大中华点心不能失传【老婆饼】
原料（我做了12个，大小正好）： 水油皮：中筋面粉100克，水45克，猪油10克，砂糖15克，全蛋液小勺（10ml） 油酥：猪油50克，中筋面粉80克 馅料：糯米粉70克（我用的粘米粉），水110克，猪油35克，砂糖70克，芝麻30克 装饰：鸡蛋液，白芝麻
1-2. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。 立刻倒入全部的糯米粉和芝麻，快速搅匀，成为粘稠的馅状。关火。 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
3-4. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整） 5. 将面团分成12份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布) 6. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，分成12等份 7-9. 取一块水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来。 10. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆。
11-13. 擀开后，从上而下卷起来 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。 再次从上而下卷起来。面团全部卷好，并静置松弛15分钟，记得加盖湿布。 14. 取一块静置好的面团，擀开成圆形，将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
15. 在面团表面刷上鸡蛋液 撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱 烤15分钟左右，直到表面金黄即可。如果颜色过深，可加盖锡纸。 Memo： --> 糯米粉比粘米粉的口感和味道会好很多哈！ --> 方子的甜度已经刚好了。不需要再调整甜度了。 --> 我用的是黑芝麻，用白芝麻卖相会更好哈~ --> 刚刚烤出来的老婆饼是酥脆的，放一阵之后就会像市面...
貌似不难 我最喜欢吃香港的老婆饼了~可惜澳洲买不着~ 荷塘月色 发表于 27-6-2014 14:50 static/image/common/back.gif
我最喜欢吃香港的老婆饼了~可惜澳洲买不着~
看着方子很简单。。。自己做 本帖最后由 我爱猫眯 于 27-6-2014 15:47 编辑
这个很好做
用色拉油效果也很好
不太喜欢猪油那个味道
凉的时候吃有点腥味
喜欢吃绿豆饼，不喜欢老婆饼。 我爱猫眯 发表于 27-6-2014 15:45 static/image/common/back.gif
这个很好做
用色拉油效果也很好
大盘鸡之后就做它 喜欢板栗饼，对老婆饼无爱 椰子云 发表于 27-6-2014 16:56 static/image/common/back.gif
喜欢板栗饼，对老婆饼无爱
什么是板栗饼 欢语 发表于 27-6-2014 15:50 static/image/common/back.gif
喜欢吃绿豆饼，不喜欢老婆饼。
什么是绿豆饼 周星星1832 发表于 27-6-2014 17:04 static/image/common/back.gif
什么是绿豆饼
就是饼里包绿豆沙，好似平谈无奇，但是真的很好吃。中国超市有卖的，但是太甜，饼皮也不一样。我觉得你会喜欢的。绿豆还是清火的。 周星星1832 发表于 27-6-2014 15:52 static/image/common/back.gif
大盘鸡之后就做它
大盘鸡啥难度也没有好吧 牧马人 发表于 27-6-2014 17:17 static/image/common/back.gif
大盘鸡啥难度也没有好吧
我说有难度了吗。。
牧马人 发表于 27-6-2014 17:17 static/image/common/back.gif
大盘鸡啥难度也没有好吧
说白了就是一红烧鸡块加点厚面条 欢语 发表于 27-6-2014 17:16 static/image/common/back.gif
就是饼里包绿豆沙，好似平谈无奇，但是真的很好吃。中国超市有卖的，但是太甜，饼皮也不一样。我觉得你会 ...
绿豆沙做法应该和红豆沙一样吧。。改天弄点绿豆沙出来 周星星1832 发表于 27-6-2014 17:20 static/image/common/back.gif
说白了就是一红烧鸡块加点厚面条
说的好像要攻坚似的，而且好像没做过？我都当家常菜做，不过分量小点 牧马人 发表于 27-6-2014 17:23 static/image/common/back.gif
说的好像要攻坚似的，而且好像没做过？我都当家常菜做，不过分量小点
你就整天吹吧 周星星1832 发表于 27-6-2014 18:06 static/image/common/back.gif
你就整天吹吧
不就红烧鸡块加宽面么;P 牧马人 发表于 27-6-2014 18:26 static/image/common/back.gif
不就红烧鸡块加宽面么
你做就是红烧鸡块加宽面
哥做就是至尊无敌大盘鸡 周星星1832 发表于 27-6-2014 18:35 static/image/common/back.gif
你做就是红烧鸡块加宽面
哥做就是至尊无敌大盘鸡
你就吹吧;P 牧马人 发表于 27-6-2014 18:36 static/image/common/back.gif
你就吹吧
反正吹牛是不上税的。。。。
哥明早先炸至尊无敌大油条。。面发上了 周星星1832 发表于 27-6-2014 18:37 static/image/common/back.gif
反正吹牛是不上税的。。。。
哥明早先炸至尊无敌大油条。。面发上了
你丫真有时间，哥今天补墙，明天刷墙:'( 牧马人 发表于 27-6-2014 18:43 static/image/common/back.gif
你丫真有时间，哥今天补墙，明天刷墙
。。。可怜的。。我们家墙都是我媳妇刷的:ppb_53 周星星1832 发表于 27-6-2014 18:47 static/image/common/back.gif
。。。可怜的。。我们家墙都是我媳妇刷的
:@:@:@ 牧马人 发表于 27-6-2014 18:47 static/image/common/back.gif
哥不干粗活:ppb_53 周星星1832 发表于 27-6-2014 18:55 static/image/common/back.gif
哥不干粗活
得叫你姐;P 牧马人 发表于 27-6-2014 19:00 static/image/common/back.gif
得叫你姐
:@
姐是悉尼宝宝龙。。叫她姐 周星星1832 发表于 27-6-2014 19:03 static/image/common/back.gif
姐是悉尼宝宝龙。。叫她姐
你也是;P 牧马人 发表于 27-6-2014 19:16 static/image/common/back.gif
你也是
:ppb_39 周星星1832 发表于 27-6-2014 17:21 static/image/common/back.gif
绿豆沙做法应该和红豆沙一样吧。。改天弄点绿豆沙出来
我觉得用电饭锅煮一下绿豆，当然用电压力锅可能更给力，然后炒一下就行。不用那么细的，否则口感反而没那么好。
关键是不能那么潮，否则不是很香。
饼皮的话我当时还想过说这饼皮可以买到，但现在忘了是什么了。