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标题: 红烧乌头鱼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 4-11-2014 18:55
标题: 红烧乌头鱼

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好新鲜的乌头鱼，价钱也不贵，虽然从来没吃过，不知道味道怎么样，不管它，只要新鲜就买。只是不明白为什么叫乌头鱼，横看竖看头也不是黑的啊。

   鱼洗干净，斜着切成两段，抹干水。不粘锅烧热油，先爆香姜片，然后把鱼放下去小火慢慢煎，煎好一面翻过来煎另一面。

   把葱段放在锅子里没有鱼的地方，这样可以爆一爆。然后用个碗，调好生抽、老抽、料酒、盐和白糖，还有半碗水，我加的是自己煲的鸡汤啦，鸡汤当然比水美味很多。把调料倒进锅里，加一粒八角，烧开后盖上盖子转中火焖吧，中间翻动一下，这样入味均匀一些。

   不要焖干哈，等汁开始变浓稠的时候，淋上醋，小心翻动一下就可以装起来了。最后可以撒上一些香菜哦，如果不喜欢，就忽略掉吧。

   没想到乌头鱼很好吃呢，也不知道是不是因为给了鸡汤的原因。这么大条的鱼也吃光，发现自从每天晚上喝红酒，饭吃少了，但是菜吃多了。

作者: jimmyking 时间: 4-11-2014 19:22
其实要学会kevin妈做菜很难的，因为每个流程都是少许，适量，稍微，慢慢，大火，小火。。。

除非能当面品尝，当面学

作者: kevin妈妈 时间: 4-11-2014 19:34

jimmyking 发表于 4-11-2014 19:22
其实要学会kevin妈做菜很难的，因为每个流程都是少许，适量，稍微，慢慢，大火，小火。。。

除非能当 ...

中国人做菜哪里有拿秤来秤调料的啊

都是看多少材料才知道下多少调味料哦
大点的鱼和小点的鱼给的调料就有多有少嘛
我有个朋友嫁个老外
她说她婆婆烧菜可讲究了
都要很标准照着食谱一点不差的做

当面品尝当面学可不容易呢
你搬来做我邻居吧

作者: hidec 时间: 4-11-2014 19:47
鱼新鲜就怎么做都好吃，何况还是出自名家。

作者: kevin妈妈 时间: 4-11-2014 19:51

hidec 发表于 4-11-2014 19:47
鱼新鲜就怎么做都好吃，何况还是出自名家。

前半句赞成

后半句你这是从哪里学来这么会说话的啊

作者: catfelix 时间: 4-11-2014 20:55
乌头鱼英文是啥？

作者: kevin妈妈 时间: 4-11-2014 21:00

catfelix 发表于 4-11-2014 20:55
乌头鱼英文是啥？

没注意
今天Kevin吃的时候才问过和你一样的问题
我只好说black head fish

下次去鱼店的时候我看下哈
就只记得价钱很便宜
好像6.99元一公斤

作者: catfelix 时间: 4-11-2014 21:08
看上去像mullet

作者: kevin妈妈 时间: 4-11-2014 21:13

catfelix 发表于 4-11-2014 21:08
看上去像mullet

这你也看得出是什么
厉害啊
我都是在华人鱼店买鱼
很少注意英文
不知道是不是你说的

作者: 老菜 时间: 5-11-2014 05:48
我第一眼以为是红烧乌龟头。心想，哎呀妈呀，不好，Kevin妈妈要红烧乌龟头？？？

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 07:01

老菜发表于 5-11-2014 05:48
我第一眼以为是红烧乌龟头。心想，哎呀妈呀，不好，Kevin妈妈要红烧乌龟头？？？

你这什么眼神啊

在澳洲有乌龟吃么

作者: 平底锅 时间: 5-11-2014 07:30
看成烧乌龟头了🐢

作者: 幸福妈妈 时间: 5-11-2014 07:50

catfelix 发表于 4-11-2014 20:55
乌头鱼英文是啥？

应该就是传统中国人说的“乌鱼”：海水鱼，典型的标志是乌鱼有一个很好吃的鱼胗（估计澳洲不会卖这东西，肚子里都掏空了吧？）。此鱼肉质不是很细腻，但口感很不错，味道也是比较鲜美，清理内脏时，要清理干净，不然会有一种海土的味道。乌鱼可以煎煮＋盐煎、可以煎煮后炖汤、也可以切成薄圈后椒盐或者盐煎之后加酱油干锅。
非常好吃的鱼哟！
真心好吃！
谢谢Kevin妈妈，你的少许等说词我能心领神会！

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 08:26

平底锅发表于 5-11-2014 07:30
看成烧乌龟头了🐢

又一个这么好眼神啊

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 08:31

幸福妈妈发表于 5-11-2014 07:50
应该就是传统中国人说的“乌鱼”：海水鱼，典型的标志是乌鱼有一个很好吃的鱼胗（估计澳洲不会卖这东西 ...

谢谢幸福妈妈这么详细的介绍

鱼都是让鱼店帮忙清理干净的
如果自己清理应该可以吃到鱼胗
烧菜我都是凭感觉放调料
所以我写帖的时候连“少许”都没有说
“调好生抽、老抽、料酒、盐和白糖，还有半碗水”

没法说啊
自己都没量是多少克

作者: 李天真 时间: 5-11-2014 14:16
呵呵，乌头用粗盐和柠檬带鳞盐烤也非常好吃，因为鳞甲下有油。

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 14:30

李天真发表于 5-11-2014 14:16
呵呵，乌头用粗盐和柠檬带鳞盐烤也非常好吃，因为鳞甲下有油。

这么大的鱼放进烤箱烤
那要烤多久啊

作者: 李天真 时间: 5-11-2014 14:52

kevin妈妈发表于 5-11-2014 14:30
这么大的鱼放进烤箱烤
那要烤多久啊

用锡纸包好，直接在bbq炉火上烤，明火很快。

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 15:24

李天真发表于 5-11-2014 14:52
用锡纸包好，直接在bbq炉火上烤，明火很快。

明火烤鱼应该好吃

作者: ukphd 时间: 5-11-2014 15:40
不错，这种鱼便宜又好吃

作者: catblue 时间: 5-11-2014 15:47
和盲曹比，那种好吃，或是刺少？

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 16:10

ukphd 发表于 5-11-2014 15:40
不错，这种鱼便宜又好吃

价钱真是很便宜呢
不过一定要新鲜买

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 16:12

catblue 发表于 5-11-2014 15:47
和盲曹比，那种好吃，或是刺少？

这个鱼刺很少
盲曹刺也少啊
要看怎么做
盲曹可以清蒸可以红烧
这个鱼估计只能红烧不能清蒸
但是盲曹贵很多

作者: cynthiawu 时间: 5-11-2014 16:20
始终没有明白是啥鱼

似乎跟我记忆中的乌鱼完全不同，那是手术后炖汤的

作者: kevin妈妈 时间: 5-11-2014 16:27

cynthiawu 发表于 5-11-2014 16:20
始终没有明白是啥鱼

似乎跟我记忆中的乌鱼完全不同，那是手术后炖汤的

鱼店写的就是乌头鱼
我也不清楚是什么鱼
可能和乌鱼不是一种？

作者: 老菜 时间: 6-11-2014 06:14

平底锅发表于 5-11-2014 07:30
看成烧乌龟头了🐢

不是我一个人看错了吧。

作者: catblue 时间: 6-11-2014 09:35
手术炖汤的是柴鱼，那个鱼不好吃。

作者: catblue 时间: 6-11-2014 09:36

kevin妈妈发表于 5-11-2014 16:12
这个鱼刺很少
盲曹刺也少啊
要看怎么做

好，既然这样的话，我下次去买条回来尝尝。

作者: ingeer 时间: 6-11-2014 09:42
SAND MULLET最最便宜的海鱼，可能比澳洲三文贵那么一点点。。。超好钓，啥都咬。。

作者: kevin妈妈 时间: 6-11-2014 10:26

老菜发表于 6-11-2014 06:14
不是我一个人看错了吧。

是你们心有灵犀
都想吃乌龟

作者: kevin妈妈 时间: 6-11-2014 10:26

catblue 发表于 6-11-2014 09:35
手术炖汤的是柴鱼，那个鱼不好吃。

柴鱼花生煲粥蛮好吃的

作者: kevin妈妈 时间: 6-11-2014 10:27

ingeer 发表于 6-11-2014 09:42
SAND MULLET最最便宜的海鱼，可能比澳洲三文贵那么一点点。。。超好钓，啥都咬。。

比澳洲三文还贵？

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