米饭绝配酱香肉末茄子

云在青天水在瓶 · 发表于 17-10-2008 13:24:19

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茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多茄子菜都是先将茄子下油炸透，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸。烧出来的茄子香味浓郁、入口软滑，很好下饭，别忘了多煮一点白饭哦。
原料：
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙、姜末1汤匙、料酒1茶匙、甜面酱1汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1汤匙
做法：
1、肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3、平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，将炒软后的茄子捞出备用；
4、锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

jiayan1412 · 发表于 17-10-2008 18:58:32

我老公好喜欢吃茄子的.
我也一直做,有一次去超市,他说我们吃茄子吧.我说好,然后他一看18刀一KG,回头说算了改其他吧..........

jiayan1412 · 发表于 17-10-2008 18:59:28

茄子的价格真的是很奇怪,华人店就很便宜,超市就是很贵呢.
我估计味道也不一样吧.....

Louisa · 发表于 17-10-2008 20:05:11

肉末茄子，想着就香~！

maaboo · 发表于 17-10-2008 20:14:51

茄子轻吧，1KG有一大堆吧。
1KG能有多少根？

我记得小时候秋天家家备过冬的菜，茄子，白菜，土豆，都是成百斤的买，那时候也便宜，几分钱一斤。那样的社会主义的日子是一去不返啦……

云在青天水在瓶 · 发表于 19-10-2008 13:02:12

andyliubob · 发表于 19-10-2008 14:51:59

茄子里有元宝呀，死贵死贵地

jiayan1412 · 发表于 21-10-2008 11:58:32

看见一种白茄子　，不知道味道会有什么特别的吗

nicole_zjy · 发表于 21-10-2008 14:02:18

原帖由 jiayan1412 于 21-10-2008 11:58 发表

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看见一种白茄子　，不知道味道会有什么特别的吗

很怪异的颜色

风筝无稽之谈 · 发表于 21-10-2008 17:50:19

别再发了，快馋死了~~

chinese · 发表于 21-10-2008 19:05:05

我做茄子的时候，不知道为什么，茄子总是苦。哪位高人来指点一下，这是为啥？

风筝无稽之谈 · 发表于 21-10-2008 19:23:58

可能是挑了些不好的吧，不然就是品种不一样，我一般煮都没有苦的~~

云在青天水在瓶 · 发表于 22-10-2008 12:43:57

看到好像很多人喜欢茄子的样子，就再上几个茄子的做法吧

云在青天水在瓶 · 发表于 22-10-2008 12:44:23

将茄子切成滚刀块或条　

锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　

炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

云在青天水在瓶 · 发表于 22-10-2008 12:46:29

材料：
紫长茄，蒜，干辣椒，葱，油炸去皮花生米

调料：
生抽，盐，蚝油
做法：
1、蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成圈，花生米压碎

2、茄子纵向剖成两半；少许盐，生抽，蚝油兑适量的水成料汁

3、从背面切花刀，如图，记得不要切到底断开，要连着

4、锅内放油烧热，放入茄子煎一下，接着放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子发软

5、煎的过程中，适时的倒入一点儿2步的料汁，能让茄子很快熟

6、茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末

7、茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！

因为煎的过程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最后要收干！

茄子这种切法，可以入味儿，最后吃起来还容易分开。

云在青天水在瓶 · 发表于 22-10-2008 12:47:59

材料：茄子、葱。

调味品：你喜欢的

做法：
1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）

2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）

3、蒸茄子的同时切好葱花

4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀

5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火

6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~

7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈

over

云在青天水在瓶 · 发表于 22-10-2008 12:48:48

另有《茄子的三十种做法大PK》，明天开新贴上

zycbob · 发表于 22-10-2008 20:55:57

做茄子，就得舍得放油~~
不然吃蒸茄子沾蒜酱汁也不错~~

云在青天水在瓶 · 发表于 23-10-2008 12:59:21

嗯，个人比较喜欢后者，太多油觉得腻

zzmmy · 发表于 26-10-2008 13:21:55

原帖由 maaboo 于 17-10-2008 20:14 发表

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茄子轻吧，1KG有一大堆吧。
1KG能有多少根？

我记得小时候秋天家家备过冬的菜，茄子，白菜，土豆，都是成百斤的买，那时候也便宜，几分钱一斤。那样的社会主义的日子是一去不返啦……

两种可能:你家人口众多;或者抹布太能吃??

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