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标题: 超级给力的红烧肉！（转） [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 21:49
标题: 超级给力的红烧肉！（转）
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标准的三线五花肉一块！
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加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。俺切得比较大砣，感口！
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各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！
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首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！
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炒好的糖色就是这个样子！
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鹌鹑蛋需要处理一哈！
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加老抽拌匀！
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过滤去多余的老抽！
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油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！
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盛出备用！
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一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！
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锅里的油越来越多，把油必出来，继续翻炒！
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到这样就差不多了！
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下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
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加水，加盐，鸡精，料酒。下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！
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盖起，小火煨制一到一个半小时
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差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！
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下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！
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作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 21:50
和我做法还真不太一样。。。。。。。。

作者: 欢语 时间: 25-5-2014 22:10
太麻烦，高压锅煮一下，再炒一下就行。香料大蒜，花椒就足够了。

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 22:32

欢语发表于 25-5-2014 21:10

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太麻烦，高压锅煮一下，再炒一下就行。香料大蒜，花椒就足够了。

作者: 欢语 时间: 25-5-2014 22:39

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:32

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什么意思？挺好吃的啊。红烧肉关键是火候。忘了说加糖了。糖也是去腥的。

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 22:46

欢语发表于 25-5-2014 21:39

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什么意思？挺好吃的啊。红烧肉关键是火候。忘了说加糖了。糖也是去腥的。

能入味吗。。。。颜色呢。。。
中国的大厨们会被你气死的

作者: 欢语 时间: 25-5-2014 22:48

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:46

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能入味吗。。。。颜色呢。。。
中国的大厨们会被你气死的

颜色很好啊，入味的话，加上调料盖上盖煮一会儿。

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 22:51

欢语发表于 25-5-2014 21:48

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颜色很好啊，入味的话，加上调料盖上盖煮一会儿。

只要自己觉得好吃其实就行。。。关键是自己满意

作者: 欢语 时间: 25-5-2014 22:54

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:51

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只要自己觉得好吃其实就行。。。关键是自己满意

你可试试，就会觉得我所言不虚的。

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 22:55

欢语发表于 25-5-2014 21:54

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你可试试，就会觉得我所言不虚的。

我没有高压锅

作者: 欢语 时间: 25-5-2014 22:58

周星星1832 发表于 25-5-2014 21:55

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我没有高压锅

买一个吧，会省很多力气和时间的。电的方便，如果有预约功能，早上你就能喝粥了。

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 23:01

欢语发表于 25-5-2014 21:58

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买一个吧，会省很多力气和时间的。电的方便，如果有预约功能，早上你就能喝粥了。

我比较无知。。高压锅会不安全。。爆炸吗

作者: 欢语 时间: 25-5-2014 23:08

周星星1832 发表于 25-5-2014 22:01

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我比较无知。。高压锅会不安全。。爆炸吗

电的就象电饭锅一样，也可以做饭。放在炉子上烧的压力锅我也不敢用，因为要时刻关注。

作者: 周星星1832 时间: 25-5-2014 23:12

欢语发表于 25-5-2014 22:08

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电的就象电饭锅一样，也可以做饭。放在炉子上烧的压力锅我也不敢用，因为要时刻关注。

哦。等圣诞节我买一个

作者: 荷塘月色 时间: 26-5-2014 06:57
和我做法还真不太一样。。。

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 07:50

荷塘月色发表于 26-5-2014 05:57

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和我做法还真不太一样。。。

至少不加鹌鹑蛋。。。

作者: 荷塘月色 时间: 26-5-2014 07:57

周星星1832 发表于 26-5-2014 06:50

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至少不加鹌鹑蛋。。。

各有各的做法~好吃就行~

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 08:00

荷塘月色发表于 26-5-2014 06:57

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各有各的做法~好吃就行~

恩。。。。
不知道毛主席爱吃的红烧肉的做法是怎么样的

作者: 荷塘月色 时间: 26-5-2014 08:12

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:00

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恩。。。。
不知道毛主席爱吃的红烧肉的做法是怎么样的

我去长沙吃过毛氏红烧肉感觉是放了酱油的呀~其实味道也都差不多啦~

作者: Feng616 时间: 26-5-2014 08:24
整个过程不放盐？那出来的肉是不是甜甜的味道

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 08:43

荷塘月色发表于 26-5-2014 07:12

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我去长沙吃过毛氏红烧肉感觉是放了酱油的呀~其实味道也都差不多啦~

颜色应该就是糖色可能

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 08:44

Feng616 发表于 26-5-2014 07:24

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整个过程不放盐？那出来的肉是不是甜甜的味道

估计是漏写了

作者: 欢语 时间: 26-5-2014 08:49

Feng616 发表于 26-5-2014 07:24

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整个过程不放盐？那出来的肉是不是甜甜的味道

酱油有咸味

作者: 荷塘月色 时间: 26-5-2014 09:03

周星星1832 发表于 26-5-2014 07:43

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颜色应该就是糖色可能

会不会太甜了~

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 09:07

荷塘月色发表于 26-5-2014 08:03

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会不会太甜了~

肯定得加盐或者生抽

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 26-5-2014 12:47

周星星1832 发表于 25-5-2014 18:50

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和我做法还真不太一样。。。。。。。。

我觉得这个做法做出来的会杠杠好吃！

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 13:01

Samuel_ChenSJ 发表于 26-5-2014 11:47

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我觉得这个做法做出来的会杠杠好吃！

我也觉得。。尤其是那个先熬五花肉的油

作者: duhaha 时间: 26-5-2014 14:50
不放酱油的红烧肉倒没吃过

作者: sunny4987 时间: 26-5-2014 15:37
这个我试过，很好吃，甜口，还加了大枣，超乎想象的美味

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 15:38

sunny4987 发表于 26-5-2014 14:37

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这个我试过，很好吃，甜口，还加了大枣，超乎想象的美味

真的任何咸的东西都不放吗？？

作者: sunny4987 时间: 26-5-2014 15:41

周星星1832 发表于 26-5-2014 14:38

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真的任何咸的东西都不放吗？？

啊？这个没注意哦，我是放了盐的，不过放的不多

作者: 指纹 时间: 26-5-2014 16:13

周星星1832 发表于 25-5-2014 22:01

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我比较无知。。高压锅会不安全。。爆炸吗

会的，使用高压锅最好在室外无人地区，如果一定要在室内的话，建议装备好头盔和防护眼罩

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 16:15

指纹发表于 26-5-2014 15:13

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会的，使用高压锅最好在室外无人地区，如果一定要在室内的话，建议装备好头盔和防护眼罩

表吓唬我。哥们胆小。。。。。。。。
万一邻居使用高压锅会不会炸到我们家？？

作者: 艾瑞克 时间: 26-5-2014 16:17

周星星1832 发表于 26-5-2014 14:15

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表吓唬我。哥们胆小。。。。。。。。
万一邻居使用高压锅会不会炸到我们家？？

这个问题很好解决，把前后左右邻居的房子都买下来，出租的时候注明：严禁使用高压锅。

作者: 周星星1832 时间: 26-5-2014 16:24

艾瑞克发表于 26-5-2014 15:17

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这个问题很好解决，把前后左右邻居的房子都买下来，出租的时候注明：严禁使用高压锅。

等我找到人包养的

作者: 自游自在 时间: 26-5-2014 21:39
色泽明亮，有食欲

作者: 停停走走 时间: 26-6-2014 23:07
看着流口水了

作者: littleharry 时间: 26-6-2014 23:21
苍天那，好肥美

作者: littleharry 时间: 26-6-2014 23:21

周星星1832 发表于 26-5-2014 12:01

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我也觉得。。尤其是那个先熬五花肉的油

那个大蒜白白的好肥！！！

作者: 周星星1832 时间: 26-6-2014 23:28

littleharry 发表于 26-6-2014 22:21

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那个大蒜白白的好肥！！！

你鹌鹑蛋的灵感是从这来的吗

作者: doudou720 时间: 28-6-2014 16:27
这个方法可以试试

作者: 周星星1832 时间: 3-8-2014 13:56
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