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标题: 晨烤面包 | 每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包 [打印本页]

作者: SUMMERWORKS 时间: 19-4-2021 11:48
标题: 晨烤面包 | 每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包
晨烤面包 | 每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包 | Hot and Fresh Bread in Every Lovely Morning

前一天只需要花30分钟揉面整型，放进冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烘烤就可以享用到新鲜出炉的面包，家里弥漫着新鲜面包的幸福香味，开始元气满满的一天。

面团在冰箱冷藏发酵，不仅能合理利用时间，按自己的生活作息灵活安排面包制作和出炉时间，而且长时间低温发酵，能最大程度上激发麦香，低温慢发酵的面包，比在高温短时间内发发酵好的面包更香醇，更好吃，好吃的面包需要时间慢慢熟成和酝酿。
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材料 | Ingredients：

高筋面粉 ( bread flour ) ……….......200g
鸡蛋（egg）...................................55g
牛奶（milk）................................80g
糖（sugar）....................................20g
酵母 ( yeast )………………......................3g
盐（ salt )………………........................…2g
葡萄籽油（grape seeds oil )...........20g
葡萄干（raisins）...........................60g

345°F (175°C) 烘烤20分钟。
Bake at 345°F (175°C) for 20 minutes.

Tips:

面团发酵的时间比较灵活，不是一成不变的，跟室温和冰箱的温度都有关系，我家的冰箱冷藏室的温度是摄氏4度，在春秋和冬季，我通常是室温发酵30--40分钟以后，转入冰箱冷藏发酵12--17个小时，面团发酵到两倍大小，就可以直接烘烤了。

夏季室温高的时候，揉好面不需要室温发酵，直接冷藏发酵一夜，也可以发酵到两倍大。大家可以根据自己的室温和冰箱温度灵活掌握发酵时间，进烤箱前的面团发酵到两倍大小就好

作者: 刁民 时间: 19-4-2021 18:30
是不是积分够2百就开发隐藏技能？

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