论坛 › 美食天地 › 凉皮子来了

周星星1832 发表于 9-6-2014 17:36:11

凉皮子来了

做法：

250克面粉和成面团。。醒20分钟

洗面： 6次
加250毫升水洗面大概2分钟。。就是抓揉捏。。。
然后用过滤网把面过滤出来。重新加入250毫升水

大概5到六次之后。。产不多再怎么洗。。水也不浑浊的时候

这时候就得到了面筋和洗面水

洗面水要沉淀至少四个小时。。最后沉淀一宿。。我是昨天洗好的。。今天下午才做的



面筋放到蒸锅蒸30分钟就好了


做皮子：

这时候水和面分离了已经。把上面的清水尽可能的倒掉。
然后把水面搅拌下
然后找一个盆。。盆底一定要平。。不然蒸出的面皮厚度不一。容易破。。
在盆底摸油。。然后倒上一勺水面。。然后上锅蒸一分钟。盖上盖。。大概面变透明。。有泡泡就好了

然后冲水。。。水要小。。然后用个筷子之类的周围滑一下。。然后把面揭下来。。

然后放到抹油的盘子上。。面皮上也要抹油。。防止粘连。

凉拌：

把面筋水拧干。。切片切块随便。。面皮切条：
然后加糖，醋，酱油，葱，蒜末，海椒油，花椒面，花生碎凉拌

Greenhouse 发表于 9-6-2014 17:56:58

自已做的皮嘛？ 真馋人啊。

周星星1832 发表于 9-6-2014 18:17:59

Greenhouse 发表于 9-6-2014 17:56 static/image/common/back.gif
自已做的皮嘛？ 真馋人啊。

恩。全程自己制作

周星星1832 发表于 9-6-2014 18:22:10

晚上上步骤哈
相当的成功

我爱猫眯 发表于 9-6-2014 18:23:20

做这个好费时

星版真有耐心:good:good

我现在就直接用绿豆粉做皮

在超市买烤麸:lol:lol:lol;P

周星星1832 发表于 9-6-2014 18:29:34

我爱猫眯 发表于 9-6-2014 18:23 static/image/common/back.gif
做这个好费时

星版真有耐心


我家庭妇男加宅男
反正闲的没事。。:P

dejah 发表于 9-6-2014 18:35:18

试了好几次不成功，白瞎了我从家带来的凉皮锣锣。

fenzuan 发表于 9-6-2014 18:35:55

看起来很好吃！手艺很好啊。

飞飞 发表于 9-6-2014 18:38:29

太崇拜了！！！一次就成功了。

荷塘月色 发表于 9-6-2014 18:41:51

看上去很不错噢~很好吃的样子~

周星星1832 发表于 9-6-2014 19:18:53

dejah 发表于 9-6-2014 18:35 static/image/common/back.gif
试了好几次不成功，白瞎了我从家带来的凉皮锣锣。

凉皮锣锣
还有这个东西。。。。
我就缺个利器。。
所以做起来费劲
工具还是很重要的

周星星1832 发表于 9-6-2014 19:20:52

飞飞 发表于 9-6-2014 18:38 static/image/common/back.gif
太崇拜了！！！一次就成功了。

最开始的两张做的一般。。
后来我发现蒸的锅不平
所以有的地方厚有的地方薄
后来换了个特别平的锅就好多了

周星星1832 发表于 9-6-2014 19:22:14

荷塘月色 发表于 9-6-2014 18:41 static/image/common/back.gif
看上去很不错噢~很好吃的样子~

还可以哈。。酸甜麻辣。。。

Greenhouse 发表于 9-6-2014 19:25:22

即使吃完饭了再看，都流口水。。。。

周星星1832 发表于 9-6-2014 20:00:16

Greenhouse 发表于 9-6-2014 19:25 static/image/common/back.gif
即使吃完饭了再看，都流口水。。。。

照片其实拍的一般。。。。
本身菜颜色是红亮的。。。

sucewang 发表于 9-6-2014 20:26:33

星星上做法啊！

周星星1832 发表于 9-6-2014 20:34:30

sucewang 发表于 9-6-2014 20:26 static/image/common/back.gif
星星上做法啊！

好的哈

Greenhouse 发表于 9-6-2014 21:12:01

周星星1832 发表于 9-6-2014 20:00 static/image/common/back.gif
照片其实拍的一般。。。。
本身菜颜色是红亮的。。。

不带这么馋人的！ :'(

周星星1832 发表于 9-6-2014 21:26:16

Greenhouse 发表于 9-6-2014 21:12 static/image/common/back.gif
不带这么馋人的！

自己做吧。。又不是特别难:P

weedoo 发表于 9-6-2014 21:27:17

赞一个，

周星星1832 发表于 9-6-2014 23:00:23

weedoo 发表于 9-6-2014 21:27 static/image/common/back.gif
赞一个，

thanks:loveliness:

指纹 发表于 10-6-2014 12:24:37

洗面是洗脸的意思么？

周星星1832 发表于 10-6-2014 12:27:18

指纹 发表于 10-6-2014 12:24 static/image/common/back.gif
洗面是洗脸的意思么？

:o

牧马人 发表于 10-6-2014 15:59:06

太尼玛油菜了:zan

牧马人 发表于 10-6-2014 16:04:41

看来除了游泳还得多一样东西才能打压周猩猩的气焰，啥呢，think...........

周星星1832 发表于 10-6-2014 16:10:54

牧马人 发表于 10-6-2014 16:04 static/image/common/back.gif
看来除了游泳还得多一样东西才能打压周猩猩的气焰，啥呢，think...........

:ppb_32

周星星1832 发表于 10-6-2014 16:11:29

牧马人 发表于 10-6-2014 16:04 static/image/common/back.gif
看来除了游泳还得多一样东西才能打压周猩猩的气焰，啥呢，think...........

游泳:ppb_77:yct_5

don 发表于 10-6-2014 16:57:42

指纹 发表于 10-6-2014 12:24 static/image/common/back.gif
洗面是洗脸的意思么？

洗面水要沉淀至少四个小时。。意思是洗脸水要留着沉淀用吧。。。
:lol

指纹 发表于 10-6-2014 16:58:19

牧马人 发表于 10-6-2014 16:04 static/image/common/back.gif
看来除了游泳还得多一样东西才能打压周猩猩的气焰，啥呢，think...........

种花

指纹 发表于 10-6-2014 16:59:33

don 发表于 10-6-2014 16:57 static/image/common/back.gif
洗面水要沉淀至少四个小时。。意思是洗脸水要留着沉淀用吧。。。

洗完了沉淀，还是沉淀完了再洗？

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