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标题: 中秋节的月饼做好了~ [打印本页]

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:17
标题: 中秋节的月饼做好了~
如题~上周就把糖浆熬好了~
今天做馅，做饼，烤制~总算能坐下来休息下了~
做月饼的感觉是~累并快乐着~
吃月饼的感觉是~做再多也不够吃！

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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:18
熬糖
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:18
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:19
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:19
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作者: 周星星1832 时间: 1-9-2014 17:19
太厉害了

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:19
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:20
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:20
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作者: fenzuan 时间: 1-9-2014 17:20
您真是个专业的烹饪高手啊！感觉味道绝对比外面卖的好。

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:21
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:21
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:21
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:22
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作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:23
这次考得没之前漂亮~因为刷子买的太硬~明天去买把细毛刷~

作者: 周星星1832 时间: 1-9-2014 17:24
你是全能阿。。。

作者: jc2602 时间: 1-9-2014 17:31

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:23
这次考得没之前漂亮~因为刷子买的太硬~明天去买把细毛刷~

快中秋了呀，楼主不发帖子都没感觉到

作者: 愚夫 时间: 1-9-2014 17:38

作者: duhaha 时间: 1-9-2014 17:38
强大啊

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:43

周星星1832 发表于 1-9-2014 16:19
太厉害了

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:44

周星星1832 发表于 1-9-2014 16:24
你是全能阿。。。

我怎么感觉你是全能捏~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:45

jc2602 发表于 1-9-2014 16:31
快中秋了呀，楼主不发帖子都没感觉到

这一下会不会~每逢佳节倍思亲了呀~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:46

doreadme 发表于 1-9-2014 16:38

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:47

duhaha 发表于 1-9-2014 16:38
强大啊

你是没做~你做也一样哦~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:48

周星星1832 发表于 1-9-2014 16:19
太厉害了

既然这样说怎么没加分呀~

作者: duhaha 时间: 1-9-2014 17:49

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:47
你是没做~你做也一样哦~

我只会做苏式的
不会广式的

作者: 周星星1832 时间: 1-9-2014 17:51

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:44
我怎么感觉你是全能捏~

月饼我就还不会。。

作者: 海运行李专家 时间: 1-9-2014 17:52
哇哦，看的都想吃

作者: 周星星1832 时间: 1-9-2014 17:52

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:48
既然这样说怎么没加分呀~

通常不加分都是因为分都没了。。。晚上有空给你补上

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:53

fenzuan 发表于 1-9-2014 16:20
您真是个专业的烹饪高手啊！感觉味道绝对比外面卖的好。

那是肯定的~也是必须的~
因为自己用的食材新鲜~也不像店里卖的存放许久~
若是不好吃肯定不会年年做~直接买两个过节应应景得了

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:55

duhaha 发表于 1-9-2014 16:49
我只会做苏式的
不会广式的

苏式的我只做过鲜肉月饼~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:56

周星星1832 发表于 1-9-2014 16:51
月饼我就还不会。。

你是没时间~有时间一定比我做得好哦~

作者: stillying1983 时间: 1-9-2014 17:57
厉害，做的真好。

不能吃甜食的人含泪飘过

作者: duhaha 时间: 1-9-2014 17:57

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:55
苏式的我只做过鲜肉月饼~

我也是，哈哈

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:58

海运行李专家发表于 1-9-2014 16:52
哇哦，看的都想吃

说真心话，做的时候挺累的~做好了吃的时候总觉得做少了~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 17:59

duhaha 发表于 1-9-2014 16:57
我也是，哈哈

其实苏式的黑芝麻月饼挺香的~

作者: 海运行李专家 时间: 1-9-2014 17:59

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:58
说真心话，做的时候挺累的~做好了吃的时候总觉得做少了~

是的，肯定是因为太好吃了所以不够吃啊像我们在国内，就是自己买的吃啊，主要是没有时间，也不会做

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:06

海运行李专家发表于 1-9-2014 16:59
是的，肯定是因为太好吃了所以不够吃啊像我们在国内，就是自己买的吃啊，主要是没有时间，也不会做

那是~国内方便啊~各种花样的月饼都有~只是好吃的不多~健康的不多~应应景吃点就好！
国外家里都有大烤箱，不用多可惜~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:08

海运行李专家发表于 1-9-2014 16:59
是的，肯定是因为太好吃了所以不够吃啊像我们在国内，就是自己买的吃啊，主要是没有时间，也不会做

自己做得非食品厂大批量生产的可比~首先卫生，用料新鲜考究，油糖都有控制~

作者: 海运行李专家 时间: 1-9-2014 18:13

荷塘月色发表于 1-9-2014 17:08
自己做得非食品厂大批量生产的可比~首先卫生，用料新鲜考究，油糖都有控制~

是啊羡慕啊可惜国内家里有大烤箱的太少的啊没办法

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:14

海运行李专家发表于 1-9-2014 17:13
是啊羡慕啊可惜国内家里有大烤箱的太少的啊没办法

国内最大号的家用烤箱也就像个微波炉哦~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:15

stillying1983 发表于 1-9-2014 16:57
厉害，做的真好。

不能吃甜食的人含泪飘过

怕胖吧~

作者: 语之玫瑰 时间: 1-9-2014 18:19
楼主好能干！

作者: stillying1983 时间: 1-9-2014 18:25

荷塘月色发表于 1-9-2014 17:15
怕胖吧~

俺一点儿也不胖，也从来没胖过。曾经嗜甜如命。

不过基因不好，GD，怕肚子里的娃会胖，现在基本杜绝甜食了

作者: 欢语 时间: 1-9-2014 18:26
真好看，我也要学着做月饼。

作者: unichance 时间: 1-9-2014 18:29

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:22

太强了！！！！

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:37

语之玫瑰发表于 1-9-2014 17:19
楼主好能干！

也是来澳洲之后学的~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:38

stillying1983 发表于 1-9-2014 17:25
俺一点儿也不胖，也从来没胖过。曾经嗜甜如命。

不过基因不好，GD，怕肚子里的娃会胖，现在基本杜绝甜 ...

偶尔少吃点应该没事吧~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:39

欢语发表于 1-9-2014 17:26
真好看，我也要学着做月饼。

只当在玩儿哦~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:40

unichance 发表于 1-9-2014 17:29
太强了！！！！

谢谢你能喜欢~

作者: wuyeqw 时间: 1-9-2014 18:40
天哪！好多年没吃过五仁儿的了，可以买么？？？

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 18:44

wuyeqw 发表于 1-9-2014 17:40
天哪！好多年没吃过五仁儿的了，可以买么？？？

五仁月饼外面有卖的啊~怎么会一直没买来吃的~

作者: duhaha 时间: 1-9-2014 19:01

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:59
其实苏式的黑芝麻月饼挺香的~

我们这里最传统的是豆沙（内加核桃及瓜子仁）和百果

作者: maggie2007 时间: 1-9-2014 19:09
@荷塘月色，可以详细说说那个里面是什么东西？我只看到你说的糖浆（在哪里买的）怎么一下子就变成了一团？？

另外那个花是怎么弄上去的，教教我，我正想自己做啊。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 19:09

duhaha 发表于 1-9-2014 18:01
我们这里最传统的是豆沙（内加核桃及瓜子仁）和百果

我以前最喜欢豆沙月饼的，现在很难买到正宗好吃的豆沙月饼了~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 19:14

maggie2007 发表于 1-9-2014 18:09
@荷塘月色，可以详细说说那个里面是什么东西？我只看到你说的糖浆（在哪里买的）怎么一下子就变成了一团 ...

我拍的照片里有核桃，黑芝麻~豆沙馅是红豆，土豆，红薯~
花是做月饼的模具压的~我前几年没有模具所以只好买了做西点的模具做月饼哦~

作者: maggie2007 时间: 1-9-2014 19:20
可以拜你为师教我怎么做不？那个月饼磨具在哪里卖的？？

作者: 海纳百川 时间: 1-9-2014 19:41

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 20:04

maggie2007 发表于 1-9-2014 18:20
可以拜你为师教我怎么做不？那个月饼磨具在哪里卖的？？

淘宝买的~为师不敢当~共同探讨吧~

作者: sucewang 时间: 1-9-2014 20:06
这个月饼真漂亮啊！
健康又好吃。
我从头看到尾，就找面是怎么和的？糖浆熬到什么程度？如何调馅呢？实在太想学啦！

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 20:15

sucewang 发表于 1-9-2014 19:06
这个月饼真漂亮啊！
健康又好吃。
我从头看到尾，就找面是怎么和的？糖浆熬到什么程度？如何调馅呢？实在 ...

王姐什么时候有空做的时候我们一起探讨哈~几句话说不清楚哦~

作者: elin-lu 时间: 1-9-2014 21:03
求LZ上个详细的制作步骤。不上我就

作者: jc2602 时间: 1-9-2014 21:33

荷塘月色发表于 1-9-2014 16:45
这一下会不会~每逢佳节倍思亲了呀~

原来‘亲’这个称呼是丛这个典故而来的呀！亲，我想吃你做的月饼了，成不？

作者: jc2602 时间: 1-9-2014 21:36

周星星1832 发表于 1-9-2014 16:52
通常不加分都是因为分都没了。。。晚上有空给你补上

@周星星1832 我帮你加分了，还给我50分外加每秒10000000%利息。

作者: maggie2007 时间: 1-9-2014 22:24

荷塘月色发表于 1-9-2014 19:15
王姐什么时候有空做的时候我们一起探讨哈~几句话说不清楚哦~

那个糖浆我还以为是买的，怎么熬的？

熬好后加入芝麻还是芝麻糊？核桃？还有什么呢？

然后就是揉面，面弄成小球，馅弄成小球包起来，看懂了，

准备去淘宝买月饼模子了。。。。。。。。。。

作者: maggie2007 时间: 1-9-2014 22:25
王姐你太好学了，哈哈，不过学会了随时都可以做嘛，不一定非要等到中秋啊，

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 23:01

elin-lu 发表于 1-9-2014 20:03
求LZ上个详细的制作步骤。不上我就

我陪着你好了~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 23:02

jc2602 发表于 1-9-2014 20:36
@周星星1832 我帮你加分了，还给我50分外加每秒10000000%利息。

他没空理你哦~

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 23:09
广式月饼教学视频~http://www.tudou.com/listplay/gZQk4qVxc4g/_GsxXDAhn6c.html

@sucewang @maggie2007

作者: 荷塘月色 时间: 1-9-2014 23:11

sucewang 发表于 1-9-2014 19:06
这个月饼真漂亮啊！
健康又好吃。
我从头看到尾，就找面是怎么和的？糖浆熬到什么程度？如何调馅呢？实在 ...

王姐，我找到了个广式月饼教学视频~看看你就能做了~

作者: anuo 时间: 1-9-2014 23:29
太强大了，太厉害了，膜拜。

作者: erzhuma 时间: 2-9-2014 00:37
正想着做月饼呢。看了一些视频。都需要枧水，请问这个你是用什么代替的呢？还是你那里可以买到枧水。多谢。

作者: Minnie_min 时间: 2-9-2014 01:45
太厉害了，为什么我烤的月饼花纹不清晰，然后月饼又收腰

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 05:54

elin-lu 发表于 1-9-2014 20:03
求LZ上个详细的制作步骤。不上我就

找了个做月饼的教学视频在69楼~你看看吧~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 05:57
本帖最后由荷塘月色于 2-9-2014 06:23 编辑

erzhuma 发表于 1-9-2014 23:37
正想着做月饼呢。看了一些视频。都需要枧水，请问这个你是用什么代替的呢？还是你那里可以买到枧水。多谢。

其实就是碱水~枧水华人店有卖的~
碱水的比例~食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替枧水~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 05:59

Minnie_min 发表于 2-9-2014 00:45
太厉害了，为什么我烤的月饼花纹不清晰，然后月饼又收腰

花纹不清晰是不是皮厚了~月饼收腰应该是馅太稀~

作者: 周星星1832 时间: 2-9-2014 07:34

jc2602 发表于 1-9-2014 20:36
@周星星1832 我帮你加分了，还给我50分外加每秒10000000%利息。

你长的漂亮。。这么高的利息

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 10:39

周星星1832 发表于 2-9-2014 06:34
你长的漂亮。。这么高的利息

作者: jc2602 时间: 2-9-2014 11:40

周星星1832 发表于 2-9-2014 06:34
你长的漂亮。。这么高的利息

星星你夸我漂亮吗？

你很有品位，不过很可惜我不是gay啊！

作者: 周星星1832 时间: 2-9-2014 11:47

jc2602 发表于 2-9-2014 10:40
星星你夸我漂亮吗？你很有品位，不过很可惜我不是gay啊！

我是,我决定出柜了

作者: jc2602 时间: 2-9-2014 11:50

周星星1832 发表于 2-9-2014 10:47
我是,我决定出柜了

好吧，你是洗干净PY等我还是要撸管？我成全你！

作者: 周星星1832 时间: 2-9-2014 11:52

jc2602 发表于 2-9-2014 10:50
好吧，你是洗干净PY等我还是要撸管？我成全你！

不懂。。你个流氓

作者: don 时间: 2-9-2014 12:02
居然是我最爱吃的五仁的？这里都买不到哇，全部是莲蓉蛋黄。。。

作者: jc2602 时间: 2-9-2014 12:06

don 发表于 2-9-2014 11:02
居然是我最爱吃的五仁的？这里都买不到哇，全部是莲蓉蛋黄。。。

只看到核桃仁哪有5人？

作者: don 时间: 2-9-2014 12:08

jc2602 发表于 2-9-2014 11:06
只看到核桃仁哪有5人？

还有黑芝麻嘛。。。看起来有点像五仁的，二仁吧。。。

作者: jc2602 时间: 2-9-2014 12:09

don 发表于 2-9-2014 11:08
还有黑芝麻嘛。。。看起来有点像五仁的，二仁吧。。。

芝麻是不是已经打碎活成浆了？@荷塘月色

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 15:02

don 发表于 2-9-2014 11:02
居然是我最爱吃的五仁的？这里都买不到哇，全部是莲蓉蛋黄。。。

黑蔴桃仁的~黑芝麻，核桃，红豆，红薯，土豆~我自己随便做的馅，大家都说好吃所以每年都做此馅了~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 15:02

jc2602 发表于 2-9-2014 11:06
只看到核桃仁哪有5人？

真没有5人~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 15:03

jc2602 发表于 2-9-2014 11:09
芝麻是不是已经打碎活成浆了？@荷塘月色

芝麻烤熟，打碎~拌入~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 15:05

don 发表于 2-9-2014 11:08
还有黑芝麻嘛。。。看起来有点像五仁的，二仁吧。。。

是啊~没加传统的瓜子仁，花生仁~根据自家口味仅放了黑芝麻，核桃仁~

作者: erzhuma 时间: 2-9-2014 22:10

荷塘月色发表于 2-9-2014 04:57
其实就是碱水~枧水华人店有卖的~
碱水的比例~食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替枧水~

食用碱面就是baking soda吗？多谢。可能是没注意，在华人店里没见过枧水呀。

作者: maggie2007 时间: 2-9-2014 22:17

荷塘月色发表于 1-9-2014 22:09
广式月饼教学视频~http://www.tudou.com/listplay/gZQk4qVxc4g/_GsxXDAhn6c.html

@sucewang @maggie200 ...

看视频了，但有些地方还是不清楚，比如广式的糖浆，糖，水多少，另外花生油多少？你能说说你做的这个用了材料的量多少，大概做了多少个让我们参考下吗？

另外蛋液要过滤，你是怎么过滤的？

糖浆要提前两个多月熬好，看来今年中秋是不可能的了。

作者: mmcallen 时间: 2-9-2014 23:18

fenzuan 发表于 1-9-2014 16:20
您真是个专业的烹饪高手啊！感觉味道绝对比外面卖的好。

看能看出味道？得让楼主给我们尝尝才知道哇

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:26
本帖最后由荷塘月色于 2-9-2014 23:04 编辑

erzhuma 发表于 2-9-2014 21:10
食用碱面就是baking soda吗？多谢。可能是没注意，在华人店里没见过枧水呀。

枧水在卖酱油醋的柜台附近看看~直接问店员好了~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:32

maggie2007 发表于 2-9-2014 21:17
看视频了，但有些地方还是不清楚，比如广式的糖浆，糖，水多少，另外花生油多少？你能说说你做的这个 ...

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:36
本帖最后由荷塘月色于 2-9-2014 23:01 编辑

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤15分钟定型后取出来刷蛋黄水。

我做的时候没有按原方子的面粉量，其实跟和面差不多看着放面粉就好~原方子只是参考下~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:39

erzhuma 发表于 2-9-2014 21:10
食用碱面就是baking soda吗？多谢。可能是没注意，在华人店里没见过枧水呀。

我是在华人店买的枧水~食用碱华人店有没有你可以问一下店员~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:44
原方子饼皮的配方比例有问题~所以面粉和奶粉根据转化糖浆的实际量来配比就好~
因为熬制转化糖浆的火候不一样得到的糖浆量也不会一样~所以具体操作也得随机应变哦~

@maggie2007

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:48

maggie2007 发表于 2-9-2014 21:17
看视频了，但有些地方还是不清楚，比如广式的糖浆，糖，水多少，另外花生油多少？你能说说你做的这个 ...

这个方子转化糖浆放1~2天就行了~
蛋黄过滤~鸡蛋打在小碗里用圆汤匙把蛋黄舀出来就行了~

作者: 荷塘月色 时间: 2-9-2014 23:54
制馅就跟包饺子似的，各家根据自己的口味愿意放什么就放什么，甜度也是自己调整~
剂子，芯子，都可以看着办~我没有称重量的~只是根据家里模具的大小看着做~自己吃没有特别讲究~

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