服，系白色围裙，穿黑色裤子，黑色皮鞋。不戴耳环项链装饰戒指等首饰，戒指最多只能戴一个结婚戒指，订婚的钻戒不能戴。指甲随时修剪，不涂指甲油。
所有的这些规章制度，都是以卫生清洁为目的，对一般的餐馆都是这样的要求，给老人们做食物当然就更为小心。
从一进厨房就要洗手，洗手该怎样洗，洗多长时间在工作前已经培训了的。培训时说：洗手的时间应该是唱一首生日歌的时间。
洗手池在厨房两边尽头各一个，在准备食物期间，打喷嚏、摸了脸部头发等都要求洗手。准备生食食物如沙拉、三明治等需要戴一次性手套。
厨房的主力工具就是它们了：两个烹饪工具。具备蒸、干烤、湿烤等功能，不同的烹饪选择不同的按钮和调制时间。
食物准备好，先放在这种条形的不锈钢深盘里，然后再放入烹饪工具内部去。内部有一层一层的搁架，所以一次能放下很大数量的食物。
西餐和中餐不同，很多食物是烤的，炒的时候很少。这个煤气灶，主要是用来做煮和煎的食物，比如汤、煎香肠等。这个大锅装满汤时，两个人都不容易挪得动。
第一次厨师让我从大锅里移一部分汤出来到另一个略小的锅时，我从吊着的厨具里找出了最大的一个汤勺，正准备行动。厨师风风火火地去取来一个长柄锅（sauce pan)递给我：“给，用这个舀，你那个小勺得舀到什么时候呀。”
这个工具是做搅拌用的，厨师用这个搅拌蛋糕材料然后送入烤箱。还可以做肉丸子等，反正就是把一切材料搅匀。
到了开饭时间，厨师会把食物从烤箱取出测试温度。汤必须要滚（也就是100度），肉类中间层的温度得超过75度。然后放到这个台面上来，这个叫Bain Marie，台面和内部都可以设置温度，我们通常是开在最高。把食物放在这个加热板上，窗台在开饭时会打开，我们从这里把食物一盘盘递交出去给服务员，他们再端到老人们桌前。
厨房的操作台面很宽大，共有4处，台面下方当然也是物尽其用。比如这个，下方有很多不锈钢的桶子，里面装的是做蛋糕甜点常用的面粉、白糖、面包糠等。我和厨师经常就在这几处台面上准备食物。
切菜有专用的菜板，根据材料不同选用不同颜色的菜板，蔬菜、生肉、熟肉、海鲜、禽类、面包。
这是一个我常用的工具，我用这个机器把食物打得很碎很碎给7个特殊的老人，他们已经不能吃正常的食物了。食物得打成汤汁样，到最后只看得出颜色看不出是啥食物。
这7盘特殊食物，每盘里颜色得有3种以上，要包括肉类和蔬菜。比如鸡肉（肉色）+西兰花（绿色）+南瓜（黄色）+土豆泥（白色）。每天中午快开饭的时候，厨师会把煮好的各式食物分批给我，我就站在这里把一式式的食物搅细。打好一样分装入盘，洗搅拌器；放入另一种食物搅打，再装入各盘，再洗搅拌器……很费时间但又必须，食物里不得有颗粒状，因为老人们吞咽会困难。 老人院里的食物
我工作的这家老人院有专门的营养师给老人们制定基础食谱。采购的食材都很新鲜，由有资质的供应商每日送货上门。厨师长根据营养师的基础食谱制定每周食谱，厨师及厨房人员都按照这个食谱要求来准备食物。
厨师长在制定食谱时，还涉及到某些特殊老人的食谱，比如不吃鱼的，不吃肉的，除了豆子啥都不吃的，患糖尿病的……
通常供应食物间隔的时间不会很长，依次有早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶。
午餐比较丰盛，1肉3素。晚餐相对简单些，但有汤。午餐和晚餐都有甜点或者新鲜水果。早茶、下午茶，晚茶基本上是蛋糕或者三明治和水果。
其他节假日，欢乐时光等都再特定制作相应的食物。
老人们在生日那天厨房会接到通知制作生日蛋糕，我所知道的老人过105岁生日的有3个，100岁的有一个。
老人院工作的员工，都可以在老人院享用免费的午餐和晚餐。不过需要提前给接待处打电话，接待处统一人数后一起报给厨房。厨房工作的员工及服务人员不用提前预定，肯定都有得吃。
我上班期间，几乎都会在那里吃一餐，以下这些图片都是我的午餐。有时因为手上工作没做完，等到做完再去吃就都凉了，放去微波炉里热热再端出，有的卖相就不大好了哈。
因为我上班都是在周四和周五，在澳洲周五基本是传统的鱼薯餐，老人院也不例外，所以我也跟着吃了N多的鱼薯餐，哈哈。
对于有的老人晚上不喜欢吃正规食物的，就给他们准备特餐。由蔬菜沙拉、面包片、鸡蛋、腌小菜、鱼或肉组成，最后加一勺美奶滋（蛋黄酱）。
这个工作以前通常是晚上的厨师完成，但现在基本上都是我在早上做。完成后蒙上保鲜膜，贴上日期标签，放进冰箱。
老人院厨房里我最喜欢的一项设施
第一天去老人院厨房，我就注意到了一个绝好的东东，哈哈哈，其实就是这个啦，洗碗机。
虽然洗碗机在澳洲比较普遍，但这种高强力，高效率的商用洗碗机我还是第一次见。
话说当我得知要去老人院厨房当厨师助理（也就是厨房打杂工啦），想着那成堆的碗盘不都是该我这个小角色洗了吗？心里那个忐忑。因此这个给力的商用洗碗机，确实让我乐开了花，解了我心里的郁闷。不过后来得知，操作洗碗机其实主要是服务员的工作。我需要做的，最多是把我和厨师在准备食物时用到的脏用具，端到洗碗机那边冲洗下放那儿就行了。
这个洗碗机的操作程序是这样的。首先，把脏的碗盘，比如老人们用完餐的盘子，先把食物残渣倒进垃圾箱。残汤汁小碎物用挂在水龙头柱子上的那个高压喷枪噴冲一下。
然后将处理了的碗盘用具放进这种塑料座子里摆好。
这个商用洗碗机就是啥大件都可以洗的，大锅大底盆菜板等等。做个示范，需要洗这些脏的用具。
把它们摆入塑料座里放好，我这个还空了很多位置，因为那时是我一个人在厨房（也才有拍照机会），该洗的服务员都洗好了。
洗碗机的右边是脏的区域，左边是干净区域。从右边把那个装脏碗盘的塑料座子推到洗碗机下，把门拉下，开始洗。
可以设定时间，最长的3分钟，我们厨房通常设的是1分钟。要不咋叫高效呢！绿灯停止后，表示洗好了，往上拉开洗碗机的门。
把塑料座子推到左边的干净区域。
拿出洗得很干净的高温消毒过还烫手的碗盘，再各就各位放置归类就行了。是不是很方便呢？反正我是喜欢得不行。
燕子的旧作，介绍得很详细。{:9_567:} 妮南 发表于 2-12-2019 09:30
燕子的旧作，介绍得很详细。
她还有很多帖子都不错，不过我还没有时间整理，看来要等明年了 我们的工作环境通常还不太允许拍照。燕子很有心。 妮南 发表于 2-12-2019 19:22
我们的工作环境通常还不太允许拍照。燕子很有心。
是的
当我刚看到的时候也很惊讶
真的很难得:good 妮南 发表于 2-12-2019 19:22
我们的工作环境通常还不太允许拍照。燕子很有心。
会不会以前允许，后来才不允许的呢？10年前的帖了 kevin妈妈 发表于 3-12-2019 12:27
会不会以前允许，后来才不允许的呢？10年前的帖了
以前也不允许，不过燕子并没有打算在那里干久。 妮南 发表于 3-12-2019 15:50
以前也不允许，不过燕子并没有打算在那里干久。
那还好，真替燕子担心，怕会惹麻烦呢 妮南 发表于 3-12-2019 15:50
以前也不允许，不过燕子并没有打算在那里干久。
哇，偷偷拍照片给我们看。其实她这文章和照片大家看了，对养老院印象挺好的，对养老院是件好事啊。 kevin妈妈 发表于 4-12-2019 07:28
哇，偷偷拍照片给我们看。其实她这文章和照片大家看了，对养老院印象挺好的，对养老院是件好事啊。
她当时发表这个贴子的时候我还在从事零售，看了印象挺好的，而且工资也不错。
我在里面工作的时候，一般不会拍照片。一是上班时节奏快干活都来不及，二是厨房和很多场所有摄像头，让人看到了可能会产生不良印象。 妮南 发表于 4-12-2019 17:48
她当时发表这个贴子的时候我还在从事零售，看了印象挺好的，而且工资也不错。
我在里面工作的时候，一 ...
我也在想，厨房如果装了摄像头，燕子是怎么拍照的，不怕发现吗？或许10年前养老院厨房没装摄像头？
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