预告：传统工艺豆腐脑，滑嫩可口
妞爸是河南人，特别爱喝胡辣汤。胡辣汤有种喝法叫做“两掺儿”，就是胡辣汤和豆腐脑混在一起喝。而妞妈和妞都特别爱喝放糖的豆腐脑，清新滑嫩。妞爸在网上找了不少方子，反复试验，现在水平基本稳定了。妞妈也想自己动手作，这下好了，妞爸可以指导＋拍照，准备图文教程了。喜欢吃豆腐脑的筒子们，搬沙发板凳来吧，明天早上直播妞家的早餐：豆腐脑。 沙发一个。。。我现在用的是加内脂粉的办法，比较成功。用石膏粉就没成过。
另外，我喜欢吃咸味的豆腐脑多一点（上次用四川的豆瓣酱，味道好极了），嘻嘻。 就是用石膏的传统豆腐脑。我觉得比内酯好控制。用内酯，要求豆浆85℃冲浆，豆浆烧开后，还要等一会儿，为此我还专门买了个温度计。现在用石膏，豆浆烧开，直接冲。 板凳听课:good 原帖由 妞爸 于 24-1-2013 21:31 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
就是用石膏的传统豆腐脑。我觉得比内酯好控制。用内酯，要求豆浆85℃冲浆，豆浆烧开后，还要等一会儿，为此我还专门买了个温度计。现在用石膏，豆浆烧开，直接冲。
我用的是带做豆腐脑功能的豆浆机（幸福妈妈推荐的那个），到时间放浆自动冲，所以100％成，哈哈。
反倒是石膏的，我做了2次都没成，可能是石膏和水的比例不对，内脂的不用加水，因为豆浆机自动控制放浆时间，反而简单。 现在的男人都是handyman, good cook:good 佩服一下 真正传统要用卤水了。 :lol 原帖由 ubuntuhk 于 24-1-2013 21:58 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
我用的是带做豆腐脑功能的豆浆机（幸福妈妈推荐的那个），到时间放浆自动冲，所以100％成，哈哈。
反倒是石膏的，我做了2次都没成，可能是石膏和水的比例不对，内脂的不用加水，因为豆浆机自动控制放浆时间， ...
用石膏要95度冲浆，内酯85度冲浆。你只能用内酯了。 直播开始了 广告位招租;P ;P 我插:victory: 写了半天，居然发不上，奇怪 直播开始了，用手机拍的，不太清晰，见谅。
Step1
澳洲黄豆（干的）180g，华人店买的，西人店也有。头天晚上，把豆子洗干净，用足够的清水泡上。需要8-12小时。
Step2
泡好的黄豆
Step3
配清水1.5L，用食物料理机打豆浆
Step4
150目尼龙滤网。
从taobao上买的，4块钱一米。料理机配的不锈钢网的粒度大约是40目，挤出的豆浆太粗，作出来的豆腐脑不够滑，而且在煮的时候容易糊锅底。尼龙滤网比棉纱布结实，而且容易清洗。。。。。再说下去变广告了。
用滤网把打出来的豆浆过滤，用劲挤，但是注意不要从上面漏了。
Step5
挤好的豆浆和豆腐渣。豆腐渣不要扔掉，后面有用。
Step6
煮豆浆。用中火。到大约80度，会有假沸腾，有大量泡沫出现，这是要搅一搅，然后继续煮，直到开锅，关小火，再煮5分钟。
Step7
Step6的同时准备容器和石膏粉。
冲豆腐脑需要保温容器。可以用保温桶或者陶、瓷桶，用开水烫一下，使其加热。没有保温桶的，准备一大一小两个不锈钢盆，往下看。
熟石膏粉，用1.2ML量勺来量，每40g干豆用1.2ML一平勺，那么180g就是4.5勺。用50ml凉开水化开，再加入10勺（1.2ML×10）淀粉，搅拌化开。熟石膏粉是在中药房买的，1两一包，1.5刀，买的时候只要说是做豆腐用的熟石膏就行了。无包装，就不上图了。另：药房1两是37g。
化好的石膏淀粉水。
Step8
冲浆。这是整个过程中唯一无法量化的一步，所以自己要试，找感觉。
在小的不锈钢盆中把化好的石膏淀粉水晃匀，避免沉淀。把豆浆直接从火上端下来，在石膏水上方约50cm的距离，把豆浆快速冲进去，冲的过程要让豆浆在不锈钢盆里翻起来，使豆浆和石膏水充分混合。然后，把小不锈钢盆放进大不锈钢盆，在从边上向大盆中加入开水，保持温度。记得在小盆上盖上盖子，用个盘子就可以。
Step9
等待5分钟，豆腐脑好，盛碗。
先盛了一碗才拍照。
Step10
加入糖和蜂蜜的甜豆腐脑，香甜滑嫩
加入生抽、榨菜丁、葱花、辣椒油、香油的咸豆腐脑，清爽顺滑
在北京的时候，咸豆腐脑的卤是用鸡蛋花、木耳丝、黄花菜、花生碎等勾芡调出来的，更香。不过俺懒得弄了。同学们自己发挥吧。
Step11
把两个辣椒切碎，再备葱花适量。炒锅放平时炒菜两倍的油。烧热后，把葱花在油锅炸，然后下辣椒炒出辣味，在把豆腐渣放进去炒，这中间要不停的翻，一直到豆腐渣
变得松散，有点发黄，加入适量盐，再翻炒片刻出锅。口感是辣、咸、干带上豆子的香味，早上配粥吃一级棒。
[ 本帖最后由 妞爸 于 25-1-2013 15:26 编辑 ] pp呢:Q 终于发上去了
回复 #13 妞爸 的帖子
辛苦辛苦，下次我也再按照你的办法，试一下石膏水冲出来的豆腐脑:good :good :good lz试试北方的吃法吧，木耳黄花菜蛋花勾芡做卤子，再加点葱花，醋和辣椒油。赞!
太强大了! 原帖由 牧马人 于 25-1-2013 17:27 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.giflz试试北方的吃法吧，木耳黄花菜蛋花勾芡做卤子，再加点葱花，醋和辣椒油。
妞妈、妞、小二都爱吃放糖的豆腐脑，就俺一个爱吃咸豆腐脑。那个太麻烦了，就用省事儿的调法，生抽＋榨菜＋辣椒油＋葱花，不用架锅了。 收藏，待用！！:good 楼主辛苦谢谢分享 好棒， 口水。。。
回复 #13 妞爸 的帖子
学习了, 以后豆浆渣知道咋用了:loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness: :loveliness:豆付还是高级技能活, 还在学习中:P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P 好贤慧的妞爸！
下次试著用豆浆机来做做看～～ 熟石膏华人超市有卖吗？没注意过呀~ 华人店有卖的，一定要买熟石膏粉。生石膏是不行的。 正好看到有个博主（好像很出名）写一篇关于canola oil如何健康等等（说实在的，现在国内唉！），就在网上搜索关于转基因食物，有些黄豆也属于转基因食物，不知道各位怎么看待？至少我现在很少吃豆制品了。
[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 2-2-2013 20:27 编辑 ] 黄豆90%都是转基因，基本无法避免了。但是如果不用黄豆做，用什么做呢 太厉害了，我喜欢甜的 怎么区分黄豆，啥样子的是转基因的呢？黑豆是转基因的吗？
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