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标题: 冬至后西北人最平常的羊肉吃法：羊肉泡馍 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 3-1-2015 20:25
标题: 冬至后西北人最平常的羊肉吃法：羊肉泡馍
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穿的暖和，不如吃得暖和。这就是大冬天里为什么要吃羊肉泡馍的意义所在。
羊肉泡馍这样饭食，由古而今，就这样一直植根于西北。流传至今。
这就是普普通通的饭！西北人的饭！
我们经常吃的羊肉泡馍不同于西安的羊肉泡，没那么浓稠。
就是这样，羊肉与青萝卜同在，再加上几缕粉丝。
干面饼子泡进羊汤里，软了后再吃。
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葱花蒜苗和香菜，都必须要有，这样增香遮去腥膻，
最好的就是调一勺油泼辣子油，
那么这一碗羊肉泡馍才算是真正的饕餮美味。
吃下去，鼻尖额头全是热汗，那叫一个满福和舒坦！
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干面饼子，不是发面饼。太容易被泡软，不好吃。
一碗羊汤端上来，先掰开饼子泡进汤里。
然后先吃羊肉，这羊肉最好是夹花的，也就是肥一点的才好吃。
粉丝未经汤煮不绵软还很劲，好吃。
青萝卜则刚好相反，炖的绵软才有味道，更好吃。
然后，干面饼子在汤里渐渐回软入味，入口之时却并不软绵绵，还很有嚼劲。
这才是西北正宗的羊肉泡馍的吃法。
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羊肉泡馍
羊肉的炖法：
材料：羊肉、清水
炖肉调料：八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、桂丁、小茴香、大葱、生姜、红椒、黄酒
做法：1、将八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、桂丁、小茴香扎成一个纱布包。
2、大葱切段、姜切片、干红椒和纱布包一同放进羊肉锅中，一次倒入清水，小火慢炖。
3、锅开后倒去浮沫。倒入黄酒一直小火慢炖，待羊肉能用筷子扎透，就可以了。
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羊肉泡馍的其他材料：青萝卜、葱花、蒜苗粒、香菜、粉丝（或者粗粉条）、干面饼。
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干面饼的做法：
材料：面粉、温水、油
做法：1、面粉用温水和成团。
2、擀开，滴上少许油，拖匀。卷成长条。
3、切开，再切成小面机子。擀薄。
4、平底锅预热，放入面饼，小火烙成两面焦黄，继续烙制，直到变干变脆。即可。
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羊肉泡馍的做法：
1、炖好的羊肉放凉后切成片。
2、取一锅，放入切好的羊肉、青萝卜片、舀入炖羊肉的原汤，倒入清水大火煮开，原汤和清水的比例：1：1
用少许盐、味精、胡椒粉调味。
3、提前泡软粉丝。取一大碗，碗底放入泡好的粉丝。
4、将煮好的羊肉和青萝卜舀入大碗，浇上热热的羊汤，撒上葱花、蒜苗、香菜，即可。
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烙饼时锅里不放油，做饼时面胚子里稍微卷一点油，
这样烙出的饼子有纹路，好看，也好掰开。
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炖好的羊汤，是原汤，做泡馍的汤时一定要加清水中和一下，
不然就会太过肥腻，羊油颇重也影响味道。
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趁热吃最重要，温度和味道缺一不可。
羊肉汤一冷，腥膻气就越是浓郁。
烫烫的辣辣的，所以才能吃出身汗，以增加热量。
吃完，屋外零下十几度的气温，面对起来从容多了。
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作者: 周星星1832 时间: 3-1-2015 20:25
mark

作者: 周星星1832 时间: 3-1-2015 20:27
用什么部位的羊肉？？

作者: catfelix 时间: 3-1-2015 23:26

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