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标题: Holly小厨房三_白菜肉馅包子 [打印本页]

作者: holly2010 时间: 14-8-2010 22:43
标题: Holly小厨房三_白菜肉馅包子
最近特有做饭的热情和成就感，先show一下今天晚上的晚餐：紫菜排骨汤、白菜肉包子、生菜，营养美味可口，LG直夸到了OZ之后面食有了质的飞跃，嗬嗬，实在是感谢“厨娘一枝花”和“jiayan1412”的馒头制作介绍，用了他们的配方和方法之后，真是一试一个准，这两天在lG面前无数次夸奖了他们，哈哈
简单说一下“紫菜排骨汤”：使用的是大汤骨和小排骨，另外放了两块后腿肉带的猪皮，先冷水煮开，然后剽去上面的白色浮沫，然后放入姜片和葱白，滚开之后5分钟转小火炖30分钟，用筷子可以很容易的插穿肉皮和小排，再小火炖20分钟，放入适量盐（尽量少放，因为要喝汤的），以及几粒花椒，转大火5分钟即可。在喝汤的碗里放上几片干的紫菜，把肉汤到进去，然后加入几块小排和肉皮即可。肉汤因为紫菜而不会显油腻，肉皮涅软，我们家习惯配点醋沾着猪皮吃，非常棒！
白菜肉包子就不多言了，按照馒头的做法操作即可。关于肉馅的做法很多，我这里就是提两点：以前我做肉馅总是有腥味，后来和一个朋友学习了一下，她的方法很管用，就是在调肉馅的时候，其热锅，放入色拉油，然后放入几粒花椒，待香味出来之后，把花椒弄出锅，然后待锅里油温不烫的时候把油倒到肉馅里，这样就没有了腥味，而且还让肉馅更容易调稠和细腻；另外就是关于在肉馅中放姜的问题，有的人喜欢调肉馅放姜，一方面去腥，一方面也是增加香味，但是有的人不喜欢吃包子的时候吃到姜粒，这个时候有个好办法：将姜切末，然后放在碗里，碗里放入温开水，盖过姜末就够了，放置一段时间（5-10分钟均可），然后在调肉馅的时候，每次加一点姜水（把姜末留在碗里，不放到肉馅中），这样也达到了上面所需要的效果。这两个方法可以很好地去腥，同时还提味，一举两得：）
好了，上照片了。

[ 本帖最后由 holly2010 于 14-8-2010 21:44 编辑 ]

作者: 采桑 时间: 14-8-2010 23:46
不错不错啊

交流下，我今天也包的包子，是第2次包了，用的洋葱猪肉馅的，比第一次的白菜猪肉馅的要好吃，洋葱要放油锅炒一下，放点盐和生抽，再拌到猪肉馅里一起调味，很香哦，我和老公一人吃了3个。不过还是不太美观，主要是因为我是凭想像捏的褶子，不过刚刚专门在百度视频学习了一下，明天继续用剩下的一半馅来练习，相信会更好看的。

[ 本帖最后由采桑于 14-8-2010 22:49 编辑 ]

作者: szring 时间: 15-8-2010 12:05
好牛啊!下次我也尝试下

作者: forestaa 时间: 15-8-2010 12:36
非常美味，很好

作者: jiayan1412 时间: 15-8-2010 12:52

包子热。。。之后就是面包热了

作者: vero2007 时间: 15-8-2010 20:20
不错,我也尝试下

作者: anniel 时间: 16-8-2010 21:12
看着好想吃呀，明天马上去买材料回来做

作者: geji001 时间: 16-8-2010 21:12

作者: hannge 时间: 16-8-2010 22:31
论坛里面的美食高手好像越来越多了, 似乎冬天吃包子比夏天更有一番味道...
如果一次包多了,你们怎么保存的?

作者: stunner 时间: 16-8-2010 23:25
问问楼主，这笼屉布在哪里买？

作者: kun2009 时间: 16-8-2010 23:53
面食俺技术比较烂，能买着吃我就不想动手了，其他的还有先积极性~~~

作者: holly2010 时间: 27-8-2010 18:26
标题: 回复 #10 stunner 的帖子
呵呵，没有使用“笼屉布”，我就是在笼屉上铺了一张baking paper，一方面透气，而且不容易有水分把包子底给弄湿了。

另外，我记得以前我妈妈就用一个“纱布口罩”拆开线之后用温水洗之后就作为笼屉布，很好用，既方便有容易清洗，不过澳洲这边估计很难买到纱布口罩了。那就不妨使用上面的方法吧：）

作者: forestaa 时间: 28-8-2010 01:22
好想吃啊，谢谢分享

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