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标题: 开帖说说澳洲好吃的鱼和海鲜。 [打印本页]

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作者: 一村    时间: 10-8-2008 19:31
标题: 开帖说说澳洲好吃的鱼和海鲜。
大家平时吃鱼和海鲜都吃什么，怎么烧？品种好多阿。

目前吃过的有如下几种。


barramandi（是这么写？）
fillet， 这种鱼的fillet分两种，澳洲产的30块左右，大一点。进口的，10块左右1公斤，买来涂点各种herbs，面粉，油里面煎。
区别是，澳洲的好吃点，肉嫩，进口的肉老有点腥味。
barramandi整鱼，活的20左右一公斤，死的15左右一公斤，买来清蒸，肉嫩。好吃。

flathead，买过一次，鱼店老板推荐用来烧烫的，味道一般，没再买过。大概十几块一公斤

三文鱼，生吃，芥末。味道和国内一样。 还有烟熏三文鱼，味道比生吃好吃，买来即时。

mussle，国内叫海虹，水里蒸几分钟，开口即吃。便宜，好吃。

whiting fish fillet，好像是这么叫的。 鱼个头不大，今天晚上准备烧汤，等会汇报。15左右一公斤，看起来有点象黄鱼。

baitfish，很小的鱼，一般用来做bait，上次同事帮我点了一份，不去内脏直接油炸，一口气吃了几百条，满松脆的。

生蚝。生吃，吃了没事，粉丝蒜蓉清蒸，味道一般，生蚝豆腐汤，鲜。下次烤箱试试看。

小贝壳，生吃，鱼店教我的，有点甜，很鲜。清蒸，2分钟开口即时，鲜，好吃，葱姜大火，好吃。一般5块左右一公斤，个人觉得比生蚝鲜，就是肉小。比mussle好吃。

还有一种鱼，颜色青黑色，头很大很难看，烧烫好吃，很浓，比flathead好喝。买过一次大概8块左右一公斤，后来没见过了。

silverfish，和国内的银鱼样子一样，但是国内是淡水鱼，这边是海鲜。用来跑蛋，烧汤，营养丰富，口感好。二十多一公斤，但是每次买几块钱就好多。

scollop，超市有速冻的卖，分带黄的和不带黄的，老外不吃黄的，但是我觉得黄比白好吃，味道一般。价格便宜。

garfish， fish and chips吃过，反正都是油炸了，没啥味道了。价格便宜。

snapper，长条的鱼，看到别人钓鱼钓过，没吃过。


大家有没有图片什么的，一起整一下？

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作者: 一村    时间: 10-8-2008 19:40
标题: baitfish，很小的鱼，油炸吃带内脏。
baitfish，很小的鱼，油炸吃带内脏。

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作者: 一村    时间: 10-8-2008 19:42
标题: silverfish， 跑蛋，烧烫吃
silverfish， 跑蛋，烧烫吃

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作者: nickeyetty    时间: 10-8-2008 19:49
获益良多啊,谢谢
但在哪能买到活海鲜啊?

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作者: zhengwei1984    时间: 10-8-2008 20:37
中国的海鲜，新鲜，好吃，便宜。

想当年，我每周都到渔村里面吃海鲜到天昏地暗啊，都是活的啊

澳洲海鲜，都是死的~~~冰冻的~~

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作者: Microhard    时间: 10-8-2008 20:41
这的海鲜一般，死鬼贵！10刀以下1kg的很少。
贝壳类的基本都是死的

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作者: jwh20041    时间: 10-8-2008 22:56
snapper 可以做蒸鱼，这种鱼生活在40米左右的海里。
flathead 做蒸鱼也很好，便宜，肉质紧，生活在沙质的海底和河底。
leather jacket 可以放在烤箱里烤。
最好的是cod trount (好像拼错了）这种鱼在热带海里，味道像龙虾。
kingfish 用来grill或者bbq。

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作者: thewall    时间: 11-8-2008 12:26
baitfish is sardin

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作者: cello    时间: 11-8-2008 12:37

原帖由 Microhard 于 10-8-2008 19:11 发表

                               
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这的海鲜一般，死鬼贵！10刀以下1kg的很少。
贝壳类的基本都是死的

不是啊，贝壳类基本是活的，生蚝是死的但是很新鲜，我对贝克类还比较满意

鱼基本都是死的，除了盲螬。

螃蟹之类也通常是死的，除非自己抓，这个比较没意思。澳洲的虾很好吃，可惜也是没有吃过活的，就算是死的，保险的好仍然觉得很不错。龙虾有活的，不过不算太便宜

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作者: cello    时间: 11-8-2008 12:37

原帖由 一村 于 10-8-2008 18:12 发表

                               
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silverfish， 跑蛋，烧烫吃

这个鱼哪里买的呀？我好像没见到过

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作者: Microhard    时间: 11-8-2008 16:08

原帖由 cello 于 11-8-2008 11:37 发表

                               
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不是啊，贝壳类基本是活的，生蚝是死的但是很新鲜，我对贝克类还比较满意

看来ad的贝壳不错，mel springvale卖的贝壳基本就是青口，虽然在那浇着水，但是基本都死了。
记得在深圳蛇口菜市场买的，一个个新鲜得不得了！

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作者: blueflyingpig    时间: 11-8-2008 16:41
澳洲海鲜品质还不错.
其实也看要怎么做了.
但是至少没污染,吃得放心

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作者: cello    时间: 11-8-2008 16:50

原帖由 Microhard 于 11-8-2008 14:38 发表

                               
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看来ad的贝壳不错，mel springvale卖的贝壳基本就是青口，虽然在那浇着水，但是基本都死了。
记得在深圳蛇口菜市场买的，一个个新鲜得不得了！

青口我买过活的，不过后来发现还没有冰冻的新西兰进口的好吃，另外深圳的青口就真的别吃了，其他物种还好，因为青口是净化海水的非常有效的一个物种。。

活的贝壳类，如果是像田螺那种样子（单壳，螺旋型），味道好吃但是吃起来相当麻烦。因为那种壳需要在后面末端开口，才能把肉取出来。吃一点点东西要非老大的劲。在中国这一类的买了以后别人都会帮处理了，在澳洲就只能自己动手了。也好反正价格贵，买不了太多。。不过这东西味道真不错，和鲍鱼很近似。

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作者: rogerk    时间: 11-8-2008 17:21
    海鲜我喜欢吃的。

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作者: chinese    时间: 11-8-2008 18:23

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作者: hhandtt    时间: 11-8-2008 21:04
标题: 回复 #12 blueflyingpig 的帖子
说的很对啊  国内的无良商贩往里头加点孔雀绿（硫酸铜）那些海鲜就活的不得了 不买都不行啊  而且绝大多数都是人工养殖的吧 尤其虾蟹 抗生素打的太多 我表哥就是医生 说少吃那些虾头 水越脏这些贝类就越肥的 说完我就对这些软体动物没了食欲

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作者: 勇敢的心888    时间: 11-8-2008 21:08

原帖由 cello 于 11-8-2008 15:50 发表

                               
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青口我买过活的，不过后来发现还没有冰冻的新西兰进口的好吃，另外深圳的青口就真的别吃了，其他物种还好，因为青口是净化海水的非常有效的一个物种。。

活的贝壳类，如果是像田螺那种样子（单壳，螺旋型），味 ...

那个活贝壳体型是和国内的普通田螺差不多大 还是要大好多，我看到有手掌大的在卖

另外 ：silver fish我只在维多利亚市场发现过一家海鲜店有卖，价格12元多KG，跑蛋味道很鲜美，买过几次。

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作者: Microhard    时间: 11-8-2008 21:19

原帖由 cello 于 11-8-2008 15:50 发表

                               
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青口我买过活的，不过后来发现还没有冰冻的新西兰进口的好吃，另外深圳的青口就真的别吃了，其他物种还好，因为青口是净化海水的非常有效的一个物种。。

活的贝壳类，如果是像田螺那种样子（单壳，螺旋型），味 ...

没错，很多贝壳类的东西好像越脏的地方长得越好，但是很多贝壳类的死了就不能吃了

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作者: 小魔怪    时间: 11-8-2008 21:37
SILVER  FISH银鱼，如果没记错好像也叫白饭鱼、WhiteBait。以前在中国常拿来煎蛋吃，很软很香，又容易做。不过觉得个头没有在澳洲见到的大。银鱼干是不是可以拿来蒸或者加点酱油之类的用来做小食。在琢磨着也许鲜银鱼用来炸一下也会有外酥内嫩的效果，还没实验。曾经在PORT ADELAIDE 附近GRAND JUNCTION RD上面的FISH FACTORY见过有卖的。

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作者: cello    时间: 12-8-2008 10:48

原帖由 勇敢的心888 于 11-8-2008 19:38 发表

                               
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那个活贝壳体型是和国内的普通田螺差不多大 还是要大好多，我看到有手掌大的在卖

另外 ：silver fish我只在维多利亚市场发现过一家海鲜店有卖，价格12元多KG，跑蛋味道很鲜美，买过几次。

我吃过的比较大，但是还没有手掌那么大，好吃

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作者: ranger    时间: 12-8-2008 11:42

原帖由 一村 于 10-8-2008 18:31 发表

                               
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大家平时吃鱼和海鲜都吃什么，怎么烧？品种好多阿。
...

居然没有列出澳洲龙虾? ... :-(  姜葱面底，或椒盐都是顶级美食 ... 流口水中 ...

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作者: amandaff    时间: 12-8-2008 20:45
标题: 回复 #1 一村 的帖子
我一般都买一种叫RAINBOW的鱼,鱼肉的颜色是红的,不知道是不是就是我们说的红鳟鱼.拿烤盘下面放上锡纸,然后放在各种蔬菜,把鱼洗干净,在身上切几刀,放好葱姜和相关的作料,放入烤箱里烤大约30分钟后开吃,味道相当不错,而且很营养,没有太多的油.

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作者: ritaclin    时间: 12-8-2008 20:50
bonito也很好吃，有点像青岛吃的鲅鱼。
basa用来做酸菜鱼、和剁椒一起滑蛋都很不错。
传说还能做鱼丸，但是。。。太麻烦了

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作者: 一村    时间: 13-8-2008 23:19

原帖由 nickeyetty 于 10-8-2008 18:49 发表

                               
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获益良多啊,谢谢
但在哪能买到活海鲜啊?

我就看到过活的龙虾和活的barramundi。

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作者: 一村    时间: 13-8-2008 23:21
盲螬英文怎么说，我对不上号了

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作者: 一村    时间: 13-8-2008 23:22

原帖由 cello 于 11-8-2008 11:37 发表

                               
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这个鱼哪里买的呀？我好像没见到过

grand junction rd 靠近 eastern pde， 海鲜市场里有，这个市场新鲜，但是有点贵。

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作者: naughtybaby    时间: 14-8-2008 14:17
口水....lz或其他tx能不能也同时上几个拿手recipe?  

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作者: beysup    时间: 14-8-2008 14:35
标题: 回复 #27 naughtybaby 的帖子
靠大虾我最拿手

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作者: freshfish    时间: 14-8-2008 19:48
还好，没有做freshfish的.........

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作者: 一村    时间: 14-8-2008 22:16
今天尝试了 ocean jacket， 清蒸，这个鱼便宜，8块多一公斤，一条大概半公斤，我妈妈说有点象国内的橡皮鱼，肉很紧实，可能蒸太久了。鲜味道都到汤里面去了，汤留着下面条，好鲜阿。

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作者: chubbycat    时间: 14-8-2008 22:19

原帖由 freshfish 于 14-8-2008 18:48 发表

                               
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还好，没有做freshfish的.........

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作者: 衣冠禽兽    时间: 14-8-2008 22:45

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作者: 勇敢的心888    时间: 16-8-2008 16:47
今天买了些海螺，那个屁股非常难剪，差不多连电钻都用上了

可最后还是很难搞出螺肉，尤其是尾部的黄。

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作者: sheryllulu    时间: 16-8-2008 22:10
basa好象是一种越南的淡水鱼，这里的人不太喜欢吃，澳洲人好象只喜欢吃海里的鱼。
Rainbow fish就是虹鳟鱼，味道很象三文鱼。

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作者: 一村    时间: 18-8-2008 21:30
今天买了salmon trout， 8块多一公斤，红烧，味道有点象河鲜，一点都不腥，下次烤一下试试看。

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作者: ALYSSA    时间: 18-8-2008 22:04
怎么沒人說 CRAB，
KING CRAB, 皇帝蟹
MUD CRAB,
和貴妃蟹， 花蟹等。。。

我到現在還沒吃過傳說中的皇帝蟹呢。

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作者: 一村    时间: 26-8-2008 00:47
有人会钓鱼吗，自己掉的鱼最好吃啊

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作者: 中国人    时间: 27-8-2008 16:04
标题: 回复 #1 一村 的帖子
注意：Barramundi 有淡水Barramundi和海水Barramundi之分（同一种鱼可生活在不同水体），味道大不相同。
煮贻贝(mussel)时一定不要加水，要干烧。汁液会从贝内流出，原汁原味，味道更鲜。
如果煮螃蟹，一定要用海水煮。味道更鲜。

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作者: 一村    时间: 28-8-2008 10:33

原帖由 中国人 于 27-8-2008 15:04 发表

                               
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注意：Barramundi 有淡水Barramundi和海水Barramundi之分（同一种鱼可生活在不同水体），味道大不相同。
煮贻贝(mussel)时一定不要加水，要干烧。汁液会从贝内流出，原汁原味，味道更鲜。
如果煮螃蟹，一定要用海水 ...

下次试试，不过海水猪螃蟹，会不会太咸啊？

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作者: 中国人    时间: 28-8-2008 13:08
如果是好螃蟹（鲜且肥）不会咸的。若是较瘦的螃蟹，会有点咸。选肥螃蟹最简单的方法是比较同样大小螃蟹的轻重。当然重的肥。

煮或蒸螃蟹，万万不要太过火或做好后焖在锅里。若这样好螃蟹会变味。

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作者: 悠悠    时间: 28-8-2008 13:14
标题: 回复 #40 中国人 的帖子
thanks

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作者: 一村    时间: 28-8-2008 18:51
中国人是吃客啊。呵呵

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作者: tiantian64    时间: 28-8-2008 21:27
美石在中国

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作者: 我是老人    时间: 29-8-2008 11:24
谢谢LZ开这样的帖子. 非常实用.

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作者: ecolina    时间: 5-12-2008 13:03

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作者: uni    时间: 5-12-2008 14:18

原帖由 Microhard 于 11-8-2008 16:08 发表

                               
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看来ad的贝壳不错，mel springvale卖的贝壳基本就是青口，虽然在那浇着水，但是基本都死了。
记得在深圳蛇口菜市场买的，一个个新鲜得不得了！

我在悉尼的Fleminton市场买的青口，$7/2kg,吃了3天都是活的(后来几天冷藏). 但是扇贝都是冰冻的。
一般的鱼也比较便宜的。

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作者: zhengzhi    时间: 5-12-2008 14:45
Flathead其实非常好吃，楼主文中的鱼店老板讲的做法不妥。

Ｆｌａｔｈｅａｄ红烧非常好吃，整鱼最好，以葱姜蒜下锅，浇上浓浓的酱油，熬上他一个时辰，待到肉味浓郁，汁美下饭，一定让你口水直流。

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作者: chenhu2000    时间: 5-12-2008 17:49
谢谢楼住了，一直在发愁没有在澳洲找到好吃的鱼，谢谢分享。

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作者: 我是老人    时间: 22-12-2008 12:01
到了澳洲，我就常想：

家里要是有人会种菜，真是享福。

家里要是有人会钓鱼，太幸福。

活鱼就那2个品种买， 这是我们思乡的根源。

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作者: BlueDream    时间: 22-12-2008 19:42
我短登的时候在mel的饭馆里吃过水煮鱼,那鱼不仅肉质细嫩,而且还没刺.不知道是什么鱼?

国内的鱼都是养殖的,真是不好吃.(我在内陆,吃不着海鲜)

如果在海边,随便钓上一条鱼熬汤喝,印象中都美味无比.

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作者: 米亚    时间: 22-12-2008 20:36
对鱼熟悉的tz能不能发点图看看啊?
完全对不上号~
在菜场见过一种鱼是红色的,眼睛很大,那鱼叫什么有人知道么??

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作者: 留香屁屁    时间: 11-1-2009 10:37

原帖由 米亚 于 22-12-2008 17:36 发表

                               
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对鱼熟悉的tz能不能发点图看看啊?
完全对不上号~
在菜场见过一种鱼是红色的,眼睛很大,那鱼叫什么有人知道么??

同感, 我也是完全对不上号~~~~

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作者: annyfs    时间: 11-1-2009 19:29

原帖由 一村 于 26-8-2008 00:47 发表

                               
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有人会钓鱼吗，自己掉的鱼最好吃啊

不会钓鱼，你说来澳洲干嘛？

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作者: 一村    时间: 1-7-2009 02:13

原帖由 zhengzhi 于 5-12-2008 13:45 发表

                               
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Flathead其实非常好吃，楼主文中的鱼店老板讲的做法不妥。

Ｆｌａｔｈｅａｄ红烧非常好吃，整鱼最好，以葱姜蒜下锅，浇上浓浓的酱油，熬上他一个时辰，待到肉味浓郁，汁美下饭，一定让你口水直流。

已验证,辉常美味,谢谢分享

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作者: cello    时间: 1-7-2009 11:24

原帖由 zhengzhi 于 5-12-2008 13:15 发表

                               
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Flathead其实非常好吃，楼主文中的鱼店老板讲的做法不妥。

Ｆｌａｔｈｅａｄ红烧非常好吃，整鱼最好，以葱姜蒜下锅，浇上浓浓的酱油，熬上他一个时辰，待到肉味浓郁，汁美下饭，一定让你口水直流。

从来没想过要这么吃，谢谢分享

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作者: MacroJ    时间: 1-7-2009 11:37
waiting for update

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作者: boblee    时间: 22-5-2010 21:36
这个话题俺感兴趣滴    翻出来再讨论讨论

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作者: simply123    时间: 22-5-2010 21:47
最好有图片对应啊

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作者: ddd    时间: 22-5-2010 22:10
标题: 回复 #3 一村 的帖子
基本是国内的，我原来打过工，小贝壳叫PIPY，有人用它钓鱼

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作者: jojogege    时间: 22-5-2010 23:05
澳洲居然没有鲫鱼，太郁闷了

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作者: mk82    时间: 23-5-2010 00:00

原帖由 jojogege 于 22/5/2010 22:05 发表

                               
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澳洲居然没有鲫鱼，太郁闷了

你就搞几条BREAM 凑合吃吧，

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作者: 自游自在    时间: 23-5-2010 10:54
我想吃草鱼,活的

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作者: Espresso    时间: 23-5-2010 17:13

原帖由 jojogege 于 22-5-2010 22:05 发表

                               
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澳洲居然没有鲫鱼，太郁闷了

有鲫鱼的
和鲤鱼一样，澳洲的害鱼

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作者: 圆满的考拉    时间: 23-5-2010 17:57
为啥叫害鱼？

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作者: 一村    时间: 25-5-2010 00:29
这个帖子怎么又浮起来了,??
最近又吃了好多好吃的鱼.有空我一一道来.

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作者: eurekana    时间: 26-5-2010 00:09
标题: 回复 #65 一村 的帖子
ls快写，最好加上照片！
马上分分砸过来

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作者: cello    时间: 26-5-2010 13:02

原帖由 mk82 于 22-5-2010 22:30 发表

                               
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你就搞几条BREAM 凑合吃吧，

我觉得bream还真能凑合

另外最近发现snook的肉感和味道不錯,比较喜欢

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作者: Espresso    时间: 26-5-2010 14:16

原帖由 cello 于 26-5-2010 12:02 发表

                               
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我觉得bream还真能凑合

另外最近发现snook的肉感和味道不錯,比较喜欢

snook 的味道和 barracuda 何如？

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作者: Espresso    时间: 26-5-2010 14:44
对我来说，pig fish 才为最佳鱼。

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作者: coeur    时间: 29-5-2010 21:18
还有 pinky  fish  粉红色的，大概13左右每KG，个头不大，蒜瓣儿 肉，红烧不错

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作者: starau    时间: 18-6-2010 18:50
silver perch is da best

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作者: 天线宝宝1    时间: 18-6-2010 18:53
好详细啊。。。谢谢 谢谢。

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作者: imnotinnocent    时间: 18-6-2010 19:46
snapper还可以的.其实

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作者: yangwulong1978    时间: 18-6-2010 19:56

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作者: Sally_Zoe    时间: 18-6-2010 23:52
我们家经常吃一种桔红色的鱼，华人鱼店里名字是“深海鲈鱼”，非常美味！

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作者: thewall    时间: 25-10-2012 17:52
三文鱼头，一般一个一刀

红烧，人间美味

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作者: 格桑梅朵    时间: 25-10-2012 18:14
标题: 回复 #76 thewall 的帖子
三文鱼头还可以做剁椒鱼头，很好吃！
做法很简单：
（1）葱姜蒜剁碎，新鲜红辣椒剁碎（如果有蒜蓉辣椒更好）
（2）鱼头里外均匀抹上盐和蒸鱼豉油
（3）鱼头里外均匀塞好葱姜蒜、辣椒
（4）蒙上保鲜膜，或者盖上微波炉专用盖，高火转，一个鱼头5分钟，两个的话8分钟左右，我家一般每次都做两个

上桌！美味！

[ 本帖最后由 格桑梅朵 于 25-10-2012 18:15 编辑 ]

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作者: Greenhouse    时间: 25-10-2012 18:18
这个贴子好啊

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作者: mapletree123    时间: 25-10-2012 18:22
我买过一种whit bait,以为是银鱼,还蒸蛋吃,结果刺很多,只能油炸.
现在看看,silver fish更像我吃过的淡水银鱼,下次去找找.

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作者: Greenhouse    时间: 25-10-2012 18:22
murry perch, 清蒸，yum....
买过两次，再也不买了，太贵了。
发现梅朵介绍的用basa做酸菜鱼就非常好吃了，又经济。
mud crab蒸过，觉得没有国内的蟹好吃，觉得有点儿腥味，但是我爸妈说好吃。

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作者: maggie2007    时间: 25-10-2012 20:02
不要吃basa，是越南的，据说污染很严重

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作者: nil    时间: 25-10-2012 20:07
flounder

清蒸，椒盐，都好吃。

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作者: 么么公主    时间: 25-10-2012 20:40
我都不会做鱼，只会买虾仁炒荷兰豆。。。。 你们快分享点信息阿。。。。好怀恋我妈做的鱼。

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作者: chainray    时间: 25-10-2012 20:51
Hoki 很便宜

味道也好

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作者: 么么公主    时间: 26-10-2012 12:48

原帖由 chainray 于 25-10-2012 20:51 发表

                               
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Hoki 很便宜

味道也好

大家能不能上点儿图和配方阿？

光说不练事假把式！

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作者: nil    时间: 26-10-2012 13:59

原帖由 么么公主 于 26/10/2012 12:48 发表

                               
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大家能不能上点儿图和配方阿？

光说不练事假把式！

烧好吃掉了。

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作者: 么么公主    时间: 27-10-2012 22:47
今天买了wws的海鲜混合，回家拿水煮鱼调料腌了，然后放调料+水，煮4分钟，加上辣椒，热油浇，好吃。。。。

和国内的水煮鱼一个味道。

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作者: dianfang2010    时间: 7-11-2012 13:34
哪种鱼适合红烧?哪种鱼适合烧汤?
买过snapper红烧不好吃

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作者: maggiehiking    时间: 13-11-2012 22:17
mark 下，有空好好研究下~

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作者: planwalker    时间: 24-3-2013 22:56
长知识了，现在在澳洲对鱼类就是两眼一抹黑，几乎只认识basa，barramandi和三文鱼这少数几种。下次可以买别的鱼试试咯

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作者: 苏丝红    时间: 24-3-2013 23:14
介绍几种经济实惠的吃法：
三文鱼头做剁椒鱼头或酸菜鱼很好吃。
三文鱼骨撒上盐和胡椒在烤箱中烤，电饭煲里煮上饭，炉子上炒个素菜，中间把鱼翻个身，十五分钟后就开饭了。
澳洲大把鲤鱼，会做熏鱼的有口福了。

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作者: 小芳    时间: 26-3-2013 10:40
学习了

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作者: jazzz    时间: 26-3-2013 12:32
最近的最爱是马鲛鱼（不常看到）、cod、石斑（贵了点，￥30/kg）,老婆最爱是三文鱼，但我只生吃，

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作者: Lucy_xu    时间: 22-10-2013 14:07
刚来这里，对海鲜两眼一抹黑，看了帖子学到不少，打算去菜场买些来实践了

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作者: 19haolou    时间: 14-11-2013 02:45
seafood.greating. watering!!

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作者: 我有鼻子    时间: 24-11-2013 18:47
个人感觉这个帖子应该跟鱼版的帖子综合一下

适合清蒸的：flounder，spot cod，wrasse
适合红烧的：bream，flathead
适合油炸的：各种长条形的不大的鱼（比如whiting，Garfish）
适合生吃的：看个人喜好和肠胃了

以上的鱼感觉除了spot cod以外，都能钓到

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