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标题: 新疆拉条子配白萝卜焖牛腩作浇头 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 15:51
标题: 新疆拉条子配白萝卜焖牛腩作浇头
老公念念不忘上周的白萝卜焖牛腩，而DDP又突发奇想要吃新疆拉条子，那就合二为一吧

午餐就是——新疆拉条子白萝卜焖牛腩作浇头

我做的拉条子可是跟以前打工的新疆餐馆老板学来的哦，绝对正宗

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 15:53
你还别说，这自己做的拉条子，现抻面现煮，好筋道啊

跟大家分享一下我的经验，怎样在家做出地道的拉条子啊

材料（三人份）：
普通面粉500克、盐2克、冷水290毫升

做法：
1、冷水将面粉和盐和成光滑的面团，饧10分钟，再揉再饧10分钟，反复2－3次，盖上保鲜膜，饧1小时
2、手上蘸油防粘，将饧好的面团切成小剂子，搓成指头粗细的条状，饧10分钟
3、搓好的面盘在盘子里，刷油，饧半小时
4、饧好的面这时就可以拉了，劲用的柔一些，第一次哪怕慢点也不要硬拽长，否则面活的再好也要被拽断。

一般新疆拉条子不建议拉的很细，没嚼头
5、水开下面，要大火宽水，用筷子沿着锅沿将拉条子搅散，水开起就熟了，可以过一下凉水，这样拉条子更滑溜
6、配上炒的菜或者汤头就可以吃啦

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 15:54
饧面的时候，你就可以做白萝卜焖牛腩啦（家常菜没有拍过程了）

牛腩切小块绰水洗掉血沫，葱姜爆锅放牛腩翻炒，放少许料酒和蚝油下去狠狠的翻炒，还放了一些金兰油膏，然后就是放一点老抽、盐、糖一点点（萝卜会很甜）和3粒八角、一小块桂皮和水，小火慢炖。我不喜欢用高压锅做这个菜，总觉得不入味。一小时之后，盛出一些牛腩下次吃，剩下的就加切好的白萝卜，后面稍稍收一下汁就可以做面条的浇头了

金兰油膏是台湾产的，也是一种酱油，是酱油和上汤还有糯米熬制的，比一般的老抽要浓稠一点，我喜欢红烧的时候加一点，味道比单纯的老抽要浓郁。

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 15:54

小贴士：
1、如果厨房冷，饧面时拿到热一些的地方。饧面的同时可以准备菜，盘好面后炒菜，菜炒好了面也饧好可以拉了。
2、如果一顿吃不完，生面可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏，然后下次吃前1个小时拿出来就可以了。最多可以吃到第二天。
3、要想做出筋道的拉条子，揉和饧两个步骤非常关键哦

作者: 北极光 时间: 18-3-2011 17:14
这个菜做起来多费时间啊，厨娘辛苦了！

作者: yisheng_honger 时间: 18-3-2011 18:14
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 每天换菜谱？

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 20:54
俺家是想到啥就整啥，谁让家里有馋猫

作者: Sally_Zoe 时间: 18-3-2011 21:15
里面的肥肉看起来好香，好馋人啊。。。。。

作者: laoqiu 时间: 18-3-2011 21:49
是白萝卜吧？

作者: 自游自在 时间: 18-3-2011 21:57
老板娘,给我来一大碗,谢谢

作者: lasyajenny 时间: 18-3-2011 22:08
唉，我又饿了

；拉条子的做法收藏了，找东西填肚子去

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 22:13

原帖由 Sally_Zoe 于 18-3-2011 21:15 发表

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里面的肥肉看起来好香，好馋人啊。。。。。

没有肥肉啊，那是白萝卜和牛腩，颜色很像红烧肉是吧

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 22:13
标题: 回复 #9 laoqiu 的帖子
是滴

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 22:14

原帖由 北极光 于 18-3-2011 17:14 发表

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这个菜做起来多费时间啊，厨娘辛苦了！

其实不费事，饧面时间你可以做其他事情啊，放着饧就是了

作者: 牧马人 时间: 18-3-2011 22:28
是不是胡萝卜会更好啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 23:00

原帖由 牧马人 于 18-3-2011 22:28 发表

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是不是胡萝卜会更好啊

看来你不是老广，牛腩配白萝卜最正点了

作者: jane77 时间: 18-3-2011 23:14
又学到一招了，找时间实验下

作者: Dreamhouse 时间: 18-3-2011 23:30
我是兩種蘿蔔都放

還有我的牛肉是煮透了，要吃以前才切的

牛肉店的老闆的tips

作者: Sally_Zoe 时间: 18-3-2011 23:46

原帖由 厨娘一枝花 于 18-3-2011 22:13 发表

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没有肥肉啊，那是白萝卜和牛腩，颜色很像红烧肉是吧

额，，，俺还寻思着lz干嘛整那多肥肉捏。。。。。

作者: 桉树 时间: 19-3-2011 00:34

我最佩服楼主了
我看见你的大肚子咯
注意身体
不过和我当年一样挺着大肚子轮大勺
没办法他爹实在不会做饭
我还喜欢西红柿炖牛腩

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-3-2011 10:48
西红柿炖牛腩我也爱，烂烂的可好吃

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-3-2011 10:49

原帖由桉树于 19-3-2011 00:34 发表

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我最佩服楼主了
我看见你的大肚子咯
注意身体
不过和我当年一样挺着大肚子轮大勺
没办法他爹实在不会做饭
我还喜欢西红柿炖牛腩

哈哈，你在哪看见我的啊？

作者: 牧马人 时间: 19-3-2011 11:27

原帖由 厨娘一枝花 于 18-3-2011 23:00 发表

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看来你不是老广，牛腩配白萝卜最正点了

我是觉得红烧的做法配胡萝卜更好，清炖的做法配白萝卜更好，后者主要的好处在喝汤，加了酱油会破坏白萝卜的清香味。

作者: yisheng_honger 时间: 19-3-2011 12:49
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 哪有大肚子？我怎么没有看见？
厨娘家的餐具真好看
我只带了一套同样的茶具来，下次一定带套正点的餐具回来

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-3-2011 13:08
标题: 回复 #23 牧马人的帖子
一说清炖，我又想吃了

作者: flydragon132 时间: 19-3-2011 13:52
你家能不能开个家族餐馆，咱像下馆子一样，提前约好，去交钱吃饭你看行不？

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-3-2011 15:00

原帖由 flydragon132 于 19-3-2011 13:52 发表

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你家能不能开个家族餐馆，咱像下馆子一样，提前约好，去交钱吃饭你看行不？

嘻嘻，去年在阿德有做私房菜和包子的，现在怀孕了，要等生完啦

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-3-2011 15:02
标题: 回复 #26 flydragon132 的帖子
其实我推荐的菜谱都不难的，完全把我的秘方贡献给大家，照着整应该不会出错滴

作者: eva_kong 时间: 20-3-2011 00:54
看着诱人，想想要动手就退缩了

作者: Chivas0909 时间: 20-3-2011 02:32
厨娘家的馋猫是给厨娘惯出来的

作者: zyaoh 时间: 22-3-2011 22:32
饧面是不是就是醒面的意思啊?

作者: 飞飞 时间: 28-3-2011 17:32
拉条子做的可真正宗

我新疆出生长大的，见到做拉条子的都是这样做的。

一定很好吃。

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-3-2011 17:40

原帖由 zyaoh 于 22-3-2011 22:32 发表

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饧面是不是就是醒面的意思啊?

是的

作者: 小红帽 时间: 3-4-2011 19:03

想吃！

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