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标题: 水煮鱼和水煮牛肉 [打印本页]

作者: 懒懒lanlan 时间: 5-8-2008 12:53
标题: 水煮鱼和水煮牛肉
登陆前，我赶紧学了2道菜，味道还不错。
就是觉得买的干辣椒和花椒味道差点

做法：其实没想象的难。就是水煮鱼超级费油，水煮肉耗油程度稍微好些。

先说水煮鱼：
鱼：2斤左右草鱼一只，洗好后沥干水
先剔骨，把鱼骨划出来
2大片鱼肉，沿鱼头向鱼尾的方向斜向切片，片不用太薄，大概半公分厚度就差不多。
用盐少量料酒腌制，最后撒很多滴干淀粉抓匀。保证每片鱼肉都裹上淀粉
鱼头鱼骨鱼尾切段，用同样的方法腌制裹淀粉
底菜：豆芽和芹菜洗干净，芹菜切段备用
做法：1）底菜：锅里底油用葱姜蒜爆香后，放入豆芽和芹菜炒8成熟，加少许水。
水开后，捞出底菜，码到一个不锈钢饭盆。盆一定要大
2）鱼头鱼骨鱼尾：刚才煮菜的水，继续加入冷水，同时加入入鱼头鱼骨鱼尾
锅开后，捞出这3样，码再刚才的底菜上
3）鱼片：继续开始煮鱼片，鱼片放入锅中的时候不要堆再一起。锅开后就可以关火了
连鱼片带汤一起倒入盆中
4）辣椒：换个干净的锅，倒入一斤油（超级耗油），干辣椒要提前拉2刀，让辣椒籽味道能出来。
倒入很多很多的辣椒和花椒，注意不要把辣椒炒黑，那样就不好看了。辣椒和花椒味道炸出来以后，连油带辣椒浇入刚才的饭盆
ok，搞定！

水煮肉的做法大同小异
区别在于：牛肉腌制的时候要加蛋清腌制，因为牛肉肉质比鱼片老。要保证肉质鲜嫩，就得蛋清+淀粉
最后用的不是干辣椒段，是辣椒粉和花椒粉。水煮肉已经放到饭盆后，把辣椒粉花椒粉扑再水煮肉上
用热油浇再辣椒粉和花椒粉上就出炉了。水煮肉的底菜可以换小青菜和香菇

[ 本帖最后由懒懒lanlan 于 5-8-2008 12:33 编辑 ]

作者: cello 时间: 5-8-2008 13:01
我很喜欢吃的两道菜,怎么做的呢

作者: nicole_zjy 时间: 14-8-2008 20:18
馋死人了！

作者: jiayan1412 时间: 15-8-2008 15:28
同感
费油,花椒,辣椒

作者: xblues 时间: 3-9-2008 18:47
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 两样我都爱吃！

作者: flora723 时间: 3-9-2008 20:58

好吃!

作者: zhengwei1984 时间: 3-9-2008 21:02
为什么我只看到辣椒，没有看到牛肉？？？？

作者: Microhard 时间: 3-9-2008 22:11
这个我们家LD也会做

作者: NEWGAY 时间: 5-9-2008 21:36
标题: 回复 #8 Microhard 的帖子
你太幸福了，让你领导出来接分

作者: 半枝莲花 时间: 6-9-2008 02:53
太好了，收藏了！！

作者: 寒江独钓 时间: 6-10-2008 05:48
这边哪有草鱼啊？？
另外，杂货铺里的调料不敢买了，MADE IN CHINA。。。
哪里有可靠的调料？？

作者: freshfish 时间: 6-10-2008 12:47
超市里一排排挂着卖的，挺大部分都不是来自中国的原料，我去过一些分包的公司，见过大袋的原材料........

作者: maaboo 时间: 6-10-2008 20:36
满眼尽是油和辣椒……

这菜成本太高了，舍不得那么多油啊。

作者: amyryan 时间: 7-10-2008 13:22
建议LZ水煮鱼可以放点黄瓜,腐竹味道很好的

作者: aozhouying 时间: 7-6-2009 19:18
确实太赞了呵呵

就和餐馆里的一模一样包括那个大脸盆

作者: leilasxy 时间: 22-6-2010 21:15
卖相真不错有2下子~~~~

作者: dick123 时间: 23-6-2010 12:25
水煮肉片---这里是别想吃到猪肉的拉

作者: little_bw 时间: 27-6-2010 23:13
看着太有食欲了

作者: 电视机 时间: 9-10-2011 00:51
口水哗哗地哇

作者: Greenhouse 时间: 9-10-2011 09:30
一定特好吃！羡慕有手艺的人啊！

作者: Jack_Chow 时间: 9-10-2011 11:04
辣椒好像不是这样尖椒吧，是那种圆圆的那种才对

作者: motojj 时间: 9-10-2011 15:08
用料太多，我想吃，但啥不得…………

作者: 白天卖棉花 时间: 10-10-2011 19:38
馋死人啦！卖相真好, 一定也超好吃~~~

作者: xndctz 时间: 10-10-2011 21:03
口水。。。加分加分。。。看起来真喜庆啊

作者: anna6360 时间: 11-10-2011 10:25
赶上餐厅的卖相了.

作者: hondaeuro 时间: 18-10-2011 11:51
這料也下的太狠了。。

作者: and2525 时间: 19-10-2011 18:19
标题: 回复 #1 懒懒lanlan 的帖子
我爱吃的两道菜，不过我做时不放那么多的油，味道也挺好，赞一个

作者: 悉尼完美贴膜 时间: 20-10-2011 10:19
喜欢吃的两道菜

作者: 秋风词 时间: 22-10-2011 23:22
油太多啊, 我一般都做酸菜鱼吃, 清口些也不费油

作者: langwang 时间: 23-10-2011 22:30
酸菜鱼好吃，不过这个也不赖

作者: eva_kong 时间: 24-10-2011 00:37

作者: Paul_Su 时间: 25-10-2011 22:31
卖相极佳啊~支持一下~

作者: benben999 时间: 15-4-2012 14:20
辣死了

作者: 指纹 时间: 28-10-2013 21:48
实际上不需要费那么多油的，最后一步有200ml 就足够了，主要是要文火，油不能烧辣，否则辣椒和花椒容易炸糊炸黑，川花椒的味道尤其好

作者: 19haolou 时间: 14-11-2013 02:48
do you fish yourself?

作者: 老菜 时间: 14-11-2013 10:28

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