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K妈 |红烧鱼加上五花肉和蘑菇,实在太香了!
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作者:
kevin妈妈
时间:
4-11-2020 15:05
标题:
K妈 |红烧鱼加上五花肉和蘑菇,实在太香了!
K妈厨房公众号:
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在澳洲要多吃鱼,得天独厚的岛国,这么多海产品,又不用担心这污染那不安全。买一条盲槽,因为是用来红烧,就不用买游水的了,价钱便宜很多。但清蒸要买游水鱼,可以看这篇:
K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程,鲜嫩爽滑的秘密
买鱼的时候,鱼鳃红色的才新鲜,灰色就不要买了。
鱼店会帮忙清理好,回来把鱼洗干净,鱼肚子里的污血和黑膜一定要弄掉,黑膜是腥的来源之一。表面上的鱼鳞鱼店已经清理掉了,但是自己要用刀再把表皮刮干净。看见刀上这些黑色的东西没?这些也是腥的来源。
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鱼比较大,锅子放不下,所以斩成两半,里外都用厨房纸抹干水。
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不粘锅烧热一些油,先爆香姜片,然后把鱼放下去中小火煎。爆过的姜片放进鱼肚子里,就不用一直在锅里烧到焦。
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煎鱼的时候,把一小块五花肉去皮切成片,蘑菇洗干净切成片。
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葱切断,姜切片,10粒蒜头剥好。
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剥蒜头有个方法,把1粒粒的蒜头放在碗或者盆里,另外盖一个,边缘要宽一点,手好抓的。然后双手抓紧两个扣住的碗使劲晃啊晃,让蒜头在里面碰撞。
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看,有一些蒜头已经自动剥好了,其它的皮也很容易就可以剥开。
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鱼一面煎好,就翻过来煎另一面。
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把煎好的鱼装起来,在锅里再加一些油,放下一大把花椒炸到深棕色,把香味炸出来。
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花椒捞出来不要,然后把蒜头放在花椒油里半煎炸,表面金黄色就可以捞出来备用。
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五花肉放下去炒到有些干的时候,放入2粒八角,1块桂皮炒香。真的是好香啊,花椒、蒜头、五花肉和香料,房间里都是香味。
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放下白色葱段、姜片和蘑菇。
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炒到蘑菇变微黄,加一汤匙黄豆酱,如果吃辣,可以黄豆酱和豆瓣酱各加半汤匙。
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炒香后加入一瓶盖花雕酒炒匀,实在太香了,还没下鱼就知道会非常好吃。
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倒入一饭碗冷水,再加1汤匙柱候酱,半汤匙蠔油,2汤匙生抽,1/3汤匙老抽。
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一匙白糖。
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大火烧开后,转小火放下鱼。加入绿色的葱段、蒜头,2汤匙醋。醋不仅能去腥,还能令鱼肉酥烂。用个大汤勺将汤汁浇在鱼身上,浇多几次,然后盖上盖子煮。
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15分钟后,用大汤勺不断将汤汁浇在鱼身上,令鱼更加均匀入味,一直到汤汁变得很浓稠,就可以出锅了。
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摆盘的时候,将葱和香料捡去不要,两块鱼连在一起,上面再铺上蘑菇和五花肉,最后放点香菜点缀。看看这样做出来的红烧鱼多漂亮,蘑菇的鲜,五花肉的香,还有香料炸出来的油,令鱼吸足了味道。
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除了美味的鱼,五花肉和蘑菇同样超级下饭。
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