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标题: 斑竹厨房第一贴。。grill牛扒 [打印本页]

作者: cello 时间: 25-8-2007 22:58
标题: 斑竹厨房第一贴。。grill牛扒
身为版主，不懂得做饭，甚为惭愧。今天在woolworth偶见新上货架的angus beef，旁边还有教你怎么做的小册子，于是拿了一份小册子，不过这次暂时没有买angus beef，只买了一般的scotch fillet，因为那是thick cut版本的，比较像饭店的效果，那些angus我决定等到有thick cut才买。。

做法简单，完全按照册子里面的grill那种。首先用橄榄油抹在牛扒表层，然后预热烤箱的Grill档，用最高温，预热10分钟左右，然后把牛扒放在grill盘架上，摆在最靠近热源的那层，狠狠热3分钟，反过来，也是3分钟。

然后，按照测字的说法，如果要rare的，就取出，如果mediem rare就放在grill炉低温处3分钟左右，如果要well done，就6分钟。。可是我也许用的thick cut，需要在这个基础加。我把牛扒放在最下层，火力调到中档，继续了5分钟（我是吃mediem rare的），此时擅自在牛扒上放了一点鱼露调味。。

然后取出，就搞定了。。和我以前煎的相比，嫩了不少，却不流血，终于稍微和街上饭店char grill的有一点点接近了，好吃。。

作者: yzsea 时间: 25-8-2007 23:22
OH,I feel so hungry

作者: 哈罗加菲 时间: 26-8-2007 00:34
卖相不错
做饭的还没回来哈

作者: 蓝色的心情 时间: 26-8-2007 14:33
牛排我没看上, 就看上旁边那瓶酒了

斑主也是个会喝的人啊, 而且看的出品位

赞~~~~~~~~~~~

作者: singingbird 时间: 26-8-2007 15:03
盘子上的花很衬啊！

作者: 全家桶 时间: 26-8-2007 16:24
口水。。。。。
买的是没有经过调味的牛肉吗？什么价格呀？

作者: Microhard 时间: 26-8-2007 19:35
不错，还有一手

作者: cello 时间: 26-8-2007 19:36
买的是没有调味的牛肉，这次用的是thick cut的scotch fillet，喜欢它有点雪花（肥肉），而且一般超市的都太薄，太容易熟，难以做出外焦内还很嫩的效果，所以选thick cut的，还有一般来说，woolworth的肉比coles的新鲜，当然小区的butcher shop的也许更新鲜。。在部分woolworth现在开始有angus牛肉，这种牛肉更鲜嫩美味，也比较贵，大约30多1kg的样子，这种最好，否则就自己尽量挑新鲜的和自己喜欢的部位

我这次没有买angus的，因为不是thick cut的，而thick cut的scotch fillet刚好special不到20元1kg，还不错

作者: springoz 时间: 28-8-2007 15:14
LS的,那瓶红酒是SHIRAZ

是一种高品位的酒吗? 不懂啊...懂的TZ解说下呀......

还有,斑竹的牛肉看起来很馋人滴

作者: gongxg 时间: 28-8-2007 18:51
色样很好，但不熟透的肉着实不敢吃。

作者: 五妹妹 时间: 28-8-2007 19:28
我也是喜歡吃medium rare 的
如果well done﹐會很難咬啃不下去

作者: jiayan1412 时间: 29-8-2007 17:54

原帖由 蓝色的心情 于 26-8-2007 13:33 发表

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牛排我没看上, 就看上旁边那瓶酒了

斑主也是个会喝的人啊, 而且看的出品位

赞~~~~~~~~~~~

谈到葡萄酒，大家首先想到的肯定是法国，许多享有盛名的葡萄酒都是从法国出产的，但是世界上最贵的葡萄酒却出自于澳大利亚，是用Shiraz葡萄酿造的.LZ的就是shiraz 葡萄酒

硬石赫斯科特西拉兹红葡萄酒（2001年）Heathcote Shiraz

作者: cgyys 时间: 30-8-2007 02:45
哇，好有讲究啊

作者: 傻狼 时间: 1-9-2007 02:41
下次做的时候记得通知全ad的筒子哦！呵呵！

作者: suntang 时间: 1-9-2007 14:08
口水流了一桌。。。

作者: 我是厨师 时间: 19-9-2007 23:04

看起来很嫩哦米想到斑竹的厨艺不错啊个人建议如果再加点胡椒它能起到去腥增香的作用

作者: springtt 时间: 20-9-2007 21:48
我是土人，从来吃不惯带血的

作者: jiayan1412 时间: 25-9-2007 18:10

我自己从来没做过牛排,等放假了尝试以下

作者: seapple 时间: 10-10-2007 12:22
葡萄酒我想喝，可这样的嫩牛排就算了！实在不敢尝试啊！

作者: usherlight 时间: 16-10-2007 22:16
俺也是乡下人，不熟的东西吃不惯

作者: hectorcc 时间: 20-10-2007 13:16
OMG端给我绝对不敢吃

作者: 我是老人 时间: 27-12-2008 18:52
黄标, 会花钱.

作者: 我是老人 时间: 28-12-2008 14:21
已经吃到嘴了.

这个法子很有效.

虽然,还要根据肉的厚度,表面积,要微调时间数据.

但方法绝对简单易行.

肉汁全在里面, 嫩.

谢谢分享.

作者: Fernando 时间: 28-12-2008 14:27
最好是的还是用炭火烤啦，不用煎的

作者: cello 时间: 29-12-2008 12:38

原帖由 Fernando 于 28-12-2008 12:57 发表

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最好是的还是用炭火烤啦，不用煎的

这个就只有上街吃了，我家那里是fire danger zone，一年只有几个月可以户外用火的，所以放弃了搞户外bbq碳炉的想法。

现在更懒，基本是用grill pan而不是烤炉，效果还勉强。另外那个黄标是别人送的，在南澳要买到比它更便宜更好的酒也还很容易，好像说到购物，也就这方面南澳还比较强。

作者: 我是老人 时间: 29-12-2008 15:01
:在南澳要买到比它更便宜更好的酒也还很容易:

要低调.CELLO同学, 要低调.

作者: ritaclin 时间: 29-12-2008 16:06
刚发现cello还做了那么好吃的牛扒，下次去南澳一定要去揩油

作者: 冰翡翠 时间: 29-12-2008 16:09

原帖由 cello 于 29-12-2008 12:38 发表

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这个就只有上街吃了，我家那里是fire danger zone，一年只有几个月可以户外用火的，所以放弃了搞户外bbq碳炉的想法。

现在更懒，基本是用grill pan而不是烤炉，效果还勉强。另外那个黄标是别人送的，在南澳要 ...

想听这方面的分享，嘻嘻

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