四季时令菜——苦瓜酿肉圆儿
四季时令菜——苦瓜酿肉圆儿爱吃苦瓜是近几年的事，先前俺总觉得那东西苦了吧唧的，有啥吃头啊，现放着香的辣的不吃，却没来由的自找苦吃，不是有点儿二儿了么？后来，在一个朋友家吃了苦瓜丝炒小青辣椒，一下子就爱上了它。原来苦瓜和辣椒才是绝配呀，那是真正的相得益彰，互为佳侣哦~朋友还说，这道菜如果隔顿儿吃，口感更棒。咦，啥叫隔顿儿啊？听得俺一头雾水，后来才弄明白，所谓隔顿儿，就是剩到下一顿儿再吃。哇哈哈，那不就是吃剩菜么~不过，剩菜的确不一定都是不可取的，著名的“李鸿章杂碎”，不就是史上最出名的剩菜么！
咱先不考证那个了，还说俺的苦瓜。自那以后，一到夏天，苦瓜炒小青椒，就成了俺家咱桌上的常客，隔顿吃还真是有着异乎寻常的口感。对苦瓜的看法呢，自然是也来了一个480度的大转弯。后来，俺又发现了一道可以四季常吃的苦瓜菜——苦瓜酿肉圆儿。
苦瓜洗净，切两公分左右的段儿，掏去瓤籽，备用。 广告位招租。哈哈
:zan :victory: :good :zan :victory: 瘦一点儿的肉糜调味儿。俺觉得最好那种嫩嫩的里脊肉铰的馅儿。调味呢，俺放了盐、糖、胡椒粉、香油、生抽。
以下就简单极了。往切好的苦瓜段儿里填肉馅呗。
肉馅尽量多填，让它高出来，因为待会儿一蒸，肉馅里的水分会出来，它就塌下来了。
一个一个填好，摆盘儿。
还剩了点儿肉馅儿，索性做几个小丸子，也摆在盘子里。
上锅，大火上汽儿，十分钟。出锅。
苦瓜的颜色自然没有先前那么绿了，但是糯糯的，又浸了肉汁，很香。
如果您要卖相好，就勾点儿玻璃芡汁儿，淋在上面，亮亮的，很诱人呢。俺不喜欢淀粉一类的汤汁儿，就没弄，家里人随便吃么，俺就偷懒了。嘿嘿。
还有，您也可以在每个苦瓜段儿下面垫一片儿大出一圈儿的胡萝卜，那卖相就更好看了，而且，多了一种蔬菜，还多了一份营养。俺家那天恰巧没有胡萝卜，也就作罢。
这道菜，一年四季都能摆上餐桌。
谢谢分享，太阳花开是位懂生活、有高雅追求的“巧妇”。
在此做点补充（千万别骂我狗尾续貂）：1、调制肉馅时在楼主标明的用料外，不能没有料酒；一般还应根据口味考虑选用五香粉、蒜蓉。胡椒粉在非重腥臭味原料时可以不用。
2、苦瓜段先飞水（在开水锅烫一下）放凉后添馅儿，大火蒸12——15分钟，绿色会保持的好些。
3、蒸制的肉品，最后一道工序往往是将容器内的汤水，根据口味调制再烧开勾芡淋在菜上。 一直知道吃苦瓜好，但又一直嫌它太苦，不敢碰，也曾有朋友支招怎么怎么处理苦瓜就不会有苦味，试了都没用，至少对我来说还是太苦，看到这道菜挺感兴趣，因为肉是我们全家的最爱，只是担心苦味把肉给浪费了。:loveliness: 原帖由 nihaowohao 于 6-12-2012 15:48 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
在此做点补充（千万别骂我狗尾续貂）：
1、调制肉馅时在楼主标明的用料外，不能没有料酒；一般还应根据口味考虑选用五香粉、蒜蓉。胡椒粉在非重腥臭味原料时可以不用。
2、苦瓜段先飞水（在开水锅烫一下）放凉后添 ...
谢谢补充.每次做出来的苦瓜都觉得颜色不够绿.但又不想太生 飞水时加点盐和油， 颜色就绿了 不得不说 楼主很懂得卖菜 是开餐馆的天才 包括盘子抹布颜色的衬托 红的西红柿 黄的一个菜椒还是一个什么 颜色搭配都很不错 赞下 有卖相，一定也很好吃
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