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标题: 澳洲新滋味（松软拉丝的北海道牛奶吐司） [打印本页]

作者: 河水洋洋 时间: 7-9-2008 20:57
标题: 澳洲新滋味（松软拉丝的北海道牛奶吐司）
来到澳洲不仅要面临语言问题的挑战，还要面对饮食和烹饪习惯的重大改变，好在我和LG两人的饮食习惯就是没有习惯，所以就很快习惯了

。说到烹饪还得从头说起，我们刚结婚的时候，LG就是一菜鸟，烧的第一顿主食是煮方便面，炒的第一个菜是清炒生菜（没吃过吧

）。生菜体积很大，放了很多盐，谁知一炒都缩了，所以咸得不得了。痛定思痛之后，LG疯狂采购各种菜谱，开始了他追求厨艺的生涯。到了澳洲，有了新的食材和烹饪方式，LG对烹饪就更有热情，无师自通地烧出了一些新的菜肴。
一、红酒烤羊排

[attach]30969[/attach]

1.材料
银边带骨羊排（Silverside Lamb Cutlets）6块
红酒蒜香酱（Red Wine & Garlic Marinade）半瓶（375g/瓶）
羊排调味香料（Lamb & Herb Seasoning）适量（其实就是随便放）
黑椒牛排调味料（Pepper Steak Seasoning）适量
干辣椒碎片（Chilli Flakes）适量

2.方法
（1）将红酒蒜香酱半瓶倒入大碗中，加上羊排调味香料、黑椒牛排调味料和干辣椒碎片拌匀。
（2）羊排洗干净，用厨房纸吸去表面水份，放入上述调料碗中，反复涂抹均匀。
（3）将上述处理好的羊排放入冰箱冷藏室中冷藏24小时。
（4）将烤箱与玻璃或陶瓷烤盘预热到250度（大约5～10分钟）。
（5）将烤盘取出，放在厨房台面不怕烫的部位（租房的同学切切注意，250度很烫，很容易损坏某些台面），将羊排平铺在烤盘上，这时的烤盘就像铁板烧一样会滋滋作响，把第6块铺好之后，马上再从第1块起依次翻面，这样处理的目的是为了让羊排表层的蛋白质迅速变性形成保护层，防止内部水份流失，让烤出的羊排更juicy。
（6）羊排放入烤箱内，250度，每隔3分钟取出烤盘翻一次面，喜欢spicy口味的翻面的时候再洒一些黑椒牛排调味料和干辣椒碎片。
（7）关于火候，如果追求肉嫩多汁，不怕血丝的话，翻一次面共烤6分钟就可以食用。如果害怕血丝希望达到全熟的效果，烤到羊排触感像鼻尖的程度就可以，需要大约15分钟，拿不准的话中间取出多试几次。

3.TIPS
（1）烤羊排必须趁热食用，烤好后不宜冷藏，所以吃多少烤多少。
（2）为了达到饮食平衡，食用时候配一些蔬菜色拉，我们用的是绿色和紫色两种生菜、樱桃番茄、雪豆豆苗淋上千岛酱。

[ 本帖最后由河水洋洋于 26-9-2010 20:57 编辑 ]

作者: 悠悠 时间: 7-9-2008 21:12
养眼而且估计特别养舌头！
盘子底下的垫子还是桌子面，粉PL！！

作者: haihaola 时间: 8-9-2008 11:48
真的很漂亮~稀饭~

作者: jiayan1412 时间: 10-9-2008 14:05
太不错了

作者: zycbob 时间: 10-9-2008 14:12
一看就很好吃的样子

作者: flora723 时间: 10-9-2008 15:28
很澳洲的感觉! 看上去很美味诱人, 也谢谢LZ分享经验!

作者: 河水洋洋 时间: 14-9-2008 19:13
二、烤牛肉意面色拉

[attach]31539[/attach]

1.材料
（1）Risoni意面（其实就是做成大米形状的意面）
（2）红烧牛肉/酱牛肉
（3）芝麻菜（Rocket）
（4）紫色生菜
（5）九层塔（Thai Basil）
（6）洋葱
（7）醋（Balsamic Vinegar）
（8）初榨橄榄油
（9）黑胡椒
（10）辣椒碎片（Chilli Flakes）
（11）盐

[attach]31540[/attach]

[attach]31541[/attach]

2.方法
（1）用深锅把水烧开，加入适量盐，把意面倒入开水中，煮熟，倒入滤篮滤干备用。
（2）将红烧牛肉或酱牛肉切成大约3mm厚的薄片。
（3）烤盘220度预热10分钟，取出烤盘，喷上或刷上一层橄榄油。将切好的牛肉平铺在烤盘上，洒些黑胡椒和辣椒碎片。放入烤箱220度烤10分钟，取出备用。
（4）将半个洋葱切成碎末，放入小碗中，浇上橄榄油和醋，加上适量盐，搅拌均匀制成油醋汁。
（5）生菜和芝麻菜洗净，尽可能除去水份。将生菜切碎或撕碎，芝麻菜可以不切。
（6）将大色拉碗洗净，用厨房纸擦干水份，倒入生菜、芝麻菜和意面。然后倒入油醋汁，快速搅拌均匀，洒上切碎的九层塔，盛入盘子，上面放上烤牛肉。

3.TIPS
（1）意面的量大约50g/人，不能太多，否则喧宾夺主，不是色拉，而成了意面了。
（2）意面煮熟的程度按个人喜好，边煮边尝。
（3）将红烧牛肉或酱牛肉在烤箱中烤过后口感会变松软，香辣可口。
（4）浇入油醋汁后必须马上食用，否则其中的盐份会将蔬菜脱水，口感变差。

[ 本帖最后由河水洋洋于 14-9-2008 18:16 编辑 ]

作者: 傻狼 时间: 14-9-2008 20:06
标题: 稀饭烤牛肉意面色拉这道菜！嘿嘿！

作者: jiayan1412 时间: 14-9-2008 20:44
九层塔（Thai Basil）是蔬菜吗

作者: 河水洋洋 时间: 14-9-2008 20:52

原帖由 jiayan1412 于 14-9-2008 19:44 发表

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九层塔（Thai Basil）是蔬菜吗

九层塔在这里被归入“Herb"一类，就像国内的香菜（芫荽）、小葱一样的地位。
九层塔应该也是Basil的一种。Basil在国内被翻译为“罗勒”，天知道为何这样翻译。

作者: jiayan1412 时间: 18-9-2008 22:51

等楼主的新菜呢

作者: sheryllulu 时间: 22-9-2008 20:26
真是不错，很澳洲的感觉

作者: 河水洋洋 时间: 28-9-2008 18:29
三、虾仁芦笋炒饭

[attach]32847[/attach]

1.材料
（1）虾仁（Prawn Cocktail）
（2）芦笋
（3）长米
（4）鸡蛋2个
（5）胡萝卜
（6）小葱
（7）橄榄油
（8）盐
（9）黑胡椒

[attach]32848[/attach]

2.方法
（1）生米煮成熟饭

。
（2）把芦笋斜切成1cm长小段，小葱切碎，胡萝卜切成小丁。
（3）鸡蛋打散。
（4）把平底锅烧热，待水份全部蒸发后倒入橄榄油，放入部分小葱，再放入胡萝卜丁和芦笋小段，翻炒，等芦笋变翠绿后立即盛出。
（5）把锅洗净，再次加热至水份全部蒸发，倒入橄榄油，用中火加热30～40秒，把鸡蛋倒入。待底部蛋液凝固后迅速翻动两下，把火关小，加入米饭。
（6）洒入盐和黑胡椒以及剩余的小葱，搅拌均匀。再放入虾仁、炒好的芦笋和胡萝卜，搅拌均匀。

3.TIPS
（1）这里虾仁用的是熟制的Prawn Cocktail，所以最好最后才加。如果用生制的虾仁，需要将虾仁多烧一会，待变色后加入芦笋和胡萝卜。
（2）在准备材料的时候就开始烧饭，最好是鸡蛋下锅的时候正好煮好饭，这样可以利用米饭本身的热度加热别的材料，减少搅拌的次数和时间。如果用冷饭，最好在表面洒些水后放在微波炉里加热好后再用。
（3）虾仁无论生制的还是熟制的都要注意火候，过度加热会让虾仁变硬，失去口感。

[ 本帖最后由河水洋洋于 12-10-2008 12:49 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 12-10-2008 12:42
四、吞拿鱼红薯蛋饼

[attach]33760[/attach]

1.材料
（1）泉水浸制吞拿鱼罐头（Tuna in Springwater）300g
（2）红薯（Sweet Potato）250g
（3）鸡蛋5只
（4）玉米粒罐头250g
（5）Fetta芝士75g
（6）Parmesan芝士粉40g
（7）香葱（Chives）一小把
（8）牛奶125ml
（9）黑胡椒
（10）盐

2.方法
（1）红薯削皮，切成1cm见方的小块。放入锅中，加水煮软。
（2）从罐头中取出吞拿鱼，滤干水；从玉米粒罐头中取出玉米粒，滤干水；香葱切碎。
（3）在大碗中放入吞拿鱼、玉米粒、鸡蛋、牛奶、香葱、红薯，放入Fetta芝士时用手捏碎，放入一半的Parmensan芝士粉，洒入盐和黑胡椒末，搅拌均匀。
（4）预热烤箱至200度，在Muffin烤盘中放入Muffin纸杯，将上述混合物放入Muffin纸杯中，表面洒上剩余一半的Parmensan芝士粉。放进烤箱烤19分钟或烤到变金黄色凝固为止。

3.TIPS
（1）吞拿鱼要买泉水浸制的，保持原味。
（2）吞拿鱼和玉米粒要尽可能把水滤干。
（3）原料混合时，搅拌均匀即可，不要用电动搅拌机，打得太碎影响口感。

[ 本帖最后由河水洋洋于 12-10-2008 16:28 编辑 ]

作者: ubuntuhk 时间: 12-10-2008 13:11
看着很开胃，而且很专业，不但有材料清单，还配上了高清图片

作者: 亦文亦武 时间: 12-10-2008 13:15

作者: 河水洋洋 时间: 12-10-2008 16:27
五、三文鱼牛油果饭团

[attach]33768[/attach]

1.材料
（1）烟熏三文鱼200g
（2）牛油果1只
（3）青芥末（Wasabi）
（4）寿司米250g
（5）生菜
（6）盐

2.方法
（1）寿司米用水洗净，按米:水体积1:3，放入压力锅，煮开，减到小火煮12分钟。
（2）牛油果对剖，用调羹将果肉挖出放入碗中，加上青芥末和盐，充分拌匀成糊状，制成牛油果芥末酱。
（3）米饭煮好后将压力锅浸入冷水中，迅速冷却。
（4）生菜叶子洗净，滤干水份，铺在盘子上。用调羹将米饭铺在生菜叶子上，再厚厚地涂上牛油果芥末酱，放上三文鱼就可以上桌了。

[attach]33769[/attach]

[attach]33770[/attach]

[attach]33771[/attach]

3.TIPS
（1）青芥末的用量可以依据个人口味增减，一般一个牛油果加S&B牙膏状的青芥末挤出长度20cm左右。
（2）饭团最好用寿司米，口感好。

[ 本帖最后由河水洋洋于 12-10-2008 16:31 编辑 ]

作者: flora723 时间: 13-10-2008 08:09
激情+美图+味道+健康=河水洋洋的澳洲新滋味!!!

作者: 河水洋洋 时间: 19-10-2008 17:41
六、柠檬芝士蛋糕

[attach]34469[/attach]

1.材料
（1）奶油芝士（Cream Chese）250g
（2）酸奶油（Sour Cream）90g
（3）黄油（Butter）60g
（4）消化饼100g
（5）柠檬汁1调羹
（6）糖60g
（7）鸡蛋2只

2.方法
（1）将消化饼放入密封袋中，敲碎，倒入碗中。
（2）黄油隔水融化后倒入消化饼中，拌匀。
（3）Muffin烤盘中放入8只Muffin纸杯，将消化饼和黄油混合物（饼底）用调羹舀入Muffin纸杯中，用调羹压实。覆盖保险膜放入冰箱冷冻15分钟。
（4）奶油芝士室温软化，倒入大碗中，再倒入酸奶油、柠檬汁和糖，搅拌均匀。2只鸡蛋逐只加入，充分搅拌均匀制成芝士糊。
（5）预热烤箱至150度。从冰箱取出烤盘，将芝士糊倒入Muffin纸杯中，放入烤箱烘烤25分钟。
（6）将烤箱门稍微打开，芝士蛋糕仍放在烤箱中自然冷却2小时或至完全冷却。
（7）将芝士蛋糕冷藏4小时。

3.TIPS
（1）芝士蛋糕放在烤箱中自然冷却，不易开裂。
（2）搅拌芝士糊时尽量避免气泡产生。

[ 本帖最后由河水洋洋于 24-10-2008 10:20 编辑 ]

作者: 丽莎 时间: 20-10-2008 19:26
好强悍的手艺！

作者: 河水洋洋 时间: 26-10-2008 12:10
七、生滚鱼片粥

[attach]35156[/attach]

1.材料
（1）米100g
（2）鱼排100g
（3）小葱
（4）盐
（5）白胡椒
（6）熟花生米（Salted Peanuts）

2.方法
（1）把米洗净，加水，开始煮粥。
（2）煮粥的同时将鱼排切成0.5cm厚的薄片，小葱切碎。
（3）粥快熟的时候，把火关到最小，洒入盐，反复尝试至咸淡合适。
（4）将鱼片倒入粥中，稍微搅拌，等鱼片变白（大约1分钟）后，洒入小葱。
（5）用碗盛出，上桌前，洒上花生米，就可以享用啦。

3.TIPS
（1）鱼片不要煮过头，也不要过多搅拌，否则会碎掉。
（2）花生要等粥稍微冷却后再放，否则会变软。

作者: flora723 时间: 27-10-2008 08:10
呢个正, LZ系广东人咩?

作者: 悠悠 时间: 27-10-2008 10:18

作者: beckyzhou 时间: 27-10-2008 10:28

作者: 河水洋洋 时间: 27-10-2008 11:15

原帖由 flora723 于 27-10-2008 08:10 发表

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呢个正, LZ系广东人咩?

不是啊。以前吃过港式艇仔粥，很好吃，所以印象深刻。自己做的时候把食材简化了，效果很不错，非常清淡滋补。

作者: 我是老人 时间: 27-10-2008 11:28
强.

作者: 我是老人 时间: 29-10-2008 11:47
这里能做的好吃,

基本上,也就这几样了.

作者: AnaCoppola 时间: 29-10-2008 12:28
这是LZ号称菜鸟的LG的作品？？？如果这都能被lz叫菜鸟的话，那lz不是少林扫地僧又是什么

作者: 河水洋洋 时间: 30-10-2008 18:57

原帖由 AnaCoppola 于 29-10-2008 12:28 发表

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这是LZ号称菜鸟的LG的作品？？？如果这都能被lz叫菜鸟的话，那lz不是少林扫地僧又是什么

我是领导嘛，只动口不动手

作者: 云在青天水在瓶 时间: 1-11-2008 12:50

作者: davis555 时间: 2-11-2008 19:15
无师自通，太强悍

作者: 河水洋洋 时间: 16-11-2008 19:24
八、香烤鸡翅中

[attach]37370[/attach]

1.材料
（1）鸡翅中8只
（2）蒜香甜面酱（Soy Honey Garlic Marinade）半瓶（375g/瓶）
（3）酱油适量
（4）烧烤辣椒粉（Spicy Barbecue Seasoning）适量

2.方法
（1）将鸡翅洗净，用蒜香甜面酱和酱油腌24～48小时。
（2）把烤箱打到250度，放入烤盘预热15分钟。
（3）将烤盘取出，放在不怕烫的平面上，洒入烧烤辣椒粉。将腌好的鸡翅中迅速放在烤盘上，这个时候由于烤盘温度很高，鸡翅会发出滋滋的声音，半分钟后将鸡翅翻面。
（4）放入烤箱烤10分钟，取出，颜色变成金黄色即可。

3.TIPS
（1）预热后的玻璃烤盘作用相当于铁板烧的铁板，鸡翅迅速放在烤盘上，半分钟后翻面，是为了让鸡翅表层的蛋白质迅速变性形成保护层，防止内部水份流失，这样烤出的鸡翅很嫩。
（2）为了营养均衡和平衡口感，这次搭配的色拉是由小圆萝卜（切成薄片，先用醋浸5分钟）、新鲜洋葱（切成丝）、黄瓜（刨去皮，切成丝）和雪豆苗加盐、白胡椒粉、麻油和醋做成。

[ 本帖最后由河水洋洋于 16-11-2008 19:26 编辑 ]

作者: 小波 时间: 18-12-2008 16:35
每天馋我们

作者: 河水洋洋 时间: 13-3-2010 22:30
九、肉桂核桃苹果挞

[attach]107567[/attach]

1.材料
（1）苹果4个
（2）面粉1cup
（3）核桃仁50克
（4）提子干50克
（5）鸡蛋1个
（6）黄油75克
（7）白糖1tbs
（8）棕糖1tbs
（9）盐少许
（10）肉桂粉1tsp
（11）冰水

2.方法
（1）是饼底面团的制作。先把面粉放到一个大碗里，把鸡蛋打在上面，撒上白糖少许盐。黄油不要融化，直接放在面粉上面。然后就直接用手开始搅拌，把黄油揉进面团里面，这时候，你会发现鸡蛋和黄油并不足以把所有的面粉和成面团，你就要一点点的往大碗里面添加冰水。用冰水的目的就是为了让黄油保持较低的温度，避免其液化之后导致面团变得太软。等面团变得均匀光滑之后，就用保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏室内静置45分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度，让面团比较容易成型。
（2）在台面上或者砧板上铺一层烘培纸，把面团放在纸上擀成比烤盘底部直径大4－5公分的圆饼，然后摊在烤盘的底部，并把大出来的那一圈用手捏高。样子吗，就像下面照片里的样子。成型后用叉子在底部戳上许多小洞。这些小洞非常重要，否则的话，饼底在烤的过程中就会隆起。

[attach]107566[/attach]

（3）把烤箱预热180度10分钟，然后把饼底放进去烤25分钟，或者到饼底呈现浅棕色为止。在烤饼底的同时就可以处理苹果啦。把四个苹果去皮后切成厚度不超过4毫米的薄片，放到锅子里面加水淹没后开始煮，煮的过程中放入大部分的棕糖和小部分肉桂。等到苹果的口感变软之后，就可以把火关掉了。做苹果挞只需要苹果，但是煮苹果的水也不要浪费，根据我的发现（是我的发现哦！），这苹果的水冷却后加上冰块就变成了上好的饮料，口感平和微妙，非常不错，至少没有一种买的苹果汁有那么好的味道。
（4）把苹果放在烤好的饼底上，然后再洒上提子干和核桃仁，最后把剩余的棕糖和肉桂也细细的洒在上面，再放入烤箱内180度烤7分钟就大功告成了！

作者: 河水洋洋 时间: 13-3-2010 23:47
十、鲜虾芦笋大披萨

先来成品照片，哈！

[attach]107646[/attach]

以前在国内的时候，我跟LG都是必胜客的常客（可惜他们没有什么“常食客”计划，否则我们两个挣的积分足够在他们店白吃一年啦）。到了澳洲之后感觉这里的必胜客好像不如国内的，所以LG发誓要征服披萨的制作技术。他是经常发誓的，很多发誓都是过后就忘了，不过关于披萨的誓言他真的重复了很多遍，看来是当真啦！

在国内的时候，他曾经有过几次不太成功的尝试，做出来的东西（实在不能称之为披萨）他自己也感觉难以入口。这次吸取了前面的教训，总算成功了。

说一说制作的步骤：

第一步，制作饼底。为了省事，我们就用面包机上的披萨面团的制作功能，按照说明书上指定的比例加入面粉，酵母，橄榄油，盐，糖，水等，面包机自己会完成从搅拌到升温发酵等一系列动作。等面包机提示大功告成的时候，就把面团取出来，擀成和披萨盘子差不多大小的圆饼。正宗的做法还要甩，这显然是LG力所不能及的事情，于是就省略了，不过后来也没有觉得对口感有多么大的影响。披萨放进盘子之前，要在盘子底部和侧面涂油，否则烤好的披萨你也取不出来，干着急。

第二步，披萨酱的制作，为了弄的正宗一点，LG还特地上网查了一下，这对于一贯自以为是的他来说，的确很不容易。其实也很简单，主要原料就是新鲜的番茄和番茄酱以及罗勒等香料。先把番茄在沸水里面加热片刻，番茄的表皮就会爆开，这个时候就把它取出来，待冷却后把皮撕掉，然后用刀切成小块，按照网上的说法，最好还要把番茄的籽也去掉，这显然不符合我们勤俭节约的一贯风格，于是也省略了。把新鲜番茄的小块和番茄酱一起加热，搅拌，等二者均匀混合后，再加入切碎的罗勒等香料就可以了。

第三步，烤饼底，因为这次是鲜虾披萨，LG担心如果直接用生的面团烤的话，很可能饼上面的虾都烤干了，下面的面饼还没熟，他决定冒一下险，先把面饼烤八分熟之后再把馅料铺上去烤。

第四步，馅料准备，基本上就是弄些自己喜欢的东西。当然黑橄榄之类的也是必备的喽。LG喜欢吃芦笋，于是就把芦笋切成小段，蘑菇切成薄片，在锅子里面放少量的油，盐之后，翻炒一下取出来备用。至于虾，也比较容易处理，摘掉虾头，剥掉虾壳，在虾的背后剪一刀，除去泥肠就可以了（照片里面的虾都是对剖的，LG说这样看起来虾多一倍，这个小奸商！

）

第五步，芥末酱，就用日式的WASABI酱来配制，其实就是加水和淀粉面粉稀释一下，否则实在吃不消。

第六步，等到饼底烤到八分熟之后，就从烤箱里取出。按照如下顺序叠放馅料：
   －  涂一层前面制作的番茄披萨酱
   －  铺上自己喜欢的蔬菜，切碎的黑橄榄，炒过的芦笋蘑菇
   －  铺一层披萨芝士（各大超市都有制作披萨专用的芝士销售，不要买错，否则很难拉出丝来）
   －  铺一层虾，浇一层稀释过的WASABI酱
   －  再铺一层芝士

最后一步，就是放回烤箱里面烤喽，烤的时候最好就在旁边盯着，等到虾的颜色变红，芝士化掉之后就可以大功告成了。

[attach]107647[/attach]

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[ 本帖最后由河水洋洋于 23-11-2011 13:11 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 14-3-2010 00:04
又忘了晚上不能看美食贴的教训了！咕咕咕~~~~

作者: 河水洋洋 时间: 14-3-2010 00:26

原帖由 冰翡翠 于 14-3-2010 00:04 发表

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又忘了晚上不能看美食贴的教训了！咕咕咕~~~~

作者: rainforest 时间: 14-3-2010 22:08
标题: 你是专业的吧
看着感觉还真饿

作者: 自游自在 时间: 14-3-2010 22:14
流口水，LZ夫妻好有生活情趣哦

作者: zcy199234 时间: 14-3-2010 23:36
这才是生活情趣啊!

作者: breezy0617 时间: 17-3-2010 16:35
搞什么搞，害我差点钻进屏幕里！

作者: 河水洋洋 时间: 4-4-2010 19:05
十一、迷迭香海盐苏打

LG在Safeway买了一包Rosemary Seasalt的饼干，觉得很好吃，马上在家里搞了一个山寨版。说实话，跟原版比起来无论从外观还是口味都差了不少，呵呵，从此不再做了，山寨版变成了绝版

。

[attach]112161[/attach]

[ 本帖最后由河水洋洋于 4-4-2010 18:11 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 4-4-2010 19:13
十二、橄榄烤土豆

这个做起来比较简单，照片中的版本是用烤箱的，今天还尝试了碳烤的，味道都不错。

准备土豆：洗干净土豆放在锅里煮20分钟左右，熟了以后对剖。

煮土豆的时候可以配制上面的调味料：将橄榄、小红辣椒和香菜切碎，加少量蒜泥和适量盐，浇上橄榄油拌匀。

烤盘上喷上橄榄油，铺上土豆，土豆的剖面上放上上述的调味料250度烤8分钟，就可以吃啦。

[attach]112166[/attach]

[ 本帖最后由河水洋洋于 4-4-2010 20:01 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 4-4-2010 19:16
十三、莳萝芝士虾

[attach]112167[/attach]

作者: jcassar 时间: 4-4-2010 20:14
LZ勤快点儿，多贴图片和做法
让我们好好学习你老公的好手艺

老实说，我去学过西餐的，你老公这手艺嘛。。。。
真是很够专业的说

作者: jcassar 时间: 4-4-2010 20:15
再啰嗦一句，图片拍得超好

怎么拍的呀？

作者: 河水洋洋 时间: 4-4-2010 20:30

原帖由 jcassar 于 4-4-2010 19:15 发表

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再啰嗦一句，图片拍得超好
怎么拍的呀？

谢谢夸奖

我觉得光线挺重要的，尽量摆到阳光好的地方拍。看我的莳萝芝士虾那张光线不好，用了闪光灯，图片上面部分太亮有反光，不太理想。橄榄烤土豆那张也是光线不好，白炽灯照明，有色差，偏红。

[ 本帖最后由河水洋洋于 4-4-2010 19:32 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 5-4-2010 16:25
十四、酥皮鲜虾浓汤

昨天的晚餐。

以前在国内的时候，我特别喜欢必胜客的酥皮蛤蜊汤。LG想帮我做，但是山寨了多次未果。时间就这样过去了好久。前几时，他从图书馆借了几本西式汤的书，研读了以后突然激动地对我说他已经洞悉到西式汤的秘诀了。我问他秘诀是什么，他神秘地说：秘诀就是洋葱和土豆。

看我一付不相信的样子，他说这是真的啊，洋葱和土豆是西式汤的基础。

先来说说材料：
1）中等大小土豆两个，去皮后切成1cmx1cmx3cm左右的长条，这个当然是大概就行了，用不着为了做个汤再去买把尺子。当然如果你实在搞不清这个尺寸有多大，可以看看自己的小指的最后两节的样子（别把这个切到汤里去，哈哈）。
2）中等大小的洋葱一个，白的，紫的，棕色的应该都行，关键是要新鲜。买的时候用力捏一下，如果感觉有点软，再便宜也不要买。买就买那些手感最硬的。去掉头尾后沿着纵轴切碎。
3）蘑菇四个，品种倒也没有特别的讲究，这里面的四个是那种圆圆的白色的Cup Mushroom。切成薄片。
4）大蒜5瓣。
6）新鲜的小葱若干，用于装饰，Chive，和Spring Onion都行，你喜欢那个形状就用那种好了。
7）Basil若干，用于装饰调味。最好选择那种紫色茎的Thai Basil，就是国内说的九层塔。一时间买不到就用普通的绿色的Sweet Basil也不错。
8）虾，8－10只。同样是要选新鲜的（LG的经验就是要选那些虾壳比较有光泽的），那些看上去其貌不扬的，再便宜也不要用，否则口感实在差太多。
9）红色新鲜尖辣椒一支。
10）酥皮，也就是Pastry Puff若干张。取决于你最后使用容器的大小。
11）车打芝士，2－3片就是那做土司三明治的那种。
12）Thickened Cream 20－30毫升。
13）麻油（芝麻油，香油？不同地区有不同的叫法）
14）白胡椒粉
15）黄油20克

再来说说设备。一般的菜肴基本上对设备不会有太高的要求，真正的高手的话拿铅笔刀也应该能烧出菜来的。但是这个汤的确需要比较趁手的食物处理器。我们现在用的就是从国内带来的博朗的一个型号，它可以直接伸进汤锅里面把里面的内容打碎。如果没有类似的工具，想把汤里面的配料打成幼滑浓厚的感觉就会是一件非常非常困难的事情。

最后说说过程：
1）虾的处理。把虾头去掉，去掉虾壳，保留尾部，作成西人所说的那种Cock Tail。然后用剪刀在虾的背后剪一刀，除去泥肠。洗干净，然后用厨房纸吸去表面的水分。
2）取两瓣大蒜，压碎（敲碎，挤碎，随便用什么办法），作成蒜泥，然后洒上一些细盐。盐分可以让蒜的汁液渗出，并减轻其刺激性的气味。然后再洒上一些白胡椒粉。
3）把红色尖辣椒对剖，除去种籽，把辣椒皮用压蒜器压碎（如果没有这个东西，用刀切碎也一样），和前面制作的蒜泥搅拌在一起。就作成了腌制虾的调料，把这个调料浇在虾上面，反复抓拌，让这些调料均匀的附着在虾身上。
4）黄油放入烧热的锅内，几乎全部融化的时候就把洋葱放入锅内，迅速搅拌，等到黄油与洋葱均匀混合后，就把土豆也放入锅内，搅拌一分钟。然后盖上锅盖，把炉火关小，加热5－8分钟后，打开锅盖加入800－1000毫升水。把炉火开到中等位置继续加热。
5）加热20分钟，或者发现土豆条将近变酥的时候，洒入盐调味。同时放入切碎的蘑菇和压碎的大蒜。蘑菇不要太早放，否则它的鲜香的味道会被加热分解。大蒜，如果不希望味道太重的话，倒是可以早些放，这样最后就只有淡淡的蒜香能够保留下来。
6）尝一下汤，等到咸淡合适，而且蘑菇和大蒜的味道比较平衡的时候就关掉炉火。把锅子放在厨房的台面上，放入2－3片车打芝士，用食物处理器反复搅拌，让它的叶片切碎汤内的材料。（尽量不要尝试那种叶片在容器底部的食物处理器，因为热汤在搅拌的时候可能飞溅出来，有点吓人）。
7）等到把汤的内容物搅拌均匀后，加入Thickened Cream。然后用筷子或者汤勺搅拌均匀。千万不要用电动的工具搅拌，否则这点奶油也会“发”起来。
8）在等待加热汤的过程中开始准备虾。照一个铝制的不沾锅（因为金属铝的导热系数比不锈钢高4－6倍，有利于迅速加热，保留虾的口感）。把锅子在炉子上加热30秒之后（不要放任何油），直接就把虾放在锅子里面。然后你会发现虾肉开始从半透明变成白色，等待白色的界限越过虾的中线后立刻把虾翻面，然后再加热30秒后就关掉炉火。锅子的余热足够把虾烤熟了。
9）把汤放入Oven Proof的容器内，然后把虾放进去，最后在上面洒一些切碎的香葱和Basil。如果不想用酥皮，这样其实就可以上桌享用了。

[attach]112467[/attach]

10）如果还想再来点震撼效果，就可以考虑用酥皮。酥皮必须提前解冻（不要把汤弄好了才想起来解冻，解冻这段时间汤就会变的不热，口感就下降了，所幸酥皮解冻时间也不太长）。用刀把酥皮切成比容器口稍大的矩形或者正方形，当然有合适工具的话切成与容器口一样的形状也不错。但是关键要把边缘留足，否则酥皮掉进去就丑大啦！

11）烤箱自然也要提前预热，预热的温度为250度。把蒙好酥皮的汤放入烤箱内，温度仍旧设定为250度。关好门之后不要离开，要在旁边盯着，因为整个过程变化十分迅速，一不小心，酥皮就会烤过，卖相就变差了。等到酥皮发起，而且表面变成漂亮的金黄色之后就可以关掉烤箱。带上手套把汤碗取出就可以上桌享用。因为汤碗温度很高，所以一定要注意安全哦！

[attach]112468[/attach]

[ 本帖最后由河水洋洋于 5-4-2010 17:15 编辑 ]

作者: 独立小桥风满袖 时间: 5-4-2010 16:35
阅毕
感想：
LG是MASTER CHIEF
LP是摄影高手

果然有滋有味

[ 本帖最后由独立小桥风满袖于 5-4-2010 15:38 编辑 ]

作者: omom7 时间: 5-4-2010 16:46

这样还是菜鸟啊！！！我都没脸号称烹饪爱好者、摄影爱好者了。。。找块冻豆腐撞去。。。

作者: 河水洋洋 时间: 5-4-2010 18:47

原帖由 omom7 于 5-4-2010 15:46 发表

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这样还是菜鸟啊！！！我都没脸号称烹饪爱好者、摄影爱好者了。。。找块冻豆腐撞去。。。

成长中的菜鸟也是菜鸟啊，呵呵

作者: jcassar 时间: 5-4-2010 19:13
现在发现呀，学做吃的还真得靠动力
这动力呀，还得来源于“怎样才能让亲爱的老婆吃得高兴，吃得象她曾经喜欢的餐厅感觉”
这难度不低呀，瞧你老公那干劲头。。。
钻研得废寝忘食的，啧啧啧。。。
我也找豆腐撞墙去

作者: 河水洋洋 时间: 11-4-2010 16:30
十五、苹果肉桂苏芙哩

这个是我做的

，刚烤好的时候发得很高，等摆好拍照片，就缩下去了

。

说说制作过程：

LG做菜喜欢精确，连烧饭每次都是用量杯量好米和水的比例。我是另一个极端，喜欢毛估估。所以下面的材料里只有苹果和鸡蛋是精确的

，好在做成功了，味道也不错，唉，英雄莫问出处。

材料（一人份，因为只有一只烤杯

：）
1）苹果一个
2）鸡蛋一只
3）黄油30g
4）糖50g
5）牛奶40ml
6）1 teaspoon 肉桂粉
7）1 tablespoon 普通面粉

方法：
1）将苹果削皮去核切成小丁。锅内放一块黄油加热，把苹果丁放入，再加点糖，煎软后放在一旁。
2）加热另一小锅，放入牛奶，加入肉桂粉搅拌至煮沸。
3）在一碗中加点水，微波炉里转一下，然后将水倒掉，这样碗就热了，加入黄油，黄油融化后加入糖和面粉，搅拌均匀。慢慢倒入第二步中的热牛奶，搅拌均匀后再倒回刚才的小锅小火加热2～3分钟。放一旁冷却。
4）将鸡蛋打到一小碗中，将蛋黄用调羹舀出来，加到第3步中已冷却的面糊中，搅拌均匀。
5）将蛋白放入干净干燥的深碗中，充分打发，加入剩下的糖再继续打发，制成蛋白糖霜。
6）将苹果倒入第4步的面糊中，分次加入蛋白糖霜，搅拌均匀，倒入烤杯。
7）烤箱提前预热200度10分钟，放入烤杯，烤至表面金黄色即可。

[attach]113805[/attach]

[ 本帖最后由河水洋洋于 13-4-2010 22:00 编辑 ]

作者: omom7 时间: 11-4-2010 17:14

你家的餐具、摆盘、配色都太专业了。。。

作者: joanna_zhou5 时间: 12-4-2010 19:32

原帖由 omom7 于 11-4-2010 16:14 发表

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你家的餐具、摆盘、配色都太专业了。。。

是滴，感觉太强大了。绝不是菜鸟级的。别忽悠我们了，快从实招来啊～～～～～～～～

作者: 河水洋洋 时间: 12-4-2010 23:50

原帖由 joanna_zhou5 于 12-4-2010 18:32 发表

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是滴，感觉太强大了。绝不是菜鸟级的。别忽悠我们了，快从实招来啊～～～～～～～～

下面的盘子是Freedom买的，看到打对折，好开心，但是回到家一看收银条发现付的还是原价，

，伤心了好几分钟呢。
上面的烤杯是Myer买的，这次是真打折，买了2个，其中1个被LG长期霸占用来装他熬的猪油

，只有1个可以发挥一下作用了。
薄荷是我种的，经过多次掠夺式采摘，已经一蹶不振了。

作者: omom7 时间: 13-4-2010 00:15

原帖由 河水洋洋 于 12-4-2010 22:50 发表

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下面的盘子是Freedom买的，看到打对折，好开心，但是回到家一看收银条发现付的还是原价，，伤心了好几分钟呢。
上面的烤杯是Myer买的，这次是真打折，买了2个，其中1个被LG长期霸占用来装他熬的猪油，只 ...

薄荷短暂的一蹶不振之后又会是生机勃勃的重生，只要水分充足，薄荷真是取之不尽用之不竭啊

祖国西南的人家总会常备一钵猪油

作者: eva_kong 时间: 13-4-2010 03:01
请教这个怎么做呀？

原帖由 河水洋洋 于 11-4-2010 15:30 发表

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十五、苹果肉桂苏芙哩

这个是我做的，刚烤好的时候发得很高，等摆好拍照片，就缩下去了。

113805

作者: 河水洋洋 时间: 13-4-2010 23:02

原帖由 eva_kong 于 13-4-2010 02:01 发表

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请教这个怎么做呀？

我把做法更新在帖子里了。谢谢！

作者: urhug 时间: 13-4-2010 23:06
太强大了

作者: davis555 时间: 14-4-2010 02:34
猛人啊，佩服

作者: mia1021 时间: 14-4-2010 11:01
看着看着，我就说”这些菜真是极品美味啊，LZ嫁给这样的老公可真是幸福啊“我老公说”这不是给我话听呢吗“于是我就极力劝我老公别学幼儿看护了，转个学科学西餐吧，西餐好，不用颠大勺，要么学面点吧，还能锻炼臂力，老公说”别急，将来咱生孩子了，你也把天天看护孩子的照片发上去，保证他们也羡慕你老公~“…………………………

收藏了~等于一本菜谱，比外面的好，全是中文滴~哈哈，更重要的是看到了一种情趣~

可惜今天把分都加到一个吵架帖里面了，真是后悔啊，来看看这么有生活情趣的帖子多好~

作者: 水滴 时间: 17-4-2010 00:22

原帖由 omom7 于 11-4-2010 16:14 发表

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你家的餐具、摆盘、配色都太专业了。。。

同感,决对的讲究,花了心思的.....

我常常晚上做蛋糕,室内光线很差,图片出来白平衡不太对,而且躁点很严重....

作者: jcassar 时间: 17-4-2010 12:29
[quote]原帖由 河水洋洋 于 12-4-2010 22:50 发表

下面的盘子是Freedom买的，看到打对折，好开心，但是回到家一看收银条发现付的还是原价，

，伤心了好几分钟呢。

你可以拿着商品和收银条回去找他们的，是他们的错误都会返还差价给你的
碰到更好运的，退全额白给你也说不定哦

作者: 河水洋洋 时间: 17-4-2010 15:04

原帖由 mia1021 于 14-4-2010 10:01 发表

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看着看着，我就说”这些菜真是极品美味啊，LZ嫁给这样的老公可真是幸福啊“我老公说”这不是给我话听呢吗“于是我就极力劝我老公别学幼儿看护了，转个学科学西餐吧，西餐好，不用颠大勺，要么学面点吧，还能锻炼臂力 ...

你老公是有心人啊，照顾孩子比照顾嘴巴难多了

。

作者: 河水洋洋 时间: 17-4-2010 15:15

原帖由 jcassar 于 17-4-2010 11:29 发表

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[quote]原帖由河水洋洋于 12-4-2010 22:50 发表

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下面的盘子是Freedom买的，看到打对折，好开心，但是回到家一看收银条发现付的还是原价，，伤心了好几 ...

谢谢！可惜我的盘子买了快2年了，下次碰到这种情况一定去试试，而不用在家独自伤心了，哈哈。

作者: 河水洋洋 时间: 17-4-2010 15:50
十六、自制香肠炒白菜

上周六做的香肠今天开吃啦，味道真不错。

[attach]114552[/attach]

话说上周六买了肠衣，先做了山寨版的意式川味杂交版香肠，立即BBQ烤了吃了，吃完再做王姐教的香肠。很晚了LG开始切肉，他精益求精，非要切成5mm大小，我又贪吃，买了3公斤肉，LG切啊切啊，说看着这堆得象小山一样的肉都绝望了

。害得第二天我想吃馄饨，LG说他切肉切怕了，再也不想弄肉馅了，哈哈。然后两人一起做香肠直到凌晨，6斤肉啊，到最后我被肉味熏得胃一阵一阵逆蠕动，做完香肠都已经凌晨1点，两人裹着毯子在后院吸新鲜空气，那是什么样的境界啊

！

LG看着满天繁星，提议把香肠晾到外面，这样干得比较快一点。我说那还了得，你这样会在动物江湖掀起一场腥风血雨，后半夜它们要在我们家后院举行武林大会一决高下争夺香肠呢，我一票否决了这个提议。后来睡到半夜，外面风大雨大，唉，墨尔本的天气啊，我一会担心我的菠菜幼苗，一会又庆幸自己的英明抉择否决了LG的提议。。。

第二天还是不敢把香肠晾到外面，就铺在窗前吹风，其间小鸟隔着纱窗窥视过一次，呵呵。担心气温太高会使香肠变质，到了晚上就放进冰箱，一直冻到现在。看看冻得也比较干了，今天忍不住开吃了。

做好的香肠：

[attach]114553[/attach]

作者: 河水洋洋 时间: 18-4-2010 15:56
十七、白菜猪肉馄饨

[attach]114789[/attach]

作者: jcassar 时间: 18-4-2010 20:33
LZ你两口儿厉害！
你描述得更厉害，愣是把我想做香肠的念头生生扼杀在摇篮里
本来我还犹豫不决的
那还是算了，多累多受罪啊
看你的图片解下馋就够了

作者: 河水洋洋 时间: 18-4-2010 21:56

原帖由 jcassar 于 18-4-2010 19:33 发表

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LZ你两口儿厉害！
你描述得更厉害，愣是把我想做香肠的念头生生扼杀在摇篮里
本来我还犹豫不决的
那还是算了，多累多受罪啊
看你的图片解下馋就够了

我主要是贪吃，做得太多了，如果少一点应该不累的，呵呵

作者: 河水洋洋 时间: 24-4-2010 21:12
十八、猫头鹰酥

今天下午LG兴致勃勃地对我说要帮我做蝴蝶酥吃，这个他以前可从来没做过，于是我就兴致勃勃地旁观起来。只见他拿了一张酥皮，将酥皮切成1.5cm宽的长条，然后将长条卷起来，并将两个卷拼在一起，喜滋滋地对我说完成了，看，象不象啊。我左看右看，怎么都不象蝴蝶啊。LG说还差一步，等着，马上就象了。于是又切了两根细条粘上去，我更看不明白了，LG说，加上触须就很象了吧。这时我忍不住笑起来，什么蝴蝶啊，活脱脱一只猫头鹰！

好奇吗？看照片：

[attach]115924[/attach]

然后放烤箱烤至金黄色，吃起来味道不错。

[attach]115925[/attach]

作者: omom7 时间: 24-4-2010 21:56
标题: 回复 #71 河水洋洋的帖子
看着很不错啊！！！好吃吗？
我觉得还可以叫自行车酥

作者: 河水洋洋 时间: 24-4-2010 22:02

原帖由 omom7 于 24-4-2010 20:56 发表

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看着很不错啊！！！好吃吗？
我觉得还可以叫自行车酥

好吃，很酥脆。做起来超级简单。

作者: jcassar 时间: 24-4-2010 22:33
还可以叫蜗牛酥

作者: eva_kong 时间: 25-4-2010 02:08
标题: 回复 #29 河水洋洋的帖子
这个我们那里叫蝴蝶酥。
试做了你的苹果苏夫厘，很松软味道不错，打算下次再做，换换绿茶味或者巧克力味，呵呵
再次感谢你的方子。图片都很好看，赏心悦目

作者: 水滴 时间: 25-4-2010 19:21
冰河好利害

我就最怕叠酥皮..一直都没动手做

另外请教下拍摄方面的问题

这个黑色背景,还有光线来源是怎样的? 应该没打闪光吧?

很喜欢这样干净的照片

[ 本帖最后由水滴于 25-4-2010 18:27 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 25-4-2010 20:52

原帖由 eva_kong 于 25-4-2010 01:08 发表

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这个我们那里叫蝴蝶酥。
试做了你的苹果苏夫厘，很松软味道不错，打算下次再做，换换绿茶味或者巧克力味，呵呵
再次感谢你的方子。图片都很好看，赏心悦目

以前试过巧克力的苏芙哩，味道蛮好的。
绿茶粉超市有卖吗？

作者: 河水洋洋 时间: 25-4-2010 20:58

原帖由水滴于 25-4-2010 18:21 发表

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冰河好利害

我就最怕叠酥皮..一直都没动手做

另外请教下拍摄方面的问题

这个黑色背景,还有光线来源是怎样的? 应该没打闪光吧?

很喜欢这样干净的照片

我的酥皮是买现成的，自己还不会做。

生的猫头鹰酥那张的黑色背景是砧板，其他的照片黑色背景都是一个黑色托盘。这两张我是把它们放在窗前光线好的地方照的，没打闪光灯。

作者: 河水洋洋 时间: 26-4-2010 17:01
十九、软心巧克力布丁

[attach]116126[/attach]

材料：
1）黑巧克力100g
2）黄油50g
3）鸡蛋2只
4）糖50g
5）米粉20g

做法：
1）将巧克力和黄油放入一深碗中放微波炉用解冻档转1分钟至融化，加入鸡蛋、糖和米粉，搅拌均匀。
2）烤箱预热至180度。
3）在小碗里放入Muffin纸杯，倒入巧克力糊，不要倒满，大概4/5左右即可。
4）放入烤箱烤至表面略有细缝就可以了，大概10分钟左右。

[attach]116127[/attach]

把小碗扣在浅碟上剥去纸杯

[attach]116128[/attach]

黑巧克力有点苦，配上冰淇淋，再配上红茶，把薄荷放到红茶里，就是今天的下午茶了。我拍完照片对LG说可以吃了，然后进屋去拿我的那份，出来一看，LG已经把布丁和冰淇淋都吃完了，前后也不超过1分钟的时间

。LG说这个布丁是我们做的巧克力系列里最好吃的，中间的软心很幼滑。LG生日时我做了心形巧克力蛋糕，当时逛了好几个店也没买到心形的蛋糕模子，我就用铝箔折了一个心形的，花了我好多心思呢，LG居然说就味道来说还不如今天的好吃，

。

我总结了一下，要做成软心，烤的模子不能太大，Muffin纸杯大小比较合适。烤的时间也要恰当，时间太长，里面的巧克力都凝固了，时间太短，里面的巧克力又太软了。

作者: jcassar 时间: 26-4-2010 17:43
把你的生日蛋糕方子分享下呗

我老公生日要到了，想亲手给他做个蛋糕
可从来没做过，唉。。。
都不知从何着手
家务什儿也不全
还得去逛逛，买个心型模子啥的
有你的方子的话我就直接照抄清单去购物。。。。

作者: 河水洋洋 时间: 26-4-2010 18:57

原帖由 jcassar 于 26-4-2010 16:43 发表

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把你的生日蛋糕方子分享下呗
我老公生日要到了，想亲手给他做个蛋糕
可从来没做过，唉。。。
都不知从何着手
家务什儿也不全
还得去逛逛，买个心型模子啥的
有你的方子的话我就直接照抄清单去购物。。。。: ...

我想了一下，有两个方案你参考参考。
一个是买小型的心型模子，用我上面的方子，这个超级简单，只要混合一下材料就可以，不会失败的。做的时候模子里衬上不粘Baking Paper，便于脱模。我上面的方子的量可以做两颗心，然后摆一起，取“心心相印”之意，嘻嘻

。
另一方案是买大的心型模具，最好是可以脱模的，里面也要衬上不粘Baking Paper，用下面的方子。

材料：
1）提子干1/2cup
2）威士忌1/2cup
3）黑巧克力400g
4）无盐黄油225g
5）鸡蛋6只
6）糖250g
7）普通面粉135g
8）杏仁粉1cup

做法：
1）提子干用威士忌浸一晚上。
2）巧克力和黄油加1/4cup水一起融化。
3）将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（蛋白一定不要被蛋黄污染了，我是一个一个鸡蛋分的，分好再把蛋白、蛋黄分别混合），蛋白倒入干净干燥的深碗用电动的打蛋器充分打发至提起的蛋白可以竖起来。打好后放一旁。
4）将蛋黄和糖一起打均匀，倒入巧克力和黄油糊，搅拌均匀。倒入提子干和威士忌，再倒入面粉和杏仁粉，搅拌均匀。
5）将蛋白霜一点一点拌入第4步的糊中，搅拌均匀。
6）预热烤箱至170度。模具里衬上不粘Baking Paper，倒入上述的糊，放入烤箱烤至表面略有细缝就可以了，大概50分钟。

做了蛋糕拍张照片，让我一起分享一下喔！

[ 本帖最后由河水洋洋于 27-4-2010 19:00 编辑 ]

作者: 西皮二黄 时间: 26-4-2010 20:12
哇。。。
我也去叫我lp来看看～～

作者: 骷髅 时间: 26-4-2010 20:27
西皮想吃心心相印了啊。

作者: 河水洋洋 时间: 26-4-2010 20:41
骷髅威望 +25 看下来就这个好像比较简单。：）不过米粉是 ... 26-4-2010 19:28
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
米粉是Rice flour。用玉米粉或者普通面粉也可以。

作者: jcassar 时间: 27-4-2010 12:27

原帖由 河水洋洋 于 26-4-2010 17:57 发表

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我想了一下，有两个方案你参考参考。
一个是买小型的心型模子，用我上面的方子，这个超级简单，只要混合一下材料就可以，不会失败的。做的时候模子里衬上不粘Baking Paper，便于脱模。我上面的方子的量可以做两 ...

啥都不说了，感动得一塌糊涂

，啥都替俺设计周全了。
我要不试试就太对不住你这番好心了！
心心相印就算了，因为到时他过生日他父母啊兄弟姐妹侄女啥的大家都在
摆两颗心那就太。。。明显了
大环境就不融洽了

那我就做个大的，大家一起分着吃也够。
艰难的第一步，我要硬着头皮走出去。。。

赶紧着买脱模蛋糕模子（这个词都没听过，太专业了）
实在不知道怎么谢你，使劲亲几口算了哈

作者: 河水洋洋 时间: 27-4-2010 20:14

原帖由 jcassar 于 27-4-2010 11:27 发表

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啥都不说了，感动得一塌糊涂，啥都替俺设计周全了。
我要不试试就太对不住你这番好心了！
心心相印就算了，因为到时他过生日他父母啊兄弟姐妹侄女啥的大家都在
摆两颗心那就太。。。明显了
大环境就不融洽 ...

喔，这么大的Party。如果提前试做一下，会比较保险一点。

作者: 骷髅 时间: 27-4-2010 20:18

原帖由 河水洋洋 于 26-4-2010 19:41 发表

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骷髅威望 +25 看下来就这个好像比较简单。：）不过米粉是 ... 26-4-2010 19:28
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
米粉是Rice flour。用玉米粉或者普通面粉也可以。

怎么这么快就没分了。。。。我最喜欢找替代品了。做饭的一大乐趣就是把菜谱上的材料全部改成家里现成的。

不过这个做法怎么感觉和做muffin差不多嘛，难道说西点都是这么几个东西弄一块儿搅和搅和进烤箱？

[ 本帖最后由骷髅于 27-4-2010 19:20 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 27-4-2010 20:24

原帖由骷髅于 27-4-2010 19:18 发表

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怎么这么快就没分了。。。。我最喜欢找替代品了。做饭的一大乐趣就是把菜谱上的材料全部改成家里现成的。
不过这个做法怎么感觉和做muffin差不多嘛，难道说西点都是这么几个东西弄一块儿搅和搅和进烤箱？

嘻嘻，你找到西点的精髓啦

。

我不仅喜欢找替代品，还喜欢自由删减

。

作者: jcassar 时间: 27-4-2010 22:27

原帖由 河水洋洋 于 27-4-2010 19:14 发表

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喔，这么大的Party。如果提前试做一下，会比较保险一点。

嗯，我也是这么打算的呢。
试做的好处是到时大家庭来不至于抓瞎
坏处就是无法给老公惊喜啦

家里就我和他，试做的藏不住，我一个人也消灭不掉

作者: stillying1983 时间: 27-4-2010 22:52
你们太有才了
看得要流口水了
LZ好幸福，我老公只负责吃，结婚前只会下面条和煎荷包蛋，我要是一天不在家，他就吃两顿荷包蛋面
也做过pizza和蛋糕，不过跟你们比差多了
澳洲那边租房的话，都有烤箱吗？
如果有的话，打算把我的pizza盘，吐司盘，蛋糕纸之类的带过去了

作者: 河水洋洋 时间: 27-4-2010 23:22

原帖由 jcassar 于 27-4-2010 21:27 发表

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嗯，我也是这么打算的呢。
试做的好处是到时大家庭来不至于抓瞎
坏处就是无法给老公惊喜啦
家里就我和他，试做的藏不住，我一个人也消灭不掉

你可以把试做的那只蛋糕作为惊喜，然后让你老公试吃看看还有哪里需要改进的，因为你老公会比较了解他的亲戚的口味，你老公一定很感动

。

作者: 河水洋洋 时间: 27-4-2010 23:28

原帖由 stillying1983 于 27-4-2010 21:52 发表

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你们太有才了
看得要流口水了
LZ好幸福，我老公只负责吃，结婚前只会下面条和煎荷包蛋，我要是一天不在家，他就吃两顿荷包蛋面
也做过pizza和蛋糕，不过跟你们比差多了
澳洲那边租房的话，都有烤箱吗？
如果有的 ...

你老公有你好幸福喔

！

我租过的房子都有烤箱的，烤箱和炉子一样应该是标准配置。

作者: jcassar 时间: 29-4-2010 19:34

原帖由 河水洋洋 于 27-4-2010 22:22 发表

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你可以把试做的那只蛋糕作为惊喜，然后让你老公试吃看看还有哪里需要改进的，因为你老公会比较了解他的亲戚的口味，你老公一定很感动。

今天出去SHOPPING很匆忙
没买到威士忌和杏仁粉
也没买到心型的脱模蛋糕模子
但买了个圆形的，23CM，会不会小哦？
明天再去COLES或SAFEWAY看下

作者: 河水洋洋 时间: 29-4-2010 21:22

原帖由 jcassar 于 29-4-2010 18:34 发表

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今天出去SHOPPING很匆忙
没买到威士忌和杏仁粉
也没买到心型的脱模蛋糕模子
但买了个圆形的，23CM，会不会小哦？
明天再去COLES或SAFEWAY看下

没有威士忌可以用朗姆酒（Rum）代替。
杏仁粉是Almond meal。
23cm够了，如果有多出来的蛋糕液另外用个容器烤也可以。

作者: 水滴 时间: 30-4-2010 13:22
为啥这个软心巧克力叫布丁呀？一开始看标题以为是冻品呢

我之前做过一款巧克力舒芙蕾，也是是湿润润的，很好吃，而且一定要出炉成热吃

不过我还是吃不惯湿湿的。。。总脚着么熟～

[ 本帖最后由水滴于 30-4-2010 12:31 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 2-5-2010 13:37
二十、香蒜面包

非常简单好吃，很适合做餐前小点或者下午茶。面包我们用的是现成买的，唉，尝试做了好几次面包，都不如买的好吃，我的面包机现在主要用来和面了，没用完的面包粉也用来做油条了，呵呵。

材料：
1）面包
2）黄油
3）欧芹
4）蒜
5）盐
6）胡椒粉

做法：
1）将面包切成片。
2）将蒜用压蒜器压到一小碗里，洒上盐和少量胡椒粉，混合均匀，放一旁等5分钟。放5分钟的目的是让蒜的汁在盐的高渗作用下充分渗出。
3）隔水融化黄油。
4）欧芹洗干净后甩干水分，切碎。放入融化的黄油中，再倒入蒜泥，混合均匀。
5）烤箱预热到250度，烤盘上喷上橄榄油，将面包片铺在烤盘上，涂上上述调料，烤至面包边缘颜色变深就可以了。
6）趁热吃。

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作者: 河水洋洋 时间: 2-5-2010 17:21
二十一、手擀牛骨汤面

这是买面条机以前LG做的手擀面

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作者: 河水洋洋 时间: 2-5-2010 20:11
二十二、红酒梨

周末和LG在Mornington闲逛的时候，在一个小镇上的杂货店里发现那里卖4升的干红葡萄酒，价格只要十二块三毛。LG立刻眼睛一亮，对我说，这不正是做料酒的最好选择？上次我们为了烧菜，在Safeway的店里面花了将近十块钱买了一瓶红酒，只有750毫升，让LG心痛好久（都说这红酒对心脏有好处，在我LG这里是个例外，哈哈）。付完钱之后，两个人突然意识到，这四升装的“料酒”似乎也太豪爽了一些，不知道猴年马月才能用完。回家之后马上狂翻从图书馆里面借来的菜谱，终于在一页上面发现一个需要“豪爽”的料酒的甜点：红酒梨。

说句题外话。回到家，LG急不可待的打开那纸盒包装之后，大声惊呼，这，这红酒怎么没有酒瓶？我冲过去一看，果然，整整四升红酒就装在一个铝箔镀膜的塑料袋里面，居然是软包装滴！两个人立刻惊慌失措，大呼这是对我们贪便宜的惩罚。因为实在想不出如何来存储这些酒，家里最大的容器就是3升的牛奶瓶，那可是根本不可能洗干净的。最后还是我想到一个办法：用密封袋一袋袋装好放到冰箱里面。LG虽然不甘心，也没有办法。随后他就开始找剪刀，准备在那酒袋上剪一个小口。我说，且慢，不如先取出来放到厨房台面上弄，否则滴到地板上很容易染色哩！LG连连称是。当两个人齐心协力把那袋子从纸盒里面取出的时候，两个人再次惊呼，原来这袋子下面有个龙头的！幸亏LG手慢一点，否则一剪刀下去之后再发现这个龙头不知道该有多郁闷呢！

材料：
1）梨4个
2）红酒500ml
3）糖100g
4）橙子1只
5）肉桂2 teaspoons

做法：
1）将橙子刮下橙皮，用食品处理器将橙皮打碎。
2）将红酒、糖、橙皮和肉桂倒在锅里，小火煮至糖溶解。
3）梨刨皮，对剖，用调羹挖去核。把梨放入上述红酒溶液里，小火煮至梨刚变软。
4）将梨取出，红酒溶液继续小火熬至糖浆状，浇在梨上即可。

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[ 本帖最后由河水洋洋于 2-5-2010 20:09 编辑 ]

作者: 鸡蛋妈 时间: 2-5-2010 20:23
这个红酒梨怎么做的？太西式了，挺好看的，不知道味道怎么样。

作者: 河水洋洋 时间: 2-5-2010 21:06

原帖由 鸡蛋妈 于 2-5-2010 19:23 发表

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这个红酒梨怎么做的？太西式了，挺好看的，不知道味道怎么样。

我把做法更新在帖子里了。谢谢！

味道很不错，那糖浆的味道尤其好。

如果买到的梨不好吃，可以做成这个红酒梨，红酒的味道很浓郁，梨本来的生涩一点都没了。我们买到的苹果如果不好吃，就做成苹果派，哈哈

。

[ 本帖最后由河水洋洋于 2-5-2010 20:11 编辑 ]

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