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标题: 我的爱好 - 做面包 [打印本页]

作者: MiniCooper媽 时间: 14-11-2008 20:02
标题: 我的爱好 - 做面包

第一次自制面包, 大约在10年前的初中吧. 是学校的家政老师给我们上课的, 只是做最简单的白面包. 之後在家中也做了一次, 不过不太成功, 而自此以後都没碰过了. 以前觉得, 做面包都很繁复, 都很费时, 不如到面包店买好了. 不过母亲大人今年从香港带来了面包机, 就激发起我对做包的兴趣了!

面包机的确是很方便的, 把所有材料放进去, 然後等吃. 但就是因为太方便, 所以我觉得不好玩. 做饼做包当然是要出动自己的一双手啦! 所以我会利用面包机把材料拌成面团後, 再用手搓揉. 其实由面包机拌出来的面团不是太理想的, 面粉的筋性还没出来, 面团拉不出薄膜, 不合格. 所以我会自己再搓揉, 用手感受一下面团的变化. 後来我发现用电动打蛋器 (换上揉面的勾子)也方便, 更快就能搓出薄膜. 我很喜欢尝试不同款式的面包, 基本上做了基本面团, 就可以自由发挥了, 配料随意, 造型也可随意. 以我暂时的功力, 做出来的当然不及外面买的; 所以就向着创意这个方向发展, 希望做出外面吃不到的款式! 烤好的面包不要立即吃啊, 不是怕烫口, 而是要让面包松弛一下, 出炉30分钟後才吃是最美妙的~

做面包虽然费时, 不过能够亲身感受面团在过程中的变化, 都最後成了香喷喷的面包, 是最满足的

作者: maaboo 时间: 14-11-2008 20:10
标题: 回复 #1 MiniCooper媽的帖子
这都是LZ做的么？

下次记得分给偶点儿……

说来奇怪，同是面团，放在西人手里，就出来面包，放在国人手里，就出来馒头……

作者: ozbird 时间: 14-11-2008 20:14
楼主太强了，做完了蛋糕又作面包。幸福呀。口水ing

作者: jessie_he8021 时间: 14-11-2008 20:15
楼主可以在澳洲开个自己的蛋糕店了,肯定生意火爆啊

作者: ozbird 时间: 14-11-2008 20:41

原帖由 jessie_he8021 于 14-11-2008 20:15 发表

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楼主可以在澳洲开个自己的蛋糕店了,肯定生意火爆啊

对呀，楼主的店要开在悉尼，我一定去捧场。

作者: 亦文亦武 时间: 14-11-2008 21:26
俺家的面包机都休息一年多了.想当初它刚进家门时,俺对它嘀热情非常,几乎天天脑子里就想着晚上回家捣估啥面包好呢.

作者: 小葵 时间: 14-11-2008 21:28
哇，那个TUNA蛋包是怎么做的？口水啊~~~

作者: 绿茶28 时间: 16-11-2008 13:54
我昨天也试着做个简单的，结果就像maaboo说的，和烤馒头区别不大。

作者: 136mydream 时间: 18-11-2008 16:58
自己做面包也能翻这么多花样啊

作者: taotao63 时间: 19-11-2008 02:24
不顶不君子了

作者: largo 时间: 20-11-2008 15:28
做完面包又坐蛋糕，真是不开店委屈了LZ的手艺了

作者: rabbitlittle 时间: 20-11-2008 15:51

作者: tiantian64 时间: 20-11-2008 16:14

作者: jiayan1412 时间: 21-11-2008 21:44

没做成功,所以一直没再弄.看了这个帖子,真的想尝试一下

作者: MiniCooper媽 时间: 21-11-2008 23:20

原帖由 jiayan1412 于 21-11-2008 21:44 发表

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没做成功,所以一直没再弄.看了这个帖子,真的想尝试一下

再試試看, 其實很好玩的啊~

作者: 图兰朵 时间: 22-11-2008 12:23
好专业了，好棒！

作者: 傻狼 时间: 22-11-2008 22:13
标题: 看完帖子才发现我没吃晚餐！这就去弄点东西吃吃！！
太让人睡眼三尺了！

作者: eva_kong 时间: 26-11-2008 21:55

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 17:51
今天新鮮出爐~~

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作者: phoebe710 时间: 3-12-2008 19:05
菠萝包，我的最爱

LZ做的面团经过发哮了吗？

作者: 晴天 时间: 3-12-2008 19:17
LZ恐怕不是业余选手吧

作者: anniel 时间: 3-12-2008 19:17
太专业了，LZ太能了

作者: phoebe710 时间: 3-12-2008 19:39

原帖由晴天于 3-12-2008 16:17 发表

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LZ恐怕不是业余选手吧

我估计也是，要不然怎么能做出这么多的品种，而且用词也很专业

作者: phoebe710 时间: 3-12-2008 19:43
一看LZ做的菠萝包就知道是个老手，新手的话菠萝皮包的没有那么的园，而且LZ持有专门的磨具。

[ 本帖最后由 phoebe710 于 3-12-2008 16:45 编辑 ]

作者: 退休养老的人 时间: 3-12-2008 22:20
楼主真是强人阿

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 22:58

原帖由 phoebe710 于 3-12-2008 19:05 发表

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菠萝包，我的最爱 LZ做的面团经过发哮了吗？

嗯~ 兩次發酵喔~

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 23:06
大家太跨獎我了~

其實我也是新手呢, 之前一直都愛做蛋糕, 做麵包也是最近幾個月才迷上的~
還有很多需要進步的地方, 大家來一起交流吧~

作者: MiniCooper媽 时间: 15-12-2008 17:33
謝mydream

作者: iambaixiaobai 时间: 16-1-2009 20:42

馋死我了，我也要学做面包

作者: fnmm1980 时间: 23-2-2009 22:57

作者: meetmeet 时间: 8-3-2009 16:45
没有面包机是做不出像样的面包吧,我上网找资料,用烤炉做出来的,一点都不松软,总认为自已少了什么材料,原来是少了面包机.

作者: MiniCooper媽 时间: 9-3-2009 18:23
标题: 回复 #31 meetmeet 的帖子
不一定要面包机, 用揉面機做出來的效果更好! 面包机的揉面時間都是定死了的, 有時候跟本搓揉不足, 就烤了. 用揉面機來揉面, 就可以自己控制時間

作者: taurusadl 时间: 17-4-2009 14:18
LZ在哪里啊？在阿德莱德的话，开店吧，我去做小工。解决我的就业问题

作者: MiniCooper媽 时间: 17-4-2009 15:15

原帖由 taurusadl 于 17-4-2009 13:18 发表

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LZ在哪里啊？在阿德莱德的话，开店吧，我去做小工。解决我的就业问题

我在sydney啊~ 謝謝支持~ 離開店還有很遠的一段路....

作者: jiayan1412 时间: 17-4-2009 18:41
我好想学那个吞拿包,我特别喜欢吃,有没有教程啊
我还喜欢肉松卷.....

作者: MiniCooper媽 时间: 18-4-2009 00:26
标题: 回复 #35 jiayan1412 的帖子
謝謝jiayan 給我加了好多分~~~

小聲說一句: 教程分享帖在aosteps

作者: JENNY.P 时间: 20-4-2009 20:33

作者: bluecloud 时间: 20-4-2009 23:26
标题: 我也是!

原帖由 iambaixiaobai 于 16-1-2009 19:42 发表

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馋死我了，我也要学做面包

作者: epoxboy 时间: 21-4-2009 04:19
很好很强大！

作者: 独立小桥风满袖 时间: 21-4-2009 12:22

原帖由 phoebe710 于 3-12-2008 18:05 发表

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菠萝包，我的最爱 LZ做的面团经过发哮了吗？

我也好喜欢菠萝包啊，同道中人

作者: kekemammy 时间: 21-4-2009 13:10

原帖由 maaboo 于 14-11-2008 19:10 发表

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这都是LZ做的么？
下次记得分给偶点儿……

说来奇怪，同是面团，放在西人手里，就出来面包，放在国人手里，就出来馒头……

不同意地说：发糕啊，大饼（厚厚的那种），花卷啊，烧饼啊，不也都是面团做的吗？也是花样挺多，挺好吃的。。。哪里只有馒头哦

作者: BlackHook 时间: 23-4-2009 18:47
我观察过上海最近好的面包店生意都是出奇第好！某个位置好的店，大概一年可能有500万净利润。

我一直想学做面包开面包房来着，这把找到师傅啦。

作者: Lydia! 时间: 26-5-2009 13:30

作者: qzd163 时间: 26-5-2009 21:44

原帖由 MiniCooper媽 于 9-3-2009 17:23 发表

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不一定要面包机, 用揉面機做出來的效果更好! 面包机的揉面時間都是定死了的, 有時候跟本搓揉不足, 就烤了. 用揉面機來揉面, 就可以自己控制時間

用面包机揉面揉一次不足的，可以揉多一次的说。
楼主很懂得享受生活！

作者: 网事如烟 时间: 27-5-2009 02:52
LZ，我的口水呀！

作者: 肖家太太 时间: 28-5-2009 03:21
我拿了个大碗来接着我和相公的口水

作者: chocolateR 时间: 1-6-2009 15:26

作者: Lydia! 时间: 17-6-2009 15:17

原帖由 MiniCooper媽 于 14-11-2008 19:02 发表

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第一次自制面包, 大约在10年前的初中吧. 是学校的家政老师给我们上课的, 只是做最简单的白面包. 之後在家中也做了一次, 不过不太成功, 而自此以後都没碰过了. 以前觉得, 做面包都很繁复, 都很费时, 不如到面包店买 ...

今天我开始做面包了，找了一个网上的配方“高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉2 0g、砂糖100g、奶油40g “
（不过我用牛奶取代了水）因为没有面包机，没有搅拌机，就用手揉面团了，可是为什么面团过了2小时候还是没长大多少呢？请教高人，你是怎么做的面团啊? 先谢谢啦!

作者: MiniCooper媽 时间: 18-6-2009 02:41

原帖由 qzd163 于 26-5-2009 20:44 发表

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用面包机揉面揉一次不足的，可以揉多一次的说。
楼主很懂得享受生活！

其實現在的面包機都很不錯了, 有的也會揉兩次, 發酵兩次, 還有不同的程序做不同的麵包.

可惜我那部是比較笨的, 所以已經被我打入冷宮了

作者: MiniCooper媽 时间: 18-6-2009 02:54

原帖由 Lydia! 于 17-6-2009 14:17 发表

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今天我开始做面包了，找了一个网上的配方“高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉2 0g、砂糖100g、奶油40g “
（不过我用牛奶取代了水）因为没有面包机，没有搅拌机，就用手揉面团了，可是为什么面团 ...

啊, 你做的是奶油小餐包? 如果單就麵糰發酵的問題, 最常見有兩個原因:
1. 酵母的活動能力不足/s了
2. 發酵的溫度不適合

你用的是哪種的干酵母呢? 因為instant dried yeast 可以直接和其他材料拌勻使用. 而active dried yeast 就需要用溫水來 "激活", 才能使用. 看看包裝的使用指示就知道了. 你這個方子用的instant dried yeast, 但如果你買的是active dried yeast , 就要先用溫水/牛奶 +酵母拌勻, 放置一會才用.
還有, 別把鹽直接放在酵母上, 酵母會s的.

方子說了, 麵糰需要在27-28 度發酵, 現在澳洲的天氣冷啊, 可能需要3-4小時或更久才能完成發酵. 你可以利用烤箱來製做一個"溫室", 讓麵糰在合適的溫度發酵.

作者: Lydia! 时间: 18-6-2009 10:30

原帖由 MiniCooper媽 于 18-6-2009 01:54 发表

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啊, 你做的是奶油小餐包? 如果單就麵糰發酵的問題, 最常見有兩個原因:
1. 酵母的活動能力不足/s了
2. 發酵的溫度不適合

你用的是哪種的干酵母呢? 因為instant dried yeast 可以直接和其他材料拌勻使用. 而 ...

哇，你好厉害，一看到我的配方就知道是奶油小餐包！

我用的是instant dried yeast, 但是我先把酵母用水给融化了。
所以根据你的意思是不需要先融化酵母，直接和面粉和在一起就可以了？
昨天的面团后来做花卷了，蒸出来还算可以。我一定要做成功面包，再试！
谢谢你哦！有什么疑问我再问你

作者: Lydia! 时间: 18-6-2009 10:35
对了，刚才忘记问了，我用手揉面也可以做面包的对吧？
方子里的面团是用搅拌器和的，有面筋组织（就是面团拉开来，有薄膜的，而且拉不断），那我用手揉面是不是也一定要到这个程度？还有就是面粉有没有讲究，我是在超市买的普通的plain flour.
呵呵，太多问题了

作者: MiniCooper媽 时间: 18-6-2009 11:59

原帖由 Lydia! 于 18-6-2009 09:30 发表

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哇，你好厉害，一看到我的配方就知道是奶油小餐包！
我用的是instant dried yeast, 但是我先把酵母用水给融化了。
所以根据你的意思是不需要先融化酵母，直接和面粉和在一起就可以了？
昨天的面团后来 ...

我在網上搜你的方子, 才知道是奶油小餐包啦

嗯, 如果你的是instant 的, 就不需要融化了. 不過融化了了也不要緊,對酵母沒有影響的, 只是程序上不需要.

作者: MiniCooper媽 时间: 18-6-2009 12:05

原帖由 Lydia! 于 18-6-2009 09:35 发表

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对了，刚才忘记问了，我用手揉面也可以做面包的对吧？
方子里的面团是用搅拌器和的，有面筋组织（就是面团拉开来，有薄膜的，而且拉不断），那我用手揉面是不是也一定要到这个程度？还有就是面粉有没有讲究，我是在 ...

嗯, 用手絕對可以.
我以前也是用手揉面, 當然比較累了.
用手揉面也是一定要揉出薄膜出, 這樣顯示麵粉的筋性給揉出來了, 麵包才夠鬆軟. 所以要用高筋麵粉, 那才有足夠的筋度.
普通的plain flour 只是中筋麵粉, 你可以到唐人店買高筋麵粉的
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者或在超市買這個做麵包的麵粉
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作者: Lydia! 时间: 19-6-2009 14:10
太感谢你了！我终于见到了曙光！哈哈！
我要再试试看。做成功了给你尝

我的中式点心做得还可以，下次有机会来尝尝看。

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