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标题: Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼) [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:44
标题: Kevin妈妈的小厨房——海鲜篇（鲜干虾炒佛手瓜 118楼)
本帖最后由 kevin妈妈于 20-11-2015 10:14 编辑

各种鱼类海鲜的烹饪做法都归类在这里了，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

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作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:45
本帖最后由 kevin妈妈于 26-2-2016 09:21 编辑

鲜干虾炒佛手瓜：118楼

海鲜酱蘑菇虾仁：113楼

洋葱三文鱼：112楼

椒盐虾：109楼

客家小炒：108楼

炒三鲜：107楼

芦笋炒虾仁：106楼

椒盐虹鳟鱼：105楼

砂锅鱼头：104楼

西芹花枝炒虾仁：103楼

银鱼煎蛋：102楼

豉汁蒸白鳝：101楼

三文鱼拼蜂蜜汁：100楼

韭菜花炒虾仁：99楼

五花肉炒鱿鱼：98楼

红烧鱼头豆腐：97楼

腐竹烧盲槽：94楼

魔芋结番茄烧虾仁：93楼

香橙酥煎三文鱼：92楼

虾仁番茄炒鸡蛋：91楼

五花肉烧鱼：90楼

柠檬酱汁煎三文鱼：89楼

甜梨炒虾仁：88楼

苦瓜焖鱼：87楼

蘑菇甜豆炒虾仁：86楼

虾仁豆腐：79楼

蕃茄酱烧鱼块：76楼

凤梨虾球：72楼

五香小黄鱼：69楼

海盐煎三文鱼腩：66楼

豆豉银鳕鱼：58楼

花生烧银鲈：57楼

蒜蓉粉丝蒸虾:56楼

海鲜玉子豆腐：55楼

酱汁三文鱼：50楼

河虾炒鸡蛋:49楼

土豆泥配香煎三文鱼：48楼

西红柿浇银鳕鱼：47楼

清蒸鲈斑：46楼

玉子豆腐蒸虾仁：43楼

美味却不知道该叫什么名字的三文鱼头：42楼

五彩银鳕鱼：41楼

香煎小黄鱼鱼片：40楼

粉丝蒸扇贝：39楼

香辣河虾：38楼

香煎银鲈：31楼

虾仁炒鸡蛋：30楼

鸡蛋炒银鱼：29楼

红烧乌头鱼：28楼

香辣黄尾鱼：27楼

红烧豆豉三文鱼头：26楼

虾仁炒五花肉：25楼

豆豉钻石鱼：24楼

缤纷彩绘三文鱼：23楼

玉子豆腐虾仁：22楼

煎炸刀子鱼：21楼

照烧三文鱼：20楼

五彩虾仁：17楼

卤水墨鱼金钱肚：16楼

油焖大虾：13楼

香煎银鳕鱼：12楼

超级美味的清蒸盲槽：11楼

红烧盲槽：10楼

蒜香黄鱼：9楼

香煎小黄鱼：8楼

三文鱼头煲：7楼

椒盐三文鱼腩：6楼

番茄银鳕鱼：4楼

红烧带鱼：3楼

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:47
本帖最后由 kevin妈妈于 21-3-2016 09:40 编辑

红烧带鱼

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带鱼请鱼店的师傅帮忙斩成块，拿回来清洗干净，师傅虽然把带鱼那层银色的表皮基本上刮干净了，但是边上剩下的那些，自己也要用钢丝球或者刷子继续弄干净。这个很重要的，如果带鱼表皮没有弄干净，煎的时候会满锅都是，而且还会很腥。洗干净的带鱼用花椒、盐还有料酒腌上半天，然后沥干水分。

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锅子一定要烧热才下油，油要下多一些。等油烧热了才把带鱼放进去煎。

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要煎好一面才翻过来煎另一面，等一面已经煎得金黄色了，用筷子很容易就可以把它翻过来。

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煎好的带鱼捞出来用厨房纸吸掉油，把锅子里的油倒掉留下一点，爆香葱、姜、蒜，然后放入花椒、一粒八角、小茴香，炒出香味。

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煎好的带鱼倒回锅中，加醋、料酒、生抽、鸡汤（没有汤就只好加水），刚好没过带鱼一半左右就可以了。然后放盐、胡椒粉和白糖。

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大火烧开，转小火盖上盖子焖个10分钟，最后大火收汁就好啦。

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作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:49

番茄银鳕鱼

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   买了银鳕鱼做晚餐，悉尼的银鳕鱼都是加拿大进口的。

   鱼洗干净抹干水，用盐和胡椒粉均匀地腌一下。马铃薯、番茄和洋葱都切成小块。

   不沾锅烧热油，爆香姜片，把鱼放进去煎成两面金黄色，翻面的时候一定要小心，容易破相啦。鱼煎好后先装起来。

   热油爆香蒜片，马铃薯、洋葱和番茄放下去炒一会，下小半碗鸡汤煮几分钟。

   然后加盐、胡椒粉、料酒，炒匀后把鱼小心倒回去，盖上盖子煮大约6分钟就可以装起来啦，不要烧干哦，要有一些汁浸着才好吃呢。

   银鳕鱼真是超级好吃滴，一点腥味也没有，而且雪白的肉非常鲜非常嫩，和这些蔬菜的味道很搭，不论鱼还是蔬菜都很受欢迎。

   银鳕鱼是好东西呢，营养价值很高，又没什么骨头，很适合老人和孩子吃。

作者: ukphd 时间: 12-3-2015 15:53

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:54
本帖最后由 kevin妈妈于 9-3-2016 10:20 编辑

椒盐三文鱼腩

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很多人只知道吃生的三文鱼，又或者三文鱼扒，而三文鱼腩就不是很多人会吃。三文鱼腩是没有头没有尾，也没有中间那根大骨头。只有长长的鱼刺，上面还有不少红色的肉，而且带着鱼腩的那部分。不同的鱼店价钱会不同，最早的时候买过3.99元一公斤的，现在是6.99元一公斤。

买回家清洗干净，用刀顺着鱼刺斜切成大块，鱼腩单独切出来。

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不粘锅啥也别放，先把鱼腩放进去中火煎。

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煎好一面翻过来煎另一面，等到两面都煎成金黄色的时候，那些鱼油就出来了。然后才把剩下的三文鱼放下去煎，拿这些鱼油来煎其他的部位最好。之前的三文鱼腩如果不想吃太油，可以继续煎长点时间。煎的时候撒一些盐，等差不多全部都煎成金黄色的时候，洒上椒盐就可以装起来啦。

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很容易很快就弄好的一道菜，三文鱼肉焦香焦香的，有些骨头咬起来脆脆滴都可以吃下去，用来下酒很不错呢。来，喝一杯吧。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 15:59

三文鱼头煲

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在澳洲不吃三文鱼头实在是对不起这个价钱，3.99元一公斤，是一公斤哦！而且鱼头的营养价值一点不比鱼肉差。有朋友的老公在鱼店做，是在西人住的区，她老公说店里的三文鱼头每天都是扔掉的，没有人会买。真是暴殓天物啊。

   刚来澳洲的时候去餐馆吃饭，点的就是三文鱼头煲，觉得真好吃，看看煲里的材料，回家就自己学着做，虽然不知道和大厨的方法是不是一样，反正吃起来味道一样就行了是吧？

   三文鱼头选新鲜的买，腮还是红的，那是鱼店刚起好肉新鲜着呢。可以只买鱼头，也可以连鱼骨鱼尾巴一起买，那样只要2.99元一公斤。不要小看那长长的骨头，上面好多肉肉呢，和三文鱼头一起焖，可入味了，Kevin就专门选那些肉肉吃。

   让鱼店帮你斩一下，回来就不用弄得厨房脏脏的。洗干净，抹干水，用不粘锅下油把两面煎成金黄色。

   葱切段，蒜拍扁，红葱头也切成片，就是商店里和蒜、姜摆在一起卖的小小的那种。姜切片，我的天，姜竟然卖到28元一公斤！28元澳币哟，比三文鱼和牛扒还要贵。我说种姜的大哥大姐，你们不要卖这么贵好不好，抢钱啊？早两年姜10元一公斤是买得到的，就算物价升，也不至于坐火箭是不。你看看2.99元一公斤的三文鱼头，配28元一公斤的姜，太不合理了对吧。大家都是中国人，你又何苦难为我这个穷中国人呢。

   拿个小碗，倒一点蚝油，生抽、老抽、盐、白糖，多一些料酒，再加一些水拌匀罗。

   鱼头刚才不是煎好了吗，换一个锅，下油爆香刚才切好的那些东西，然后转小火，鱼头放进去，把调料均匀浇在上面，听见“吱”的一声，哗，已经很吸引人呢。盖上盖子焖个五分钟左右，翻炒一下，看见汁开始变浓，就可以啦。

   装进砂锅里，这就是简单便宜美味有营养的三文鱼头煲。其实直接装到盘子里吃不就得了，还要装进什么砂锅里，卖弄！

夹了一块三文鱼正准备吃，kevin指着上面的一片姜说：“妈妈，这里有一片姜，卖这么贵，放起来下次用。”我的儿哟，你要不要这么会过日子啊。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:02

香煎小黄鱼

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   在华人店买了一包野生小黄鱼，刮去鳞剖开肚洗干净，不要忘了把鱼鳃去掉，还有里面那些黑色的一层膜剥掉，否则吃起来会有点苦味。

   在鱼的两面都各划三刀，这样容易入味，也快熟一些。把盐和胡椒粉抹在鱼身上腌10分钟，盐要一次放够，咸一点不要紧，太淡就不好吃了。虽然这么说，你也不能放一斤盐是不是，又不是做咸鱼。最后抹上一勺油。

   每条鱼都沾上一层淀粉，不过我觉得不沾也是可以的，你自己决定啦。锅里的油要烧热，油多一些哈。把鱼放进去慢慢煎，煎的时候不要翻动，等外皮凝结了，已经煎成金黄色，用筷子翻过来煎另一面。

   煎好的鱼用厨房纸吸一下油，撒上孜然粉或者椒盐都可以，我撒的是熟芝麻。当然什么都不放也没问题，味道肯定够了，撒这些东西只不过为了增加香味罢了。

   如果家里有不会吐鱼骨头的小孩，小黄鱼不太适合，因为有一些小鱼骨，除非，你帮他把鱼骨弄干净啦。早两年Kevin吃这道菜的时候，都是我把鱼骨挑的干干净净的，他很喜欢吃呢。现在可以整条拿过去吃，已经不用我操心，我家Kevin长大啦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:10

蒜香黄鱼

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   好大的黄鱼，这就是今天的晚饭啦。不是一整条，只是大黄鱼身上其中一块，家里就三口人，够吃了。

   洗干净抹干水，鱼肉太厚了，所以我在鱼肉两边都切了一刀。

   热油爆香姜片，把黄鱼放进去用中小火两面煎成金黄色，不熟不要紧，呆会还要焖。煎好的鱼不用装起来，放入几个整粒的蒜头爆一爆，淋上料酒、生抽、老抽，还有半碗鸡汤，烧开后盖上盖子焖。焖的时候适当地翻一下，让鱼两边都更入味。

   鱼熟了汁也浓了，连鱼带汁装上碟。最后爆香葱段和芝麻油，铺在鱼上。

   如果你买的是整条黄鱼，做法是一样的，只不过要在鱼的两面各切三刀。还有很重要的就是，一定要把鱼头上的鱼鳞刮干净，这是最腥的地方。这种做法只适合大黄鱼，如果是那种一条条的小黄鱼，要煎着才好吃，做法？自己看楼上啦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:13

红烧盲槽

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   买了一条大盲槽，就拿来红烧好了。

   家里没有这么大的不粘锅，所以把盲槽切成两半，是斜切哦，这样好看一些。然后照着斜切的那一刀的方向，在鱼的两面各划上两刀。

   好啦，鱼抹干水，下油爆香姜片，把鱼放进不粘锅里慢火煎。

   这个时候就可以把葱洗干净切成段，把蒜头拍扁去皮。再把生抽、一点老抽、料酒、胡椒粉、盐、糖还有半碗水调在一起。

   还可以淘米煮饭，把菜洗干净。

   不要忘了看一下锅里的鱼，煎好一面就翻过来煎另一面。

   时间是不应该浪费滴，这个时候把蘑菇洗一洗切成片。不要误会哈，此蘑菇和彼盲槽没有半毛钱关系，我是用来炒鸡蛋的。

   盲槽两面都煎好了，把蒜头和一半的葱段放到没有鱼挡着的锅子里。爆出香味后，就可以把那些调味料全部倒进去，转中火盖上盖子烧鱼罗。

   不要烧干了，要有汁才好吃，看着锅里的汁开始变浓，把剩下的那一半葱段扔下去，关火上菜啦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:17
本帖最后由 kevin妈妈于 1-3-2016 12:01 编辑

超级美味的清蒸盲槽

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要做一道美味的清蒸鱼，其实非常的简单。先说下买鱼，买鱼的时候要看是不是新鲜，看看鱼身鱼鳞有没有光泽，鱼鳃是不是鲜红色，如果是灰色的就不要买哦。
姜切细丝，碟子上先放一些姜丝和白色的葱段。

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盲槽请鱼店帮忙杀好，拿回来清洗干净。在鱼的两面都斜切三刀，我买的鱼太大了，所以只好分成两段。然后用厨房纸里外都抹干水，在鱼的里面和外面都抹一层薄油，摆在长碟子上。然后在鱼肚子里和鱼身上也放一些姜丝。

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锅里的水烧开，鱼放进去盖上盖子大火蒸8至10分钟。要看鱼的大小来决定，如果一斤左右的鱼，不大不小8分钟正好。

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蒸鱼的时候，把李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。鱼蒸好后，碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响那碗调料的味道。另外鱼下面的葱段挑出来不要。等鱼蒸好了，锅烧热少许油，爆香一些姜丝，倒入碗里的调料，烧开后就可以浇在鱼身上，撒上葱丝，最后烧热一些油淋在葱上，就可以上桌啦！

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这样做的蒸鱼真的是超级好吃哦，把鱼骨头挑出来，然后夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，混在米饭里，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道真的是美味啊。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:20

香煎银鳕鱼

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   银鳕鱼洗干净擦干水，抹上盐和胡椒粉，腌大约15分钟。

   姜切片。

   不沾锅烧热油，爆香姜片，银鳕鱼两面扑上淀粉，放进去小火煎。扑了淀粉的银鳕鱼就不用再担心会煎碎，可以保持很漂亮完整的形状，两面都煎成金黄色，鱼也就熟啦。

   论卖相，当然是这道香煎银鳕鱼，但是要说论味道，还是之前做的那道番茄银鳕鱼更好吃。

      我是越来越喜欢这个叫做银鳕鱼的家伙了，来澳洲这么多年，一直就没有注意过他，现在才发现他是越来越合我心意，还好没有相逢恨晚的遗憾哦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:22

油焖大虾

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   看见老虎虾这么大这么漂亮，于是买回来做焖大虾。

   用剪刀剪去虾枪、虾须。虾枪就是头上那个尖尖硬硬的，怕不小心扎到嘴，剪断吃起来安全一点。

   然后在颈背剪个口子，把虾肠挑起来，用手轻轻扯掉。洗干净沥干水加少许料酒腌一下去腥。

   葱切段姜切丝，锅热后放入比平时炒菜多一点的油，油烧热后放入虾。

   转中火等虾的一面变红后放入葱和姜，然后把虾全部翻面。

   倒入白糖、醋、生抽、蚝油和盐调制好的汁，盖上盖子焖大约2-3分钟吧。看看还有些汁的时候，转大火把汁收浓就可以开吃罗。

作者: 西澳海豚 时间: 12-3-2015 16:23
馬克之 !

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:24

西澳瓶鼻海豚发表于 12-3-2015 16:23
馬克之 !

你烧菜这么厉害
还要什么馬克之啊

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:32

卤水墨鱼金钱肚

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   卤水墨鱼要买肉比较厚的，鱼店里的墨鱼已经弄得很干净，回来洗一下就行了。

   金钱肚也叫牛肚，好象正确的解释是牛的胃，牛竟然有四个胃哦，牛百叶和平时我们说的牛肚就是其中两个。牛肚用面粉搓洗干净，我觉得澳洲的牛肚一点也不脏。

   锅烧热水，放两片姜，把墨鱼和牛肚放进去焯一下水，水再烧开后就可以关火，把墨鱼和牛肚清洗干净。

   老卤提前拿出来解冻，老卤怎么做在这里又要罗嗦了，还好每次都是复制粘贴这么简单。

      “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   把解冻了的卤水烧开后，牛肚和墨鱼放进去，大火烧开后转小火，卤10——15分钟就可以关火，筷子能够插进牛肚，就说明熟啦。其实牛肚煮的时间越长越嚼不动，而且牛肚也很容易入味，就不要煮太久了。让墨鱼和牛肚在卤水里继续泡15分钟，可以更入味。

   墨鱼捞起来切成条，牛肚斜刀切成大片，淋上一些卤水汁，夏天凉吃很棒，冬天吃前用微波炉热一下，冷冰冰的不要吃坏了肚子哈。

   还是第一次做卤水墨鱼和牛肚，可是真的很好吃耶。家里有老卤，做一道卤水菜可以变成那么简单的事情，随随便便就可以做出超级美味。老卤老卤，我实在是爱死了你。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:38

五彩虾仁

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   做一道超级简单的菜。

   虾仁洗干净沥干水分，用料酒、白胡椒粉腌10分钟。

   胡萝卜去皮切丁，西红柿切丁，青豆和玉米粒提前拿出来解冻。

   锅里的水烧开，把青豆和玉米粒焯熟，捞出来沥干水分。

   烧热油，爆香姜蓉，把虾仁放下去翻炒到变色。然后下胡萝卜、青豆、玉米粒和西红柿，炒一会后加盐调味，最后用水淀粉勾芡就可以啦。

   不要看这道菜超级简单，味道一点不差哦，不仅色香味俱全，而且营养丰富。特意把西红柿切成丁，炒的时候新鲜的西红柿汁裹在虾仁上，使爽口的虾仁吃起来带点酸甜的味道，而且整道菜的色彩也更加漂亮呢。

作者: dyyue 时间: 12-3-2015 16:45
收藏了慢慢学

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:49

dyyue 发表于 12-3-2015 16:45
收藏了慢慢学

也等你发帖来看看哦

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:52

照烧三文鱼

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   又一道非常简单的菜。

   三文鱼买那种没有骨头的，切成厚片。

   不粘锅下一些油，看你买的是三文鱼的哪一部分，如果是多油的那部分，就不用下油了。如果是尾巴那部分，需要下一些油，否则比较干。把三文鱼两面煎成金黄色，夹出来。

   照烧汁倒进锅里，转小火，煮沸后将三文鱼放下去，小心翻动，将每块三文鱼的每一面都裹上酱汁就可以装盘啦。

   撒一些芝麻和葱花，虽然很容易做，不过很有营养也很有档次哦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:55

煎炸刀子鱼

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   都是一些超级简单容易做的菜哦，所以说，烧菜一点也不难哈。

   买的刀子鱼，去了头没有内脏的那种，洗干净用盐腌一段时间。

   面粉和生粉（2：1的比例）用水调成面糊，加一些盐和胡椒粉混合均匀。

   不粘锅下多一些油烧热，因为是半煎半炸，所以油不能太少哈。刀子鱼在面糊里浸一下，放在锅子里，用中火煎炸。

   一面金黄色后翻过来煎另一面，两面都煎好就可以吃罗。

   香香滴~~~~~~~~~~送酒最好了。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:57

玉子豆腐虾仁

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   这个豆腐不是平时一盒盒那种，是长条形的，也叫日本豆腐，又叫嫩滑豆腐。从包装袋中间那条虚线处切开，用手把豆腐挤出来，切成一段段。

   洋葱和胡萝卜切成丁。

   虾仁、青豆用水焯到8成熟。

   锅烧热油，多一些油哈，将均匀地沾上面粉的豆腐放下去，煎到金黄色，小心翻过来，将另一面也煎到金黄色，装起来备用。

   将洋葱和胡萝卜丁下热油锅爆香，倒入蚝油、番茄酱、生抽、盐和水淀粉，煮开后将虾仁和青豆放下去，然后放豆腐，全部炒匀装起来。

   不粘锅烧热油，将蛋液倒下去，七成熟的时候，把刚才烧好的那些东西均匀地倒在蛋液上。关火，就可以装起来啦。

   很美味的一道菜，而且有虾有蛋有豆腐，荤素结合，开吃罗。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:59

缤纷彩绘三文鱼

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   将没有骨头的三文鱼切成丁，用一点盐、白酒、蛋清、生粉腌10分钟入味。

   黄瓜、红椒和胡萝卜都切成丁，买辣的红椒会惹味一些，不过我想让Kevin吃三文鱼，所以买的是不辣的。

   盐、蚝油、生粉加一些水拿个小碗调成芡汁。

   芦笋洗干净切成小段，放入沸水中焯至八成熟，捞出沥干水分。

   烧热油，三文鱼放进去翻炒至八成熟，不用炒太久哦，三文鱼炒久了不好吃，装起来备用。

   再烧热油，爆香姜片和红椒，放芦笋、黄瓜和胡萝卜下去翻炒，然后把芡汁倒进去继续炒一会，最后下三文鱼翻炒均匀就好啦。

   色彩缤纷的一道菜，很吸引人呢。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:01

豆豉钻石鱼

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   钻石鱼？这么好听的名字，特意看了下英文名：Diamond fish。样子像钻石一样有点菱形，颜色银白色，很可爱，有点像热带鱼呢。从来没有听说过，也没有吃过，主要是看着特别新鲜，买回来怎么弄呢？就胡乱做个豆豉钻石鱼好了。

   鱼已经让鱼店的师傅清理干净，回来洗一洗，抹干水。不粘锅烧热油，把钻石鱼放下去中小火煎，两面都煎成金黄色，装起来。

   一餐饭同样的材料又要我分两次来做，主要是Kevin不吃辣，所以一部分的鱼另外做了不放辣椒的，现在说的是辣味版的豆豉钻石鱼。

   锅烧热油，爆香豆豉和辣椒，然后把拍扁的蒜、姜丝和葱段放下去炒香。转小火，倒进钻石鱼，淋上料酒，加一些白糖，还有浇上生抽，翻动一下钻石鱼，让每一条鱼都均匀入味就可以啦。

   钻石鱼味道很好呢，就是骨头多了些。

   钻石当菜吃，原来做土豪这么容易。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:03
本帖最后由 kevin妈妈于 26-2-2016 09:20 编辑

虾仁炒五花肉

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五花肉在还没有完全解冻的时候去皮，然后切成薄片。

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虾仁用一些盐和生粉拌均匀，放进冰箱腌半个小时以上。这样的虾仁炒起来才嫩才爽口。炒的时候提前拿出来，用一些油拌一下。

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锅里烧热一些油，五花肉放进锅里炒。

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等到水炒干，油开始出来的时候，加一些料酒炒均匀。

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然后加入生抽、老抽、白糖和五香粉翻炒均匀。

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接着把虾仁放进去炒，虾仁很容易熟的，不要炒太久，炒到变色，最后加入葱段炒几下就可以出锅啦。

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作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:07

红烧豆豉三文鱼头

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   在澳洲吃三文鱼头真的很划算哦，可以只买鱼头，也可以连长长的鱼骨和尾巴一起买，看你买多大的吧，大约就是三、四元的样子。我每次都是连鱼骨和尾巴一起买，因为Kevin不吃鱼头，但是他很喜欢吃鱼骨上面那些肉。

   很多人只知道拿三文鱼头来烧汤，我还是觉得三文鱼头红烧最美味。

   把鱼店师傅帮忙斩好的鱼头鱼身清洗干净，抹干水。不粘锅下一点油烧热，三文鱼放下去中火煎，一面煎成金黄色就翻过来煎另一面，煎好后先装起来。

   姜切片，葱切段，蒜拍扁，红葱头切片，豆豉洗一洗。

   另外拿个碗，调好生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和白糖，还有一些水。

   换个炒菜锅，烧热一些油，把姜、葱、蒜、红葱头和豆豉都扔下去爆香。转成中小火，煎好的三文鱼倒下去，把那碗调味料均匀地浇在上面，盖上盖子焖一会啦。

   几分钟的时间就好了，因为三文鱼头是煎过的，不需要再煮太长时间哦。翻动一下，让三文鱼头和锅里的汁混合得更均匀些，其实弄碎都没有关系的啦，这样会更加入味，只不过样子没有那么好看罢了。

   这么大碗的三文鱼头哦，才几元钱，太划算了。而且那么美味，又有营养。所以在澳洲怎么可以不学会做这道菜呢，真滴是很好吃啊。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:09

香辣黄尾鱼

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   今天买的是黄尾鱼，也是第一次吃。每次去鱼店，都是看什么鱼新鲜就买什么鱼，也不管有没有吃过，反正回来乱做一通就可以了。

   鱼已经让鱼店的师傅清理干净，回来洗一洗，抹干水。不粘锅烧热油，把黄尾鱼放下去中小火煎，两面都煎成金黄色，装起来。

   锅烧热油，爆香豆豉和辣椒、蒜蓉、姜片和葱段放下去炒香。转小火，倒进煎好的黄尾鱼，淋上料酒，撒一些白糖，浇上生抽，翻动一下鱼，让每一条鱼都均匀入味就可以啦。

   这个做法和上次的钻石鱼不是同一种么？没错了，就是一模一样啦，只是换了一种鱼罢了。

吃起来有点像小黄鱼，不错哦。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:11

红烧乌头鱼

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好新鲜的乌头鱼，价钱也不贵，虽然从来没吃过，不知道味道怎么样，不管它，只要新鲜就买。只是不明白为什么叫乌头鱼，横看竖看头也不是黑的啊。

   鱼洗干净，斜着切成两段，抹干水。不粘锅烧热油，先爆香姜片，然后把鱼放下去小火慢慢煎，煎好一面翻过来煎另一面。

   把葱段放在锅子里没有鱼的地方，这样可以爆一爆。然后用个碗，调好生抽、老抽、料酒、盐和白糖，还有半碗水，我加的是自己煲的鸡汤啦，鸡汤当然比水美味很多。把调料倒进锅里，加一粒八角，烧开后盖上盖子转中火焖吧，中间翻动一下，这样入味均匀一些。

   不要焖干哈，等汁开始变浓稠的时候，淋上醋，小心翻动一下就可以装起来了。最后可以撒上一些香菜哦，如果不喜欢，就忽略掉吧。

   没想到乌头鱼很好吃呢，也不知道是不是因为给了鸡汤的原因。这么大条的鱼也吃光，发现自从每天晚上喝红酒，饭吃少了，但是菜吃多了。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:13

鸡蛋炒银鱼

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   用的是那种小盒的小银鱼，买了两盒。银鱼洗干净，用厨房纸吸一下水。

   不粘锅烧热油，然后把银鱼放进去用大火煎。用大火是因为虽然银鱼用厨房纸吸了水，可是煎的时候还是会有水出来，用大火可以干的快一些，否则锅子里会有很多水。

   这个时候把鸡蛋打散，切好的葱花放进去，加一些盐搅均匀。

   等锅子里没有水，银鱼一面开始变干的时候，撒一些盐。用木铲开始炒银鱼，我喜欢银鱼炒的干一些，这样比较香。

   看见银鱼全部都开始变干，有点金黄色的时候，把蛋液倒进去。一直不断地翻炒，哇，味道越来越香了，继续炒到鸡蛋和银鱼表面都有一些焦，就可以装起来。

   有一些人做鸡蛋炒银鱼，就是把银鱼和蛋液还有葱花全部搅在一起直接炒，那样炒出来的银鱼比较软，没有那么香，我喜欢做这种。

   还在厨房炒别的菜，Kevin闻到香味跑过来偷吃，一边吃一边还喃喃自语：“yum，yum。。。"我说：“Kevin，你再偷吃等下就不够菜了。”他很不情愿地走开，可是没过多久，又跑回来偷吃，这次静悄悄地没有说话了。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:15

虾仁炒鸡蛋

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   鸡蛋打散，加葱花、盐、油，搅匀备用。

   虾仁洗干净以后，用纱布或厨房纸充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。然后放入盐腌一会，目的是使虾仁入味，再用厨房纸吸一次水。吸干水的虾仁加入干淀粉搅拌后，加少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在炒的时候互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩，浆好的虾仁静置5至10分钟。

   锅烧热油，将浆好的虾仁轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向划动，比用锅铲更能保持虾仁的完整和鲜嫩。另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。看见虾仁颜色变红，大约8成熟，将蛋液倒下去，快速用筷子划散，关掉火，用锅的余温让蛋液慢慢凝固。

   用这种方法来炒虾仁，虾仁吃起来真的是很鲜嫩很美味呢。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 17:16
本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 16:22 编辑

香煎银鲈

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买了两条银鲈，就是看着它们新鲜。银鲈蒸着不觉得好吃，我觉得用来煎是蛮不错的。清洗干净，在鱼背两面都斜切三刀，然后抹干水。

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姜切片，葱切段，把那些葱白切开。

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不粘锅烧热油，先爆姜片，爆的时候用铲子把姜在锅子里涂一下。我这不粘锅要退休啦，可是怎么商场还没减价呢？

鱼放下去，转中小火慢慢煎。那些姜片塞进鱼肚子里，这样就不会烧焦了。不着急翻面哈，煎鱼的时候正好可以准备别的菜。等煎了一段时间，把锅子拿在手里轻轻晃动，鱼在锅子里可以移动了，用个铲子把鱼稍微翻起来一些，看看颜色煎成金黄色了，就可以翻过来煎另一面。如果颜色还不够，那就继续再煎一会啦，煎鱼要有耐心，继续洗你的菜去。用同样的方法，等另一面也煎成金黄色，把葱放进锅里没有鱼的地方爆香后，淋上一些料酒，就可以关火了。

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乘热浇上蒸鱼豉油，给多一些，因为鱼没有加盐，蒸鱼豉油也不是很咸。不要给酱油哈，蒸鱼豉油是这个样子滴。最后装起来，把汁全部淋在鱼身上就大功告成罗。

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作者: Mr.Q 时间: 12-3-2015 17:57
Kevin妈，在你看来，悉尼最具性价比的海鲜是啥（市场上哪种鱼，虾最便宜最好）？

作者: catherinechen 时间: 12-3-2015 20:05
我能说，三文鱼，我最爱的部分是鱼头和鱼腩。对鱼肉已经无感了。
我有一道最简单和美味的，辣椒豆豉蒸鱼头，连油锅都不用开。

作者: 小胖猫儿 时间: 12-3-2015 21:39
看到楼主好多都是自己调的汁大概什么比例呢？

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:36

Mr.Q 发表于 12-3-2015 17:57
Kevin妈，在你看来，悉尼最具性价比的海鲜是啥（市场上哪种鱼，虾最便宜最好）？

这个说不准啊
因为不同季节海鲜的价格差很远的
同一种鱼不同的季节价格都不同
所以应该买当季的海鲜
那个时候又多又新鲜又便宜

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:37

catherinechen 发表于 12-3-2015 20:05
我能说，三文鱼，我最爱的部分是鱼头和鱼腩。对鱼肉已经无感了。
我有一道最简单和美味的，辣椒豆豉 ...

我也是最喜欢鱼头和鱼腩

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:38

小胖猫儿发表于 12-3-2015 21:39
看到楼主好多都是自己调的汁大概什么比例呢？

我都没有看比例

做惯了都是随手给的啊

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 09:06

香辣河虾

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   这道菜是从《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》里学来的，以前发过帖子做的是原版本不辣的那种，今天看见河虾新鲜，买回来做了一道原版和一道改良版，改良版就是这道香辣河虾啦。

   先把河虾的胡须和头上的虾枪剪去，冲洗干净，抹干水。

   姜切片，葱切段。用个小碗调了生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖和一些水。

   锅下油，不想浪费太多油，所以没放很多。把油烧到冒烟，因为油下得不是很多，所以每次都是放一小部分虾进去，一边翻动一边慢数10下。然后捞出来，继续油爆下一批河虾。

   全部虾沥干油。

   锅里留一些油，爆香姜和葱。把调料和豆瓣酱倒进去用中火煮成浓稠状，河虾放进去快速翻炒均匀，马上起锅。因为虾不适合久煮哦。

   真是太太太好吃啦，虾肉熟而不老，虾皮脆而不焦，虾头和虾壳都可以全部吃下去，加了豆瓣酱味道更完美，筷子都想吃下去呢。

这道菜如果推荐给餐馆，应该可以成为一道受欢迎的招牌菜罢。

图片后面那碟虾就是原版的油爆河虾，不过我觉得还是我改良后的香辣版更美味呢。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 09:10

粉丝蒸扇贝

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星期六上午总是shopping的日子，先吐槽一下。这不是准备回国么，要帮老人家买几包奶粉，大人喝的那种。没想到无论是Coles还是WWS，架子上都是空的，而且不仅仅是我们这个区。下午跑到别的区的Coles去买的时候，听见旁边两个华人也在抱怨：“每次来都没有奶粉卖。”看来只能去一些西人区的商场里找，Coles和WWS都干脆不去了，去一些不热门的商场。就为了买几包奶粉，跑了一整天，至于嘛。

说回我的菜啦，看见扇贝很不错，挺大的而且新鲜，5.99元一公斤。其实我并不是很喜欢吃这些带壳类的海鲜，平时从来没有买过，都是买鱼或者虾，今天看见扇贝真的不错，就动心了。

  买了5个，一共是3.3元。鱼店会帮忙撬开扇贝，回家自己清洗干净。没做过啊，先上网搜了一下，了解清楚什么可以吃什么不可以吃。原来黑色的是内脏，必须扔掉，其他的都是可以吃的。把肉和壳分离开，水龙头要开着小一些的水冲洗掉里面的沙子。一边冲一边用手摸，感觉不到沙子就干净了。壳也要冲洗干净啦。

   用料酒和一点点盐将肉腌制5分钟。绿豆粉丝用剪刀剪断，提前用温水泡软，捞起来沥干。葱切成葱丝，  蒜剁成蒜泥。

   锅中烧热油，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，然后和油一起装在碗里，放凉后加一些盐拌匀。

   拿个大盘子，放好扇贝壳，在每一个扇贝壳中间放入粉丝，粉丝盘起来哈，不要胡乱扔在贝壳上啦。然后把扇贝肉放在粉丝上，再将蒜茸和里面的油均匀地铺在扇贝肉上。

   锅里的水烧开，将扇贝放进去大火蒸了6分钟，如果是小个的扇贝蒸3分钟就可以了哦。将扇贝拿出来，把葱丝撒在扇贝上，每一个上面都淋上烧得很热的油就好啦。

   没想到第一次做扇贝做得这么好吃哦，其他菜都还没有烧好，大家就先把扇贝消灭光了。连平时不肯吃这些东西的Kevin也吃了一个，还说“我要吃那些面条，还有没有面条？” 小子，这些不是面条，是粉丝啊

这么美味的粉丝蒸扇贝，再来一张相片哈。

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作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 09:12

香煎小黄鱼鱼片

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   先说一下这个是小黄鱼片，不是小黄鱼哈。华人店的冰箱里有两种，一种是有头有内脏的叫东海野生小黄鱼，还有一种是没有头没有内脏连骨头都几乎没有的，清理得很干净，叫东海野生小黄鱼鱼片。虽然说是鱼片，不过还是整条鱼的形状。有头的那种小黄鱼买回来要自己一条条剖开鱼肚子清理，吃的时候骨头又多，很麻烦的，一定要买这种鱼片，冲洗一下就可以了，全是肉。

   清洗好的鱼片控干水分，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。

   不粘锅放多一些油，等油烧热后，鱼片放下去中火煎。一面煎成金黄色，就翻过来煎另一面。两面都煎好的鱼片用厨房纸吸下油就好啦。

   非常非常简单的做法，不过味道很香哦。这种鱼片真是好，只偶尔的吃到一点点骨头，以后就买它了。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 09:14

五彩银鳕鱼

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买了两块银鳕鱼，这里的银鳕鱼都是加拿大过来的，鱼店一般都不摆在外面，买的时候叫鱼店的售货员拿。

想想怎么做好呢，

最简单最常见的做法就是香煎，用点盐啊酒啊腌过后直接下油煎，这种做法网上一搜一大遍。我就觉得略显单调了些，何况我如果没记错的话，我也做过香煎银鳕鱼。不是坚持每天要学做一道新菜么，不是要挑战自己么，不是。。。。自找麻烦么。

  好吧，既然要自找麻烦，那就看看家里有什么。青豆、玉米粒、Bacon、绿色黄色肉色还有鱼是白色，加上红色的番茄就是五彩啦，就这样瞎折腾好了。

   银鳕鱼很干净，解冻后洗一下沥干水，用料酒、白糖、胡椒粉和盐腌半个小时。

   不粘锅烧热油，银鳕鱼用厨房纸抹干，放下去中小火两面煎成金黄色。银鳕鱼的肉非常嫩，很容易破的哈，所以翻过来的时候要小心一些，我是用两个木铲子一起翻滴。

   把切碎的Bacon倒下去，一直炒到Bacon的油出来变干变香。切成丁的番茄倒进去，加一些鸡汤，煮一段时间后，就把青豆和玉米粒放下去，加一些盐继续煮。一直到汁变得浓稠，浇在刚才煎好的银鳕鱼上面就可以了。

   这个就是今天自找麻烦烧出来的一道菜啦，银鳕鱼的肉非常嫩，配上番茄的一点点酸还有Bacon的香，味道很不错呢。而且银鳕鱼没有细骨头，很适合小孩子吃哦。就算瞎折腾，也要折腾出个模样来对不。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 09:17

美味却不知道该叫什么名字的三文鱼头

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今天去shopping，咦？WWS竟然有三文鱼头卖，不是说西人不吃鱼头，全部鱼头都扔掉的么。看上去非常新鲜啊，不买真的是对不起它。

   然后就想，到底怎么做好呢？看看家里的材料，有洋葱、姜、葱、红椒，那就这样试一下。

   把三文鱼头洗干净，切开一半，用厨房纸抹干。

   洋葱、姜和红椒都切成粒，葱切成葱花。

   不沾锅烧热油，把鱼头放下去中小火慢慢煎，两面都煎成金黄色，鱼头也就煎熟了。煎鱼的时候，拿个小碗，倒一些蚝油、生抽、老抽、香醋、料酒、芝麻油、白糖和水，全部调均匀。

   鱼头煎好后，摆在一个大盘子上。就用锅里剩下的油来爆那些洋葱、姜、红椒和葱花，爆出香味，然后把碗里的调料倒下去。等调料烧开后，慢慢加入一些水淀粉，一边加一边搅动，直到看见酱汁都变浓稠了。把酱汁浇在鱼头上，这道菜也就烧好啦。

   样子看上去不错嘛，Kevin先试味。他一边吃一边说：“这个鱼头味道不错。”能够得到小美食家的表扬，开心哦。

我也来尝尝，鱼头表面焦焦脆脆，沾上浓浓的酱汁，味道真是很不错呢。这么大的鱼头，两元都不用，简简单单的做法，就做好了一道色香味俱全的美味，真是划算。

Kevin问我：“妈妈，这道菜你准备叫什么名字？”对啊，还不知道叫什么名字好，想来想去也想不出什么名字合适，我这个笨脑袋，有没有谁可以帮我这道菜起个合适的名字呢？

今天还买了即食的海草，Kevin一边吃海草一边吃鱼头，然后一个劲喊：“买错了买错了，这个海草是辣的。”可是他又喜欢吃海草，所以就忍不住继续吃。看见他一边吃一边狂喝水的搞笑样，我在旁边一直偷偷地笑。其实真正辣的不是海草，我做的鱼头比海草要辣啦。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 09:22
本帖最后由 kevin妈妈于 16-3-2016 08:45 编辑

玉子豆腐蒸虾仁

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玉子豆腐，这里也叫蛋豆腐。记得不是从旁边切开哈，包装袋的中间有一条虚线，用刀从虚线那切成两段，然后用手把豆腐挤出来。豆腐很嫩的哈，挤的时候小心一些，不要弄破了。

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挤出来后的豆腐放在案板上，用刀切成几等份，切到最边边那段的时候，把边上秃出来的那部分切去一些，就可以变平整了。

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胡萝卜削皮，切成薄片，垫在碟子上，在每片胡萝卜上放一块豆腐。

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虾仁用水冲洗干净，沥干水，给一点盐和生粉抓匀，然后放进冰箱大约半个小时。这样会更加爽脆，如果没有时间那就省去冰箱那个步骤吧，在每块豆腐上放一个虾仁，然后用手均匀地撒上一些盐。

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锅里的水烧开，放进去盖上盖子，大火蒸不超过5分钟就可以了。这个时候另外拿个锅子烧开水，加一点油和盐，把青豆焯熟。

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蒸好后拿出来，可以看见碟子里有很多水。

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把这些水小心地倒进一个小碗里，加一点生粉，一点点蒸鱼豉油搅匀。

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碗里的汁倒进锅子里，淋一点点芝麻油，煮成薄薄的芡汁就可以关火。将芡汁淋在豆腐上，最后在每个虾仁中间摆一粒青豆，这道菜就大功告成啦。需要的材料一点不复杂，准备工作也很容易，调味要求也不高，而且只需要蒸5分钟。真的是超级简单的一道菜，但是，看上去很漂亮是不是？味道也很好哦。

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作者: stfz 时间: 13-3-2015 09:54
顶一下好贴

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 11:09

stfz 发表于 13-3-2015 09:54
顶一下好贴

谢谢啦

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 11:28

清蒸鲈斑

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   年菜一定少不了吃鱼，因为年年有余嘛。简单一点的做法就是清蒸，我买的是鲈斑，其它鱼也可以哦，最主要是新鲜。

   鱼请鱼店帮忙杀好，拿回来里外洗干净。讲究一些就像我这样把鱼头和鱼身对半切开一下，但不要切断，只要能够把鱼背朝上摊平就可以了。不讲究的就一整条鱼，在两面都用刀斜着切三下。用厨房纸抹干水，在鱼身上抹一层薄油，摆在长碟子上。

   姜切细丝，分成两份。一份放在鱼身底下和鱼背上，另一份待用。

   将葱白切成段，垫在鱼下面。另外绿色的葱一部分切成段，一部分切成丝。葱丝泡在一碗冷水里，就可以做成像餐馆那样打卷儿的葱丝了。我今天忙起来都忘记泡葱丝，所以样子不是很好看啦。

   李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。

   锅烧开水，鱼放进去大火蒸大约10分钟，主要是看鱼的大小，小一些的鱼8分钟就可以了。

   碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响整条鱼的味道。把葱丝撒在鱼身上。

   锅烧热油，放入剩下的另一份姜丝和绿色的葱段爆香，倒入碗里的调料，烧开后只把调料浇在鱼上面，姜丝和葱因为颜色不漂亮，所以就不要了。就这么简单，美味的年年有余就大功告成啦！

   这样做的蒸鱼真是超级好吃哦，通常吃这样的蒸鱼，一般是夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，淋在鱼肉上，然后混着米饭，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道有多美。试一下你就知道了。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 11:30

西红柿浇银鳕鱼

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   澳洲的银鳕鱼是加拿大进口的，一般鱼店都没见到摆出来，你要叫他们帮你从冰箱里拿。不是一整条的哦，已经切好一块块鱼扒那种，我每次都是买两块。

   这种都是大鱼，只有中间一块骨头，然后就全都是白色的鱼肉和银色的鱼皮，很干净的，清洗一下就可以了。拿厨房纸抹干水，用盐、料酒和胡椒粉腌20分钟。

   一个鸡蛋黄搅匀，把鱼的两面涂上蛋黄液。生粉倒在碟子上，鱼扒两面都薄薄地沾一层生粉。

   不粘锅倒多一些油烧热，然后把鱼放进去小火慢慢煎，一面煎成金黄色就翻过来煎另一面。

   煎鱼的时候，顺便把洋葱和西红柿切成丁。

   鱼煎好后，用厨房纸吸一下油，摆在碟子上。锅里多余的油倒掉，只留下一些爆香蒜片。接着把洋葱倒下去炒软，用紫色洋葱会好看一些啦，我家里只剩下半个白色洋葱。

最后把西红柿和青豆倒进去翻炒，银鳕鱼配西红柿汁非常美味的哦，所以要把西红柿炒出多一些汁。加一点盐就可以了。

把锅子里炒好的东西浇在鱼上，这道菜就大功告成啦，一点也不难呢。

还没有到吃晚饭的时候，Kevin已经吃掉半块鱼扒了，还说只买两块怎么够吃。

到最后吃晚饭，他连那些小小的碎鱼肉也不放过。难为我这个最劳苦功高滴人啊，只吃到一点点。这个银鳕鱼哦，肉雪白细嫩，配上西红柿真的是特别美味，而且还没有一点鱼刺和小骨头。看来以后真的要买三块才行，每人一块，谁也不准抢。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 11:32

土豆泥配香煎三文鱼

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澳洲的三文鱼不吃很可惜哦，又新鲜又漂亮，而且营养价值那么高，有那个什么欧米茄-3，可以增强脑功能。还可以防止老年痴呆和预防视力减退。我不想这么快就老年痴呆，到时候连freeoz的网址都记不住啊，所以，要经常吃三文鱼，提高记忆力。

   买那种带皮的中间没有骨头的三文鱼扒，用水清洗干净，然后抹干水。切小半个柠檬，把汁挤在鱼上，撒一些胡椒粉和盐。腌半个小时。如果不怕辣可以撒黑胡椒粉，我是因为Kevin一点辣也不肯吃，所以撒了白胡椒粉。

   这个时候做土豆泥。土豆削皮切成小块，放在碗里，水烧开后下锅蒸。你可以用筷子插一下，很容易插进去感觉到烂就可以了。

   把土豆压成泥，乘热加一些盐，还有一勺平时用来抹烤土司的那种牛油，全部搅均匀。然后加牛奶搅，一次加一些，直到你搅的时候感觉到不像刚开始那么干，比较光滑就可以啦。

   西兰花用水焯熟，也可以用芦笋，不过现在的芦笋贵呢，已经过了季节。

   不粘锅烧热油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，大概煎半分钟就可以翻过来。这一面也是煎大约半分钟，然后最好一手各拿一个木铲夹住三文鱼，把三文鱼立起来煎不同的侧面，也是煎很短时间就可以了。主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。如果你没有我这么讲究的话，那就只煎正反两面吧，我这个人比较神经，烹饪的时候总是希望能够做到更好。

封好表面后，就把三文鱼带皮那面老老实实放在锅子里煎上大约2分钟，然后翻过来也煎大约2分钟，你看见表面颜色很漂亮就可以啦，但是记住，一定不要煎太长时间哈，三文鱼不可以煎老，宁愿偏生一些也不要偏老。

最后摆盘，土豆泥和西兰花放在三文鱼边上，淋一些酱汁。这个酱汁是在WWS买滴，按上面的要求用微波炉热70秒就可以用了，很方便。

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这一道菜，三文鱼外焦里嫩，火候和时间正正好，配上酱料真的是超级棒。还有香滑的土豆泥，真的是很美味啊。自己在家就可以轻而易举地做出和饭店一样高档次的菜，我都觉得比外面的还好吃呢。发现勤学苦炼后，自己的厨艺每隔一段时间就进步了一段，很有一种成就感，越来越觉得下厨是一件很好玩的事情啦。

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 09:04

河虾炒鸡蛋

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   从来没有碰到过这么便宜的河虾，8.99元一公斤。看着不错，买了5元，回到家感觉好多哦，所以干脆把那些虾头都摘掉，这样和鸡蛋炒起来会更加好吃一些。

   摘掉头洗干净的河虾用厨房纸抹干水，锅烧热多一些油，把河虾放下去爆，不要全部倒下去哈，每次放一部分。快速地翻动，在心里从1数到10，看见河虾全部变成红色就可以装起来，然后爆下一批河虾。锅里如果看见油不够要加一些油，太少油的话河虾爆不香。全部河虾爆好后，沥干油等会用。

   鸡蛋加一些盐打匀，锅洗干净再次烧热油，油烧热一些的时候才把蛋液倒下去，一边倒一边用铲子快速地划散，油和锅子一定要够热，炒鸡蛋才不会粘锅哦。蛋炒好后，把河虾倒进去，加一些盐，撒上葱花，炒均匀就可以装起来啦。

   很容易做的菜啦，真是又便宜又好吃。

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2015 09:04

酱汁三文鱼

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   因为上次做的土豆泥配香煎三文鱼非常美味，所以这次又买了三文鱼回来煎。怎么搭配好呢？当然要和上次的做法不同啦，干脆自己做个酱汁看看效果如何。

   先把那种带皮的中间没有骨头的三文鱼扒，用水清洗干净，然后抹干水。切小半个柠檬，把汁挤在鱼上，撒一些胡椒粉和盐。腌半个小时。

   将一个番茄切成粒，黄瓜也切成粒，姜切丝蒜切碎。

   不粘锅烧热油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，大概煎半分钟就可以翻过来。这一面也是煎大约半分钟，然后煎不同的侧面，也是煎很短时间就可以了。主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。封好表面后，把三文鱼带皮那面在锅子里再煎上大约2分钟，然后翻过来也煎大约2分钟，看见表面颜色很漂亮就可以啦。不要煎太长时间哈，三文鱼不可以煎老，太老就不好吃了。煎好的鱼摆在碟子上。

   因为煎过三文鱼的锅子里还有油，所以直接把姜和蒜放下去爆香，然后把一半的番茄粒倒进去炒。加一些生抽、蜂蜜、胡椒粉，还有一点点水，小火慢慢煮成浓汁，把煮好的汁浇在三文鱼上，再把黄瓜和剩下的一半番茄粒撒在上面就好啦。

   虽然酱汁是自己瞎做的，但是配上三文鱼也很好吃哦，超级简单又有营养的一道菜，还很养眼是不是？烧菜就是要追求色香味俱全啦。

作者: lilysky 时间: 26-3-2015 11:49
天天上新菜，佩服！家人有福，我们也跟着沾光

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2015 12:02

lilysky 发表于 26-3-2015 11:49
天天上新菜，佩服！家人有福，我们也跟着沾光

就喜欢天天做些什么新玩意儿出来
总是觉得还有好多美食想学啊
可惜没人教
只能看书看网瞎琢磨

作者: ruben 时间: 26-3-2015 13:06
周星星要开个bakery， kevin妈妈也可以开个餐馆了哈哈

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2015 13:17

ruben 发表于 26-3-2015 13:06
周星星要开个bakery， kevin妈妈也可以开个餐馆了哈哈

开餐馆就不好玩了
只要和钱和利润一扯上关系
那就是累的份
不像自己在家想怎么做都行

作者: kevin妈妈 时间: 30-3-2015 09:22

海鲜玉子豆腐

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   海鲜用的是虾仁，不是鱼哦。把虾仁洗干净，用厨房纸吸干水，然后给一些生粉抓匀腌一会。炒之前加一些油拌散，这样虾仁就不会沾在一起了。

   玉子豆腐是长条状那种，也有叫嫩滑豆腐的，真的是很嫩很滑。在包装袋中间有一条虚线，用刀在虚线那里切开，然后把袋子里的豆腐分别挤出来，再用刀切成厚片。如果买不到玉子豆腐，那就用普通的方块豆腐代替吧。

   冬菇提前泡发，切成粒，泡冬菇的水不要倒掉哈，留着等会用。胡萝卜削皮切成粒，青豆解冻。

   先用不沾锅烧热油，豆腐两边都沾一层薄薄的生粉，放进锅子里中火煎。不要煎太长时间，两面稍微煎成金黄色就可以了，免得豆腐煎太久就老啦。

   豆腐装起来，热油爆香姜蓉和蒜蓉，把冬菇、胡萝卜和青豆放下去炒一会。然后把刚才那碗冬菇水倒进去，加一些盐、胡椒粉、白糖。虾仁也倒进去，炒到虾仁变色。因为虾仁给了生粉的，所以汁会马上变浓稠，如果你的冬菇水不够，觉得太稠的话，可以加一些水进去，让锅里的汁变得滑一些。这个时候把豆腐放下去，要小心地翻动了，因为豆腐真的很嫩，比较容易破相啦。我是左右开弓，一边一个木铲子互相慢慢地翻，这样会容易一些。煮一会就可以了哦，豆腐刚才煎过，不用担心不熟。豆腐不煎也是可以的，如果不煎的话，切好的豆腐直接在热水里泡一会，也是在虾仁炒到变色后放下去。但是没有煎过的豆腐就会更容易破相，而且也没有这么香呢。

   最后出锅前撒一些葱花，慢慢倒进一个深的碟子里，平碟子是没有办法装的哈。

   味道真的是非常的赞，

还没有开饭，Kevin这个小家伙已经在那里一直不停地偷吃

平时他都不怎么爱吃虾也不爱吃豆腐的，可是吃饭的时候他竟然说我买虾买的太少，叫我下次买多一些。被他偷吃了那么多，当然吃饭的时候就不够啦，

我都没吃到几个虾仁，光吃冬菇和青豆了。不过冬菇和青豆舀进饭里拌着吃，也是非常地美味呢。

作者: kevin妈妈 时间: 13-4-2015 10:52

蒜蓉粉丝蒸虾

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   买的是老虎虾，我是觉得老虎虾比其他虾要好吃啦。先用剪刀剪断头上的虾枪，还要剪去虾须和虾脚。我这刀功，没有办法从虾的背部直接开一刀，所以是先用剪刀剪开虾背上的壳，然后再用刀往里面切开，不要把整个虾切断哈。把虾线取出来不要，记得用刀轻轻剁几下虾，把虾背摊平一些，这样蒸的时候虾就不会卷起来。

   粉丝提前用凉水泡发，剪短后铺在大碟上。把虾沥干水铺在粉丝上面。

   蒸鱼豉油2大匙，料酒1大匙，白糖2小匙，清水2大匙（如果用高汤那就更美味了），还有一些白胡椒粉和盐，放入一个碗里调好。

   锅里烧热油，把蒜蓉爆香，爆到金黄色。再把碗里的调味料倒下去，烧开后煮一小会。把调味料均匀地淋在虾身上。

   锅里的水烧开，上气后把虾摆上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。不需要蒸太长时间哦，因为剖开的虾很容易熟，虾煮的时间太久不好吃啦。蒸好的虾拿出来，已经变成红色，非常漂亮呢，但是还差最后一步哈。

   把葱花撒在虾上，淋上烧热的油。这一步不要漏掉，因为热油才可以带出葱的香味。

   这道菜真的不难，也不用花太长时间。但是绝对可以做过年过节的一道大菜。算得上是高端大气上档次，低调奢华有内涵。

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2015 10:29

花生烧银鲈

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   鱼一定要买新鲜滴，鱼烧出来好不好吃，不仅看厨艺，鱼本身是否新鲜也很重要呢。那么到底怎样挑选新鲜的鱼呢？先在这里罗嗦一下啦。

   澳洲除了游水鱼之外，鱼店的鱼还分为冰鲜鱼和冰冻鱼。冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时。而冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔捕获，多数经过加工，已经去掉内脏。

   买鱼我觉得第一眼看上去就是要顺眼，鱼皮完整，鳞片有光泽，不是暗淡无光毫无吸引力的那种。

   然后看鱼眼，眼球要饱满突出，角膜透明清亮。如果你看见鱼眼塌陷或者干瘪，角膜皱缩或者有破裂，那就不要买啦。

   当然要翻开来看一下鱼鳃，新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。那些鱼鳃呈褐色或者灰白色的，肯定就不新鲜了。

   最后还可以用手按一下鱼肉。新鲜鱼的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。不新鲜的鱼肉松散，指压时形成的凹陷不能恢复。

   选鱼大概就是这样子了，好啦，说回这道菜。

   鱼清洗干净，在两面切十字花刀。抹干水，加盐腌大约20分钟。

   锅烧热油，把花生先炸成金黄色，花生多少自己决定哈，炸好的花生装起来。

   不粘锅烧热一些油，把十几粒花椒放下去，炸香后捞出花椒，再放姜片进去爆香。然后把鱼放下去，中小火煎，刚才那些姜片塞进鱼肚子里，否则一直在那里煎的话会糊的。不要着急翻面，煎一段时间用手晃动锅子，鱼可以移动的时候，用铲子翻起一部分看看颜色变成了金黄色，就可以翻面煎另一边。

   两面都煎成金黄色，放葱段和蒜片在鱼的边上爆香，倒进花生。提前拿个碗调好老抽、白糖、盐、还有汤，没有汤就只好加水了。我今天煲了鸡汤哦，想一想用鸡汤来烧鱼该多美味啊。

调料大概是吃饭的碗一碗的样子，全部浇在鱼上。大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，把鱼翻面后再煮大约10分钟，最后大火把汁收浓就可以啦。

这样烧出来的鱼很好吃呢，除了因为煎过，更因为用了鸡汤，还可以吃到花生米。再倒上一杯红酒，来，干一杯吧。

作者: kevin妈妈 时间: 23-4-2015 09:41

豆豉银鳕鱼

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本来昨天是说今天随便烧道菜的，因为真的很忙。每次一有新货到我就会从早忙到晚，很多相片要拍，拍完还有很多相片要处理，然后还要上架。可是人有时候怎么就是那么贱呢，就不可以吃的随便一点么，就不可以把下厨的时间抽一点出来到沙发上坐一会么。

明明今天不准备做新的美食，可是中午还是忍不住自创了一种鲜奶油纸杯蛋糕。当时脑子转的飞快，做什么好，用什么材料，然后赶紧动手做，简直就是一气呵成，因为没有时间去考虑太多啊。

  会不会成功当时都不去想了，却没有想到有意外的惊喜哦。到了做晚饭的时候，看着那两块银鳕鱼，脑子又开始不安分了，如果不想个新菜出来就觉得缺少了点什么似的。好吧好吧，算我怕了你，那就赶紧开始做吧。

   先把银鳕鱼洗干净抹干水，用一些料酒、胡椒粉和盐腌10分钟。

   1/4个洋葱切成块，番茄切块，土豆削皮切成小块。

   银鳕鱼沾上一些生粉，放进烧热油的不粘锅里，用中小火煎。两面都煎成金黄色就可以装起来，银鳕鱼非常嫩，很容易碎，所以翻面的时候晃动一下锅子，看见银鳕鱼可以移动才翻，这样就不会弄破啦。

   用锅里的余油爆香蒜蓉、姜丝、豆豉和洋葱，然后把土豆块倒下去，加大约吃饭的碗半碗水，盖上盖子大火烧开后，转成中火。煮大约5、6分钟的样子，把番茄放下去，加一些生抽和白糖。然后把银鳕鱼也放进去，盖上盖子，大火烧开后转中小火继续煮几分钟。最后打开盖子，用大火煮到汁变浓。煮的时候记得翻动一下，但是不要翻银鳕鱼，因为银鳕鱼很容易破相，只是翻其它材料就可以了。不要烧干，一定要有浓稠的汁泡着银鳕鱼才好吃哈。

   发现银鳕鱼真的是我非常喜欢吃的一种鱼，不仅没有小骨头，而且鱼肉雪白嫩滑，超级美味。不过不是每种做法都会这么好吃哦，银鳕鱼如果干煎或者清蒸，感觉都一般。只有和番茄还有一定要有汤汁一起煮一段时间，才能让银鳕鱼发挥出最好的味道。

又说忙，还花时间写这又长又臭的帖子。

哎，就是习惯了，习惯每天做一些美食，每天写一点东西。用文字记录下一些心情，忙碌的生活就变得安静了。

作者: 么么公主 时间: 23-4-2015 13:31

kevin妈妈发表于 13-4-2015 09:52
蒜蓉粉丝蒸虾

这个粉丝和虾是一起蒸对嘛？？？就是说粉丝是蒸熟的？

作者: kevin妈妈 时间: 23-4-2015 14:33

么么公主发表于 23-4-2015 12:31
这个粉丝和虾是一起蒸对嘛？？？就是说粉丝是蒸熟的？

粉丝先泡软
然后和虾是一起蒸

作者: Feng616 时间: 25-4-2015 21:34

kevin妈妈发表于 12-3-2015 14:45
豆豉银鳕鱼：58楼

花生烧银鲈：57楼

作者: 西澳海豚 时间: 26-4-2015 14:31
我说真的！

kevin 妈妈有无考虑出书？

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2015 09:08

西澳瓶鼻海豚发表于 26-4-2015 13:31
我说真的！

kevin 妈妈有无考虑出书？

我只能像现在这样出电子书啊
木有银子
出书烧钱

作者: 西澳海豚 时间: 27-4-2015 09:54

kevin妈妈发表于 27-4-2015 06:08
我只能像现在这样出电子书啊
木有银子
出书烧钱

这样子已经很好了！

的确出书还要贴钱，根本赚不了！

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2015 10:00

西澳瓶鼻海豚发表于 27-4-2015 08:54
这样子已经很好了！

的确出书还要贴钱，根本赚不了！

所以能够在freeoz上出电子书同样很开心的啊

作者: kevin妈妈 时间: 5-5-2015 09:43

海盐煎三文鱼腩

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确切的说法是三文鱼骨腩，是三文鱼肚腩带骨头的那部分。说实在三文鱼我更喜欢吃这种以及三文鱼头，生的三文鱼我不爱吃，三文鱼扒如果煎的时间久就会柴，但是如果不煎熟的话，又不够香。三文鱼骨腩就可以满足我的一切要求，而且价钱很便宜，才5.99元一公斤，三文鱼扒都要二十几元一公斤呢。这次看见三文鱼骨腩很新鲜，于是买了一些回来做道超级超级超级简单的菜啦。

把三文鱼骨腩洗干净，切成段，抹干水。不粘锅一点油都不用放，先把带鱼腩的那部分放下去中火煎，很快就可以煎出很多鱼油出来。然后才放那些没有鱼腩的部分下去，一边煎一边撒上海盐，就是小瓶子装的，一边扭盖子一边就可以把盐磨出来的那种。把三文鱼骨腩两面都煎成金黄色就可以了，煎焦一点会更脆更香。你会看见一点油也没有放的锅子里出了好多好多油，全是鱼油啊，买这个三文鱼骨腩回来吃，根本就不用吃什么鱼油了哇。

都说了这个菜是超级超级超级简单的对吧，而且香香脆脆，又有鱼油，还非常便宜，三文鱼的营养价值还很高，真的是好处多多呢。

作者: Serin 时间: 5-5-2015 10:09

kevin妈妈发表于 5-5-2015 08:43
海盐煎三文鱼腩

你们家的脱排油烟机是啥牌子的？我们家一做煎炸类的菜，房间里就会有很重的油烟。

作者: kevin妈妈 时间: 5-5-2015 10:15

Serin 发表于 5-5-2015 09:09
你们家的脱排油烟机是啥牌子的？我们家一做煎炸类的菜，房间里就会有很重的油烟。

啥牌子我真不知道
刚才去看了一下也没看出来
因为好旧了
买房子之前就有了
不过厨房和客厅是分开的
而且厨房一面墙全是窗口
油烟比较容易散去

作者: kevin妈妈 时间: 12-5-2015 09:34

五香小黄鱼

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   好久没吃小黄鱼了，有时候觉得小黄鱼比好多海鱼都还要好吃。在华人店买了一包东海野生小黄鱼，回来做道简简单单的菜。

   先把小黄鱼清洗干净，然后用厨房纸抹干水。不沾锅烧热油，把小黄鱼放下去中小火煎。不要着急翻面，一面煎成金黄色，再翻过来煎另一面哈。等两面都差不多煎好，撒一些盐、一些胡椒粉，还有一些五香粉，继续再煎一会就可以啦。煎好的鱼用厨房纸吸一下油，这样吃起来就不会觉得太油腻。

   每个星期一放学后，Kevin都上绘画课。老师在我家里给两个小朋友上课，上到五点半。小朋友的妈妈来接她儿子的时候，我的鱼已经差不多煎好。她一进门就问：“你们这幢楼谁家在煎鱼，好香。”我说我在煎鱼啊。她说怎么会这么香，受不了了，怎么做的，明天我就去买，我也要做。

作者: wangfei001 时间: 12-5-2015 12:04
Kevin妈妈真能干，孩子教得好，菜又这么拿手

作者: kevin妈妈 时间: 12-5-2015 12:22

wangfei001 发表于 12-5-2015 11:04
Kevin妈妈真能干，孩子教得好，菜又这么拿手

谢谢夸奖

烧菜是我最大的爱好啦
就想学会做各种美食

作者: kevin妈妈 时间: 18-5-2015 09:51
本帖最后由 kevin妈妈于 18-5-2015 08:58 编辑

凤梨虾球

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首先感谢海豚大哥提供的菜单，凤梨虾球这道菜我还是头一次听说，发现我真的是越来越孤陋寡闻了啊。

上网搜了一下做法，好像很简单的样子，就做来试试看啦。

买剥好的虾仁，这样回来就不用再剥壳，可以直接弄啦。在虾仁的背部划一刀，大概1/3深，如果有虾线就挑出来，我切的时候怎么没看见虾线呢？这些虾仁这么干净，省了我好多功夫。

用盐、蛋黄、玉米淀粉和沙拉酱抓匀，腌10分钟。

虾仁裹上一层薄薄的生粉，轻轻拍打一下虾身，抖掉上面多余的生粉。然后放进加热好的油锅里用中火炸大约1分钟捞起来，开大火几秒后，把刚才炸过的虾仁重新放回锅中，炸个5-6秒，捞起来沥干油份。

另外拿个锅子，开火烧到有一些热就关火。倒入沙拉酱、挤一些柠檬汁拌匀，然后把虾仁放下去，还有切成片的菠萝，买罐头的就可以了。全部拌匀后装起来，就是这道有模有样的凤梨虾球啦。

味道真的很好吃哦，虾仁炸过后很香，配上酸酸甜甜的菠萝，再裹满沙拉酱，这样的美味真的可以作为过年过节的一道大菜呢。就是不知道我做的正宗不正宗，海豚大哥，快来指点一下哈。

@西澳瓶鼻海豚

作者: kevin妈妈 时间: 18-5-2015 09:56

西澳瓶鼻海豚发表于 12-3-2015 15:23
馬克之 !

爱特不到你
不知道为什么
刚发了凤梨虾球
指点一下有没有做对哈

作者: 西澳海豚 时间: 18-5-2015 20:31
本帖最后由西澳瓶鼻海豚于 18-5-2015 17:33 编辑

kevin妈妈发表于 18-5-2015 06:56
爱特不到你
不知道为什么
刚发了凤梨虾球

kevin 妈妈真是天才！
连没吃过，没看过得菜都做的出来～～
太厉害了！
我当然不知道吃起来一不一样？不过也有八分样了！
建议可以用一些腌制的罐头红樱桃切半做装饰，也很对味喔！
另外，虾子的粉可能要厚一点，同时在上桌前的的最後一刻才混在一起，虾子的外壳还是酥脆的，比较好吃！

作者: kevin妈妈 时间: 19-5-2015 09:26

西澳瓶鼻海豚发表于 18-5-2015 19:31
kevin 妈妈真是天才！
连没吃过，没看过得菜都做的出来～～
太厉害了！

海豚大哥太过奖了
我平时做的菜大部分都是从网上搜来的
看多几个方子
感觉哪种方法靠谱一些就按哪种方法做
放红樱桃应该会漂亮很多
可惜我搜的几个方子都没提到红樱桃

原来虾子的粉还要厚点啊
我看到方子上说要薄粉
还一直纠结怎么可以把粉弄薄一些

最后上桌前才混在一起是很有道理哦
谢谢指点了这么多

作者: kevin妈妈 时间: 21-5-2015 09:56

蕃茄酱烧鱼块

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买了几块野生盲槽鱼腩，不知道为什么只有那间鱼店才有这个卖，而且每次都是特价，好像是十五到十六元一公斤。而其他鱼店卖的都是野生盲槽鱼块，二十几元一公斤呢。我觉得鱼块还没有鱼腩好吃，还要那么贵，像我这样精打细算的一家之煮，自然是买又便宜又好的啦。钱不会从天上掉下来，就只能这样一分一分的省了。

   买来怎么做好呢？红烧已经做过，干煎估计不太好吃，和黄豆一起烧吧，又没有泡黄豆。一个上午忙着做蛋挞，还好没有失败。下午又到了5大箱货，已经忙得我团团转，却还没有想好晚上的鱼到底怎么做。快点想快点想，一边整理货脑子一边努力地想，有了，要不做个甜酸口味的，反正家里有番茄酱，就这么办，终于把晚上的菜给想好了哦。

   好不容易整理好三箱，看看已经五点多，要赶紧做晚饭了，剩下的两箱明天再弄吧。开网店就是这样，货一到的时候就特别忙，要整理要拍照要处理相片，等到全部上架后，就可以轻松下来了。但是好处就是自己说了算，工作时间自己决定，不影响做家务和带小孩。而且周末节假日出门网店可以照常营业，不用像实体店那样守着，也不用担心生意不好没钱交店租，所以好处还是很多滴。

   说回我的鱼，鱼洗干净用厨房纸抹干水，不粘锅烧热油，爆香姜片。把鱼块放进去中小火两面煎成金黄色，装起来等会用。

   用锅里的余油再爆香两片姜，转小火，倒一些番茄酱下去，慢慢炒一会。加半碗水，然后加盐、白糖、料酒烧开。把鱼块放下去用中小火烧，翻动一下，但小心不要把鱼弄破了，可以用铲子推动鱼块以防粘底。一直烧到汤汁变浓稠，自己试一下味道啦，如果不够味这个时候还来得及加糖或者加盐呢，味道合适就可以装起来了。

   这样烧出来的鱼味道很好吃哦，吃起来有点像松子鱼的味道，也就是甜酸鱼的口感，酸酸甜甜的。而且鱼腩的肉很滑很嫩，如果没有鱼腩，用别的鱼块这样做也是可以滴。如果不怕吃炸的的东西，鱼块用油炸过会更加香一些。想到松子鱼

，哇，好久没有吃过了，如果不是怕费油，真的想做一次松子鱼哇。

作者: NingN 时间: 21-5-2015 10:31

kevin妈妈发表于 13-3-2015 08:14
五彩银鳕鱼

鳕鱼也可以先蒸，
蒸好了浇上味极鲜酱油，
洒上葱丝、香菜段、干辣椒，
最后冲油（葱油最好）。

作者: kevin妈妈 时间: 21-5-2015 11:32

NingN 发表于 21-5-2015 09:31
鳕鱼也可以先蒸，
蒸好了浇上味极鲜酱油，
洒上葱丝、香菜段、干辣椒，

鳕鱼我也试过蒸
不过还是觉得蒸没有这么好吃
盲槽蒸就非常不错

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2015 09:55

虾仁豆腐

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看见尾巴上还带着壳的虾仁减价，平时虾仁都要二十几元一公斤，这个才十几元一公斤，而且看上去很漂亮哇，又不用自己回去剥壳，当然要买啦。发现澳洲这点很好，减价的东西并不是因为质量或者保质期的问题，它就是每周都会有不同的特价商品推出，你只要用心留意一下不同的商场都有哪些合适的特价商品，尤其是那些可以储存的东西在半价的时候买真的是很划算滴。Kevin从小我都是这样教他，如果他要买什么饼干零食，我都是让他在商场的架子上自己找，看见减价的才买，如果不打折就等到下次打折再买。所以他也养成了一种习惯，不随便花钱买东西，一般都是等到半价才买。即使有时候在外面吃个午饭，他也会看一下怎样买才更经济划算。我觉得这个不叫吝啬哈，这只能叫做精打细算，明明可以不用花那么多钱就可以买到，那当然不应该浪费对吧。

   买回来的虾仁只要清洗一下就可以了，抹干水分，加一点盐，料酒，生粉拌匀腌一会。

   将豆腐一切四，用温水泡一下，然后捞出用厨房纸抹干水分。

   青椒和红椒切成大粒，喜欢吃辣的可以换成辣椒，没有这些也可以不放，只不过放了烧出来的菜会漂亮一些。好奇怪，以前在国内我不爱吃这种青椒红椒的，现在却觉得澳洲这种椒挺好吃。完了，要被人骂崇洋媚外啦。

   不粘锅烧热油，把豆腐放下去中小火煎，把每面都煎上色就好，不需要煎得太黄太干，煎好的豆腐装起来。

   虾仁炒之前用一点油拌开，这样炒的时候不会粘在一起。锅烧热油，把虾仁倒下去快速划散，虾仁很容易熟的，不用炒很长时间啦，看见变色了就可以装起来。

   料酒、生抽、蚝油、水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。

   热油爆香姜片，青椒和红椒倒下去炒一会，再加入豆腐和虾仁，炒几下倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。很不错滴一道菜，除了煎豆腐稍微花点时间，还是很容易做的啦。

作者: jqcrespo 时间: 9-6-2015 22:36
银鳕鱼是哪种呀?英文名字叫什么呢

作者: jqcrespo 时间: 9-6-2015 22:40
kevin妈妈你是我学习的榜样

作者: lemontree1108 时间: 10-6-2015 08:28
太棒了，收藏

作者: kevin妈妈 时间: 10-6-2015 09:47

jqcrespo 发表于 9-6-2015 21:36
银鳕鱼是哪种呀?英文名字叫什么呢

我都是在华人鱼店买的
不太确定英文名
不知道是不是叫silver pout
上网搜的照片

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作者: kevin妈妈 时间: 10-6-2015 09:48

jqcrespo 发表于 9-6-2015 21:40
kevin妈妈你是我学习的榜样

不要说榜样哈
大家互相学习

作者: kevin妈妈 时间: 10-6-2015 09:48

lemontree1108 发表于 10-6-2015 07:28
太棒了，收藏

谢谢

作者: kevin妈妈 时间: 18-6-2015 09:50

蘑菇甜豆炒虾仁

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   我发现这个虾仁必须要买河虾仁，河虾仁特别清甜爽口。而海虾，买带壳的用来做油爆虾就最好，但是海虾仁就远远比不上河虾仁美味。食材用对了方法，才能够更大的发挥出它的效果哦。

   这次从图书馆借的书，其中一本是专门介绍各种虾和虾仁的做法。原来炒虾仁有超级简单又非常美味的技巧，而且超级省时间。各种不同的食材和虾仁搭配，做法都是差不多，但是却可以变换出五花八门的美食出来了。

   先把蘑菇切成块，立刻放进锅子里用开水烫熟，然后用冷水漂凉。

   甜豆摘洗干净，也是放进开水里烫熟，捞起来沥干水。可以把甜豆换成荷兰豆，看自己喜欢吃哪个就买哪个好了。

   虾仁也是用开水烫，只要烫到8分熟就可以捞起来，沥干水分。

   锅里烧热一些油，爆香姜片和葱段，然后把蘑菇、虾仁和甜豆全部倒下去，加一些料酒和盐，快速翻炒几下，最后用水淀粉勾个薄芡，淋上一些香油，就可以装起来啦。

   是不是超级简单超级省时间啊，所有材料都用开水先烫过，缩短了热炒的时间。而且只是用料酒和盐来调味，这样保持了材料的原汁原味。我以前炒虾仁都会提前腌一会，这次发现原来用开水烫过后的虾仁，炒出来更爽口，以后炒虾仁就用这个方法了。

作者: kevin妈妈 时间: 29-6-2015 10:07

苦瓜焖鱼

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买了一些野生盲槽鱼腩，当然也可以用其它鱼代替，不过最好用不太容易碎的鱼哈。如果用整条鱼的话，就清洗干净斩成大块。我买的盲槽鱼腩全都是一块块滴，回来洗一洗很方便呢。抹干水，不粘锅烧热油，先爆香姜片，再把鱼放下去，用中火把两面都煎上色就可以先装起来。想更好吃的话，把鱼块扑上面粉，放到油锅里炸，那样味道就更加棒了。

苦瓜对半切开，去掉瓤，用小刀把里面那层白色的膜完全刮干净，这样烧出来的苦瓜就不会苦啦。本来应该切成块的，我当时思想开小差，走神了

全部切成了片，一直到最后焯水的时候才反应过来，咦？怎么切成片了呢？

  片就片吧，吃起来味道应该也差不多。锅里的水烧开，放一些盐和油，把苦瓜放下去焯水，然后捞起来。

   冬菇提前泡软，对半切开，泡冬菇的水不要倒掉哈。红葱头、姜和蒜都切片，葱切段，豆豉洗干净，本来应该放一些红辣椒的，不过Kevin不吃辣，所以我就只好忽略了。

   锅里的油烧热，把姜、红葱头、葱、蒜和豆豉放下去爆香，然后倒一些柱侯腩汁炒香。把冬菇和苦瓜放下去，加一些泡冬菇的水翻炒均匀，煮一小会。

   这个时候把鱼块放下去，加白糖、盐、蚝油、老抽、香油和胡椒粉，再倒一些冬菇水下去，炒匀后盖上盖子煮大约5分钟。最后用一些水淀粉勾芡，这个时候已经大功告成，可以直接装起来吃。想更好一些的话，拿一个沙锅，放在炉子上中火加热后，把刚才烧好的菜装到沙锅里，这样吃起来的时候菜还是热乎乎的。

   鱼块配苦瓜烧出来的味道真的很美味，而且有冬菇和蚝油提升鲜味，还有柱侯腩汁的香浓，的的确确是一道值得推荐滴菜。

作者: kevin妈妈 时间: 8-7-2015 10:43

甜梨炒虾仁

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   梨要买比较清甜比较嫩的，如果够嫩的话皮不需要削，就这样切去梨心，然后切成粗条就可以了。

   红椒也是切成条，姜切片，葱白切成段。

   锅里的水烧开，把虾仁倒进去，煮到大约八成熟，看见变红色就可以装起来，沥干水。

   锅烧热油，爆香姜片和葱白，如果吃辣的，可以把红辣椒也放下去一起爆。然后把虾仁、梨和红椒都倒下去，翻炒一会后，加料酒和盐，继续炒两分钟。用一些水淀粉勾芡，最后淋一些香油就可以装起来啦。

   用梨来烧菜味道不错滴哦，也可以用苹果或者菠萝炒虾仁，还有荔枝、香瓜、芒果，都可以用来烧菜呢，什么都拿来尝试一下，要的就是创意嘛。

作者: kevin妈妈 时间: 13-7-2015 10:11

柠檬酱汁煎三文鱼

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   做一道非常非常简单的菜。

   买的是带皮的没有骨头的三文鱼，洗干净后，切半个柠檬，挤一点柠檬汁在三文鱼上，腌大约10分钟。另外剩下的柠檬汁挤到一个小碗里，加一些生抽、老抽、胡椒粉、蜂蜜和干的香草，混合在一起。

   不粘锅烧热一些油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，我用的是电炉的最高那一档，大概煎半分钟就翻过来。另一面也是煎大约半分钟，如果讲究的话，就一手各拿一个木铲夹住三文鱼，把三文鱼立起来煎不同的侧面，也是煎很短时间，表面变色就可以了。不像我这么讲究的话就忽略掉侧面吧，把火转成中小火，三文鱼两面都继续煎上大约2分钟，看见表面颜色很漂亮就可以啦。一定不要煎太长时间哈，三文鱼一煎老就柴，所以宁愿偏生一些吃起来才嫩哦。

   煎好的三文鱼摆在碟子上，把那一小碗调味料倒进锅子里，煮开就可以淋在三文鱼上。

   很容易很容易做的一道菜，味道也很好。三文鱼不管怎么做都是非常简单省事，当然最方便的就是直接生吃啦，不过我很少吃生的。

作者: kevin妈妈 时间: 16-7-2015 09:20

五花肉烧鱼

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今天我要自己创一道菜出来，不能总是照别人的菜来做对不对。现在的野生盲槽好便宜，清蒸吃过好多次了，红烧也做过，那么如果我用五花肉来烧呢？五花肉烧鱼？好像没有听说过，试一下，一定要试一下。

   五花肉去皮切成粒，不粘锅烧热后，把五花肉放下去煎。

   煎五花肉的时候，就可以处理鱼了。鱼太大，一整条锅子放不下，何况我买了两条哦。只好把鱼切成一半，抹干水。

   姜切成丝，蒜剁碎，葱切段。

   五花肉煎成金黄色，好多油都煎了出来，这样就很香而且不用吃这么多脂肪下去啦。煎好的五花肉先装起来，乘着锅里的油正热，放一些姜丝下去爆香。然后把鱼放下去，中小火慢慢煎。当一面煎成金黄色，用手晃动锅子，鱼可以移动才翻过来，这样鱼皮就不会破，煎出来的鱼才漂亮哦。两面都煎好后，把蒜蓉和剩下的一部分姜丝还有白色的葱头放下去爆，就放在鱼旁边那些空隙中间。五花肉也倒下去，加一些料酒、生抽、醋、盐和白糖，用烧开水的电热水壶先烧好开水，直接淋在锅子里，大概到鱼的一半位置，盖上盖子用中火烧。

   烧的过程中间翻一次鱼，这样会入味均匀一些。等到汁变得浓稠，不要完全烧干哈，撒上绿色的葱段，就可以装起来啦。

   没想到这样烧出来的鱼很好吃哦，煎过的五花肉也很香，原创耶。

作者: kevin妈妈 时间: 28-7-2015 09:26

虾仁番茄炒鸡蛋

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虾仁炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、虾仁炒番茄这些都是很平常的菜，干脆把这三样东西统统放在一起炒，可是这样你以为就会变得高大上咩？还不是一样是很平常滴菜。

   先把虾仁洗干净抹干水，用盐腌大约10分钟。然后用生粉搅拌腌一会，炒之前加一些油拌匀。

   番茄切成小块，鸡蛋加一些盐打散。

   锅烧热油，把虾仁倒进去翻炒，加一些胡椒粉和料酒，炒到变色就可以装起来。

   再烧热一些油，烧到很热的时候才把鸡蛋倒下去，一边倒一边炒。不需要炒到很干，就可以放番茄了。加一些白糖和盐，如果喜欢吃熟一些的番茄就炒久一点，我不喜欢吃煮得太软的番茄，所以炒几下就把虾仁倒下去了，其实我觉得澳洲的番茄生吃味道最好，当水果吃。

全部翻炒一两分钟就可以了哦，真的是很简单的一道菜，不过有虾有蛋有番茄，营养还是蛮不错的嘛。

一直都觉得番茄生吃的时候很清甜，而煮熟后就变酸了，即使放糖也还是会有些酸。于是特意上网普及了一下知识，原来因为生番茄里含有果胶元，如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，应先糖后盐。记住了哇，先糖后盐哈。

作者: kevin妈妈 时间: 30-7-2015 09:55

香橙酥煎三文鱼

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   书上不是说三文鱼的营养价值占据了一个饮食理想值的“黄金比例”嘛，还说三文鱼对任何一类人群都很合适，特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。我们家病人没有，但是有个正在发育的学生啊。所以在这么容易买到新鲜三文鱼的澳洲，还是要经常买三文鱼给孩子吃哦。还是书上说的：“三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的，即颜色越深，营养价值越高。”所以买三文鱼尽量挑颜色深的买。

   其实三文鱼是最容易烧的菜，买回来清洗干净，加一些料酒和盐腌大约15分钟。

   锅里放一些油烧热，把三文鱼放下去中火煎，两面都煎成金黄色，不要煎太长时间哈，三文鱼不适合煎老。煎好的三文鱼先装起来。

   提前切半个橙子把汁挤在碗里，加一些料酒、生抽和白糖拌匀。

   爆香姜片和葱段，把碗里的汁倒下去煮开，然后浇在三文鱼上就可以了。

   都说了烧三文鱼非常简单的啦，而且味道又很好，营养价值更好，就是价钱有一点贵啦。

作者: kevin妈妈 时间: 3-8-2015 11:15

魔芋结番茄烧虾仁

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魔芋结就是用魔芋切成丝打成的结，这样容易烧菜也比较漂亮。可能有一些人并不知道魔芋是什么东西，它是一种根茎植物，好处可多了，有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。所以经常吃魔芋对身体大有好处，但是魔芋不容易被消化吸收，一次不要吃太多啦，免得胃不舒服。这个东西在华人店里可以买到，类似这种包装，打开来用水冲洗一下就可以了。

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   虾仁洗一洗，用一些盐腌一会。然后拌一些生粉腌一下，烧之前加一些油拌开，这样虾仁炒的时候不会沾在一起。番茄切成块。

   先烧热油爆香葱，把番茄放下去中火炒，加一些白糖继续炒到番茄有一些软。把魔芋结倒下去，翻炒几分钟。然后把虾仁放下去，翻炒到虾仁差不多熟的时候，加一些番茄酱和盐，继续翻炒均匀就可以啦。

   很简单的做法，有一点酸酸甜甜。魔芋的口感滑滑的蛮好吃，可以用来烧不同的菜，还可以用来刷火锅呢，关键是减肥和美容哇。

作者: kevin妈妈 时间: 12-8-2015 09:22

腐竹烧盲槽

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   我们这里的野生盲槽鱼腩又好又便宜，所以我总是喜欢买来红烧。非常新鲜干净，只要冲洗一下就可以了。如果买不到盲槽鱼腩，那就用其他鱼代替吧。

   腐竹是一条条粗的那种干货，用手折成一段段，放在水里泡软。

   香菇也泡发好，切成丝，泡香菇的水不要倒掉哦。

   不粘锅烧热油，先把姜片放下去爆一会，然后把抹干水的鱼腩一块块放下去煎，两面稍微煎成金黄色就可以了。白色的葱段放下去爆香后，淋一些料酒。把香菇和腐竹放下去。然后加生抽、一点点老抽、盐、白糖和胡椒粉，泡香菇的水浇上去。盖上盖子大火烧开后，转中火继续烧。

   烧到水开始变少，最后大火收汁，出锅前撒上绿色的葱段就好啦。

   腐竹、香菇和鱼都很有营养，而且还没有小的骨头，很美味的一道菜。

作者: melody_iic 时间: 12-8-2015 09:38
胃者，离心最近也
故欲攻其心先虏其胃

作者: kevin妈妈 时间: 12-8-2015 11:31

melody_iic 发表于 12-8-2015 08:38
胃者，离心最近也
故欲攻其心先虏其胃

我先虏自己的胃吧

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2015 09:40

红烧鱼头豆腐

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   在澳洲最容易买到的鱼头就是三文鱼头了，又便宜又有营养。好像说鱼头的营养比鱼身还要好，也不清楚是不是。另外买了一盒豆腐，准备按照早两天看见的一个方子，做红烧鱼头豆腐罗。

   鱼头清洗干净，对半斩开抹干水。豆腐我买的是盒子里一整块的那种，所以要切成小块。红椒切成丝。还买了有点像小洋葱的红葱头，小小的红色皮的，切成丝，如果没有就忽略了吧，主要是为了更香一些。

   先煎豆腐，不粘锅烧热油，把抹干水的豆腐放下去中小火煎。这个急不来哈，慢慢把每一面都煎成金黄色，慢工出细活啊。翻豆腐之前可以晃动一下锅子，看见豆腐可以移动了再翻。又或者轻轻地推豆腐，可以移动了才翻过来，这样豆腐就不会破相了哦。

   豆腐全部都煎好了先装起来，现在要煎鱼头了。把油烧热后，放入抹干水的鱼头中小火煎。煎好一面后，翻过来煎另一面。煎鱼不破相和煎豆腐也是一个道理，晃动锅子可以移动了才翻过来。不需要煎到熟，表面煎成金黄色，就把红葱头、姜片、葱段、蒜片、红椒放在鱼旁边爆香，然后把豆腐放下去。提前用一个碗装好料酒、蚝油、生抽、盐、白糖和胡椒粉，用半碗冷水调好，这个时候倒下去。盖上盖子，大火烧开后转中小火煮几分钟。最后用水淀粉勾芡，装盘的时候鱼头摆在中间，旁边围上豆腐，撒上葱丝就好啦。

   卖相很不错嘛，自己先赞一个。

豆腐外焦里嫩，鱼头又香又滑，色香味一样不缺哦。再给自己一个赞。

作者: kevin妈妈 时间: 19-8-2015 09:20

五花肉炒鱿鱼

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   很久没有吃过鱿鱼了，这次买了两块鱿鱼来炒五花肉，是买那种很干净的鱿鱼筒。如果买没有清理好的鱿鱼，回来剥掉皮洗干净也是一样的。

   先说一说怎样切鱿鱼花，不会切花的人炒出来的鱿鱼就是平的，卷不起来不漂亮啦。把鱿鱼筒放在案板上，这个时候它是扁的，用刀平着把它切成一半，然后把鱿鱼清洗干净。鱿鱼的内壁朝上，一定是内壁朝上啊，否则炒的时候就卷不起来了。先按四十五度切出一道道平行均等的线，千万不要切断，每一刀都切到大约四分之三处的地方就好了。然后转九十度继续切，全部切完后鱿鱼内壁就像画了一个个菱形。最后切成你想要的大小，可以按照纹路打斜切成三角形，这样炒出来的鱿鱼就像卷起来的三角形一样。也可以把整块横着放，然后切成三大块，如果鱿鱼比较大，再把大块竖着切开，这样炒出来的鱿鱼就是卷起来的圆筒状。

   好啦，废话说完，把五花肉去皮切成薄片。洋葱和红椒都切丝。

   如果五花肉比较肥，锅只需要烧热，不需要下油。把五花肉放下去炒，冷藏过的肉刚开始炒的时候都会出水，不用管它，只要一直炒到没有水，油自然就出来了哦。把五花肉炒成金黄色，先装起来。

   就用锅里的油爆姜片、白色的葱段和洋葱，然后放鱿鱼下去炒。淋一些料酒，很快鱿鱼就会卷起来啦，接着放红椒，炒一会放五花肉。加生抽，一点老抽，盐和白糖，绿色的葱段放下去，翻炒到颜色全部均匀就好啦。

   鱿鱼记得不要炒太久，这样吃起来才嫩。嫩嫩的鱿鱼配香香的五花肉，很好吃哦，如果把红椒换成红辣椒，那就更加美味啦。

作者: kevin妈妈 时间: 31-8-2015 09:20

韭菜花炒虾仁

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   本来打算买蒜苔来炒虾仁，但是看见韭菜花挺嫩的，而且韭菜花吃起来很香啊，所以当然是买韭菜花罗。

   虾仁洗一下，抹干水，用盐腌大约十几分钟。然后再抹干水，用一些生粉拌匀，放一段时间。炒之前淋一些油下去搅散，这样炒的时候虾仁就不会粘在一起。

   韭菜花洗干净，切成一段段，胡萝卜切成薄的菱形，这样比切成圆片好看一些。也可以把胡萝卜换成红辣椒，反正弄点红色或者橙色来点缀一下，这样整道菜看上去就会漂亮一些，色香味嘛，怎么少得了色。

   锅烧热油，爆香姜丝，然后把虾仁倒下去炒散，炒到变色后就可以装起来。在网上看见有一些虾仁炒熟后会变成比较红的颜色，不过我买的虾仁炒熟后变不了那么红，我也不明白为什么，是因为种类不同吗？

   锅里再烧热一些油，把韭菜花和胡萝卜倒下去炒，加一点点水，炒到韭菜花变软。虾仁放下去，加一些生抽和盐，全部炒均匀，最后用一些水淀粉勾一个薄芡就可以了，薄芡就是不要太浓稠啦。现在烧菜越来越喜欢用水淀粉勾芡，除了好看，而且嫩滑很多哦。

作者: kevin妈妈 时间: 2-9-2015 09:33

三文鱼拼蜂蜜汁

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三文鱼总是特别容易做，就是比较贵。

   买了两块三文鱼柳，是没有骨头上面是肉底下是皮的那种。洗干净抹干水，用盐腌大约十分钟。

   不粘锅烧热一些油，把三文鱼带皮的那面先放下去用大火煎，煎一会就翻过来，看见表面略微有一些金黄色就可以了。另一面也是一样的煎法，主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。然后转成中小火，一手各拿一个木铲夹住三文鱼，把全部侧面都煎成金黄色。最后还是用中小火把三文鱼带皮那面和另一面都各自再煎一会，看见表面颜色很漂亮就可以啦。一定不要煎太长时间哦，三文鱼煎老就不好吃了。

   把1/4个柠檬的汁挤到碗里，加一大勺蜂蜜调开，再把这些调好的蜂蜜汁浇在三文鱼上就好啦。

   这个三文鱼煎的真是漂亮，表面焦黄，里面还很嫩。Kevin说：“妈妈，这道菜很好吃。”好吃以后就再做，实在是很简单省事的一道菜啊。

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