豆角肉包——儿时的味道
因为爸爸是地质队的，所以小时侯一直都跟着爸爸住在地质队。地质队有食堂，一天三餐都有食物供应。记得小时侯，早上起床，我总是会走好长一段路，到食堂买早餐。地质队大啊，食堂在东，我们家在西，不过以前也不觉得一大早起床走那么远有什么辛苦。最喜欢买的早餐就是豆角肉包和油条，食堂的阿姨做的豆角肉包特别好吃。后来离开了地质队，搬到城里，油条很多地方都吃得到，不过豆角肉包就再没有见过。一般卖的都是菜肉包或者豆沙包，广东更多的是叉烧包和奶黄包，那种儿时的味道，就这样离我越来越远。
忽然很想吃豆角肉包，澳洲更不可能买到。怎么办？只好自己做了。
馒头做过很多次，包子我还从来没有做过。先上网搜了一遍，再对照自己做过的馒头的方子，整理了一份新的包子的方子出来，先准备材料：
原料：普通面粉500克、水230克、白糖40克、黄豆面12克、盐1/4茶匙、酵母6克，油2茶匙。
酵母用一些温水溶化，放3分钟。
其它原料除了油，揉成面团。然后加入油继续揉，一直揉到面团“三光”(盆光,面光,手光)。
面团用盆装好，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵20分钟(面团是否发好,用手指沾面粉或水插入面团里,指孔不回缩即可)。
像揉面发面这些事情，我都是交给面包机做滴，省时又省力。
馅料：五花肉去皮切成小碎丁，加入老抽，生抽，料酒，五香粉和葱花拌匀腌一个小时。
豆角洗干净焯水，差不多熟了就捞出过凉水，然后切成丁。我买的是短的四季豆，这个比长的豆角便宜啊。
炒熟一个鸡蛋装起来，然后把肉丁放到锅里炒一下。
将全部东西都混合在大碗里，加一些盐拌匀。
面团发好罗，在案板上撒一些干面粉，反复揉合发好的面团，排出面团里面的空气。然后把面团搓成圆柱形的长圆面条，再切成大小相等的面剂子。面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形，用掌心往下用力压扁面剂子，压成扁圆形。
一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。这样把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮。
在这里我要很坦白地说，对于第一次做包子的我，刚才那番话说得很像非常在行，实际上做起来绝对不是那么回事啊。第一步就没做好，那些面剂子我分得太小了，擀的时候还算勉强可以，到了包馅的时候，才知道真是不容易啊。褶子不太会弄，老半天才包出一个包子，小得可怜，有这么小的包子卖的吗？样子一点也不好看，所以呢，包馅这一段，就让我省略掉吧。各位北方的同学们，不要笑话我这个南方同学第一次做的包子哈。:L
包好的包子，放在锅子里醒20分钟。
冷水，用中火蒸了15分钟，因为我的包子小，如果是大的话，估计要蒸20分钟吧。
熄火后大约1分钟再开盖取出来。
咦？好像长胖了之后好看了一些，吃一个看看味道怎么样，没想到我第一次做的包子很好吃耶，比外面卖的包子好吃。我喜欢这种味道，虽然我的包子不漂亮，但是很有内涵，很有味道。:yct_77
比我包的好 水平和我差不多。。但是一看就知道你不是北方人。。
北方人的馅不会这么做的 欢语 发表于 14-4-2014 21:04 static/image/common/back.gif
比我包的好
不会吧
你这么会安慰人
真是爱死你了
:mk_32 周星星1832 发表于 14-4-2014 21:05 static/image/common/back.gif
水平和我差不多。。但是一看就知道你不是北方人。。
北方人的馅不会这么做的
你也很会安慰人啊
我知道你的水平很高的
北方人的馅是怎么做的
我都不懂 kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:10 static/image/common/back.gif
你也很会安慰人啊
我知道你的水平很高的
北方人的馅是怎么做的
一看你做的就是广东的包子。。。
豆角和肉都太大了 周星星1832 发表于 14-4-2014 21:16 static/image/common/back.gif
一看你做的就是广东的包子。。。
豆角和肉都太大了
哦
明白了
你的意思是都应该剁碎了
我都是切成粒的
网上查到的豆角肉包的方子没让我剁碎
也没说方子的原作者是哪里人:yct_44 包的不错啊~豆角馅还真没吃过呢~ kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:22 static/image/common/back.gif
哦
明白了
你的意思是都应该剁碎了
豆角可以用水煮一下。。然后切碎点。。
肉得切碎点。。。
不过广式的包子都是你这样的哈 荷塘月色 发表于 14-4-2014 21:23 static/image/common/back.gif
包的不错啊~豆角馅还真没吃过呢~
又来一个会安慰人的
包的一点也不好看
豆角馅的包子很好吃哦
比菜肉包好吃多了 kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:09 static/image/common/back.gif
不会吧
你这么会安慰人
真是爱死你了
其实我就没包成功过。。。:L 周星星1832 发表于 14-4-2014 21:24 static/image/common/back.gif
豆角可以用水煮一下。。然后切碎点。。
肉得切碎点。。。
不过广式的包子都是你这样的哈
豆角用水煮过了
但是没切碎
切成粒
等我下次继续包
都切碎点
或者还会比较好包哦 kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:32 static/image/common/back.gif
豆角用水煮过了
但是没切碎
切成粒
恩。。切碎了。。包的时候不扎皮 欢语 发表于 14-4-2014 21:31 static/image/common/back.gif
其实我就没包成功过。。。
那看来你也不是北方人
周星星1832 发表于 14-4-2014 21:36 static/image/common/back.gif
恩。。切碎了。。包的时候不扎皮
有道理
我今天包的时候反正是很不顺:yct_26 kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:38 static/image/common/back.gif
有道理
我今天包的时候反正是很不顺
没事。。好好像我学习。。嗖嗖的进步:mk_64 周星星1832 发表于 14-4-2014 21:39 static/image/common/back.gif
没事。。好好像我学习。。嗖嗖的进步
那你下次包的时候拍个视频
然后发过来
这样学更容易嗖嗖的进步:mk_66 kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:41 static/image/common/back.gif
那你下次包的时候拍个视频
然后发过来
这样学更容易嗖嗖的进步
。。。。。。。。。。。。。
算了。。
还是要脚踏实地的。。不能想着一步登天 周星星1832 发表于 14-4-2014 21:47 static/image/common/back.gif
。。。。。。。。。。。。。
算了。。
还是要脚踏实地的。。不能想着一步登天
不是说言传不如身教嘛
口头就这样教
哪有亲眼看见老师怎么做要学得好呢
老师你说是不是:mk_72 kevin妈妈 发表于 14-4-2014 21:49 static/image/common/back.gif
不是说言传不如身教嘛
口头就这样教
哪有亲眼看见老师怎么做要学得好呢
。。。。。。。。。。。。洗澡去了 包子饺子都是最爱 老菜 发表于 15-4-2014 03:16 static/image/common/back.gif
包子饺子都是最爱
那一定是北方人了
我正在学习包包子呢 kevin妈妈 发表于 15-4-2014 06:32 static/image/common/back.gif
那一定是北方人了
我正在学习包包子呢
加油，等着看你的大作。 老菜 发表于 15-4-2014 07:07 static/image/common/back.gif
加油，等着看你的大作。
这个豆角包不就是头一个大作么
只是包的不好看
以后试多几次
会进步的:$ kevin妈妈 发表于 15-4-2014 07:13 static/image/common/back.gif
这个豆角包不就是头一个大作么
只是包的不好看
以后试多几次
哈头一次就这么成功！赞。我包的饺子包子都可丑啦，啥也不像。哈哈。 老菜 发表于 15-4-2014 07:16 static/image/common/back.gif
哈头一次就这么成功！赞。我包的饺子包子都可丑啦，啥也不像。哈哈。
北方人不都会包包子和饺子吗
那看来你不是北方人啊 kevin妈妈 发表于 15-4-2014 07:21 static/image/common/back.gif
北方人不都会包包子和饺子吗
那看来你不是北方人啊
不知道这个北方南方怎么算的。我是江苏人，但是在苏北，全是山东的风俗习惯。 老菜 发表于 15-4-2014 07:27 static/image/common/back.gif
不知道这个北方南方怎么算的。我是江苏人，但是在苏北，全是山东的风俗习惯。
是不是长江以北就算北方啊
我认识一个朋友是山东的
她做面食做得很好的哦
看到题目和图片，脑海里立马闪现了18岁时候最浪漫的故事。。。 看来你真的很有天赋哦！在做吃的方面，做什么像什么:good
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