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标题: 汤种土司 + 汤种红豆面包 [打印本页]

作者: 西澳海豚 时间: 24-11-2013 19:17
标题: 汤种土司 + 汤种红豆面包
上回试做了一条汤种土司，就是先将面粉+水加热至 60度，和入面粉发酵的作法。

深受家人好评，继续努力，除了土司之外，做了些红豆面包。

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汤种煮好的样子

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入烤箱之前

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完成品

作者: 西澳海豚 时间: 24-11-2013 19:34
喜欢吃，又买不到，只好自己做---------

作者: ubuntuhk 时间: 24-11-2013 19:44
这吐司和面包太专业了，海豚兄真是上得厅堂入得厨房，赞

作者: 我爱猫眯 时间: 24-11-2013 20:23
这个土司做的好赞

作者: 西澳海豚 时间: 24-11-2013 21:13
上得厅堂入得厨房 -------------

这好像是用来形容媳妇儿的？！

作者: sucewang 时间: 24-11-2013 22:01
做得比买得都漂亮！
求做法，打鸡蛋做什么？

作者: 指纹 时间: 24-11-2013 22:06
为啥放进去之前是圆的，出来是方的？

作者: 飞飞 时间: 24-11-2013 22:31
那个带盖子的土司模子哪里买来的呢？

配方能具体点吗？比如说多重的水，多少面粉，多少酵母粉之类的。

看着好诱人啊！！！！

这种土司和红豆面包也是我们之前在上海经常买的，如今买这种面包都感觉好贵啊！

作者: cynthiawu 时间: 25-11-2013 00:28
海豚太能干了

求详细做法

作者: cynthiawu 时间: 25-11-2013 00:31
60度，温度计哪里买的呢？什么样子的？可以show一下吗

作者: 爱在清秋 时间: 25-11-2013 00:54
超能干哦，想学习！

作者: 西澳海豚 时间: 25-11-2013 01:12
I.湯種
材料：
PLAIN 或高筋麵粉20公克
水 100公克
做法：
1. 將麵粉和水攪拌均勻，放到爐子上以小火加熱，並且需要不停攪拌(防止燒焦)
2. 加熱到65度C時離火，麵糊再攪拌時會有紋路出現，就好了

II.麵團材料：
A.乾性材料
PLAIN 或高筋麵粉 400-450g
快速乾酵母 7g
鹽 7g
砂糖 30g
奶粉 15g

B.濕性材料
牛奶 200ml
湯種

油性材料
無鹽奶油 40g

做法：
1.將材料A與B混和放入MIXER 攪拌盆中，用低速攪勻(5min)，再用中速攪拌至出筋(25min)
2.將奶油放入，繼續攪拌至擴展階段(20-30min),這個時候大部分的材料不會粘在攪拌盆的邊上，已經變成一個麵團
3.置於一個溫暖的地方，使之第一次發酵，完成發酵的麵團會是原來的兩倍大(发酵的温度28-38度和湿度75-85%，約2小時)
可以放入烤箱（不開火），放一碗開水在旁邊，當成發酵箱使用
4.第一次發酵後將麵團分成4-5份，將麵團押平，桿成長條狀，再捲起來，放入吐司模中(吐司摸要先抹油)
5.第二次發酵到模型八分滿，加蓋，放入烤箱攝氏180-200度烤約35分鐘

温度计在KMART或是 WWS 应该都有，一支5-6刀吧？
因为每个家庭的烤箱温度不尽相同，请测试看看时间，自己做调整
PS：酵母是活的東西，很難每一次做出來的麵包口感皆相同，這是好玩也是麻煩的地方。

作者: 西澳海豚 时间: 25-11-2013 01:15

飞飞发表于 24-11-2013 19:31

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那个带盖子的土司模子哪里买来的呢？

配方能具体点吗？比如说多重的水，多少面粉，多少酵母粉之类的。

模子是在 EBAY 上买的，食谱配方附上了

作者: 西澳海豚 时间: 25-11-2013 01:45

sucewang 发表于 24-11-2013 19:01

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做得比买得都漂亮！
求做法，打鸡蛋做什么？

王姐，全蛋液是刷在面包外面，因为我用的是昨天做杏仁瓦片剩下的蛋黄，所以烤起来黑了一点。

还是你说的是第一张照片？那是煮好的汤种

作者: chainray 时间: 25-11-2013 14:40
好高端啊

作者: 老菜 时间: 25-11-2013 16:44

作者: boat2004 时间: 26-11-2013 14:17
揉面和发酵是个很技术的活。口感如何（和超市的比）？

作者: yeats_only 时间: 26-11-2013 16:03
说到汤种~忽然想吃麻薯球了~~~

作者: 西澳海豚 时间: 26-11-2013 16:05

boat2004 发表于 26-11-2013 11:17

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揉面和发酵是个很技术的活。口感如何（和超市的比）？

不难吃-----

更重要的是~~你知道吃进什么东西？

和自己做的那份满足感和成就感。

作者: 西澳海豚 时间: 26-11-2013 16:39

yeats_only 发表于 26-11-2013 13:03

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说到汤种~忽然想吃麻薯球了~~~

你是内行人！

汤种的口感就是~~有一点Q（也就是弹性）像是麻薯，以及比一般土司更高的含水量（同样体积比较重）。

以及用手撕开之后，像是云雾般的组织口感，很难用文字形容。

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作者: Greenhouse 时间: 26-5-2015 10:44
跟着学做了一下，真的好好吃

作者: flystrong 时间: 27-5-2015 16:37
大家都好厉害啊！

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