上菜——粤式白切鸡
先上菜，非常好吃的哦。再说做法：
白切鸡，一定要在华人肉店买黄油走地小公鸡，别买那些什么玉米鸡、饲料鸡，一点也不好吃。
1.提前一天做味水。买鸡架子或者猪骨头，洗干净焯水，然后再洗干净。放进煲汤锅里，加冷水、拍扁的姜块，大火烧开后转小火煮一个小时。加盐调味放凉后，放进冰箱冷藏。
2.鸡屁股剁掉，里外清洗干净抹干水，放在烤架上晾干一会。
3.锅里倒入大半锅开水，加一些葱段和姜片、一勺料酒烧开。手提着鸡的两脚，鸡头朝下。将鸡放入开水中，水灌满鸡膛后将鸡提起，停一会再放回水中。这种方法共操作3次。
4.将鸡放入锅里，盖上盖子，等水再次沸腾后关火，浸泡大约20分钟。拿筷子在大腿最厚的地方插进去，拔出来后等一会，如果没有血水流出来，就说明熟了。如果还有血水，就继续浸一会。
5.浸好的鸡，拿起来迅速放进冰过的味水里。如果实在不想做味水，就放进冰水里。一冷一热之间，鸡肉吃起来才有脆爽感。拿个大汤勺，不断把味水浇在没有完全浸泡到的鸡身上，偶尔帮它翻个身。
6.浸泡至鸡身完全凉透后，把鸡挂起来，偷懒就放在架子上吧。
7.做蘸料：葱切碎，姜磨成蓉，加一勺盐。油烧热浇上去搅拌均匀。
白切鸡一直不敢吃，怕不熟 ukphd 发表于 27-9-2019 15:30
白切鸡一直不敢吃，怕不熟
熟不熟看得出来的呀，有血的就没熟
这么好吃的白切鸡，你不敢吃:o 改天去试着做一下 kevin妈妈 发表于 27-9-2019 16:26
熟不熟看得出来的呀，有血的就没熟
这么好吃的白切鸡，你不敢吃
以前饭店里看到的好像都有血嘛 ukphd 发表于 30-9-2019 09:42
以前饭店里看到的好像都有血嘛
你自己做嘛 kevin妈妈 发表于 30-9-2019 09:51
你自己做嘛
不会，咋办？ ukphd 发表于 30-9-2019 13:19
不会，咋办？
我不是写了做法嘛
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