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标题: 我卤牛肉为什么会苦？ [打印本页]

作者: yujeu 时间: 12-9-2014 14:19
标题: 我卤牛肉为什么会苦？
香叶八角胡椒放水里一起煮为什么会苦？

作者: kevin妈妈 时间: 12-9-2014 14:21
香叶八角胡椒这些东西放水里一起煮不会苦的啊，都是增加香味的，苦是不是放酱油多了？

作者: yujeu 时间: 12-9-2014 14:28

kevin妈妈发表于 12-9-2014 13:21
香叶八角胡椒这些东西放水里一起煮不会苦的啊，都是增加香味的，苦是不是放酱油多了？

不会很少的酱油那就奇怪了

难道香叶有问题？

作者: wangbo 时间: 12-9-2014 14:35
我之前就是香料加多了，就发苦了

我的配料是香叶八角茴香花椒桂皮陈皮

我觉得最容易苦的香料是陈皮，但是你没有

可以试试少加一点香料

作者: kevin妈妈 时间: 12-9-2014 14:36

yujeu 发表于 12-9-2014 13:28
不会很少的酱油那就奇怪了

难道香叶有问题？

香叶我都经常用的啊
干脆说说你都用些什么吧
这样比较好找原因

作者: hidec 时间: 12-9-2014 14:51
是不是调料有问题？

作者: yujeu 时间: 12-9-2014 16:34

kevin妈妈发表于 12-9-2014 13:36
香叶我都经常用的啊
干脆说说你都用些什么吧
这样比较好找原因

下油爆香八角花椒香叶，加耗油加酱油 ~~~~~~苦

水煮放八角花椒香叶，加糖酱油耗油~~~~~~~~~苦

作者: QA1439 时间: 12-9-2014 16:41
八角放多了就苦，放一个就行了。
香叶没用过。

作者: kevin妈妈 时间: 12-9-2014 18:05

yujeu 发表于 12-9-2014 15:34
下油爆香八角花椒香叶，加耗油加酱油 ~~~~~~苦

水煮放八角花椒香叶，加糖酱油耗油~~~~~~~~~苦

楼上的说的对，我一般都是放一个八角

作者: yujeu 时间: 12-9-2014 20:21
我放了七八个晕倒

作者: 大米饭 时间: 17-9-2014 00:21
酱油有问题

作者: shirin_cn 时间: 17-9-2014 04:20
牛肉的重量多少？按重量放香叶和八角，一般是按一斤牛肉一片香叶一个八角放，喜欢重口味些的可以双倍，三倍以上可能就会苦了。

生抽一般放了不会苦，喜欢颜色深点的可以多放些老抽，老抽太多了也会苦。

苦的拯救方法可以加点糖或味精。

作者: 荷塘月色 时间: 17-9-2014 04:48
是的，八角放多了~
根据肉和水的量还有八角的大小决定八角放多少~若是放橘子皮更不可放多~

作者: floatstone 时间: 17-9-2014 06:23
一公斤肉，八角我就放一个

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