推荐的第四道年菜——清蒸鲈斑（年年有余）
本帖最后由 kevin妈妈 于 16-2-2015 20:23 编辑年菜一定少不了吃鱼，因为年年有余嘛。简单一点的做法就是清蒸，我买的是鲈斑，其它鱼也可以哦，最主要是新鲜。
鱼请鱼店帮忙杀好，拿回来里外洗干净。讲究一些就像我这样把鱼头和鱼身对半切开一下，但不要切断，只要能够把鱼背朝上摊平就可以了。不讲究的就一整条鱼，在两面都用刀斜着切三下。用厨房纸抹干水，在鱼身上抹一层薄油，摆在长碟子上。
姜切细丝，分成两份。一份放在鱼身底下和鱼背上，另一份待用。
将葱白切成段，垫在鱼下面。另外绿色的葱一部分切成段，一部分切成丝。葱丝泡在一碗冷水里，就可以做成像餐馆那样打卷儿的葱丝了。我今天忙起来都忘记泡葱丝，所以样子不是很好看啦。
李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。
锅烧开水，鱼放进去大火蒸大约10分钟，主要是看鱼的大小，小一些的鱼8分钟就可以了。
碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响整条鱼的味道。把葱丝撒在鱼身上。
锅烧热油，放入剩下的另一份姜丝和绿色的葱段爆香，倒入碗里的调料，烧开后只把调料浇在鱼上面，姜丝和葱因为颜色不漂亮，所以就不要了。就这么简单，美味的年年有余就大功告成啦！
这样做的蒸鱼真是超级好吃哦，通常吃这样的蒸鱼，一般是夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，淋在鱼肉上，然后混着米饭，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道有多美。试一下你就知道了。 :good:good :zan:zan:zan:victory:
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