avant 发表于 16-3-2015 16:34
好吧......
主料：鲜肉、咸肉、春笋
作料：黄酒、生姜、葱花（可以不放）
春笋。。。。
唉
虽然我喜欢吃笋
但是我家里不让吃
有胃病吃笋不好:'(
kevin妈妈 发表于 16-3-2015 16:48
春笋。。。。
唉
虽然我喜欢吃笋
关键是汤好喝，笋就让给家人吧
avant 发表于 16-3-2015 17:03
关键是汤好喝，笋就让给家人吧
问题是我喜欢吃笋啊
做了不吃很残忍的
kevin妈妈 发表于 16-3-2015 17:11
问题是我喜欢吃笋啊
做了不吃很残忍的
精华都在汤里面
不管是否是真的，对于不能吃笋的人来说，这样想至少心态会比较健康
avant 发表于 16-3-2015 17:38
精华都在汤里面
不管是否是真的，对于不能吃笋的人来说，这样想至少心态会比较健康
我才不干呢
煮了笋又不能吃
可是煮了就一定会忍不住吃
你这是在陷害我:Q
教你怎样做蜜汁叉烧
叉烧最好是用梅头肉来做，而且这块梅头肉，一定要买比较软的，瘦肉里夹着一些肥肉。看看我买的这块肉，除了表面可以看到一些肥肉外，侧面也一样是看得见瘦肉里夹了一些肥肉的哦。买这样的梅头，做出来的叉烧才不会柴，吃起来才美味啦。
把梅头洗干净，切成粗的长条状，用叉子在每一条肉的两面都扎一些洞，这样腌起来才会入味。腌叉烧最好是用李锦记的叉烧酱，而且不要只给叉烧酱哦，那样做出来的叉烧口感比较单调，不够层次。先给两到三大勺叉烧酱，这要看你买了多大块的肉来决定给多少叉烧酱哈，然后加一些蚝油、生抽和料酒，把这些东西均匀地抹在梅头肉的每一面。然后再给它们按摩一下，这样会更加入味。用保鲜膜包好，放在冰箱里腌一个晚上。
烤箱要预热上下火180度，用Turbo Grill也可以，我就是用的这个，因为我的烤箱没有下火。:L烤架放在中层，烤盘放在下层用来接烤叉烧时掉下来的汁，否则烤箱会很脏的。梅头放在烤架上，先烤大约20分钟，看见表面烤上色后就翻过来烤另一面，另一面烤大约15分钟。拿出来刷上蜂蜜，刷多一些啦，这样叉烧才好吃。放回烤箱烤一两分钟，拿出来翻面刷上蜂蜜，也是再烤一两分钟。刷了蜂蜜后很容易就烤糊，所以一定不要走开哈。
烤好的叉烧稍微放凉就可以切片了，看看这三条叉烧，在外面买要不少钱呢，自己学会做叉烧，以后就可以省不少银子罗。:loveliness:
来个近图看清楚哈，每一片叉烧切开来，里面都是大部分的瘦肉夹着一些肥肉，而且还有汁哦。叉烧的表面抹着蜂蜜，这样的叉烧吃起来一点都不会柴，这样的叉烧才叫蜜汁叉烧啦，还有这样的叉烧外面不一定买得到呢。外面买的叉烧为了颜色好看，一般都是加了色素的，不健康对吧。而且我一点也不觉得外面买的叉烧好吃，我们家都不爱吃外面的叉烧，只有我自己做的叉烧，才是大受欢迎滴。:mk_24
:):):):)
Kevin mama 要真心说句我崇拜你啊。。。:good:good:good:qiang:zan
教育儿子
厨房手艺
户外锻炼
还有你的ebay 小店
样样都是一把手:victory::victory::loveliness::zan
KYLIE2008 发表于 29-3-2015 16:54
Kevin mama 要真心说句我崇拜你啊。。。
教育儿子
厨房手艺
你可别崇拜我啊
我下厨纯粹是个人爱好而已
只要有兴趣只要用心去研究
很多人都可以比我更好哈
户外锻炼我除了徒步就没别的了:L
因为徒步不花钱;P
网店远远不如你们在外面上班的人:$
这是要出书的节奏啊。:tk_00
gzhjb 发表于 29-3-2015 17:07
这是要出书的节奏啊。
出现在这样的电子书就可以了:loveliness:
肉丸炖大白菜
大白菜洗干净，用刀斜切成大块。冬菇提前泡发后，如果比较大就一切四，小的对半切就好了，自己看着办吧，记得泡冬菇的水不要倒掉哦。红辣椒切丁，蒜切片，粉丝泡软。
锅烧热油爆香蒜片，本来辣椒也是这个时候放下去爆的，不过Kevin不吃辣啊，我只好在菜煮好装起来后，才把辣椒摆在面上用来装饰，可怜的辣椒。:ppb_25蒜片爆香后，加入大白菜炒一会，倒一些生抽，继续炒2分钟左右。加肉丸和冬菇，我买的是猪肉丸和牛肉丸两种，你喜欢什么肉丸就自己买什么哈，放上个三四种五六种味道就更丰富罗。:good加一些盐、老抽和料酒，继续炒2分钟。然后把泡冬菇的水倒进去，如果不够就再加一些冷水啦，因为我不清楚你用多少水来泡冬菇哦，我是把水加到差不多没过菜的。
盖上盖子，烧开后炖10分钟。这个时候把粉丝放下去煮，粉丝很容易熟呢，不需要煮太久，也不需要盖盖子啦。用粉条来代替粉丝也很好的哦，不过如果用粉条的话，就要和肉丸一起提前放下去煮，因为粉条要煮长点时间嘛。粉丝煮上几分钟，如果觉得汤还比较多，淋一些水淀粉下去，把汁收一下，不需要很浓稠，收到有点像羹的样子就可以了，因为粉丝和大白菜都需要泡在汁里才好吃，汁太浓稠就影响口感啦。
我还心血来潮煎了两个荷包蛋，和粉丝一起放下去煮，我总是觉得荷包蛋煎过后再煮一会更好吃，这样不觉得太干，而且菜里也会有一点点荷包蛋的香味。这个你放不放都无所谓，根据自己的口味来做好了。
好大的一锅啊，装在一个大大的深深的碗里，想再好看些，在面上撒一些葱花，吃辣的就把红辣椒放在一开始的时候爆香，不放辣椒就这样也很好吃。有菜有肉一大碗，今天就烧了这一个菜已经足够啦，真是省事，偷懒的最佳方法。:yct_11
酱骨架
以前在国内的时候，我们那里有一间东北饺子馆，几乎所有进去的客人除了吃饺子外，都会点一份酱骨架。那个味道真的很棒啊，多少年没有吃过酱骨架这个东西了。现在自己不是酱过几次东西都很成功嘛，又保存了老汤下来，所以就琢磨着也来弄份酱骨架吧。
先隆重介绍一下我家的老汤，就是每次酱完东西后，过滤保存下来的酱汁。和老卤一样，都是放凉后再装起来，然后放在冰箱冷冻室保存，用的那天提前拿出来解冻就可以了。有了老汤，每次酱东西的方法都是一样的。如果没有老汤，那么第一次酱东西，就用水或者鸡汤又或者猪骨头汤来代替，但是酱好后记得把酱汁过滤保存下来，这样以后就有美味吃啦。:ppb_53
这个骨架最好买猪脊骨，因为这种骨头上面的肉不会太多也不会太少，用来做酱骨架最好。猪脊骨价钱不贵，2.99元一公斤，如果太长的话，就让肉店师傅帮忙切短一些哈。拿回来洗干净，焯水后再清洗干净。
用个大的深锅，里面放开水，加入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、老汤，让这锅东西自己先在那烧着吧。
另外拿个锅，先烧热一点油，然后放入一把冰糖。上次我说冰糖要提前敲碎，这次发现根本不用敲，开小火慢慢等冰糖加热后，用铲子轻轻一敲，很容易就把冰糖弄碎了。等冰糖融化后，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌。看见冰糖最后变成酱色，出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。然后将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的小半碗黄酱。一边搅拌一边煮到出香味，把这些东西倒进正在熬的汤锅里。
放入骨头，汤要没过骨头一点点。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮一个小时。加盐、胡椒粉、白糖、老抽，继续煮半个小时。
转成大火，再煮大约10分钟左右就可以了。
把骨头装在大碗里，浇几勺酱汁在上面，多么诱人的酱骨架啊。:yct_16 酱了差不多两个小时呢，肉非常地入味也已经很烂啦，味道真的是好极了。:yct_77 吃这个东西你可别斯文哈，要用手抓着吃，这样才更加有滋有味呢。我发现我越来越爱这个老汤了哇，它的地位已经超过老卤罗。
你什么时候自己做火腿啊
avant 发表于 7-4-2015 11:39
你什么时候自己做火腿啊
平时都很少买火腿
腌制品不想吃太多
不健康呢
你喜欢吃火腿啊？
kevin妈妈 发表于 7-4-2015 11:43
平时都很少买火腿
腌制品不想吃太多
不健康呢
我喜欢金华火腿
也喜欢西班牙火腿
avant 发表于 7-4-2015 11:45
我喜欢金华火腿
也喜欢西班牙火腿
金华火腿好吃啊
自己怎么可能做得到
西班牙火腿没吃过哦
平时西人超市卖的是什么火腿？
kevin妈妈 发表于 7-4-2015 11:48
金华火腿好吃啊
自己怎么可能做得到
西班牙火腿没吃过哦
据说当初大陆沦陷时，金华籍的国军退守台湾后，运用恒温冷库试制成功了台湾版的金华火腿，所以自己做是可行的
西班牙生火腿和意大利火腿很像，做沙拉超赞，不过死贵啊
avant 发表于 7-4-2015 11:54
据说当初大陆沦陷时，金华籍的国军退守台湾后，运用恒温冷库试制成功了台湾版的金华火腿，所以自己做是可 ...
还要买个恒温冷库？
没银子:L
五香烤肉
现在家里烤箱的利用率可真是高，每天不是面包就是蛋糕，还有饼干，而且还要烤肉。这次做的不是叉烧，是五香烤肉啦。
买了一块五花肉，切掉皮，因为是长条状的，所以又对半切成两段。用叉子在两面都扎孔，这样会更容易入味哈。把肉放在盆里，加入生抽、蚝油、料酒、五香粉、白糖和一点盐抓匀，放在冰箱里腌一个晚上。
烤箱预热上下火180度，烤架放在中层，烤盘铺一张锡纸，放下层用来接滴下来的汁。猪肉放在烤架上，把切了皮的那部分朝上，因为这部分比较多肥肉，先把肥肉的油烤出来会比较香，烤20分钟。然后把猪肉翻过来，继续烤大约20分钟。具体时间根据自家的烤箱来掌握，长点短的不要紧啦。只要看见表面都烤到金黄色就好罗，拿出来放凉后切片，即可上桌享用哦。
其实这个烤肉的过程和烤叉烧是一样滴，只是腌的时候给的调料不同罢了，而且最后也不用涂蜂蜜。叉烧是偏甜的口味，而这个五香烤肉咸咸香香，很合我的心意呢。:loveliness:唯一美中不足的就是，五花肉稍微肥了一些，如果用梅头来做这道菜，应该效果会更好。还好还好，我不容易胖，这点五花肉吃不肥我。:yct_11
本帖最后由 kevin妈妈 于 14-4-2015 08:50 编辑
培根薯泥黄瓜卷
培根要买比较长的那种，这样才可以卷起来。如果培根太长，可以一切二分成两条来卷。我买的培根不是那么好啊，拆开包装才发现每条培根都裂开了，估计买散装的会比较好，这样你可以看得出整条培根是不是完整。
土豆去皮切成小块，放进锅子里蒸到土豆变软。压成泥后，加一些盐、胡椒粉和一点牛奶，搅拌均匀。
黄瓜切成长条状，不需要太细，大概和手指这么粗吧，长度和培根的宽一样。
先把培根摊平，在上面铺上一层土豆泥。培根的两端留一些空位不要放土豆泥，这样方便卷起来。黄瓜放在土豆泥的一边，然后将培根从黄瓜那边一直卷到另一边，把黄瓜和土豆泥卷在里面，收口朝下放在碟子上。黄瓜可以用别的东西代替哈，比如芦笋、胡萝卜。不过最好是比较清淡的，这样吃起来的时候可以减少培根的咸和油腻。我买的培根不是都裂开了么，幸好是卷土豆泥，可以将培根粘起来，就是没有完整的培根卷起来那么好看。:Q
接下来有两种做法哦，一种是蒸。等锅里的水烧开后，培根放进去，大火蒸大约6分钟就好了，因为土豆泥是熟的，黄瓜生吃都没有问题，只需要把培根蒸熟，非常简单是吧。
另外一种做法是煎，不粘锅烧热一些油，把培根卷放下去，中小火将每一面都煎成金黄色。我这道菜就是煎出来滴，因为我觉得培根煎起来会香一些啦。煎好撒一些葱花就更漂亮一些，好看又美味的菜很简单就这样做好罗。:ppb_53
焗烤大排
澳洲的肋排怎么这么贵哇，很多时候我宁愿买皇帝骨，因为便宜啊。虽然样子没肋排那么漂亮，但是吃起来味道也不差。可是这次皇帝骨正好卖完了，我们这个区大概有5间肉店，却只有我常去的那一间肉店才有皇帝骨卖，不知道其他肉店的皇帝骨跑到哪里去了。:yct_45 没办法啊，又想吃排骨，只好买一块肋排吧。
肋排好大一块的，要先请肉店的师傅帮忙切两刀，回来将肋排清洗干净，切成三根骨相连的块。锅放水，加入姜片、葱段和排骨，大火煮开后，转小火煮40分钟，捞出来放凉。
加入柱候酱、豆豉、白糖、盐、胡椒粉、料酒和油，如果喜欢吃辣的可以加一些辣椒酱或者是撒一些辣椒粉，充分搅拌均匀，将每一块排骨都裹上酱汁，用保鲜膜盖好放进冰箱腌制3小时以上。
烤箱预热上火180度，烤盘放下面用来接滴下来的汁，这样就不会弄脏烤箱嘛。烤架放在中层，把排骨放在上面，烤大约15分钟，看见表面金黄色了就可以翻过来。也是大约烤10到15分钟的样子，各人的烤箱温度不同，时间自己掌握，只要表面烤上色就好了，排骨已经煮过，不用担心不熟啦。
烤好的排骨拿出来，马上用锡纸全部包住，这样肉汁才会保存在排骨里，吃起来自然嫩罗。其实这道菜真的很简单，但是味道不一般哦，配红酒就更是锦上添花呢。:mk_72
盐焗猪肚
上次用来做客家盐焗火鸡腿的客家盐焗料还没有用完，所以就拿来做盐焗猪肚吧，顺便再买了一些鸡中翅。
澳洲的猪肚算干净的啦，但是还是要用面粉和盐里外都搓洗一下。鸡中翅先焯水，这个时候洗猪肚，把猪肚切开会比较好洗一些，先用盐里外都搓洗一次，再用面粉也是里外都搓洗一次。鸡中翅焯好水捞起来，然后把猪肚放下去焯水。焯完水的猪肚，可以看见靠近口的那边有一些白色的东西多出来，焯水之前是看不出来的哦，用刀把这些白色的东西切掉，否则很骚的，再用面粉和盐轮流搓洗一次猪肚就可以了。
锅里加冷水，把客家盐焗料倒进去搅开，鸡中翅和猪肚也放下去。大火烧开后转小火煮，煮20分钟就先把鸡中翅捞起来，猪肚要一直煮大约50分钟。关火后，鸡中翅放回锅里，和猪肚一起浸泡大约半个小时。
东西全部捞起来，猪肚切成长条。锅内烧热油，爆香姜片和葱粒，然后把猪肚和鸡中翅倒下去炒，加一些料酒、沙姜粉、盐、白糖、香油翻炒均匀，倒在一张锡纸里全部包起来。
锅里放入粗盐，大火翻炒至热，然后把盐装起来，留下一层盐在锅底。包了锡纸的猪肚和鸡中翅放在盐上面，锡纸要包好不要散开罗。再把刚才装起来的盐铺在锡纸上，盖上盖子用小火焗10分钟。
直接吃就可以了，撒上葱花和熟芝麻就更加锦上添花啦。我还是第一次吃盐焗猪肚，原来猪肚用来盐焗是很好吃的，比盐焗鸡中翅还要好吃呢。
酸梅酱烧排骨
家里排骨是经常吃的，这次看到有皇帝骨卖啦，终于不用买那么贵的肋排，其实皇帝骨的肉比肋排的肉还要嫩，只是样子没有这么漂亮罢了。人类这个看脸的世界啊，为什么到了老猪那里还是要看脸，:yct_12猪八戒，你赶紧来主持一下公道吧。:yct_11
把排骨洗干净斩成块，放入锅里焯水去血污，然后用温水清洗干净。是用温水哈，不要用冷水，这样排骨就不会一下子从热到冷收缩而使肉质干硬，其实和牛肉焯水后也要用温水清洗是一样的道理。
锅烧热油，把排骨放下去，炒一会加一些料酒，然后继续炒到表面有一些变黄。放入葱段和姜片炒香，加生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，翻炒片刻后，放入开水，和排骨平齐就可以了。盖上盖子大火烧开，然后转小火烧大约15分钟。
看见锅里的汁差不多收干，加入酸梅酱，不要加太少哈，我加了三大勺。主要还是看排骨的分量，可以翻炒一会再试味，吃起来要有酸梅酱那种甜甜酸酸的口感就对了。然后炒一会直到全部排骨都裹满汁，就可以出锅啦。
很好吃的一道菜，酸酸甜甜，有一点像糖醋排骨的感觉， 但是又觉得比糖醋排骨更浓郁，因为那个浓浓的酸梅酱要比单纯的醋更美味嘛。这个酸梅酱用来烧鸭也是很不错的哦，有兴趣的可以试一下，但是鸭子烧的时间要比排骨长哈。
五香肉卷
想吃香香的东西了，所以买了一块五花肉，去掉皮，然后切成很小粒。葱头拿多几个，切碎。马蹄解冻后切碎。用五香粉、盐把这些材料拌匀，再加一些地瓜粉，就是番薯粉啦。加多少要看材料有多少，只要能够把全部材料都和在一起不散开就可以了。
拿一张豆皮，也叫豆腐衣，把一些肉碎铺在豆皮一边，然后卷起来，卷成长形的圆柱体，收口朝下摆在长碟子上。全部肉碎都卷好后，就准备要蒸啦。
锅里的水烧开，把碟子放进去，大火蒸20分钟。取出来放凉后，再斜切成厚的块。
本来是应该放在油里炸的，那样就会更香更好看。不过我不是想省油嘛，所以只是在不粘锅里倒多了一些油，把切好的肉卷放进去，用中小火把两面都煎成金黄色就大功搞成罗。
很容易做的一道菜啦，但是很香很美味哦。豆皮和表面的肉都香香脆脆，因为加了马蹄，所以吃起来很爽口，值得推荐的美食哈。
排骨炖大白菜
这道菜是从以前做的肉丸炖大白菜演变过来滴，只是改了一点点材料罢了。
排骨斩成块，焯水后再用温水冲洗干净。大白菜洗干净，用刀切成大块。冬菇提前泡发后，也是切成大块，记得泡冬菇的水不要倒掉哈。豆腐泡对半切开，红辣椒切丁，蒜切片。
锅烧热油爆香蒜片，喜欢吃辣的这个时候可以放辣椒下去爆，我家的辣椒是用来摆样子的啦，因为Kevin不吃辣啊。 蒜片爆香后，加入排骨炒一会，倒一些料酒继续翻炒2分钟左右。然后加生抽和老抽略微炒一下，大白菜和冬菇，还有豆腐泡都一起放进去，倒进泡冬菇的水。盖上盖子，烧开后转中火继续炖。
炖上大约20分钟，看见排骨已经烂了，就加一些盐调味，翻炒均匀就可以了。记得不要把水烧干，因为大白菜和豆腐泡都需要有汁才好吃哦。
又是满满的一锅，还好家里有这么大的碗，这样烧菜真是省事，有菜又有肉。轻轻松松晚饭就弄好了，其实下厨真的不难啦。
萝卜炖排骨
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，既然萝卜这么好，那就买一条回来吃。我是挺喜欢吃白萝卜的，打火锅的时候一般都会放一些下去，也喜欢用白萝卜炖牛肉或者排骨，今天就拿来炖排骨吧。
排骨斩成块，焯水后用温水冲洗干净。锅烧热油，爆香葱段，把排骨放下去炒一会，加一些料酒继续炒一会，把提前泡发的冬菇以及冬菇水也一起倒下去。我还放了一瓣陈皮，陈皮是由橘子成熟后的果皮晒干或烘干所得。因为放置年份越久越好，所以称为“陈皮”。陈皮要提前泡发，然后用刀刮掉内层那些白色的东西才用，否则会有些枯涩。在华人店可以买到，如果没有就不放吧。再加一些水，要没过排骨。大火烧开后，转中火慢慢炖。
这个时候把萝卜削皮切成滚刀块，白萝卜和胡萝卜不要一起煮哈，一起煮对身体倒没什么害，就是会破坏它们的营养。等到排骨炖了半个小时，就把白萝卜放下去一起炖，继续炖半个小时，最后加盐调味就可以了。
因为想吃清甜一些口感的萝卜，所以没有加香料，也没有加别的调味料。白萝卜真的是很好吃呢，不过还是看个人口味哈，我家就只有我一个爱吃白萝卜，几乎都是我吃的，真是赚到了。:$
能出本菜谱了，收藏。
:classical: :support: :oil
老陈家的小陈 发表于 18-5-2015 03:57
能出本菜谱了，收藏。
在freeoz上出电子菜谱:$
谢谢支持:happy:
豆豉蒸香干
这道菜要谢谢ukphd同学提供的菜单，上网查了下，原来确切的名字叫剁椒豆豉蒸香干，是一道湖南菜。湖南菜哇，剁椒哇。。。我都还从来没有吃过剁椒。:$估计是很辣滴，家里人一定受不了，所以只好买了一个红辣椒来滥竽充数。:$
蒸出好吃入味的香干最好选用攸县香干，这个澳洲没有耶，只能买普通的了。那就尽量选择肥厚柔软的香干，不要买太薄的那种。厚的我就只能买白色那种豆腐干了，把豆腐干斜切成大片，这样接触面大，更容易入味。然后加盐和生抽，腌上一个小时左右。
五花肉去皮切片，放进锅子里煎，两面都煎成金黄色，加一点料酒和香醋就可以装起来。煎完肉后会有很多油，留下一些油用来爆香拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉都装到豆腐干的大碗里，还有煎好的肉片铺在豆腐干上面。加入盐、生抽、老抽，拌匀腌1个小时以上。中间记得翻拌，这样味道更均匀一些。
蒸之前在上面铺一层辣椒，如果有剁椒就铺剁椒啦。水烧开后，放进锅子里大火蒸15分钟。
因为Kevin不吃辣，我还专门分了一部分出来，蒸了不放辣椒的。这个放辣椒的，还好不是放剁椒，就这么点点红辣椒都有人说辣哇，看来家里想做点辣口味的菜真是不容易。:L
@ukphd 这个是你提供的菜，来指点一下好吧。