FreeOZ论坛

标题: 超级美味的清蒸盲槽 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 20:56
标题: 超级美味的清蒸盲槽
[attach]299154[/attach]

   上次做红烧盲槽，不少同学都说盲槽最适合清蒸，虽然Kevin不爱吃蒸鱼，可是看见这么新鲜的盲槽，还是决定听取同学们的建议，用来清蒸。

   买的是冰冻的盲槽，请鱼店帮忙杀好，拿回来里外洗干净。

   用厨房纸抹干水，在鱼身上抹一层薄油，摆在长碟子上。

   姜切细丝，分成两份。一份放在鱼身底下、肚子里和面上，另一份待用。

   将葱白斜切成段。

   一手压着葱叶子，另一手用叉子当刀，顺着葱尖的方向拉。然后把拉出来的葱丝泡在一碗冷水里，就可以做成像餐馆那样打卷儿的葱丝了。

   李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。

   锅烧热少许油，放入剩下的另一份姜丝和葱白爆香，倒入碗里的调料，烧开后就可以装起来，用个碟子盖着让它保温。这碗东西可是蒸鱼好不好吃的关键哦，餐馆里那些蒸鱼全靠它呢。

   锅烧开水，鱼放进去大火蒸8分钟。最好买一斤左右的鱼，这样不大不小8分钟正好。

   碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响那碗调料的味道。把调料浇在鱼身上，撒上葱丝即可上桌啦！

   这道蒸鱼做得真是超级好吃哦，老公难得称赞道：“和餐馆的味道一样。”不爱吃蒸鱼的Kevin竟然吃了两碗饭。就像我们去粤式餐馆吃蒸鱼，当鱼端上来后，一般都会每个人装碗饭，夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，混在米饭里，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道叫美啊。我们今天晚上就是这样吃滴，好吃，真的好吃。

作者: chu4 时间: 10-3-2014 21:14
这个鱼我也是一直红烧。倒是彩虹鱼都蒸了。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 21:17

chu4 发表于 10-3-2014 21:14

登录/注册后可看大图

这个鱼我也是一直红烧。倒是彩虹鱼都蒸了。

爱玛，白瞎了

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:19

chu4 发表于 10-3-2014 21:14

登录/注册后可看大图

这个鱼我也是一直红烧。倒是彩虹鱼都蒸了。

下次做一次这样的蒸鱼吧，肯定好吃。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 21:19
上次刚刚比较完，这边的价钱就从13涨到16了，不知道是不是老板看了那个帖子

作者: 欢语 时间: 10-3-2014 21:23
我也做蒸鱼，虽然没有你那么讲究，但是也很好吃。我用超市里包装好的whiting, 生姜和六月鲜酱油和盐放在一起蒸就行。重要的程度为盐，生姜，酱油顺序排列。当然如果有葱什么的就更好。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:23

牧马人发表于 10-3-2014 21:19

登录/注册后可看大图

上次刚刚比较完，这边的价钱就从13涨到16了，不知道是不是老板看了那个帖子

那我这个帖子说盲槽现在悉尼只卖10元好不好？悉尼才卖10元，布市鱼店的老板，你们卖16也太黑心了，赶紧降价！

作者: 荷塘月色 时间: 10-3-2014 21:26
鱼不错鱼盘子也不错哦~

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 21:27

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:23

登录/注册后可看大图

那我这个帖子说盲槽现在悉尼只卖10元好不好？悉尼才卖10元，布市鱼店的老板，你们卖16也太黑心了，赶紧降 ...

要是不降价就唯你是问

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:28

欢语发表于 10-3-2014 21:23

登录/注册后可看大图

我也做蒸鱼，虽然没有你那么讲究，但是也很好吃。我用超市里包装好的whiting, 生姜和六月鲜酱油和盐放在一起 ...

蒸鱼还要给盐啊？我这个酱油还要兑一半水再加一些糖，才味道刚刚好呢，一点盐也不敢给，否则太咸了影响鱼的鲜味。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 21:29
我一般蒸到一半多的时间才放葱，最后用热油淋一遍

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:30

荷塘月色发表于 10-3-2014 21:26

登录/注册后可看大图

鱼不错鱼盘子也不错哦~

光线暗了些，相片拍得不满意。

作者: 欢语 时间: 10-3-2014 21:30

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:28

登录/注册后可看大图

蒸鱼还要给盐啊？我这个酱油还要兑一半水再加一些糖，才味道刚刚好呢，一点盐也不敢给，否则太咸了影响鱼 ...

我要放盐的，酱油少。酱油其实是增加鲜味。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:31

牧马人发表于 10-3-2014 21:27

登录/注册后可看大图

要是不降价就唯你是问

如果我是鱼店老板我就一分钱也不降，不赚你的赚谁的。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 21:32

欢语发表于 10-3-2014 21:30

登录/注册后可看大图

我要放盐的，酱油少。酱油其实是增加鲜味。

最好用李锦记的蒸鱼豉油

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:34

牧马人发表于 10-3-2014 21:29

登录/注册后可看大图

我一般蒸到一半多的时间才放葱，最后用热油淋一遍

我以前也用过你那种方法，不过不够这种方法好吃，不信你试下。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:35

欢语发表于 10-3-2014 21:30

登录/注册后可看大图

我要放盐的，酱油少。酱油其实是增加鲜味。

那你吃东西蛮咸的哟。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 21:35

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:34

登录/注册后可看大图

我以前也用过你那种方法，不过不够这种方法好吃，不信你试下。

OK。

作者: 欢语 时间: 10-3-2014 21:38

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:34

登录/注册后可看大图

我以前也用过你那种方法，不过不够这种方法好吃，不信你试下。

酱油不一样，

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:41

欢语发表于 10-3-2014 21:38

登录/注册后可看大图

酱油不一样，

李锦记的蒸鱼豉油是蒸鱼最合适的酱油。

作者: 欢语 时间: 10-3-2014 21:42

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:41

登录/注册后可看大图

李锦记的蒸鱼豉油是蒸鱼最合适的酱油。

没用过，下次试试

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 21:46

欢语发表于 10-3-2014 21:42

登录/注册后可看大图

没用过，下次试试

要兑一半水再加一点糖，这样做出来的汁用来拌饭真是好吃。

作者: mason00 时间: 10-3-2014 21:50
新鲜的鱼蒸最能保持鲜味

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:00

mason00 发表于 10-3-2014 21:50

登录/注册后可看大图

新鲜的鱼蒸最能保持鲜味

是滴是滴，不用说mason也是蒸鱼高手。

作者: 荷塘月色 时间: 10-3-2014 22:13

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:30

登录/注册后可看大图

光线暗了些，相片拍得不满意。

还好拉~

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 22:17
额……到这儿以后就很少吃鱼了，因为实在吃不惯死鱼。

有时去鱼店问好有合适的游水盲槽，重量必须是550克以下的，就买来清蒸。超过550克的，肉质就老了，哎……还是怀念国内的鲜活河鱼啊！肉质那叫一个嫩，这里的鱼绝大多数相比起来就跟柴火似的。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:25

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 22:17

登录/注册后可看大图

额……到这儿以后就很少吃鱼了，因为实在吃不惯死鱼。

有时去鱼店问好有合适的游水盲槽，重量必须是550克 ...

不是吧，澳洲的鱼这么好，怎么会跟柴火似的呢。我们反而不买游水鱼，因为有朋友在鱼店做过，告诉我们说游水鱼游的水里都是放了药水的。冰冻的鱼因为一打捞上来就马上冰冻起来，只要买的时候看看鱼腮和鱼鳞是不是够新鲜，如果够新鲜，其实一点不比游水的差。

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 22:28

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 22:25

登录/注册后可看大图

不是吧，澳洲的鱼这么好，怎么会跟柴火似的呢。我们反而不买游水鱼，因为有朋友在鱼店做过，告诉我们说游 ...

那好吧，以后连游水的也不吃了。

鲜鱼一旦冰冻过，肉质就变了。你要上2盆一样的鱼，一条活杀的一条死鱼，我一吃就知道了。

作者: mason00 时间: 10-3-2014 22:34

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 21:17

登录/注册后可看大图

额……到这儿以后就很少吃鱼了，因为实在吃不惯死鱼。

有时去鱼店问好有合适的游水盲槽，重量必须是550克 ...

海鱼捞上来就死，不容易弄活的，不过海鱼还是有一个新鲜期的，即便死了。比较新鲜的海鱼，味道比河鱼要丰富一些。

河鱼里面桂鱼和鲈鱼比较多，其他青鱼，鲤鱼就一般了，多拿来油爆或红烧。桂鱼的肉是比较嫩滑有咬紧。海鱼里面三文和吞拿及其同种的重口味主要是油脂比较厉害，吃几口就会有点腻。Ling fish, Barramunddi, Monk，Deep sea perch，snapper这些不太油腻的，肉质是比较紧，特容易长太大。

basa肉质像浆糊一样，不推荐买。Blue cord可能是最接近桂鱼的肉质感了。这边海鱼品种多。活的河鱼倒是更贵的样子。就像这边猪肉并不比牛肉便宜很多一样。感觉还是本地产量比较丰富的东西性价比比较好，幸好我比较吃得惯牛羊肉和海鲜。

我父母那代经常说牛羊肉没办法天天吃，否则会反胃，只有猪肉能常吃。海鱼也太腥气，只有河鱼能常吃。我觉得这真的是一种生养的习惯。

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 22:36

mason00 发表于 10-3-2014 22:34

登录/注册后可看大图

海鱼捞上来就死，不容易弄活的，不过海鱼还是有一个新鲜期的，即便死了。比较新鲜的海鱼，味道比河鱼要丰 ...

刚死的海鱼是比河鱼要鲜美很多的，不过实在难求，主要我对鱼的新鲜程度要求比较苛刻。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 22:45

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 22:28

登录/注册后可看大图

那好吧，以后连游水的也不吃了。

鲜鱼一旦冰冻过，肉质就变了。你要上2盆一样的鱼，一条活杀的一条死鱼 ...

心理作用忒多。

同样一种鱼，活的和冰的会有些区别，当然也取决于冰了多久。但有些鱼即使冰了也比另外一些活鱼口感好，而这些鱼根本吃不到活的。想吃最新鲜的除非自己钓，钓上来之后马上下锅。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:46

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 22:28

登录/注册后可看大图

那好吧，以后连游水的也不吃了。

鲜鱼一旦冰冻过，肉质就变了。你要上2盆一样的鱼，一条活杀的一条死鱼 ...

在澳洲不吃鱼真是可惜了，早知道我就不和你说鱼店的事啦。

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 22:48

牧马人发表于 10-3-2014 22:45

登录/注册后可看大图

心理作用忒多。

同样一种鱼，活的和冰的会有些区别，当然也取决于冰了多久。但有些鱼即使冰了也比另外 ...

切，不信你烧好请我吃，看我分得出来伐？

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:49

mason00 发表于 10-3-2014 22:34

登录/注册后可看大图

海鱼捞上来就死，不容易弄活的，不过海鱼还是有一个新鲜期的，即便死了。比较新鲜的海鱼，味道比河鱼要丰 ...

你对鱼怎么这么有研究呢，你不是开鱼店的吧？

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 22:51

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 22:46

登录/注册后可看大图

在澳洲不吃鱼真是可惜了，早知道我就不和你说鱼店的事啦。

不会啊，澳洲牛羊肉多好！虾、蟹、龙虾、生蚝……海鲜也还有很多很多啊，你放心，饿不死我哒！

早知道鱼店的奥秘，省的我继续吃不明药品，那是好事儿啊！多亏你告诉我呢。

作者: 指纹 时间: 10-3-2014 22:51
我都是用偏口清蒸的

作者: mason00 时间: 10-3-2014 22:52

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 21:36

登录/注册后可看大图

刚死的海鱼是比河鱼要鲜美很多的，不过实在难求，主要我对鱼的新鲜程度要求比较苛刻。

鱼店的special最不能买，几乎逃不掉过了新鲜期的定律。海鲜的价格变化也最大，最新鲜的基本也是贵得离谱的。这里虽然能多吃海鲜了，最好的还是不敢多买。那些肉质紧，新鲜期长的种类就比较普遍了。像Ling和Barramunddi。三文鱼真的一定要买新鲜的，否则对不起这个价钱。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:54

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 22:51

登录/注册后可看大图

不会啊，澳洲牛羊肉多好！虾、蟹、龙虾、生蚝……海鲜也还有很多很多啊，你放心，饿不死我哒！
...

我只是听说的哈，不知道是不是真的。看你楼上那位对鱼这么熟悉，说不定他开鱼店的呢，问他可能会比较清楚。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:54

指纹发表于 10-3-2014 22:51

登录/注册后可看大图

我都是用偏口清蒸的

偏口？是左口鱼吗？

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 22:54

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 22:49

登录/注册后可看大图

你对鱼怎么这么有研究呢，你不是开鱼店的吧？

要有研究就得开店，那他也应该开个……日本爱情动作片专门店。

他就是一吃货，跟咱们都一样！

作者: mason00 时间: 10-3-2014 22:56

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 20:23

登录/注册后可看大图

那我这个帖子说盲槽现在悉尼只卖10元好不好？悉尼才卖10元，布市鱼店的老板，你们卖16也太黑心了，赶紧降 ...

整条是会有10块一条的时候。16块一般是1kg的价钱吧，burramanddi论斤的话在悉尼是要16-22的样子的

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 22:57

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 22:48

登录/注册后可看大图

切，不信你烧好请我吃，看我分得出来伐？

只烧给媳妇儿吃，你没机会了

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 22:57

mason00 发表于 10-3-2014 22:52

登录/注册后可看大图

鱼店的special最不能买，几乎逃不掉过了新鲜期的定律。海鲜的价格变化也最大，最新鲜的基本也是贵得离谱的 ...

Ling是一种鱼吗？

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 22:58

指纹发表于 10-3-2014 22:51

登录/注册后可看大图

我都是用偏口清蒸的

下次试试这个鱼吧，最宜清蒸

作者: 指纹 时间: 10-3-2014 22:58

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 22:54

登录/注册后可看大图

偏口？是左口鱼吗？

嗯哪

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 22:59
本帖最后由牧马人于 10-3-2014 23:00 编辑

其实咱们吃得盲槽，全都是养殖的。虾也都是养殖的。海鲜店里，说不清哪些是野生的。只知道本地带鱼肯定野生，沙丁鱼也是。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:01

悉尼宝宝龙发表于 10-3-2014 22:54

登录/注册后可看大图

要有研究就得开店，那他也应该开个……日本爱情动作片专门店。

他就是一吃货，跟咱们都一样！

那我比他差远呐，他说的很多东西我都是第一次听说哦。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 23:02

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 23:01

登录/注册后可看大图

那我比他差远呐，他说的很多东西我都是第一次听说哦。

你系广东人咩？

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:03

mason00 发表于 10-3-2014 22:56

登录/注册后可看大图

整条是会有10块一条的时候。16块一般是1kg的价钱吧，burramanddi论斤的话在悉尼是要16-22的样子的

他那是故意找茬来着，别人看他像个土豪，所以收他贵些，就来怪我们悉尼的鱼价呢。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:04

指纹发表于 10-3-2014 22:58

登录/注册后可看大图

嗯哪

左口鱼做椒盐不错滴。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:05

牧马人发表于 10-3-2014 22:59

登录/注册后可看大图

其实咱们吃得盲槽，全都是养殖的。虾也都是养殖的。海鲜店里，说不清哪些是野生的。只知道本地带鱼肯定野生 ...

这么多都是养殖的啊，带鱼好像不能多吃，胆固醇高。

作者: mason00 时间: 10-3-2014 23:06

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 21:00

登录/注册后可看大图

是滴是滴，不用说mason也是蒸鱼高手。

不是很会蒸，主要就是炒那个酱汁浇上去要起油锅，比较懒。起了油锅，就会去煎鱼。这且这边大众化，价格适中的的鱼fillet都是肉比较紧的，经得起煎，也比较适合煎。蒸鱼比较贵，如果因为我比较懒，搞砸了几次，就觉得对不起这个价钱，哎。。。煎鱼方便，不容易搞砸，盐和pepper，不行在配各种酱料，实在没味道，高点tomato sauce也是OK的，呵呵。。。要么就三文鱼，直接切片最方便。。。额。。。发觉我挺懒的。。。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:08

牧马人发表于 10-3-2014 23:02

登录/注册后可看大图

你系广东人咩？

你不是告诉我你会说广东话吧？你系广东人咩？

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 10-3-2014 23:09

牧马人发表于 10-3-2014 22:57

登录/注册后可看大图

只烧给媳妇儿吃，你没机会了

那你没资格说我是心理作用。

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:10

mason00 发表于 10-3-2014 23:06

登录/注册后可看大图

不是很会蒸，主要就是炒那个酱汁浇上去要起油锅，比较懒。起了油锅，就会去煎鱼。这且这边大众化，价格适 ...

不是啊，能一下打这么多字，就不会是个懒人哦。我平时比较多煎鱼和红烧。

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 23:20

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 23:08

登录/注册后可看大图

你不是告诉我你会说广东话吧？你系广东人咩？

木系

我印象中广东人应该是对海鲜最讲究的了，那些说法我这个北方人也知道，你居然不知道，很奇怪

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2014 23:24

牧马人发表于 10-3-2014 23:20

登录/注册后可看大图

木系
我印象中广东人应该是对海鲜最讲究的了，那些说法我这个北方人也知道，你居然不知道，很奇怪

我以前一直都不爱吃海鲜的哦，就算现在，有只是吃鱼，其它海鲜还是很少吃。

作者: 火点寒冰 时间: 10-3-2014 23:26
蒸鱼后加点湖南的剁椒，做成剁椒鱼，味道也是鲜香的

作者: 牧马人 时间: 10-3-2014 23:29

gdzqkevin 发表于 10-3-2014 23:24

登录/注册后可看大图

我以前一直都不爱吃海鲜的哦，就算现在，有只是吃鱼，其它海鲜还是很少吃。

海鲜算是粤菜一大特色吧，除了这个我能想到的也就早茶和烧腊了。淡水鱼的吃法还是四川湖南花样多，牛羊肉跟北方没得比。

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 07:21

火点寒冰发表于 10-3-2014 23:26

登录/注册后可看大图

蒸鱼后加点湖南的剁椒，做成剁椒鱼，味道也是鲜香的

我们家不吃辣哦

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 07:24

牧马人发表于 10-3-2014 23:29

登录/注册后可看大图

海鲜算是粤菜一大特色吧，除了这个我能想到的也就早茶和烧腊了。淡水鱼的吃法还是四川湖南花样多，牛羊肉 ...

我也不明白广东人哪就那么爱吃海鲜呢，我爸爸说：“我们家没有一个爱吃海鲜的。”回国的时候朋友问想去哪里吃饭，我都说：“不用去吃海鲜，最好是吃农家菜。”

作者: MillerYang 时间: 11-3-2014 10:10
感情我蒸鱼的步骤一直是错的。。。难怪总觉得不对

多谢kevin妈让我恍然大悟

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 11:03

MillerYang 发表于 11-3-2014 10:10

登录/注册后可看大图

感情我蒸鱼的步骤一直是错的。。。难怪总觉得不对

多谢kevin妈让我恍然大悟

那今天就弄条盲槽回来蒸吧，按这个方法，以你的厨艺，肯定可以做到餐馆那种水平。还有一样就是，吃鱼不会胖，我之前发的好几个美食帖都不合适你吃，这个放心吃吧。

作者: MillerYang 时间: 11-3-2014 11:12

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 11:03

登录/注册后可看大图

那今天就弄条盲槽回来蒸吧，按这个方法，以你的厨艺，肯定可以做到餐馆那种水平。还有一样就是，吃鱼不会 ...

好久没光顾肉店了。。。。

烧腊店除外

作者: 欢语 时间: 11-3-2014 11:21

mason00 发表于 10-3-2014 23:06

登录/注册后可看大图

不是很会蒸，主要就是炒那个酱汁浇上去要起油锅，比较懒。起了油锅，就会去煎鱼。这且这边大众化，价格适 ...

和我一样地蒸就很省事的，会省下煎的时间做其他事。

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 11:50

MillerYang 发表于 11-3-2014 11:12

登录/注册后可看大图

好久没光顾肉店了。。。。

烧腊店除外

减肥的人还光顾烧腊店？你的意志不够坚强啊。

作者: MillerYang 时间: 11-3-2014 12:23

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 11:50

登录/注册后可看大图

减肥的人还光顾烧腊店？你的意志不够坚强啊。

不能一个人减肥，全家吃素啊

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 12:33

MillerYang 发表于 11-3-2014 12:23

登录/注册后可看大图

不能一个人减肥，全家吃素啊

也没叫你吃素啊，只是烧腊店的东西很容易吃胖人滴。要自己买一些健康的菜回来做，比如五花肉啊、猪手啊、牛腩啊、鸡翅膀啊

作者: MillerYang 时间: 11-3-2014 12:43

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 12:33

登录/注册后可看大图

也没叫你吃素啊，只是烧腊店的东西很容易吃胖人滴。要自己买一些健康的菜回来做，比如五花肉啊、猪手啊、 ...

坑爹的。。。。还好我带眼镜

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 13:03

MillerYang 发表于 11-3-2014 12:43

登录/注册后可看大图

坑爹的。。。。还好我带眼镜

我以为你的眼镜跌了一地的碎片呢

作者: QWERTYASDFG 时间: 11-3-2014 19:41
我也这么蒸鱼.稍微不同的是,我在盘子和鱼之间架两根竹筷子.一来可以让鱼蒸的均匀.二来避免鱼被蒸出的水浸泡.
经常去COLES看看.有非常新鲜的银魲段卖.厚厚的一大块肉,蒸出来的味道也很好.

作者: hu017 时间: 11-3-2014 21:00
下次,来一个水浸魚就齐了.

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 21:18

QWERTYASDFG 发表于 11-3-2014 19:41

登录/注册后可看大图

我也这么蒸鱼.稍微不同的是,我在盘子和鱼之间架两根竹筷子.一来可以让鱼蒸的均匀.二来避免鱼被蒸出的水浸泡 ...

我一般都在鱼店买鱼。你的方法更高明啊。

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 21:19

hu017 发表于 11-3-2014 21:00

登录/注册后可看大图

下次,来一个水浸魚就齐了.

水浸魚？是辣的吗？

作者: hu017 时间: 11-3-2014 21:23

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 21:19

登录/注册后可看大图

水浸魚？是辣的吗？

不是.是蒸的另一方式.用水溫把魚浸熟.后面的程序跟蒸鱼一样.

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 21:26

hu017 发表于 11-3-2014 21:23

登录/注册后可看大图

不是.是蒸的另一方式.用水溫把魚浸熟.后面的程序跟蒸鱼一样.

这个还是第一次听说，什么时候等你发个详细的帖子上来看看哦。

作者: hu017 时间: 11-3-2014 21:37

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 21:26

登录/注册后可看大图

这个还是第一次听说，什么时候等你发个详细的帖子上来看看哦。

你上网搜一下.
以前广州歺馆常用,不知适不适合冰鲜魚,你可偿试下.

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 21:42

hu017 发表于 11-3-2014 21:37

登录/注册后可看大图

你上网搜一下.
以前广州歺馆常用,不知适不适合冰鲜魚,你可偿试下.

好的，有机会试一下。

作者: hu017 时间: 11-3-2014 21:50

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 21:42

登录/注册后可看大图

好的，有机会试一下。

预祝成功!比蒸难点,水量要跟鱼大小配合,应跟水浸鸡原理一样.

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2014 21:56

hu017 发表于 11-3-2014 21:50

登录/注册后可看大图

预祝成功!比蒸难点,水量要跟鱼大小配合,应跟水浸鸡原理一样.

听你这么说好像很难哦。

作者: QWERTYASDFG 时间: 11-3-2014 22:14

hu017 发表于 11-3-2014 21:37

登录/注册后可看大图

你上网搜一下.
以前广州歺馆常用,不知适不适合冰鲜魚,你可偿试下.

确实很多餐馆都这样代替蒸鱼.我以为这么做是因为蒸比较麻烦,特别是点蒸的客人比较多,比如庆典聚餐,要想同时出餐,又同时蒸不了这么多.所以才用水来煮鱼.不过因为水和鱼有直接的浸泡,所以鲜美的程度应该不如蒸鱼.

作者: hu017 时间: 12-3-2014 06:44
本帖最后由 hu017 于 12-3-2014 06:50 编辑

转帖
[attach]299261[/attach]

作者: hu017 时间: 12-3-2014 06:47

QWERTYASDFG 发表于 11-3-2014 22:14

登录/注册后可看大图

确实很多餐馆都这样代替蒸鱼.我以为这么做是因为蒸比较麻烦,特别是点蒸的客人比较多,比如庆典聚餐,要想同 ...

但真正的水浸魚,是追求比蒸的更滑嫩.

作者: hu017 时间: 12-3-2014 06:49
本帖最后由 hu017 于 12-3-2014 06:50 编辑

滾水浸熟原汁原味家鄉水浸魚留洋姓司徒转帖

廣東開平有一款魚菜，名為司徒魚，相傳其創始者姓司徒，在海外留學時將家鄉的水浸魚改良之後做成。這道菜的獨特之處在於烹飪時不用明火，全靠滾水浸熟，省火、省油、省時、省事的同時，還最大程度地保持了魚的原汁原味，口感也是鮮嫩之極。

相傳這道菜的創始人司徒慧敏留學期間，在餐館打工，負責燒魚，為了迎合西方人的口味，她把家鄉的浸魚在調味上進行改良，擠上青檸檬汁，加入香菜，取名司徒魚，顧客吃後都拍案叫絕。後來回鄉後，司徒慧敏把這道菜做給朋友吃，朋友吃後也連聲稱好，司徒魚就此流傳開來。

在廣東，這道菜多以水浸，選材以鯇魚最佳，製作時先將鯇魚去鱗除雜收拾乾淨後，兩面各剞兩刀；待清水煮至大滾，把鮮魚整條浸入，讓滾水完全浸沒魚身；加蓋捂嚴了即熄火。一般一斤重的魚浸七八分鐘，兩斤重的魚則要浸上十五分鐘。然後撈出浸魚上碟，堆上薑蔥絲、蒜末、香菜，用滾油淋遍魚身，再擠上青檸檬汁就可上桌。

因為烹司徒魚時沒用明火，全靠滾水浸熟，所以肉質極嫩，原汁原味，魚的營養也得到了最好的保存。除了用水浸，如用上湯浸魚，味道會更好。經此法烹魚，省火、省油、省時，連廚房的善後清潔也省事多了。

北方人口味重，所以製作司徒魚多用油浸。油浸屬於熱菜烹調技法中炸的一種。以油浸魚，因其色彩絢麗、嫩滑鮮香、清淡利口、略帶胡椒香辣味，在北方大受歡迎。製作時先在鍋內注入豬油、清水、料酒、蔥段、薑片，旺火燒滾，手提魚尾把魚整條放入，加蓋改中火煮七八分鐘，加鹽後再煮三分鐘，撈出裝盤即可。此時需注意火候，中火烹出的魚肉才最鮮嫩。

上桌前，用油把白胡椒粉炒至淺黃色，當椒香味濃時，沖入適量浸魚湯，加醬油、鹽調味，澆在魚上，如果再配上適量香菜和青檸檬汁，味道會更好。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2014 08:37

hu017 发表于 12-3-2014 06:49

登录/注册后可看大图

滾水浸熟原汁原味家鄉水浸魚留洋姓司徒转帖

廣東開平有一款魚菜，名為司徒魚，相傳其創始者姓司徒，在 ...

家里的锅子没有这么大哦。

作者: doudou720 时间: 12-3-2014 10:42
看起来很不错，清蒸比较适合小朋友

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2014 11:31

doudou720 发表于 12-3-2014 10:42

登录/注册后可看大图

看起来很不错，清蒸比较适合小朋友

大人老人家吃都很好，那些汁很送饭呢。

作者: anuo 时间: 26-3-2014 13:26
现在才知道我家经常吃的鱼叫盲槽

布村是卖16一KG。

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2014 13:39

anuo 发表于 26-3-2014 13:26

登录/注册后可看大图

现在才知道我家经常吃的鱼叫盲槽
布村是卖16一KG。

和我们这的价钱差不多哦
你买鱼的时候木有看看牌子上写什么的么

作者: anuo 时间: 26-3-2014 14:11
本帖最后由 anuo 于 26-3-2014 14:12 编辑

kevin妈妈发表于 26-3-2014 13:39

登录/注册后可看大图

和我们这的价钱差不多哦
你买鱼的时候木有看看牌子上写什么的么

是Barramundi吧，每次就认这个名，华人超市里也是标E名，所以不认识。

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2014 14:27

anuo 发表于 26-3-2014 14:11

登录/注册后可看大图

是Barramundi吧，每次就认这个名，华人超市里也是标E名，所以不认识。

我只认中文名啊
不知道英文名是什么

作者: jgpyjwc 时间: 26-3-2014 15:03
盲槽英文是什么？

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2014 15:42

jgpyjwc 发表于 26-3-2014 15:03

登录/注册后可看大图

盲槽英文是什么？

看你楼上那句哦
我才说完不知道英文是什么呢

作者: Weson 时间: 26-3-2014 22:16
赞啊！！！！！！

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2014 22:26

Weson 发表于 26-3-2014 22:16

登录/注册后可看大图

赞啊！！！！！！

超好吃滴呢
赶紧做一个吧

作者: Weson 时间: 26-3-2014 22:29

kevin妈妈发表于 26-3-2014 22:26

登录/注册后可看大图

超好吃滴呢
赶紧做一个吧

下次一定试一下，还要常请教chef kevin 呢哈哈

作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2014 22:31

Weson 发表于 26-3-2014 22:29

登录/注册后可看大图

下次一定试一下，还要常请教chef kevin 呢哈哈

kevin是我儿子哦
他这么小
还没能做到chef

作者: ingeer 时间: 27-3-2014 09:03
。。。淡水养殖的全都是加抗生素的，少吃为妙，至于游水活鱼么，赫赫，你懂的。

去market找找一般可以找到新鲜的海鱼，当然象我这样自己钓或者邻居钓了送来最好

推荐一个footscray大market每周六上午有一家海鲜店非常新鲜，好像是希腊还不知道意大利裔的老外店，要靠抢的，非常非常busy。因为我自己钓鱼，一看就知道他们家的鱼新鲜，有些才死2-3小时，肌肉还刚僵硬没有软下来，而且价格比旁边的亚洲人点都便宜。

作者: kevin妈妈 时间: 27-3-2014 09:34

ingeer 发表于 27-3-2014 09:03

登录/注册后可看大图

。。。淡水养殖的全都是加抗生素的，少吃为妙，至于游水活鱼么，赫赫，你懂的。

去market找找一般可以找 ...

游水活鱼不买滴
什么时候你自己钓多了吃不完啊
我还从来没吃过自己钓的鱼呢

你推荐的那个地方我都不知道在哪里
唉
就算知道了也木有用
我又不会开车
只能在自己住的区买鱼

作者: ingeer 时间: 27-3-2014 14:15

kevin妈妈发表于 27-3-2014 09:34

登录/注册后可看大图

游水活鱼不买滴
什么时候你自己钓多了吃不完啊
我还从来没吃过自己钓的鱼呢

让你劳工去钓。。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/forum/)