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标题:
中国各个省份的“代表肉”,总有一款适合你!
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作者:
周星星1832
时间:
20-12-2017 08:23
标题:
中国各个省份的“代表肉”,总有一款适合你!
我国共有34个省级行政区域,包括23个省,5个自治区,4个直辖市,以及香港,澳门2个特别行政区。
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省份包括:北京市,天津市,重庆市,上海市,河北省,山西省,辽宁省,吉林省,黑龙江省,江苏省,浙江省,安徽省,福建省,江西省,山东省,河南省,湖北省,湖南省,广东省,海南省,四川省,贵州省,云南省,陕西省,甘肃省,青海省,台湾省,内蒙古自治区,广西壮族自治区,西藏自治区,宁夏回族自治区,新疆维吾尔自治区,香港特别行政区,澳门特别行政区。
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中国是一个美食大国,全国各地汇聚了各种各样的特色美食,各地特色小吃美味多彩,而且流连忘返,“肉菜”是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的菜品。而且已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次,通常也能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。
每个省份的特色菜多种多样,往往不止一个,但总有你喜欢的那一个。
北京:北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。
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天津:罾蹦鲤鱼
罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
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河北:驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用。火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。保定的驴肉火烧是圆的,而河间的驴肉火烧是长方形的。
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山西:过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
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内蒙古:手扒羊肉
"手扒肉"就是手抓羊肉,蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯,手扒肉一般用作晚餐。不加调料和食盐,用清水煮至七八分熟,即可。用手拿着吃,或是用蒙古刀剔着吃。
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黑龙江:锅包肉
原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄,外酥里嫩。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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吉林:清蒸白鱼
清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,远近有名。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品。
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辽宁:猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。 该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
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上海:红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。上海的红烧肉口感偏甜。能吃出浓油赤酱,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
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江苏:红烧狮子头
红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。中国逢年过节常吃的一道菜。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,醇香味浓,也称四喜丸子,取其吉祥之意。
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浙江:西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
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安徽:黄山臭鳜鱼
臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
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福建:佛跳墙
佛跳墙,又名“满坛香”“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。
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江西:粉蒸肉
江西自古是白鹤鱼米之国,嘉蔬精稻,以米粉蒸肉的粉蒸肉,就是带有鱼米之乡印记的最经典的江西菜。粉蒸肉,主料带皮五花肉加米粉,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
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山东:九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"。
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河南:糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。此菜名,首先在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”,此鱼上市,宋代曾有“不惜百金持于归”之语,可见之珍。其二是豫菜的软熘,他以活汁而闻名。所谓活汁,历来两解,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头,你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸,鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。
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湖北:沔阳三蒸
沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜,颇为符合荤素搭配营养均衡。粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。
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湖南:剁椒鱼头
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南传统名菜。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
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广东:白切鸡
白切鸡是广东的家乡菜,故又名“清平鸡”。白切鸡以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时可以带芥末酱、酱油,吃起来别有风味。
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广西:纸包鸡
梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史,当年,广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”,掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现 食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招徕买卖,他经过冥思苦想做出一道纸炸 鸡。这种炸鸡选料考究,制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”,宰杀煺毛后,吊干水分, 只取鸡腿和翼翅四件,薄刀是花,用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒,加入广西特产八角和陈 皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成 荷叶状,立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上,油面呈棕褐色,鸡块金黄,滚油不入内,味汁不外泻, 席上当众解开,香飘满堂。从此,梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。
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海南:文昌鸡
文昌鸡是海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡的肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。
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四川:夫妻肺片
一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
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重庆:辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块,上面撒上了芝麻,看起来很有食欲,吃起来鸡肉外酥里嫩,还有芝麻的清香,辣中带麻。
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贵州:酸汤鱼
酸汤鱼,苗族独有的食品,这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。酸汤鱼入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。
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云南:三七汽锅鸡
三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,是砚山名特首选菜肴,制作原料主要有三七粉、土鸡等。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。因为加入了珍贵药材,所以有滋补功效。
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陕西:肉夹馍
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。
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西藏:牦牛肉
西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排,具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点。耗牛肉的营养价值比普通牛肉高很多,入口有弹性、肉味更香浓。
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新疆:大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
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青海:羊肉炒面片
青海羊肉炒面片是一道美食,口味不错,制作简单。主要材料面粉、速冻羊肉卷,小白菜。可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。特点是味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。
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甘肃:河西羊羔肉
河西羊羔,体大,肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳。河西走廊一带,烹制羊羔肉历史悠久,重用传统佳酿张掖黄酒,成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。河西羊羔肉"是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。
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宁夏:清蒸羊羔肉
羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料。羊羔肉做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏的回族聚居区,是当地的特色清真美食。
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香港:叉烧肉
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜,广东烧味的一种。肉经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
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澳门:马介休
就是鳕鱼,一种咸鱼,它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调,吃起来回味无穷。
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台湾:三杯鸡
三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。三杯鸡口味独特,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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周星星1832
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20-12-2017 08:24
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20-12-2017 10:12
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