Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）
本帖最后由 kevin妈妈 于 7-12-2015 10:46 编辑各种鸡肉的做法都发在这里了，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。
本帖最后由 kevin妈妈 于 18-3-2016 09:53 编辑
烤酿鸡翅：114楼
三杯鸡：111楼
菜莆韭菜煎蛋：110楼
半煎炸鸡翅：109楼
蒸水波蛋：106楼
煎鸡饼：105楼
韭菜虾米煎蛋角：103楼
生菜米粉鸡松：102楼
韭菜虾仁煎鸡蛋：101楼
红椒鸡块：100楼
酱鸡脚+酱鸡蛋：99楼
鸡肉生菜包：98楼
纸包鸡：97楼
卤火鸡腿配黄瓜片：96楼
三丁炒茄子：95楼
四珍小白菜：94楼
双菇烧鸡：93楼
豉油皇鸡腿:92楼
番茄木耳炒鸡蛋：91楼
杂菜烤火鸡大腿：90楼
洋葱煎鸡扒：89楼
冬菇蒸鸡：84楼
豉油皇鸡翅：83楼
孜然烤鸡翅：82楼
海蛰拌盐焗鸡：81楼
叉烧鸡腿卷：80楼
洋葱煎鸡腿：79楼
烤卤火鸡腿：78楼
蜜汁烧鸡翅：77楼
客家盐焗火鸡腿：76楼
虾仁蒸鸡蛋：75楼
神仙鸡：72楼
盐酥鸡：71楼
酱火鸡腿：70楼
猪肚鸡：69楼
豉油鸡：68楼
烤鸡肉卷：57楼
土豆烧鸡块：48楼
五彩鸡丁：47楼
第一次做熏鸡，原来介么容易啊：46楼
腐竹焖卤水鸡脚：45楼
超级嫩滑的蒸水蛋：44楼
火鸡肉炒西芹：43楼
腐乳烧鸡翅：42楼
苦瓜炒鸡蛋：41楼
韭菜花炒鸡蛋：40楼
鸡米豆干：37楼
五香烤鸡翅：35楼
卤火鸡腿：31楼
时蔬鸡肉片：30楼
韭黄炒蛋：27楼
蒜香鸡翅：26楼
照烧鸡：25楼
蘑菇胡萝卜烧鸡翅：24楼
卤鸭翅鸡脚：23楼
可乐鸡翅：21楼
鸡肉煎蘑菇：20楼
香煎时蔬鸡肉串：19楼
蒜香烤翅 ：17楼
手撕盐焗鸡：13楼
蜜汁烤鸡翅：10楼
鸡蛋玉米羹：8楼
酱香鸡：6楼
盐煎鸡翅：5楼
香煎鸡腿排：4楼
海鲜酱爆鸡丁 ：3楼
本帖最后由 kevin妈妈 于 18-3-2016 09:57 编辑
海鲜酱爆鸡丁
海鲜酱爆鸡丁感觉谁都会做，因为太简单，也不要求什么厨艺。先把鸡腿肉上的肥油切掉，然后切成丁。给一点生抽、盐、糖、料酒和生粉抓匀，腌一会。
黄瓜去掉囊，切成粒。
胡萝卜去皮切成粒，姜切片葱切段。
这个就是和鸡肉特别搭滴海鲜酱。
锅烧热油，爆香姜片和葱段。
然后鸡丁倒下去，一直炒到8成熟。
加两大勺海鲜酱进去炒，不要舍不得，海鲜酱给少了不好吃。
先放胡萝卜炒一小会，然后把黄瓜倒下去，快速翻炒均匀就OK罗。
都说了很容易是不是，虽然很简单，但是味道是很好吃滴，鸡腿肉嫩，胡萝卜和黄瓜又很爽脆，裹着香浓的酱汁，用来拌饭真的是一级棒。 本帖最后由 kevin妈妈 于 24-2-2016 09:27 编辑
香煎鸡腿排
在澳洲带骨头的鸡腿才有皮，所以做这道菜还真不能偷懒，只能买鸡腿回来自己动手去骨。鸡腿买回来，去掉骨头，用刀尖在鸡皮上扎洞，这样鸡肉遇热的时候不容易变形。然后翻过来在肉上划几刀。
用盐和料酒拌匀，腌一段时间。
平底锅下油加热，把鸡腿肉上的皮先抹平，否则煎出来一堆皮挤在一起不好看。皮朝下放在锅子里中火煎，把两面都煎成金黄色。
再加入一小碗鸡汤，盖上盖子焖熟。自己怎么煲美味又便宜的鸡汤，看台湾卤肉饭里的介绍哈，也可以买罐装的鸡汤。
等鸡汤干了继续煎，直到两面都煎到酥脆。
煎好的鸡腿排切成厚片，铺在碟上，其实已经很香很够味了，不过再洒上一些熟芝麻卖相会更好。这道菜虽然有点费时，但并不难做，色香味俱全的香煎鸡腿排，如果没有吃过，一定要做来试一下哦。
本帖最后由 kevin妈妈 于 2-2-2016 16:16 编辑
盐煎鸡翅
非常非常容易做的一道菜，大厨们请飘过。:ppb_43
先把鸡中翅洗干净，抹干水，15个翅膀大概用半勺盐捞勻，腌一个晚上。
拿出来用水冲洗干净，然后抹干水。不沾锅烧热油，把鸡翅放进去中小火煎。
因为不粘锅受热不均匀，中间温度高边上小嘛，所以煎一段时间后，要把中间和外面的位置调换一下哈。等一面开始变黄的时候，盖上盖子继续煎大约几分钟。翻过来煎另外一面，另一面也煎成金黄色，表皮都煎脆就好啦。
只用一种最简单的调味料——盐，然后一个不粘锅一些油，就把这道菜做好了，都说了是超级简单的是不是。虽然简单，但是外面香香脆脆，里面还很嫩，因为盖上盖子煎过嘛。另外鸡皮上的油也煎出不少，不用担心吃那么多脂肪啦。整道菜咸咸香香，超级下饭滴。
酱香鸡
做这个酱香鸡花的时间稍微多一些哦，先把鸡斩成块，用清水泡一下捞出，一定要用毛巾或者厨房纸巾吸干表皮的水分。
葱段用刀背压一压，斜切成段，大蒜瓣切大块，放入鸡肉里，加一点酒、五香粉和盐，用手抓匀后，加一点淀粉，腌大约20分钟。
准备要炸了哈，所以下多一些油。油还没有热的时候，把葱和姜放进去，等葱姜变成黄色就捞出来，这个时候油温也上来了，关掉火。鸡肉放下去再开火，把鸡肉炸至变色就可以捞出来。
另起一锅，放葱、姜和蒜，然后才开小火，加一点五香粉，煸香后锅里水分基本没有了再放油。炒一会加一勺水。加入甜面酱炒一会，扔两粒冰糖，用汤汁把冰糖炒化后，加一点蜂蜜，炒到颜色红亮。这时候加一点醋，可以下鸡块啦，改成大火翻炒。
炒到汁完全裹住鸡块，没有水没有油了，再加一些热水。盖上盖子焖，不要糊了哈，快收汁的时候就翻炒一下装起来。
虽然时间花得比较多，又炸又焖的，不过味道很好啊，所以花多点时间还是值得的嘛。
:tk_05这么多好吃的！ 本帖最后由 kevin妈妈 于 16-2-2016 12:26 编辑
鸡蛋玉米羹
鸡蛋玉米羹估计很多人都会做吧，因为实在很简单啊。冷冻玉米粒一碗，鸡蛋两个，也可以再准备一些鸡肉粒。
锅烧开水，把一碗玉米粒倒进去，盖上盖子烧开后再煮几分钟，闻到玉米香味了，加一些盐。
然后把两个鸡蛋打进去，用筷子搅散。烧开后可以试一下味道，不够咸就再加点盐啦。
做羹需要调很浓的水淀粉，碗里的水不用很多，淀粉你就放心加。水淀粉不要一下全倒进汤里哦，一只手慢慢地将水淀粉均匀地淋到汤里，另一只手用一双筷子不停地搅动。就像淋花一样，水淀粉到处都淋一点。筷子就负责搅匀，不要让水淀粉凝固成块就行了。如果觉得不够浓，继续调水淀粉，继续淋下去，一直到变成浓的羹为止。每次Kevin听说做玉米羹就最开心了，总是说：“我可不可以吃三碗？”:ppb_59 学习了，到澳洲都得自己动手啦 本帖最后由 kevin妈妈 于 17-2-2016 11:09 编辑
蜜汁烤鸡翅
鸡中翅首先要洗干净抹干水，然后用蚝油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉，还有一点盐抓匀，放进冰箱腌起码一个晚上。
鸡中翅从冰箱拿出来，用手抓均匀。
烤箱要提前预热，上下火180度。小烤箱的话烤架放在下层，大烤箱就放在中层，鸡翅一个个排放在烤架上，烤架下面放烤盘，这样就不会弄脏烤箱。
先烤30分钟，然后把鸡中翅翻过来再烤20分钟。
拿出来抹上蜂蜜，继续放回去，转成上火烤大约5分钟，表面上色就行。
翻过来也抹上蜂蜜，烤几分钟到上色就好了哈。因为烤箱每家的温度都不太一样，所以时间长短也会不一样，只要烤的时候密切留意，不要糊了就好，时间长一点短一点不要紧滴。 Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 12:34
这么多好吃的！
才发了几个啊
还有好多要慢慢发 albert_zheng66 发表于 12-3-2015 12:42
学习了，到澳洲都得自己动手啦
自力更生
丰衣足食:congra
手撕盐焗鸡
还记得以前在国内的时候，每天下班回家的路上，都会经过一家熟食店。老板做的各种熟食特别好吃，其中有一样就是手撕盐焗鸡。那时候我的厨艺还不咋滴，家里也没有烤箱，馋的时候就到熟食店里买。看见老板把早已烤好的盐焗鸡撕成一条条，最后再撒上一些芝麻，已经忍不住要留口水罗。
早两年热播的《舌间上的中国》，里面就有介绍盐焗鸡，正宗的是像电视里介绍的，在瓦煲里放上很多粗盐，然后把鸡放在盐上慢慢地焗。正宗版的做不了，那就做改良版的好了，突然发现我好像总是做不正宗的美食耶，这个~~~~想到了一个很好的解释，那就是：人要不断创新，社会才会进步。哈哈！ :yct_24
小烤箱太小了，烤一整只鸡放不下。那么最适合的还是鸡腿。鸡腿的肉又多又嫩，鸡翅膀是没有办法做手撕盐焗鸡的，只能用来做盐焗鸡翅。
把鸡腿洗干净，因为烤箱小，所以为了能够塞下鸡腿，我把鸡腿那段没有肉的骨头给剁了。
在华人店买的盐焗鸡粉，均匀的抹在鸡腿上。放多一些不要紧，我觉得不是很咸，如果喜欢吃咸一些可以加点盐。把鸡腿提前一天腌好，放冰箱。
小烤箱预热上火180度，烤盘放下层，烤架挤在烤盘上面也放下层。如果是大烤箱就放中层。
烤30分钟后，翻过来继续烤20分钟，看着两面都上色了，用牙签插进鸡肉最厚的部位，没有血水流出来就当然是熟啰。
等鸡腿放凉了，用手撕成一条条。不过这里的饲料鸡不像国内的走地鸡那么好撕，就只能撕成大块了。
最后撒上炒过的白芝麻，开餐开餐~~~~~~ kevin妈妈 发表于 12-3-2015 09:54
才发了几个啊
还有好多要慢慢发
:tk_18 好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！ kevin妈妈 发表于 12-3-2015 09:54
才发了几个啊
还有好多要慢慢发
:tk_18 好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！ kevin妈妈 发表于 12-3-2015 09:54
才发了几个啊
还有好多要慢慢发
:tk_18 好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！
蒜香烤翅
鸡中翅的做法真是多，再来一个烤箱版的，一定要好好利用我35元买回来的小烤箱。:yct_24
鸡中翅洗干净，抹干水分，在鸡翅内面用刀切两下，这样容易入味。
姜、蒜、葱切成片状，洋葱切丝，番茄切片。
将蚝油、盐、生抽、料酒、胡椒粉和切好的材料拌匀，把鸡翅膀放进去捞匀后腌30分钟以上。
小烤箱预热上火190度，烤盘放下层，烤架也放下层挤在烤盘上面。鸡中翅放在烤架上，烤5分钟翻面一次并且刷一次腌汁。不过我只刷了两次，腌汁就用完了，也好也好，省得每5分钟刷一次汁这么麻烦，终于找到借口偷懒一下啦。:yct_11
让它在那烤了20分钟，看见颜色很漂亮啰，翻过来继续烤。也烤了20分钟呢。
最后就是每面都刷上蜂蜜，分别烤2分钟，啧啧，这么诱人的鸡翅膀哦。
把番茄洋葱等腌料放锅里用一点油炒熟，和鸡翅一起摆在碟子上，又好看又不浪费。
Kevni看见我从厨房捧着一大盘烤鸡翅出来，开心地跑过来喊：“哇！yummy!”
开饭开饭~~~~ Samuel_ChenSJ 发表于 12-3-2015 13:01
好！慢慢发！跟着K妈慢慢学！
要不要发这么多次哦:o
香煎时蔬鸡肉串
买的是鸡腿肉，因为我觉得鸡腿肉比鸡胸肉嫩。不过如果你想吃得更健康一些，那就选鸡胸肉吧，因为这个是最少脂肪滴。先把鸡腿肉的脂肪切掉，然后切成块，不粘锅烧热油，将鸡腿肉两面煎到7成熟。
鸡肉装起来加入蒜末、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒拌匀，腌一会。
因为买了一个青椒和红椒，昨天炒完牛肉粒后各剩下大半个，所以今天特意做这道菜，就是为了把这些青椒和红椒处理掉。青椒和红椒都切成相同大小的块。
胡萝卜切厚度一致的片。
蘑菇洗干净，去掉蒂。
竹签子提前用水泡过，现在要做的是把那些蔬菜和鸡肉穿成串，当然是一块蔬菜一块肉，不同的颜色串起来好看一些啦。
不粘锅内倒一点油，放上串好的鸡肉串小火煎，要不时翻转一下哦，这样才可以煎得均匀啦，一直煎到变成金黄色。
煎的时候，就在刚才腌鸡肉剩下的那些汁里再加入一些蚝油、生抽和蜂蜜，全部拌匀。
等肉串煎熟后，用刷子把那些酱汁刷一层在肉串表面，继续小火煎2分钟左右，翻动一下哈。
最后撒上一些熟的白芝麻。
啧啧！是不是很漂亮，尝一口，还很好吃哦。特别喜欢这样做出来的蘑菇，真好吃，我都后悔蘑菇买少了。
那些各种蔬菜，自己想串什么就串什么哈。如果喜欢吃辣滴，在调味料里可以加入辣椒酱，也可以加入一些番茄酱，真可谓条条大路通罗马，你想怎么吃就怎么吃。
哦，对了，这玩意儿也很适合去BBQ的时候吃，下次和朋友去烧烤，又可以多一道美食啦，有肉有菜，比烤香肠强多了。:yct_77
鸡肉煎蘑菇
上次做的香煎时蔬鸡肉串非常好吃，特别是那些蘑菇，所以就想着干脆把它改变一下，弄个可以吃很多美味蘑菇的菜出来。
仍然用的是鸡腿肉，把上面的脂肪切掉，然后切成块。
加入蒜末、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒拌匀，腌一会。
蘑菇洗干净，去掉蒂。
不粘锅内倒一点油，把鸡肉和蘑菇混合着摆在锅子上用中小火煎。就是不要一边全部是鸡肉，另一边全部是蘑菇。应该在鸡肉的队伍里加插一些蘑菇奸细进去，蘑菇的队伍里也加插一些鸡肉进去。这样就可以互相打探消息，互相吸收对方的味道哈。唉，这个人做菜怎么弄得像打仗似的。不过想一想对于一些新手来说，做菜还真的有点像打仗呢，我也曾经是新手，我也是过来人，理解的理解的。:loveliness:
煎的时候，用个小碗，加一些蚝油、生抽和蜂蜜，全部拌匀。
煎好一面煎另一面，两面都快煎好的时候，刷一些刚才那碗调味料在鸡肉和蘑菇上面。
继续小火煎2分钟左右，翻动一下就可以装起来摆盘啦。
这次终于吃到不少蘑菇罗，蘑菇和鸡肉真滴是绝配啊。:yct_77
可乐鸡翅
鸡中翅焯水后洗干净抹干水，放在一个深的大碗里。倒入罐装的可口可乐，没过鸡翅。是罐装的哈，瓶装的做出来不好吃哦。加一些生抽，腌上几个小时。
热油爆香姜和葱段，把鸡中翅连着碗里的可乐一起倒进锅子里，加一些料酒和老抽，大火烧开然后转中小火焖。
中途记得翻动一下，这样可以入味均匀一些。
等汤汁比较少的时候，加一些盐，然后转成大火，翻炒至汤汁浓稠即可。
很容易做的哦，味道当然是好吃啦。 :good:good:good
卤鸭翅鸡脚
又想吃卤味了，谁让家里的老卤这么香呢。:mk_64
这次买的是鸭翅膀和鸡脚。洗一洗，斩掉鸡的脚趾头，鸭翅膀在关节那里斩开。
焯过水后用冷水清洗干净。
家里的老卤要提前从冰箱冷冻室里拿出来解冻，介绍一下老卤是怎样炼成滴。
第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。
想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。
回到正题，把老卤烧开，这次卤的东西比较多，所以加了一些水。还加了老抽、盐和十三香粉，好让老卤的味道浓一些。把材料都放进去，大火烧开转小火。卤上20分钟，关火。继续泡在卤水里一段时间，这样可以更加入味。
好大一盘卤味啊，吃不完呢，留着明天、后天当零食吃。
蘑菇胡萝卜烧鸡翅
鸡翅洗干净，焯水后再冲洗干净。
葱切成段，姜切片。
胡萝卜去皮切成滚刀块，蘑菇一切三。灯笼椒买了一个红色一个黄色的，主要是为了让菜的颜色漂亮一点嘛。以前在国内我不爱吃灯笼椒，不过现在觉得澳洲的灯笼椒很好吃哦。完了，要被人骂崇洋媚外啦，可是，我只是在说实话啊。
烧热油，放一些冰糖，小火把冰糖炒融化后，一直炒到浅咖啡色。放入鸡翅炒一下，然后加老抽，翻炒均匀直到鸡翅上色。
加入料酒、葱段和姜片，炒香后就可以加水了。大火烧开后，加上盖子转小火烧15分钟。
放入胡萝卜块继续烧上5分钟，接着再放入蘑菇也是烧上5分钟， 灯笼椒放进去，加一些盐调味，大火把汁收到浓稠就可以装盘啦。
有菜有肉，营养蛮齐全的呢，味道当然是很好的啦。:mk_72
照烧鸡
鸡腿肉洗干净，切掉肥油，然后切成粗条或者块或者片都随便哈。
不粘锅烧热油，把鸡腿肉放下去煎。冷藏的肉很讨厌，会煎出不少水出来，用个勺子把水舀出来，否则就不是煎，是煮了。两面都煎成金黄色，鸡腿肉夹出来。
照烧汁倒进锅里，转小火，煮沸后将鸡腿肉放下去，一边煮一边翻动，将每块鸡腿肉都裹上酱汁，一直到酱汁完全收到很浓稠就可以了。
同样是撒一些芝麻和葱花，这样漂亮一些哦。
非常简单容易做是不是啊。
蒜香鸡翅
鸡中翅洗干净，用料酒、盐和胡椒粉腌一段时间。
不粘锅烧热油，将鸡翅放下去中小火煎，两面都煎成金黄色的时候，把蒜蓉放下去爆香。
加生抽、一点老抽、白糖还有一些水，盖上盖子焖一会。
看见水没剩多少了，就转大火收汁，一边翻动鸡翅，让每一个鸡翅都均匀裹上酱汁。
最后放入葱段，翻炒几下就好啦。
很简单是不是，色香味就不说了，自己赞自己不好意思滴。:$
韭黄炒蛋
澳洲的韭黄怎么会这么贵哦，:o16元一公斤 ，如果不是这么多年没有吃过韭黄，如果不是因为韭黄炒蛋很好吃，如果不是每次买菜的时候都看见韭黄在那里勾引我，真的不想买啊。:Q
韭黄洗干净切成段，鸡蛋打散加盐搅匀。
锅烧热油，把韭黄放下去炒，加一些盐调味。韭黄不需要炒太久，很快熟的，炒老了不好吃。然后把蛋液浇在韭黄上，先不要翻动，等到蛋液开始凝固，才开始翻炒。如果喜欢吃嫩一点的蛋，就不要炒太长时间，这道菜的蛋应该嫩一些比较好吃哦。
超级简单的一道菜，一点难度也没有，不过却很美味呢。 可以出书了:good 造福大家的美食汇集贴，辛苦了！
时蔬鸡肉片
我一般都是买鸡腿肉，不喜欢鸡胸肉，感觉鸡胸肉又贵又不好吃。鸡腿肉切去肥油，然后切成片，用盐、白糖和生粉腌一会。
时蔬就是你看着什么蔬菜新鲜就买什么好了，这个按你个人的口味啦，当然不要忘了颜色的搭配，一道菜讲究的是色香味哦，色竟然会摆在第一位？:o我用的是芦笋、红椒、木耳和胡萝卜，绿、红、黑、橙再加上鸡肉的颜色，五种颜色算不算五彩缤纷呢。
芦笋斜着切段，木耳泡发后用手撕成小块，胡萝卜削皮切片，红椒切成小块。
先烧热油，爆香葱段，把鸡腿肉放下去炒，加一些料酒，一直炒到差不多熟就装起来。
再烧热油，爆香蒜蓉，先炒芦笋，加一些水炒几分钟。然后加木耳、胡萝卜和红椒，炒两分钟就可以把鸡肉倒进去，加盐和生抽再炒一两分钟，最后用水淀粉勾芡就好啦。
颜色很漂亮，营养也很丰富，色香味全部齐全罗。:mk_66