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标题: 大中华点心不能失传【老婆饼】 [打印本页]

作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 15:37
标题: 大中华点心不能失传【老婆饼】
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原料(我做了12个,大小正好): 水油皮:中筋面粉100克,水45克,猪油10克,砂糖15克,全蛋液小勺(10ml) 油酥:猪油50克,中筋面粉80克 馅料:糯米粉70克(我用的粘米粉),水110克,猪油35克,砂糖70克,芝麻30克 装饰:鸡蛋液,白芝麻
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1-2. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。 立刻倒入全部的糯米粉和芝麻,快速搅匀,成为粘稠的馅状。关火。 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
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3-4. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整) 5. 将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布) 6. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,分成12等份 7-9. 取一块水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来。 10. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆。
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11-13. 擀开后,从上而下卷起来 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。 再次从上而下卷起来。面团全部卷好,并静置松弛15分钟,记得加盖湿布。 14. 取一块静置好的面团,擀开成圆形,将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
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15. 在面团表面刷上鸡蛋液 撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱 烤15分钟左右,直到表面金黄即可。如果颜色过深,可加盖锡纸。 Memo: --> 糯米粉比粘米粉的口感和味道会好很多哈! --> 方子的甜度已经刚好了。不需要再调整甜度了。 --> 我用的是黑芝麻,用白芝麻卖相会更好哈~ --> 刚刚烤出来的老婆饼是酥脆的,放一阵之后就会像市面...
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作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 15:40
貌似不难
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 15:50
我最喜欢吃香港的老婆饼了~可惜澳洲买不着~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 16:03
荷塘月色 发表于 27-6-2014 14:50
我最喜欢吃香港的老婆饼了~可惜澳洲买不着~

看着方子很简单。。。自己做
作者: 我爱猫眯    时间: 27-6-2014 16:45
本帖最后由 我爱猫眯 于 27-6-2014 15:47 编辑

这个很好做

用色拉油效果也很好

不太喜欢猪油那个味道

凉的时候吃有点腥味

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作者: 欢语    时间: 27-6-2014 16:50
喜欢吃绿豆饼,不喜欢老婆饼。
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 16:52
我爱猫眯 发表于 27-6-2014 15:45
这个很好做

用色拉油效果也很好

大盘鸡之后就做它
作者: 椰子云    时间: 27-6-2014 17:56
喜欢板栗饼,对老婆饼无爱
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 18:03
椰子云 发表于 27-6-2014 16:56
喜欢板栗饼,对老婆饼无爱

什么是板栗饼
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 18:04
欢语 发表于 27-6-2014 15:50
喜欢吃绿豆饼,不喜欢老婆饼。

什么是绿豆饼
作者: 欢语    时间: 27-6-2014 18:16
周星星1832 发表于 27-6-2014 17:04
什么是绿豆饼

就是饼里包绿豆沙,好似平谈无奇,但是真的很好吃。中国超市有卖的,但是太甜,饼皮也不一样。我觉得你会喜欢的。绿豆还是清火的。
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 18:17
周星星1832 发表于 27-6-2014 15:52
大盘鸡之后就做它

大盘鸡啥难度也没有好吧
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 18:19
牧马人 发表于 27-6-2014 17:17
大盘鸡啥难度也没有好吧

我说有难度了吗。。

作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 18:20
牧马人 发表于 27-6-2014 17:17
大盘鸡啥难度也没有好吧

说白了就是一红烧鸡块加点厚面条
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 18:21
欢语 发表于 27-6-2014 17:16
就是饼里包绿豆沙,好似平谈无奇,但是真的很好吃。中国超市有卖的,但是太甜,饼皮也不一样。我觉得你会 ...

绿豆沙做法应该和红豆沙一样吧。。改天弄点绿豆沙出来
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 18:23
周星星1832 发表于 27-6-2014 17:20
说白了就是一红烧鸡块加点厚面条

说的好像要攻坚似的,而且好像没做过?我都当家常菜做,不过分量小点
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 19:06
牧马人 发表于 27-6-2014 17:23
说的好像要攻坚似的,而且好像没做过?我都当家常菜做,不过分量小点

你就整天吹吧
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 19:26
周星星1832 发表于 27-6-2014 18:06
你就整天吹吧

不就红烧鸡块加宽面么
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 19:35
牧马人 发表于 27-6-2014 18:26
不就红烧鸡块加宽面么

你做就是红烧鸡块加宽面
哥做就是至尊无敌大盘鸡
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 19:36
周星星1832 发表于 27-6-2014 18:35
你做就是红烧鸡块加宽面
哥做就是至尊无敌大盘鸡

你就吹吧
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 19:37
牧马人 发表于 27-6-2014 18:36
你就吹吧

反正吹牛是不上税的。。。。
哥明早先炸至尊无敌大油条。。面发上了
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 19:43
周星星1832 发表于 27-6-2014 18:37
反正吹牛是不上税的。。。。
哥明早先炸至尊无敌大油条。。面发上了

你丫真有时间,哥今天补墙,明天刷墙
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 19:47
牧马人 发表于 27-6-2014 18:43
你丫真有时间,哥今天补墙,明天刷墙

。。。可怜的。。我们家墙都是我媳妇刷的
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 19:47
周星星1832 发表于 27-6-2014 18:47
。。。可怜的。。我们家墙都是我媳妇刷的


作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 19:55
牧马人 发表于 27-6-2014 18:47

哥不干粗活
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 20:00
周星星1832 发表于 27-6-2014 18:55
哥不干粗活

得叫你姐
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 20:03
牧马人 发表于 27-6-2014 19:00
得叫你姐


姐是悉尼宝宝龙。。叫她姐
作者: 牧马人    时间: 27-6-2014 20:16
周星星1832 发表于 27-6-2014 19:03
姐是悉尼宝宝龙。。叫她姐

你也是
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 20:17
牧马人 发表于 27-6-2014 19:16
你也是


作者: 欢语    时间: 27-6-2014 20:37
周星星1832 发表于 27-6-2014 17:21
绿豆沙做法应该和红豆沙一样吧。。改天弄点绿豆沙出来

我觉得用电饭锅煮一下绿豆,当然用电压力锅可能更给力,然后炒一下就行。不用那么细的,否则口感反而没那么好。
关键是不能那么潮,否则不是很香。
饼皮的话我当时还想过说这饼皮可以买到,但现在忘了是什么了。
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 21:23
欢语 发表于 27-6-2014 19:37
我觉得用电饭锅煮一下绿豆,当然用电压力锅可能更给力,然后炒一下就行。不用那么细的,否则口感反而没那 ...

饼皮自己做就行。。。按照这个酥皮的做法就行。。可以烤或者煎。。。

就它了。。下下星期做
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 21:36
周星星1832 发表于 27-6-2014 15:03
看着方子很简单。。。自己做

等你的美图~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 21:37
荷塘月色 发表于 27-6-2014 20:36
等你的美图~

这个拍到下个星期了。。明天炸油条和大盘鸡
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 21:39
我爱猫眯 发表于 27-6-2014 15:45
这个很好做

用色拉油效果也很好

我就是看到用猪油就打消了做的念头~我家好多年不吃猪油了~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 21:45
荷塘月色 发表于 27-6-2014 20:39
我就是看到用猪油就打消了做的念头~我家好多年不吃猪油了~

我们家最近总用猪油了。。。。
作者: 我爱猫眯    时间: 27-6-2014 22:08
周星星1832 发表于 27-6-2014 20:45
我们家最近总用猪油了。。。。

脂肪
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 22:13
我爱猫眯 发表于 27-6-2014 21:08
脂肪

那我为什么还这么瘦

做红豆沙不放猪油太素了
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 22:15
周星星1832 发表于 27-6-2014 20:45
我们家最近总用猪油了。。。。

不怕胖了~
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 22:16
周星星1832 发表于 27-6-2014 21:13
那我为什么还这么瘦

做红豆沙不放猪油太素了

我炒豆沙就用素油~也好吃的~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 22:17
荷塘月色 发表于 27-6-2014 21:15
不怕胖了~

我上个星期感冒。。。瘦了好多。。。

其实病的真的不轻。。而且没请假。。我都佩服我自己
作者: 我爱猫眯    时间: 27-6-2014 22:17
周星星1832 发表于 27-6-2014 21:13
那我为什么还这么瘦

做红豆沙不放猪油太素了

我都是放色拉油
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 22:18
荷塘月色 发表于 27-6-2014 21:16
我炒豆沙就用素油~也好吃的~

我们家炒菜都用橄榄油。。。橄榄油算素油吧
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 22:19
我爱猫眯 发表于 27-6-2014 21:17
我都是放色拉油

我橄榄油加猪油
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 22:27
周星星1832 发表于 27-6-2014 21:18
我们家炒菜都用橄榄油。。。橄榄油算素油吧

是啊,是素油~橄榄油很好的~不过什么油都不能多吃哦~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 22:29
荷塘月色 发表于 27-6-2014 21:27
是啊,是素油~橄榄油很好的~不过什么油都不能多吃哦~

恩。。。。不过油多不坏菜。。我一直放油比较多
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 22:33
周星星1832 发表于 27-6-2014 21:17
我上个星期感冒。。。瘦了好多。。。

其实病的真的不轻。。而且没请假。。我都佩服我自己

经常锻炼的人还感冒~大概锻炼时出汗着凉了~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 22:38
荷塘月色 发表于 27-6-2014 21:33
经常锻炼的人还感冒~大概锻炼时出汗着凉了~

恩。。就是着凉了。。。吹风吹的。。。。话说现在外面好大的风。。。。。。。。。。。。。
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 22:54
周星星1832 发表于 27-6-2014 21:38
恩。。就是着凉了。。。吹风吹的。。。。话说现在外面好大的风。。。。。。。。。。。。。

我每次出汗了都会很注意怕着凉~
作者: 周星星1832    时间: 27-6-2014 23:00
荷塘月色 发表于 27-6-2014 21:54
我每次出汗了都会很注意怕着凉~

我特别容易出汗。。。易出汗体质。。。我儿子也是。。。
作者: 荷塘月色    时间: 27-6-2014 23:36
周星星1832 发表于 27-6-2014 22:00
我特别容易出汗。。。易出汗体质。。。我儿子也是。。。

好巧~我也是稍动一下就出汗了~夏天不容易中暑~
作者: 周星星1832    时间: 28-6-2014 00:16
荷塘月色 发表于 27-6-2014 22:36
好巧~我也是稍动一下就出汗了~夏天不容易中暑~

据说这样的容易体虚。。最好是运动不要出太多汗。。。。。。。。。。
作者: Samuel_ChenSJ    时间: 28-6-2014 14:39
这个就是正宗的老婆饼的做法吗? 看着很好吃啊!
作者: 周星星1832    时间: 28-6-2014 15:51
Samuel_ChenSJ 发表于 28-6-2014 13:39
这个就是正宗的老婆饼的做法吗? 看着很好吃啊!

不知道是不是正宗的。看着靠谱
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 00:33
牧马人 发表于 27-6-2014 18:43
你丫真有时间,哥今天补墙,明天刷墙

你真是一妻奴,北方男人中你这样的还真少见。
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 00:33
牧马人 发表于 27-6-2014 19:00
得叫你姐

他有一颗少女心……
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 00:35
周星星1832 发表于 27-6-2014 22:00
我特别容易出汗。。。易出汗体质。。。我儿子也是。。。

虚啊!
作者: 周星星1832    时间: 29-6-2014 03:00
悉尼宝宝龙 发表于 28-6-2014 23:35
虚啊!

早啊。。姐。。。


作者: 周星星1832    时间: 29-6-2014 03:01
悉尼宝宝龙 发表于 28-6-2014 23:35
虚啊!

这你都能看出来。。真佩服姐的火眼金睛
作者: 牧马人    时间: 29-6-2014 14:36
悉尼宝宝龙 发表于 28-6-2014 23:33
你真是一妻奴,北方男人中你这样的还真少见。


装修房子总不能让女人干吧,房奴还差不多。像周猩猩那样女人刷墙男人做饭才是阴阳异位淆乱乾坤。
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 16:55
牧马人 发表于 29-6-2014 13:36
装修房子总不能让女人干吧,房奴还差不多。像周猩猩那样女人刷墙男人做饭才是阴阳异位淆乱乾坤。

no. 我说的是你勤勤恳恳任劳任怨的工作态度。

像这样愿意为了家里建设主动分担出力的大部分都是南方人,北方男人一般都把赚点钱当天大的成就,觉得除了上班别的就应该饭来张口衣来伸手,被当爷似的伺候着。
作者: 牧马人    时间: 29-6-2014 18:07
悉尼宝宝龙 发表于 29-6-2014 15:55
no. 我说的是你勤勤恳恳任劳任怨的工作态度。

像这样愿意为了家里建设主动分担出力的大部分都是南方人 ...

那是俺的梦想
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 19:56
牧马人 发表于 29-6-2014 17:07
那是俺的梦想

可惜只能梦里做做……或者你可以找个北方女人甘愿做老妈子把你服侍的妥妥帖帖的。
作者: 牧马人    时间: 29-6-2014 20:08
悉尼宝宝龙 发表于 29-6-2014 18:56
可惜只能梦里做做……或者你可以找个北方女人甘愿做老妈子把你服侍的妥妥帖帖的。

别总这么用地域眼光看,没有比我老婆老家更北的省份了,除非我找个俄罗斯的
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 21:19
牧马人 发表于 29-6-2014 19:08
别总这么用地域眼光看,没有比我老婆老家更北的省份了,除非我找个俄罗斯的

是你先要谈上海人怎么样的,哼!
作者: 牧马人    时间: 29-6-2014 22:12
悉尼宝宝龙 发表于 29-6-2014 20:19
是你先要谈上海人怎么样的,哼!

必须的,哥不是说过么,拳打广东一省,脚踢京沪两城。对于你还有周猩猩,都要坚决打倒。
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 29-6-2014 22:15
牧马人 发表于 29-6-2014 21:12
必须的,哥不是说过么,拳打广东一省,脚踢京沪两城。对于你还有周猩猩,都要坚决打倒。

CN!…………
作者: 周星星1832    时间: 29-6-2014 22:18
牧马人 发表于 29-6-2014 21:12
必须的,哥不是说过么,拳打广东一省,脚踢京沪两城。对于你还有周猩猩,都要坚决打倒。


作者: 周星星1832    时间: 29-6-2014 22:18
悉尼宝宝龙 发表于 29-6-2014 21:15
CN!…………

你完全是活该
作者: 牧马人    时间: 29-6-2014 22:19
悉尼宝宝龙 发表于 29-6-2014 21:15
CN!…………

别以为我听不懂,哥的上海话老结棍各
作者: 牧马人    时间: 29-6-2014 22:19
周星星1832 发表于 29-6-2014 21:18


作者: 悉尼宝宝龙    时间: 30-6-2014 00:04
牧马人 发表于 29-6-2014 21:19
别以为我听不懂,哥的上海话老结棍各

我就是知道你懂呀!

你去和猩猩对打好来,表来烦我。有儿子一个已经够烦的了,不需要多你一个OK?
作者: 蓝山夜妖    时间: 30-6-2014 11:23
一个男人饥饿的在沙漠里走了几天几夜,走着走着,他捡到了个神灯。
神灯里出了个神仙,说:“我可以实现你一个愿望,快点说吧,我赶时间。”
饥饿的男人结结巴巴地说:“我要老婆……”
神灯立即变出一个美女给他,并说:“都成这样了还要女人。”然后就消失了。
男人:“……饼”


作者: 周星星1832    时间: 30-6-2014 11:26
蓝山夜妖 发表于 30-6-2014 10:23
一个男人饥饿的在沙漠里走了几天几夜,走着走着,他捡到了个神灯。
神灯里出了个神仙,说:“我可以实现你 ...

good one
作者: duhaha    时间: 30-6-2014 11:40
不错,程序复杂了点
作者: 周星星1832    时间: 30-6-2014 11:41
duhaha 发表于 30-6-2014 10:40
不错,程序复杂了点

旅游回来了??
作者: duhaha    时间: 30-6-2014 11:43
周星星1832 发表于 30-6-2014 10:41
旅游回来了??

是的
作者: 周星星1832    时间: 30-6-2014 11:44
duhaha 发表于 30-6-2014 10:43
是的

ok 灌吧
作者: duhaha    时间: 30-6-2014 11:45
周星星1832 发表于 30-6-2014 10:44
ok 灌吧

灌水?
偶在西安羊肉灌饱了
羊肉太好吃了!
作者: 周星星1832    时间: 30-6-2014 11:47
duhaha 发表于 30-6-2014 10:45
灌水?
偶在西安羊肉灌饱了
羊肉太好吃了!






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