图文并茂我们一起来做菜——酱肘子
周末周末，我们来做大菜啦，周末愉快哦:tk_03
用小刀把肘子上的细毛刮干净，其实很快就刮好了，如果还有那些没有拔干净的毛，先暂时不要管它。这个酱肘子要做得成功，就一定不能肉碎脱皮，所以要用棉绳把肘子扎好。棉绳在肘子上交叉着扎，不要只是一个方向，像这个样子啦。
拿个深锅子装上凉水，肘子放下去，等水开后焯水几分钟，让肘子内的血沫吐干净后捞出来。这个时候才把肘子上的毛全部拔干净，因为焯过水的肘子，很容易拔毛滴，然后清洗干净。
葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，这些香料准备好。
用冷水稀释半碗黄酱。
还是刚才的锅子，这次放开水哦。放入香料，还有老汤，老汤就是以前酱东西后保存下来的汤汁，没有就只好忽略了。就让这锅东西在那先烧着吧。
锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌，小心不要糊了。看见冰糖从黄色变成琥珀色，再变成酱色。全程一定要小火哦，当出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。将锅子放回炉子上，倒入调好的那半碗黄酱，用铲子搅拌，一直到出香味。
把这些东西倒进正在熬的汤锅里，放入焯好的肘子，汤要没过肘子一点点，这样才可以酱得均匀。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮啦。
煮了一小时，加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。
等到肘子皮肉出现酱红色，转成大火，把肘子翻过来，并用大汤勺不断将汤淋在肘子上，这样整个肘子的颜色才会一致哦。期间要用汤勺移动一下肘子，小心不要粘锅底。等到汁收浓了，肘子的颜色已经非常漂亮啦，把肘子捞出看看，一点没碎没烂呢，闻起来那个叫香啊。舀一些锅里的汤汁，用另外一个锅子把青豆煮熟，汤汁收浓就可以了。
青豆摆在肘子边上，好诱人的酱肘子是不是？不准说不是！:tk_34
:good:good:good 哇塞，这个看着太有食欲了 yunyi 发表于 17-11-2017 23:49
哇塞，这个看着太有食欲了
做来吃做来吃做来吃:support: 为什么要放豆子？ :good:good:good ukphd 发表于 22-11-2017 11:14
为什么要放豆子？
只是为了好看:$ 我煮完后还会在烤箱里面高火230度烤5-10分钟，外脆里嫩 语之玫瑰 发表于 22-11-2017 15:00
我煮完后还会在烤箱里面高火230度烤5-10分钟，外脆里嫩
不知道用油炸一下会不会也好吃 哇，太诱人了！
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