我爱猫眯 发表于 9-8-2014 08:43:18

好吃的椰蓉面包—— 用 plain flour 制作的哦





周星星1832 发表于 9-8-2014 08:58:42

:zan:zan:zan

周星星1832 发表于 9-8-2014 08:59:27

昨晚11点我去safeway买了一个半价2刀的好吃面包当早点:loveliness:

khengco 发表于 9-8-2014 09:37:38

等做法。。。

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 10:59:00

周星星1832 发表于 9-8-2014 07:59 static/image/common/back.gif
昨晚11点我去safeway买了一个半价2刀的好吃面包当早点

懒的出去买;P

晚上吃完饭闲来无事就做了

太好吃了:ppb_53

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 11:03:14

好好

方子整理出来了;P

长方椰蓉面包

汤种制作: 高筋面粉 30克 + 水 160克 ，微波加热 20秒后搅拌，再加热 20秒。面糊呈粘稠状即可。放置 15 分钟冷却后使用。

发面程序：

材料顺序：酵母 4.5克、普通面粉 520克、牛奶 170克、鸡蛋 60克、糖84克、盐1小勺即可、黄油44克、汤种

制作过程：
取出发好的面团按成片状，卷入调制好的椰蓉，放入模具进烤箱二次发酵，烤箱40℃ 40分钟。水烤。
椰蓉馅：椰蓉碎 + 黄油适量 + 糖适量 + 半个全蛋液 搅拌成半固态即可。

取出水碗。烤箱170 ℃5分钟，面包上色。 取出刷剩余半个全蛋液后160℃烤35分钟，转150℃烤10——15分钟。上面遮盖防止颜色过度深。

周星星1832 发表于 9-8-2014 11:23:26

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 10:03 static/image/common/back.gif
好好

方子整理出来了


题目是plain flour但是材料里有高筋面粉:mk_51

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 11:24:45

周星星1832 发表于 9-8-2014 10:23 static/image/common/back.gif
题目是plain flour但是材料里有高筋面粉

高筋粉才30克啊

而且是用做汤种的

主料低粉 520克啦:ppb_26

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 11:27:15

原配方 550克全部用高筋粉

您也可以试试两种的差别

全部用高筋粉作出来的比这个筋道，一撕一层薄薄的膜:good

周星星1832 发表于 9-8-2014 13:15:00

手和的面？？？

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 13:18:06

周星星1832 发表于 9-8-2014 12:15 static/image/common/back.gif
手和的面？？？

发面程序由面包机代劳

周星星1832 发表于 9-8-2014 13:32:42

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 12:18 static/image/common/back.gif
发面程序由面包机代劳

:'(没有面包机

KYLIE2008 发表于 9-8-2014 17:44:35

高筋是raising flour?

KYLIE2008 发表于 9-8-2014 17:45:24

没汤种可以吗。。。看起来真诱人

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 17:47:56

KYLIE2008 发表于 9-8-2014 16:45 static/image/common/back.gif
没汤种可以吗。。。看起来真诱人

没汤种的口感没这个柔和、细腻。

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 17:50:40

KYLIE2008 发表于 9-8-2014 16:44 static/image/common/back.gif
高筋是raising flour?

高筋粉（bread flour或者Strong flour ）

Self- raising flour 低筋面粉

椰子云 发表于 9-8-2014 17:57:45

很爱吃加椰蓉的点心，但是过程太复杂了，高筋面粉哪买啊？对几种面粉实在是辨别无能。。。。。还听说做面包如果发酵过程没到位，出来的面包味道偏酸，口感不好。像我这种人看来只能去店里买面包吃了。。。。

我爱猫眯 发表于 9-8-2014 18:01:18

高筋面粉超市和华人店都有卖

发酵没到位可以延长发酵时间，按一下就能感觉到是否真正发酵了。

大米饭 发表于 17-8-2014 22:27:02

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