周星星1832 发表于 2-7-2014 21:44:54

老成都的鱼香茄子 脆皮不油腻新造型


具体做法如下：

1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)

2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花） 、醋（不用放味精鸡精一类的调料）

3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）

4 脱掉紫色外衣后的茄子

5 去皮后的茄子切成规则的长条

6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）

7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹

8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

9 中火慢炸

10 完全炸透茄子变色

11 莲花白切细丝用于盘子垫底

12 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积 木！呵呵）

13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）

14 先加入泡辣椒炒香出色

15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒

16 炒香后加水烧开（少加点水）


17 加入白糖

18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）

19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）

20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）


周星星1832 发表于 2-7-2014 21:45:18

没听说过

荷塘月色 发表于 2-7-2014 21:53:17

真没吃过哦~看上去不错啊~

周星星1832 发表于 2-7-2014 23:08:16

荷塘月色 发表于 2-7-2014 20:53 static/image/common/back.gif
真没吃过哦~看上去不错啊~

貌似不难。。。

ingeer 发表于 3-7-2014 10:25:32

egg plant chips..

joeycheng 发表于 3-7-2014 10:27:11

口水流一地~~ 周末试试

Samuel_ChenSJ 发表于 3-7-2014 12:25:15

这个好高大上！好复杂！:lol

周星星1832 发表于 3-7-2014 12:37:53

Samuel_ChenSJ 发表于 3-7-2014 11:25 static/image/common/back.gif
这个好高大上！好复杂！

:ppb_25

Samuel_ChenSJ 发表于 3-7-2014 13:31:04

周星星1832 发表于 3-7-2014 09:37 static/image/common/back.gif


:ppb_03
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