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标题: 图文并茂我们一起来做菜——广式脆皮烧肉 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 1-9-2017 13:32
标题: 图文并茂我们一起来做菜——广式脆皮烧肉

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来做大菜啦！

今天要做的大菜是广式脆皮烧肉，烤烧肉当然是先买一块带皮的五花肉了，肉店里有两种五花肉卖，一种切成长条状，一种一大块方块状。长条状的烤烧肉不好做，因为皮朝上摆放的时候不稳。所以要买一大块的那种，真的是好大一块啊。多点就多点吧，花这么多时间和电费，总不能只烤那么一点点，吃不完留到明天好了。

太大一块了锅子里不好放，于是把它一切二，切成正方形可不要切成长方形哦。锅里放冷水，五花肉放下去，放葱段和姜片，盖上盖子大火烧开后，用中火煮到7成熟，大概20分钟吧。然后倒出来用冷水清洗干净。

抹干水，猪皮朝上放。用个尖的叉子在猪皮上扎洞，越密越好。然后用刀把表皮刮干净，用厨房纸抹干。五花肉翻过来，用叉子在肉的那面扎，扎多一些洞啦，这样容易入味也比较容易熟。

把料酒倒一些在手上，然后均匀地抹在五花肉上，皮那面就不要抹了，放在旁边等会用。这个时候把盐、白糖和五香粉倒在一个碗里拌匀，看你的肉有多少然后自己调多少吧，五香粉和盐不能太少，否则不够咸也不够香。然后将这些东西抹在肉面和侧面，猪皮那面不要抹哈，否则烤出来很难看滴。然后用手捏那么一点点苏打粉，千万不要多，撒在猪皮上，用手将它均匀地抹开。苏打粉是为了让皮更酥更脆，但是如果多了皮就会硬，也会影响口感。

拿张大锡纸，把五花肉的底部和侧面都包好，留下猪皮朝上不要包，露在外面，在冰箱放一个晚上。这样放一个晚上后，冰箱会使猪皮表面变干，烤起来才会脆。

前面那些相片被我不小心删除掉了

大家自己脑补吧，我知道你们都是很聪明滴。

第二天提前把五花肉拿出来，看看猪皮已经挺干的了。

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取走锡纸，等五花肉回到室温。再用叉子在表面密密地扎一次洞，用纸巾抹一下。然后用两根木筷子插在五花肉中间，这样烤的时候不容易变形。

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在猪皮表面铺满一层盐，最好是粗盐，如果没有就只好像我一样用普通的炒菜盐了。

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烤箱预热上火230度，用那个grill档，烤架放在中层，烤盘放在烤架下面那层，很多油滴下来的。猪皮朝上放在架子上，先烤25分钟。
拿出来用刀把表面的盐刮掉，如果用粗盐直接抹掉就很方便，细盐就只能刮啦。在表面刷一层油，放回烤架上。看看那些筷子都烤糊了，所以要拿没有用的那种一次性木筷哈，用之前用冷水泡一段时间更好。

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这个时候如果有上下火，就最好转成上下火来烤。我的烤箱没有下火，就只好用turbo grill那个档。猪肉表面盖一张锡纸，否则皮容易烤糊。还是230度继续先烤15分钟，拿出来用根筷子插进猪肉最厚的那个位置，拔出来如果还有血水流出来，就放回烤箱继续烤，记得盖上锡纸啦。上下火的温度和我这个烤箱温度不同，所以再烤10分钟就拿出来再插筷子，直到没有血水流出来就好了。
取走锡纸，转回上火，最后这个关键时候就千万不要走开哦，烤个几分钟就看一下，猪皮表面爆开而且在还没有烤糊之前就可以拿出来啦。

哈，非常成功的烧肉，那层皮又香又脆，有图有真相哟，咬在嘴里咔嚓喀嚓的响。很费时间的一道菜，不过做大菜是这样子的啦。如果嫌麻烦，最简单的方法就是——去外面买。

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作者: catfelix 时间: 1-9-2017 21:43

作者: yybubu 时间: 2-9-2017 22:49
这个看起来很好吃，做起来有点难吖

作者: kevin妈妈 时间: 4-9-2017 09:09

yybubu 发表于 2-9-2017 21:49
这个看起来很好吃，做起来有点难吖

所以最后加了一句：如果嫌麻烦，最简单的方法就是——去外面买。

作者: ukphd 时间: 8-9-2017 18:13
蛮复杂的嘛

作者: kevin妈妈 时间: 11-9-2017 09:08

ukphd 发表于 8-9-2017 17:13
蛮复杂的嘛

最简单的方法就是——去外面买。

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